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1、食物中毒和食源性疾病一、第1部分考试题（69分）1.多选题下列不属于食物中毒的是（1分）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病和寄生虫病C.特异体质引起的过敏性变态反应D.食入正常数量可食状态的有毒食物引起的急性胃肠炎E.长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒答案：ABCE2.单选题食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等方面。有关人的处理方面，不包括（）（1分）A.病人B.有毒食品责任人C.有毒食品加工者D.有毒食品销售者E.有毒食品检验者答案：E3.单选题某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后重。该食物中毒的可能的致病菌为（）（1分）A.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄
2、色葡萄球菌D.志贺菌E.肉毒梭菌答案：A4.单选题食物中毒与流行性传染病最本质的区别是（）（1分）A.潜伏期短B.很多人同时发病C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物E.不存在人与人之间的传染答案：E5.单选题“水俣病”是典型的( )中毒案例（1分）A.汞B.镉C.砷D.铅E.锰答案：A6.单选题可通过加热来避免的食物中毒为（）（1分）A.四季豆中毒B.河豚毒素中毒C.赤霉病麦中毒D.葡萄球菌肠毒素中毒E.苦井水中毒答案：A7.单选题感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）（1分）A.有无恶心，呕吐B.有无腹痛，腹泻C.有无体温升高D.病死率不同E.潜伏期不同答案：A8.单选题我
3、国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位每1000px2肌肉上检出囊尾蚴5个该肉应（）（1分）A.销毁B.冷冻处理C.工业用D.盐腌处理E.高温处理答案：E9.单选题以下疾病属于食物中毒范畴的是（）（1分）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病和寄生虫病C.过敏性变态反应D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E.长期少量摄入有毒食物引起的慢性毒害答案：D10.多选题食源性疾病的基本要素包括（）（1分）A.传播媒介食物 B.传染源患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子食物中的病原体D.宿主个体的抵抗力E.临床特征急性中毒性或感染性表现答案：ACE11.多选题食物中毒主要分为下列几类（）（1分
4、）A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒答案：ABCDE12.单选题食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（1分）A.有毒食物B.腐败变质的食物C.正常数量可食状态的有毒食物D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.植物性食物答案：C13.多选题食源性疾病的病原物可概括为（）（1分）A.寄生虫B.生物性病原物C.化学性病原物D.物理性病原物E.放射性核素答案：BCD14.多选题下列属于食源性疾病范畴的是（）（1分）A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物过敏D.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病E.食物营养不平衡
5、造成的某些慢性非传染性疾病答案：ABCD15.多选题对疫点内所有病畜及同群易感畜以无出血方法扑杀的有人兽共患病有（）（1分）A.口蹄疫B.鼻疽C.疯牛病D.禽流感E.炭疽答案：ACE16.多选题已知的能够引起食物过敏的过敏原有（）（1分）A.朊蛋白B.糖蛋白C.多糖D.脂肪E.蛋白质答案：BE17.多选题 属于人畜共患传染病的是（）（1分）A.囊虫病 B.炭疽C.鼻疽D.旋毛虫病E.口蹄疫答案：BCE18.单选题食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（）（1分）A.有毒食物B.腐败变质的食物C.正常数量可食状态的有毒食物D.动物性食物E.植物性食物答案：C19.单选题下列属于食物中毒范畴的是（
6、）（1分）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病和寄生虫病C.特异体质引起的过敏性变态反应D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E.长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒答案：D20.单选题食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）（1分）A.人与人之间有无传染性B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期D.相似的临床表现期E.有无体温升高答案：A21.单选题从临床表现来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）（1分）A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同答案：D22.单选题造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故
7、的单位应当采取 （）措施（1分）A.立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B.将病人送到医院就没事了C.将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃D.卫生行政部门进行调查时觉得没必要答案：A23.单选题下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（1分）A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒答案：C24.单选题发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向（） 报告。（1分）A.所在地卫生行政部门B.公安部门C.政府部门D.以上都不是答案：A2
8、5.单选题下列属于食物中毒的疾病是（）（1分）A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒答案：D26.多选题河豚毒素的特点为：（1分）A.毒素主要存在于河豚鱼的内脏、血液及皮肤中B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热稳定，需220以上方可分解D.盐腌或日晒不能破坏E.pH7时可被破坏答案：ABCD27.单选题肉毒梭菌毒素主要侵犯（1分）A.肝脏B.感觉神经C.肾脏D.运动神经E.循环系统答案：D28.多选题鱼类引起组胺中毒的特点：（1分）A.是一种过敏反应B.发病快、潜伏期很短C.表现为皮肤潮红，眼结膜充血D.有时可出现荨麻疹，个别患者可出现哮喘E.
