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1、温州传统小吃汇集温温州州美美食食目录瓯越文明温州温州传统民俗温州传统美食概况温州美食分解中国风中国风呀瓯越文明温州 温州历史悠久，古代称瓯越。温州历史上以造纸、造船、鞋革、绣品、漆器著称，亦是中国青瓷的发源地之一，晋人郭璞在山海经中描述温州的地形为“瓯居海中”，这是有关“瓯”的最早文字记载之一。据晚清学者孙诒让考证，夏为瓯，殷为沤，周为欧，因世异字，故“瓯”从夏始。中国风中国风呀温州传统民俗温州鼓词泰顺药发木偶瓯绣拦街福永嘉昆剧中国风中国风呀灯盏糕灯盏糕灯盏糕灯盏糕矮人松糕矮人松糕矮人松糕矮人松糕白蛇烧饼白蛇烧饼白蛇烧饼白蛇烧饼纱面纱面纱面纱面温州传统美食概况灯盏糕灯盏糕灯盏糕灯盏糕据说，清光
2、绪年间温州有姓据说，清光绪年间温州有姓陈的兄弟二人，在市区东门陡门头陈的兄弟二人，在市区东门陡门头路亭制卖一种形似灯盏的点心，形路亭制卖一种形似灯盏的点心，形似灯盏，独具风味，一时名声大振，似灯盏，独具风味，一时名声大振，便被称为便被称为“灯盏糕灯盏糕”。白白蛇烧饼蛇烧饼其所制其所制“葱油馅心用盐渍猪葱油馅心用盐渍猪肥膘肉丁、酒浸、甜酱瓜粒、葱花，肥膘肉丁、酒浸、甜酱瓜粒、葱花，拌以麻油。成形后用火炭烘制。出炉拌以麻油。成形后用火炭烘制。出炉的烧饼呈淡黄色，食之酥脆。的烧饼呈淡黄色，食之酥脆。矮人松糕矮人松糕为温州有名的特产，因创为温州有名的特产，因创制人谷进芳矮小而得名。此糕选用制人谷进芳矮
3、小而得名。此糕选用纯糯米，过水磨成细粉，拌以腌渍纯糯米，过水磨成细粉，拌以腌渍了几天的猪臀肥肉丁，并配以上等了几天的猪臀肥肉丁，并配以上等桂花和白糖拌匀，炊熟成板，切成桂花和白糖拌匀，炊熟成板，切成方块即可。方块即可。纱面纱面亦称之为索面、素面也称之为长亦称之为索面、素面也称之为长寿面。异地之所谓长寿面是为面条。寿面。异地之所谓长寿面是为面条。而南人所谓之长寿面却是对纱面的爱而南人所谓之长寿面却是对纱面的爱称罢了。称罢了。【温州温州】温州传统小吃汇集 传统美食分解中国风中国风呀灯盏糕灯盏糕将自种的大米和黄豆在山泉水将自种的大米和黄豆在山泉水中浸泡，待黄豆泡涨后用石磨慢慢中浸泡，待黄豆泡涨后用石
4、磨慢慢磨成浆；另将带苗。大蒜的白质部磨成浆；另将带苗。大蒜的白质部分，用刀切片撕成条状，投入浆中，分，用刀切片撕成条状，投入浆中，注入适量精盐水，搅拌均匀；又选注入适量精盐水，搅拌均匀；又选新鲜的精猪肉或牛肉（有条件可加新鲜的精猪肉或牛肉（有条件可加入香菇、冬笋等），捣成肉碎。待入香菇、冬笋等），捣成肉碎。待油锅（最好是刚出的山茶油，也可油锅（最好是刚出的山茶油，也可用菜籽油或花生油、猪油）烧滚后，用菜籽油或花生油、猪油）烧滚后，用汤匙把浆水舀入特制的圆形略凹用汤匙把浆水舀入特制的圆形略凹的薄铁皮勺内，摊成碗口大小，再的薄铁皮勺内，摊成碗口大小，再加些许猪肉或牛肉碎酱质涂盖，连加些许猪肉或牛肉
