《2022年餐厅服务员（中级）理论考试典型题100题（含答案）.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐厅服务员（中级）理论考试典型题100题（含答案）.pdf（27页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、餐厅服务员(中级)理论考试典型题100题(含答案)一 单选题1.干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于()。A、葡萄发酵酒B、葡萄蒸僧酒C、葡萄加香料酿造酒D、葡萄酒加烈酒答案：B2.除湿器的空气过滤器要每隔()清洗一次。A、1周B、12周C、1个月D、2个月答案：B3.(),是确定员工工作质量是否达到标准的重要根据。A、有否按领导者要求做B、客人对服务是否满意C、有否按服务程序去做D、有否完成工作量答案：B4.斟倒白兰地酒时,倒入杯中()即可。A、1/3B、1/2C、2/3D、1/5答案：D5.分汤时以汤碗的()分满为标准。A、8B、10C、9D、7答案：A6.(),是确定员工工作质量是否达
2、到标准的重要依据。A、能否按领导要求做B、客人对服务是否满意C、能否按服务程序去做D、能否完成工作量答案：B7.对在职员工的培训与辅导的关系是()。A、培训重于辅导B、互补进行，缺一不可C、培训是辅导的前提D、同时进行的答案：B8.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是()。A、知客人的饮食习惯B、知宾主身份C、知客人口味爱好D、知进住日期答案：B9 .先上冷菜的特点是()。A、取拿灵活方便，便于主、宾谦让B、活跃宴会的气氛,增进人的食欲C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础D、以上都是答案：D1 0 .用酿造的方法酿制的中国名酒是()。A、竹叶青酒B、加饭酒G汾酒D、孔府家酒答案：B1
3、 1 .西餐中竹质酒篮用于服务()酒。A、红葡萄B、白葡萄C、香槟D、威士忌答案：A1 2 .以下不属于餐饮服务特点的是()。A、无形性B、重复性C、同步性D、差异性答案：B1 3 .值台员餐中服务工作流程正确的是()。A、热情迎宾开茶服务引客入座点菜、开单、下单斟酒服务一一上菜服务B、热情迎宾引客入座点菜、开单、下单开茶服务斟酒服务一一上菜服务C、热情迎宾引客入座开茶服务点菜、开单、下单斟酒服务一一上菜服务D、热情迎宾引客入座开茶服务点菜、开单、下单上菜服务一一斟酒服务答案：C1 4 .一般情况下，当凉菜吃去()时,上第一道热菜。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4答案：B15.形体语言
4、帮助人们()完成人际交往活动。A、传递信息B、沟通C、了解对方D、认识对方答案：A16.餐具摆放应从()位开始,按顺时针方向进行。A、主人B、主宾C、陪同D、任意答案:A17.220厘米X 220厘米的台布,一般供()餐台使用oA、1416 人B、1012 人C、810 人D、1618 人答案:C18.下面的鸡尾酒,不是以基酒品种来区分的有()oA、金酒鸡尾酒B、开胃混合酒C、威士忌鸡尾酒D、朗姆鸡尾酒答案：B19.宴会准备结账的时间应在()时。A、上完水果B、客人准备走C、上完最后一道菜D、客人叫结账答案：A20.清洁制冰机要求()才能恢复制冰工作。A、机内无异味、无杂物、机外整洁干净B、机
5、内壁干净、无异味、机外整洁干净C、机内无杂物、机外干净D、机内壁干净、玻璃窗户干净答案：A21.插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度,一般以不超过杯的()oA、1/3B、1/2C、1/4D、1/5答案：B2 2.一般倒调料时倒至味碟的()满为宜。A、1/3B、1/2C、1/3 至 2/3D、1/3 或 1/2答案:D2 3 .我国一般中档餐饮企业的综合毛利率为()。A、8 0%9 0%B、5 0%5 5%C、2 0%4 0%D、1 0%2 0%答案：B2 4 .()是斟酒服务的第一个环节,它标志着服务操作的开始A、开瓶B、准备杯具C、准备酒水D、示酒答案：D2 5 .西餐大型坐式宴会应设立()酒吧。
6、A、B、二G三D、合适答案：B26.“服务员，请您”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是()。A、自然、随和、令人愉快B、困难的，要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快答案：A27.山东黄酒酿造的主要原料是()。A、大米B、玉米C、糯米D、黍米答案:D28.宴会上应先上冷盘,以后的菜要()上。A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快答案:A29.正确运用推销语言,可以大大促进()oA、销售B、服务C、生产D、消费答案:A30.洗衣机的保养一般是()。A、外观保养B、内壁保养C、马达的维护D、控制板的保护答案：A31.对有病的客人的服务要()，迅速妥帖。A、镇静B、紧张C、主动D、适当答案：A32.
