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各类食品卫生及其管理各类食品卫生及其管理乳及乳制品的卫生及管理乳及乳制品的卫生及管理（一）乳类的微生物污染（一）乳类的微生物污染（一次污染、二次污染）（一次污染、二次污染）腐败菌腐败菌致病性致病性微生物微生物真菌真菌一、生乳的卫生问题一、生乳的卫生问题（二）化学性污染（二）化学性污染 有害有害金属金属农药农药放射性放射性物质物质兽药兽药（三）乳类的掺伪（三）乳类的掺伪 水水非非电解质电解质其他其他物质物质防腐剂防腐剂电解质电解质胶体胶体 乳畜的卫生要求乳畜的卫生要求 挤乳的卫生要求挤乳的卫生要求 病畜乳的处理原则病畜乳的处理原则 乳类储存、运输的卫生要求乳类储存、运输的卫生要求 乳品加工厂的卫生要求乳品加工厂的卫生要求 乳品从业人员的卫生要求乳品从业人员的卫生要求二、乳类的卫生管理二、乳类的卫生管理（一）乳类的卫生管理（一）乳类的卫生管理Thank youThank you