5、碎酱质涂盖，连勺投入翻滚的油锅内炸，一会儿功勺投入翻滚的油锅内炸，一会儿功夫糕便自动脱离铁勺浮上油面。因夫糕便自动脱离铁勺浮上油面。因糕质带豆酱，油炸时便慢慢鼓起，糕质带豆酱，油炸时便慢慢鼓起，形成中空扁圆形的球状，再翻动几形成中空扁圆形的球状，再翻动几下，待炸熟至色泽金黄时，便可起下，待炸熟至色泽金黄时，便可起锅。锅。风味特点风味特点灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。刚出油锅的内馅爽口，独具风味。刚出油锅的灯盏糕，浓香扑鼻，金黄诱人，令灯盏糕，浓香扑鼻，金黄诱人，令人食欲顿生。人食欲顿生。中国风中国风呀白蛇烧饼白蛇烧饼1 1、将猪肥膘肉切成条，加盐腌、将
6、猪肥膘肉切成条，加盐腌渍约渍约3 3天，切成天，切成0.70.7厘米见方的丁；厘米见方的丁；甜酱瓜切成丁；京冬菜切细末；虾甜酱瓜切成丁；京冬菜切细末；虾米浸酒后切细末，加芝麻油拌匀；米浸酒后切细末，加芝麻油拌匀；葱切细末。把以上原料拌成饼馅。葱切细末。把以上原料拌成饼馅。2.2.取面粉取面粉450450克加熟猪油克加熟猪油200200克揉成克揉成油酥面，摘成油酥面，摘成2525个剂子。个剂子。3.3.把食碱把食碱烫酵面搓成条，摘成烫酵面搓成条，摘成2525个面剂。把个面剂。把油酥面剂放在烫酵面剂上，用手掌油酥面剂放在烫酵面剂上，用手掌推成长推成长1818厘米、宽厘米、宽1212厘米的椭圆形，厘
7、米的椭圆形，倒卷倒卷4 4层，按扁，两头折拢成层，按扁，两头折拢成1212层，层，搓成直径搓成直径8 8厘米的圆形皮子，包入厘米的圆形皮子，包入饼馅，擀成直径为饼馅，擀成直径为7 7厘米、厚厘米、厚1 1厘米厘米的生坯烧饼。取饴糖的生坯烧饼。取饴糖2020克加水克加水1515克克搅匀，刷在饼面上，撒上芝麻，对搅匀，刷在饼面上，撒上芝麻，对面折成面折成2525对。对。4.4.烧饼炉用木炭生火，烧饼炉用木炭生火，待炉温升至待炉温升至200200时，塞住风口，时，塞住风口，右手在生坯饼背面掸点水，交叉贴右手在生坯饼背面掸点水，交叉贴在炉壁上，贴完后启开风口，烘至在炉壁上，贴完后启开风口，烘至饼呈淡黄
8、色时，封住炉口及风口，饼呈淡黄色时，封住炉口及风口，再焖烘约再焖烘约5 5分钟出炉。分钟出炉。中国风中国风呀矮人松糕矮人松糕抗日战争后期，抗日战争后期，2020世纪世纪4040年代，年代，原来学过木雕的温州人谷进芳在五原来学过木雕的温州人谷进芳在五马街口摆现炊现卖的松糕摊。他家马街口摆现炊现卖的松糕摊。他家炉上炊出的松糕，质地晶莹，糕上炉上炊出的松糕，质地晶莹，糕上点缀着桂花、红枣和猪肉。因用料点缀着桂花、红枣和猪肉。因用料考究，制作精细，口感松软绵糯，考究，制作精细，口感松软绵糯，甜中有咸，清香可口，一年四季老甜中有咸，清香可口，一年四季老小皆宜。因其人个子矮，遂以矮人小皆宜。因其人个子矮，