7、按宴会的时间分类,通常适用于按标准正式宴会是()oA、早餐B、午餐C、晚餐D、夜餐答案：C33.所有的客人都希望服务员能()，并要求准确。A、迅速回答问题B、认真倾听C、和他们聊天D、缓慢地回答问题答案:A34 .大型宴请活动(特别是冬 春两季)应在离()不远的地方设立衣帽间。A、宴会厅B、大门内C客厅D、门口答案:A35 .当顾客对某种食品或饮品感兴趣,即使不是服务中常规推销的内容,也应立即()oA、满足顾客兴趣B、做出迅速回答C、态度诚恳D、传递相关信息答案：A36 .服务员对急躁型顾客提供服务时，要()。A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌
8、其烦答案：A37.宴会的物品配备除各种餐具、台型外,还要有()，以适应顾客的不同需求。A、其它各种物品、设备B、其它各种物品C、其它各种演出设备D、视听设备答案：A38.在()情况下,服务员应主动进行分菜服务。A、客人进餐速度慢B、吃名贵的菜肴及汤类C、进餐当中出现拘谨场面D、撤换还有剩余的一道菜答案：C39.单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。A、宴会的档次，规格及要求B、菜肴的造型，质量C、宴会规格及用餐时间D、菜肴的数量答案：A40.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于()。A、开胃酒B、餐后酒G蒸僧酒D、配制酒答案：D41.中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是()。A、“
9、鱼不献腹”B、“鱼不献脊”C、头部对正主位D、头部向左答案：B42.宴会摆台应在开席前()进行。A、二小时B、一小时C、半天前D、三小时答案：B43.客人要求退菜,如果是菜肴质量问题应()。A、无条件地退菜B、考虑给予退菜C、答复不能退菜D、答复客人稍等答案:A4 4 .烟台红葡萄酒乙醇含量为()度。A、1 3.5 1 4.5B、1 4.5 1 5.5C、1 5.5 1 6.5D、1 6.5 1 7.5答案：C4 5.俄式宴会,服务员采用()方式进行服务A、小组作业B、独立操作C、与主人合作分让菜肴D、客前烹饪答案：A4 6 .单桌宴会,上凉菜可在客人()上。A、到达前1 5分钟B、到达前1
10、0分钟C、到达前5分钟D、入席时答案：D4 7.酒品服务时，()需作降温处理。A、啤酒和日本清酒B、中国黄酒和日本清酒C、白葡萄酒和香槟酒D、啤酒和中国黄酒答案：C48.企业管理者根据客人的需要,而制定出的各项服务程序与标准,是保证()的关键。A、营业收入B、服务质量C、工作顺利进行D、客源答案：B49.加湿器在使用前须将储水器加注()。A、自来水B、凉开水或者蒸t留 水C、温水D、冰块答案：B50.为了满足用餐客人临时需要,许多中餐厅内配有()。A、洗手间B、会客厅C、小型餐厅D、小孩椅答案：C5 1 .红葡萄酒一般以斟倒()杯为宜。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5答案：B5 2 .
11、轻托时肘臂弯曲成()。A v 4 5 度B、9 0 度C、6 0 度D、1 5 度答案：B5 3 .开胃酒是指()饮用的酒,可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后答案：C5 4 .鲜花剪切以斜角()为准。A、3 0 度B、3 5 度G 4 0度D、45 度答案：D55.“先行预计客人需求超前服务”是服务人员()素质的最高体现。A、优秀B、基本C、良好D、起码答案：A56.卡拉0K设备应注意()。A、防尘、防潮、防火、防震、防晒、防雷电B、防尘、防潮、防水、防震、防晒、防雷电C、防尘、防盗、防火、防震 防晒、防雷电D、防尘、防水、防火、防震 防晒
12、、防雷电答案:A57.()寸直径的银托盘专用于收款、递送账单、信件、客人留言等。A、3B、5C、6D、8答案:C58.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在()的地方。A、靠近餐厅门口B、餐厅里面C、大门外D、显眼处答案:A59.分菜服务前,应将分菜所用的菜叉、菜勺按()准备好。A、客人的人数B、菜肴的道数配套C、使用要求D、菜肴的特色配套答案：B60.下列宴会台型布置原则错误的是()。A、中心第一B、先左后右C、高近低远D、突出主台答案：B61.酒水员负责为客人()、准备酒篮和酒桶。A、订菜单B、介绍菜单C、订饮料D、斟茶水答案：C6 2 .西餐宴会的分菜,需要服务员在客人面前分让菜肴的服