9、体温升高答案：ABCD29.单选题植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（1分）A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素E.变形杆菌答案：C30.多选题毒蕈中毒临床可分为（1分）A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.脏器损害型E.肾脏损害型答案：ABCD31.单选题引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（1分）A.家畜、家禽B.野生动物C.海产品D.苍蝇E.带菌者答案：A32.多选题关于氰甙类食物中毒，正确的说法是（1分）A.因食用苦杏仁、木薯等含氰甙类食物而引起B.氰甙水解生成氰离子，破坏组织呼吸C.出现缺氧、呼吸困难症状D.治疗可用亚硝酸异戊酯、亚硝酸钠
10、和硫代硫酸钠E.可出现紫绀答案：ABCDE33.单选题引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（1分）A.奶及奶制品B.蛋及蛋制品C.家庭自制豆制品D.海产品E.罐头食品答案：A34.单选题下列哪种牲畜传染病一般不传染人（1分）A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核答案：A35.多选题砷化物食物中毒的特点包括（1分）A.砷化物为剧毒化合物B.多由误食引起C.消化道有腐蚀症状D.可用二巯基丙醇解毒E.腹泻呈米泔样便答案：ABCDE36.单选题副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（1分）A.0.5%B.3.5%C.7.5%D.9.5%E.10.5%答案：B37.多选题关于亚硝酸盐食物中毒，正确的说法是（1分）A
11、.特效解毒剂为二巯基丙醇B.中毒机制为亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白C.多由误食引起D.中毒时可发生青紫E.用含硝酸盐高的井水煮粥并存放过久也可引起中毒答案：ABCDE38.单选题肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（1分）A.产生致呕吐毒素B.产生内毒素C.对组织的侵袭力D.迅速繁殖E.产生外毒素答案：E39.单选题引起葡萄球食物中毒的污染源常为（1分）A.海产品B.野生动物C.鼠类、苍蝇D.家禽、家畜E.带有化脓性病灶的厨师答案：E40.单选题河豚毒素属于（1分）A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒E.原浆毒答案：A41.单选题引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（1分）A.剩饭、米糕B.
12、奶及奶制品C.家庭自制豆制品D.肉类及其制品E.罐头食品答案：D42.单选题肉毒毒素属于（1分）A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒E.原浆毒答案：A43.单选题何种细菌可引起“神奈川”现象（1分）A.沙门菌属B.变形杆菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌E.蜡样芽胞杆菌答案：D44.单选题引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（1分）A.霉变食品B.鱼、虾等海产品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱答案：D45.单选题某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米
13、饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（1分）A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉E.面筋答案：B46.单选题肉毒毒素的毒性为（1分）A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性E.血液毒性答案：D47.单选题引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（1分）A.霉变食品B.鱼、虾等海产品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱答案：B48.单选题葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是（1分）A.A型B.B型C.C型D.D型E.E型答案：B49.单选题葡萄球菌食物中毒的好发食品是（1分）A.霉变食品B.鱼、虾等海产品C.淀粉类食品、剩
14、米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱答案：C50.单选题引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（1分）A.罐头食品B.海产品及盐渍食品C.奶及奶制品D.家庭自制豆制品E.剩米饭、凉糕答案：B51.单选题肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为（1分）A.霉变食品B.鱼、虾等海产品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱答案：E52.单选题大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（1分）A.肉类及制品B.海产品C.淀粉类食物D.自制发酵食品E.饮料答案：A53.单选题哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（1分）A.汞B.铅C.砷D.
15、镉答案：D54.单选题对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（1分）A.定期对食品从业人员体检B.食用前彻底加热C.屠宰过程中严格遵守卫生要求D.应用抗氧化剂E.低温保存食物答案：D55.多选题镰刀菌毒素包括（1分）A.单端孢霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.黄曲霉毒素E.环氯素答案：ABC56.自定义题型来自同一家庭的三人参加宴会后就医。主诉餐后78分钟即出现皮肤潮红、刺痛、有荨麻疹，头痛、胸闷。检查老人眼结膜充血，心率120次/min，血压下降，体温正常，诊断为食物中毒（1分）（1）单选题可能的食物中毒是（）（0.5分）A.蜡样芽孢食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌
16、食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒E.沙门菌属食物中毒答案：B（2）单选题引起中毒的食品可能为（）（0.5分）A.凉菜B.鱼类C.豆制品D.畜肉E.剩饭答案：B57.单选题对肉毒毒素中毒的患者（1分）A.应尽早使用多价抗毒血清B.应尽早使用抗生素C.积极治疗腹痛、腹泻D.纠正电解质平衡的紊乱E.可使用硫代硫酸钠答案：A58.单选题肉毒毒素中毒的特效解毒剂（1分）A.亚硝酸异戊酯B.二巯基丙磺酸钠C.肉毒多效价抗毒血清D.美蓝+维生素C+葡萄糖E.依地酸二钠钙答案：C59.单选题赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（1分）A.形似醉酒，俗称“醉谷病”B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显E.呼吸麻痹答案：
17、A60.单选题某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：（1分）A.胃肠炎型毒蕈中毒B.神经精神型毒蕈中毒C.溶血型毒蕈中毒D.脏器损害型毒蕈中毒E.肾毒性毒蕈中毒答案：D61.单选题亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂（1分）A.亚硝酸异戊酯B.二巯基丙磺酸钠C.肉毒多效价抗毒血清D.美蓝+维生素C+葡萄糖E.依地酸二钠钙答案：D62.单选题河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（1分）A.皮肤、腮B.肝脏、心脏C.卵巢、肝脏D.腮、鳍E.鱼卵、肝脏答案：C63.单选题引
18、起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（1分）A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素答案：E64.多选题细菌性食物中毒的发病特点为（1分）A.人与人之间可直接传染B.细菌性食物中毒最常见C.有明显的地区性D.有明显的季节性E.中毒由动物性食品所引起答案：BCDE65.单选题关于河豚毒素，正确的是：（1分）A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E.pH7时可被破坏答案：B66.单选题引起含氰甙植物中毒的常见食物有（1分）A.变质银耳B.鲜黄花菜C.马铃薯D.花生仁E.苦杏仁答案：E67.单选题食物中毒是 （）（1分）A.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食源性疾病的总称 C.有毒食物引起的急慢性中毒D.经食物传播的各种疾病 E.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病答案：E68.单选题河豚毒素在哪种条件下可被破坏（）（1分）A.油炸B.冷藏C.煮沸 D.日晒盐腌E.加碱处理 答案：E69.单选题蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性（1分）A.蛋白质受热变性B.缺氧C.高渗透压D.脱水E.裂变答案：A