9、遂以矮人松糕出名。松糕出名。200200克米粉克米粉,100,100克糯米克糯米粉粉,糖水大概糖水大概8080克左右克左右,这个需要加这个需要加的时候慢慢加的时候慢慢加,不要一次性把糖水不要一次性把糖水倒进去倒进去,这个很关键这个很关键.然后用手搓一然后用手搓一会会,有点硬硬的有点硬硬的,一粘就散的感觉就一粘就散的感觉就可以可以,再用筛网筛过再用筛网筛过,会很细的会很细的,再再蒸笼上铺上蒸笼纸蒸笼上铺上蒸笼纸,把摸放上去把摸放上去,在在把筛好的粉倒进去把筛好的粉倒进去,我这个大的倒我这个大的倒了一半中间夹了红枣了一半中间夹了红枣,在把上面铺在把上面铺满粉满粉,在放上红枣在放上红枣,红绿丝红绿丝
10、,上蒸锅上蒸锅蒸个蒸个1010分左右分左右,因为大的我稍微加因为大的我稍微加了点时间了点时间,15,15分左右，小的分左右，小的7-87-8分够分够了。了。中国风中国风呀纱面纱面纱面制作先用盐水和面，揉透纱面制作先用盐水和面，揉透揉匀，搓成条状，涂上菜油盘放盒揉匀，搓成条状，涂上菜油盘放盒中。片刻，再搓成细条，均匀交叉中。片刻，再搓成细条，均匀交叉绕在两根长约尺余的芭茅杆上，一绕在两根长约尺余的芭茅杆上，一挂为一款，在保温的稻桶中静置半挂为一款，在保温的稻桶中静置半小时后移至户外的面挂上，下架后小时后移至户外的面挂上，下架后盘成饼状，晒干即成。纱面韧性足，盘成饼状，晒干即成。纱面韧性足，咸淡适
11、宜，口味纯正，宜于久贮。咸淡适宜，口味纯正，宜于久贮。倘若来年开春天暖多雨，纱面返潮，倘若来年开春天暖多雨，纱面返潮，只须包块生石灰搁入坛中，即可使只须包块生石灰搁入坛中，即可使其脆燥如初。备好入面的材料；备其脆燥如初。备好入面的材料；备好需要用的老黄酒；将香菇用热水好需要用的老黄酒；将香菇用热水泡下待取用；锅中放入些许食用油，泡下待取用；锅中放入些许食用油，将切好的姜末放入稍微翻炒，倒入将切好的姜末放入稍微翻炒，倒入老黄酒和适量的水，放入适量白糖、老黄酒和适量的水，放入适量白糖、蔬菜精（或鸡精），盛碗待用。蔬菜精（或鸡精），盛碗待用。（白糖过少不好吃，过多怕腻，偏（白糖过少不好吃，过多怕腻，
12、偏甜即可，依照个人口味酌量）；锅甜即可，依照个人口味酌量）；锅中放入些许食用油，倒入虾仁、虾中放入些许食用油，倒入虾仁、虾皮、香菇翻炒烹制浇头；皮、香菇翻炒烹制浇头；“浇头浇头”盛盘待取用；锅里加水烧开，下半盛盘待取用；锅里加水烧开，下半扎纱面，用筷子将锅中纱面散开；扎纱面，用筷子将锅中纱面散开；纱面起锅，将熬好的老黄酒倒入，纱面起锅，将熬好的老黄酒倒入，再在面上盖上浇头；再在面上盖上浇头；中国风中国风呀 温州童谣-吃馄饨娒娒娒娒 你显能你显能阿妈教你吃馄饨阿妈教你吃馄饨馄饨汤，喝眼光馄饨汤，喝眼光馄饨肉，配白粥馄饨肉，配白粥馄饨皮，配番薯馄饨皮，配番薯馄饨碗，吃爻倒端转馄饨碗，吃爻倒端转谢谢！谢谢！黄子恒黄子恒