13、务方法有()oA、英式B、法式C、美式D、俄式答案:D6 3 .上爆、烤、烧等菜时，应注意配带各种()。A、佐料B、去火的凉菜C、调料D、随菜的佐料答案：D6 4 .鸡尾酒饮用时应注意()。A、舌蕾应充分张开B、必须在餐后饮用C、必须在餐前饮用D、与食物搭配答案：A6 5 .大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会厅设备中的()设备。A、视听B、演出C、展览D、演出及展览答案：D66.各菜系口味特点提法正确的是()。A、淮扬菜偏重咸、鲜B、广东菜重甜酸、味清淡C、鲁菜重麻辣D、川菜口味平和，咸甜适中答案：B67.宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、()等。A、装饰画、装饰画屏、花盆B、装饰画、
14、装饰画屏、花架C、装饰画、花盆、茶架D、装饰画屏、花盆、花架答案:D68.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识。A、原料B、形式C、造型D、种类答案:A69.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。A、摆台B、经营指标C、送客D、清洁卫生答案：B7 0.按()划分有素食宴会及清真宴会。A、宗教饮食习俗B、目的G餐别D、规格答案：A7 1.鸡尾酒会中的()做为重点布局项目，要摆设美观。A、服务台B、食品台C、餐台D、酒吧答案：D7 2.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训I、()、不断辅导。A、考核B、评估培训C、操练D、模拟学习答案：B7 3
15、 .消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢,不用时要()。A、关好门B、用电吹风吹干C、开门风干D、用干布抹干答案：C7 4 .插花主要有()艺术风格之分。A、东方、西方B、东方 西洋G东洋、西方D、东洋、西洋答案：B7 5.服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、()以及保证服务质量的督导方法。A、领导方法B、工作计划C、员工工作质量D、任务指标答案:C7 6.传统的中式酒具多以()为主。A、瓷质B、玻璃C、金属D、陶质答案:A7 7 .人际交往的形式有语言交往形式和()形式两种。A、非语言交往B、情感交往C、物品交往D、书信交往答案：A7 8 .餐饮管理有六大内容。设
16、计餐饮生产、服务的运作流程,制定工作规范与管理制度,建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作,是属于下面()这一项餐饮管理的内容。A、产品质量管理B、经营效益管理C、人力资源管理D、工作秩序管理答案：D7 9.斟倒白葡萄酒时,倒入杯中()即可。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5答案：c8 0.吸尘器按照操作原理及造型大致可分为()大类A、2B、3C、4D、5答案：B判断题1.宴会按享用的主要菜品划分有全羊席、燕翅席、全鸭席、满汉全席等。A、正确B、错误答案：A2 .服务员在客人餐后,应主动推销水果或甜食等。A、正确B、错误答案：A3 .实物示教与模型操作法是强调通过实践来培训I,适用于具
17、体服务项目的操作培训。A、正确B、错误答案：A4 .餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人,以达到建立稳固关系的目的。A、正确B、错误答案：B5 .对客人提出的问题要认真倾听，做记录,或适当点头表示听懂了等,客人陈述完毕后,服务员还应主动提出核对。A、正确B、错误答案：A6 .调制鸡尾酒的方法有兑和法 调和法 摇和法和搅和法四种。A、正确B、错误答案:A7 .当客人用一种讽刺的语调评论我们的服务时,说明他对事情要求很高。A、正确B、错误答案：B8.空调机主要由制冷系统,通风循环系统和电器控制系统三部分组成。A、正确B、错误答案：A9 .中餐宴会台型布置是仅指设备与摆放各餐桌的位置。A
18、、正确B、错误答案：B1 0 .客人离开座位时,服务员要主动拉开餐椅,并礼貌道别。A、正确B、错误答案：A1 1.风行世界的名葡萄酒有半数之多产于法国。A、正确B、错误答案:A1 2 .遇宾主讲话或离席敬酒时不影响上菜服务。A、正确B、错误答案：B1 3 .中餐厅餐用具的配备要根据餐厅档次的高低、餐位的多少和所经营菜肴的特点配备。A、正确B、错误答案：A14.西餐宴会可以在宴会开始前,先举办约半小时的餐前酒会。A、正确B、错误答案：A15.服务员在宴会前的落实工作包括在开席前十五分钟落实菜点情况,并将凉菜上桌。A、正确B、错误答案：A16.会议厅布局可根据会议的类型、与会人数的多少,来决定会议摆台的形式。A、正确B、错误答案:A17.领位员应按标准接听电话,向客人推荐介绍餐厅,接受预订工作。A、正确B、错误答案：B18.分菜时不可隔人分让,更不可反手分让。A、正确B、错误答案:A19.客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。A、正确B、错误答案：B20.领导层是保证服务质量的关键。A、正确B、错误答案：B