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1、第 5 节 食品平安事件的 应急管理预案第四章食品平安管理与技术讲课人:1.了解：危机应急预案2.思考：食品平安事件发生的深层次原因？目的：一 国家食品平安事故应急预案二preliminary plan of accident emergency rescue 目的：建立健全应对食品平安事故运行机制，有效预防、积极应对食品平安事故，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品平安事故的危害，保障公众健康与生命平安，维护正常的社会经济秩序。食品平安事故及事故分级 食品平安事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品平安事故共分四级，即特别重大食品平安事
2、故、重大食品平安事故、较大食品平安事故和一般食品平安事故。事故等级的评估核定，由卫生行政部门会同有关部门依照有关规定进行。事故处置原则：减少食品平安事故造成的人员伤亡和健康损害。坚持预防与应急相结合，预防为主。统一领导，分级负责，快速反响、协同应对人员应急机制。有效使用食品平安风险监测、评估和预警技术。应急机制 1 指挥部 2 工作组设置及职责1 事故调查组2 危害控制组3 医疗救治组4 检测评估组5 维护稳定组6 新闻宣传组7 专家组2 应急保障1信息保障2医疗保障 3人员及技术保障 4物资与经费保障5社会发动保障6宣教培训 监测预警、报告与评估监测预警建立覆盖全国的食源性疾病、食品污染和食
3、品中有害因素监测体系。根据食品平安风险监测结果，对食品平安状况进行综合分析，对可能具有较高程度平安风险的食品，提出并公布食品平安风险警示信息。有关监管部门发现食品平安隐患或问题，应及时通报卫生行政部门和有关方面，依法及时采取有效控制措施。事故报告事故评估应急响应与应急处置措施三鹿奶粉事件的反思三聚氰胺氨基酸 化工原料，无味，无营养价值；动物的毒性不大，长期或反复大量摄入对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。一 为什么添加三聚氰胺就可以冒充蛋白质呢？凯氏定氮法 凯氏定氮法：样品与浓硫酸共热，含氮有机物的N与硫酸作用，变成硫酸铵，经强碱碱化使之分解放出氨NH3，借蒸汽将氨蒸至酸液中，根据此酸液被中和的程度可计算得样品之氮含量。三聚氰胺含N 66.6%，蛋白质 含N 16%；当事人介绍，为了制造氮含量高、耗粮少的牛饲料。他说，农业部规定，无机氮非蛋白氮化合物是可以作为饲料添加剂的，但只能用于反刍动物。因为牛、羊等反刍动物的瘤胃像一个发酵罐，能把饲料中的非蛋白氮成分分解掉并利用。因此，的饲料及双缩脲标准中允许含有一定量的三聚氰胺。专家们认为该转让信息中所称技术，无法到达生产“三聚氰胺所需的高温等条件，因此可以初步排除该“网络小广告的技术 用于制造“三聚氰胺饲料。利用有机氮及催化剂合成的高蛋白精料 是谁开发这样这个方法？