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1、上菜上菜.分菜服务程序及规范分菜服务程序及规范Billy Zhang Billy Zhang 制作制作上菜.分菜服务程序及规范 上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。Billy Zhang Billy Zhang 制作制作上菜.分菜服务程序及规范 上菜应按照顺序进行，冷菜 例汤热菜汤面点水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）Billy Zhang Billy Zhang 制作制作上菜.分菜服务程序及规范宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分
2、钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜10分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完。Billy Zhang Billy Zhang 制作制作上菜.分菜服务程序及规范上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；Billy Zhang Billy Zhang 制作制作上菜.分菜服务程序及规范上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人
3、讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客人头顶；Billy Zhang Billy Zhang 制作制作上菜.分菜服务程序及规范在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生（小姐）这菜可以给您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗？”；Billy Zhang Billy Zhang 制作制作上菜.分菜服务程序及规范上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜，请您品尝并多提宝
4、贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍；菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；Billy Zhang Billy Zhang 制作制作上菜.分菜服务程序及规范上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。Billy Zhang Billy Zhang 制作制作上菜.分菜服务程序及规范上菜的注意事项：(1)先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。(2)上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、剔骨。(3)上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气
5、味，检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，必须翻动时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回厨房。Billy Zhang Billy Zhang 制作制作上菜.分菜服务程序及规范分菜服务，在宴会和零点服务中，有些菜需要分派（或整桌都要分餐服务），服务要求如下：Billy Zhang Billy Zhang 制作制作上菜.分菜服务程序及规范分菜原则：先女宾，后男宾，再主人和一般来宾Billy Zhang Billy Zhang 制作制作上菜.分菜服务程序及规范分菜工具：刀、叉、分更、分菜勺、公筷、盘子Billy Zhang Billy Zhang
6、 制作制作上菜.分菜服务程序及规范(1)分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语“请稍等，我来分一下这道菜”，然后再进行分派；(2)用叉勺分菜时，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾。分菜时做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分给二位客人，数量要均匀，可将菜剩余2/10再装小盘然后放桌上，以示富余；(3)分汤及一些难分派的菜时，可用旁桌分菜法。在工作台上摆好相应的餐具，将菜或汤用分菜用具一一分到客人食盘中。Billy Zhang Billy Zhang 制作制作分鱼的操作程序及规范(1)准备好刀叉一付，干净骨蝶一个；(
7、2)站在副主宾位置的右侧，右脚在前，左手背于身后；(3)将鱼移至转盘边，进行操作。Billy Zhang Billy Zhang 制作制作分鱼的操作程序及规范(4)右手拿刀，左手拿叉，先拨开鱼身上的佐料，用叉按住鱼头，用刀在鱼头和鱼身的交接处横切一刀，使鱼头和鱼身完全分离；(5)再用叉按住鱼尾，用刀在鱼尾和鱼身的交接处横切一刀，使鱼尾和鱼身完全分离；(6)然后用叉按住鱼脊椎骨，用刀在脊椎骨竖划过去，再用刀将鱼肉向左右平削开。Billy Zhang Billy Zhang 制作制作分鱼的操作程序及规范(7)用叉轻按鱼骨，用刀将鱼骨、刺完整取出；(8)将鱼头、鱼尾、鱼骨放于实现准备好的骨蝶上，放回
8、转盘；(9)将分开的鱼肉回复原状，将佐料放回鱼肉上，淋上酱油转至主宾面前，请其享用。（10）也可将鱼肉按人数分成若干份，从主宾开始，并按顺时针方向依次派发。Billy Zhang Billy Zhang 制作制作谢 谢Billy Zhang Billy Zhang 制作制作教你写字 下面是赠送的下面是赠送的PPT模板不需要朋友可以下载模板不需要朋友可以下载后编辑删除！谢谢！后编辑删除！谢谢！感恩 父母天冷时，是他们给你送来温暖有时，他们会对我们发火感恩父母感谢你们把我带到了这个世界感谢你们给了我自由的空气感谢你们 谆谆的教导 殷殷的嘱托 我长大了 而你们却老了 谁言寸草心 报得三春晖 我会向你
9、们献上一片诚挚的孝心 祝你们永远健康 愿天下所有的父母愿天下所有的父母永远健康快乐！永远健康快乐！对部门及岗位职责的理解 系统集成（SI，System Integration）：就是通过结构化的综合布线系统和计算机网络技术，将各个分离的设备(如个人电脑)、功能和信息等集成到相互关联的、统一和协调的系统之中，使资源达到充分共享，实现集中、高效、便利的管理。系统集成负责集成项目软、硬件产品与网络设备的安装、调试及使用培训、售前技术支持。负责项目及相关技术问题的跟踪和解决，售后设备维护工作。岗位职责三、工作总结 项目运维 项目实施 银青高速l无线网桥l视频监控 东毛隧道l语音 l人员定位基站l隧道监
10、控l停车场项目全面实施（IP设置）银青路基五标贵州独平高速项目全面实施（监控室机柜布线）四、心得体会 在这段时间的学习过程中，我对部门很多产品从零学起，刚到公司的时候感觉压力很大，经过这些时间的认真学习和实际操作，调整心态，现已完全能融入公司的各项岗位职责和管理制度中。这些时间，感觉不仅仅是工作技能的提深，更宝贵的是对我人生观念和工作认识有了很大的改变，还让我对工作流程和工作方法有了深刻的体会。由于到达公司时间较短，不可能一下子将公司所有产品亲自操作一遍，但通过公司相关文档的学习收获颇多。希望以后有机会多多参加这些的项目。“九层之台，起于垒土；千里之行，始于足下”只有通过工作中的点点滴滴，脚踏实地做事，才能成为一名优秀的集成工程师。五、职业发展规划第二阶段低姿态起步、踏实做事虚心请教，加强相关产品学习成为一名优秀的集成项目管理工程师 相关证件的考取项目管理流程的学习第一阶段第三阶段