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1、2020 智慧树，知到啤酒酿造与文化章节测试完整答案2020 智慧树，知到啤酒酿造与文化章节测试完整答案第一章 1、考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家?A.秘鲁B.阿根廷C.智利D.委内瑞拉答案:秘鲁 2、多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期?A.BC1000-2000 年B.BC2000-3000 年C.BC3000-4000 年D.BC4000-6000 年答案:4000-6000 年 5、公元 8 世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。答案:对第二章 1、浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：A.60-65 B.65-70 C.70-75 D
2、.80-85答案:80-85 2、全世界的酒花品种大约为：A.150 B.200 C.250 D.276 以上答案:276 以上 3、水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是：A.总硬度 B.残余碱度 C.镁硬度 D.钙硬度答案:残余碱度 4、酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。A.对 B.错答案:错 5、酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。A.对 B.错答案:对第六章 4、EBC 欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。A.对 B.错答案:对 5、酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。A.对 B.错答案:对 6、啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基
3、本作用不包含：A.防滑 B.付账凭证 C.吸水 D.广告宣传答案:付账凭证 7、青岛国际啤酒节始创于哪一年?A.1989 B.1990 C.1991 D.1993答案:1991 8、世界上规模最大、最著名的啤酒节是：A.美国丹佛啤酒节 B.德国慕尼黑啤酒节 C.英国啤酒节 D.青岛啤酒节答案:德国慕尼黑啤酒节第三章 1、下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色?A.浅色比尔森 B.巧克力麦芽 C.结晶麦芽 D.焦香麦芽答案:浅色比尔森 2、麦汁过滤时的洗槽水温度应该是：A.63一 65 B.65一 68 C.76一 78 D.80以上答案:76一 78 3、发酵液在后熟期至少在-10下冷贮存
4、一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。答案:对 4、提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。答案:错第四章 1、下列风味中哪些不是麦芽特有的香气：A.烟熏 B.坚果 C.杏仁 D.薄荷答案:薄荷 2、比利时三料啤酒(Tripel)的原麦汁浓度一般在：A.8-10%B.10-12%C.12-14%D.15-29%答案:15-29%第五章 4、啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。A.对 B.错答案:对 5、啤酒成份中不含哪种物质?A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.矿物质答案:脂肪 6、啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利：A.酒花多酚 B.花色素 C.维生素 D.酒精答案:酒精 7、对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用?A.黄腐酚 B.酒花树脂 C.α-酸 D.酒花油答案:黄腐酚 8、啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。答案:对