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1、2 0 2 2年 餐 饮 行 业 食 品 安 全 员 业 务 培 训 试 题C卷 含 答 案注意事项：1、考试时间：9 0分钟，本卷满分为1 0 0分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_考号:_得分评卷入一、单选题（本大题共4 5小题，每小题1分，共4 5分）1、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应 当（）。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金2、食品处理区应设置在室内，按 照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食
2、品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应3、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A.2B.5第1页 共20页C.7D.154、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）oA.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是5、下列机构的食
3、堂可以制售凉菜的是（）.A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构6、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）.A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款7、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D、推荐8、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年第 2 页 共 20页B、二年C、三年D、四年9、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规
4、定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A.五万B.十万C.十五万D.二十万1 0、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示1 1、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、1 0 cmB、1 5 cmC、2
5、 0 cmD、2 5 cm1 2、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档第 3 页 共 20页D、四帐六档1 3、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、2 0B、3 0C、4 0D、5 01 4、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（底A、1 2 3 1 5B、1 2 0C、1 2 3 3 1D、1 2 3 6 51 5、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D.
6、以上都是1 6、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的（A.许可证复印件B.营亚执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是1 7、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。第 4 页 共 20页A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪1 8、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员
7、的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是1 9、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、20 1 5.1.1B、20 1 5.5.1C、20 1 5.6.1D、20 1 5.1 0.120、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A、75 9 0 B、73 75 C、6 2 6 5 D、6 0 9 0 21、食品安全管理员必须具备的条件（）。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是22、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、第 5 页 共 20页行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.
8、违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地23、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、6 5 B、70 C、75 D、8 0 24、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识I）.标签应该突出表明功效25、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构2 6、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用
9、的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按 批 次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资第 6 页 共 20页D.不合格品27、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保
10、洁设施内存放。28、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台29、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是30、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取31、餐饮服
11、务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）o第 7 页 共 20页A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明I）、岗位证明文件3 2、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、7 0 以上B、0 以下C、高于6 0 或低于1 0 D、0 以上3 3、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品3 4、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓
12、度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A、2 0 0 m g/L (2 5 0 ppm)1 0 分钟B、2 0 0 m g/L (2 5 0 ppm)5 分钟C、2 5 0 m g/L (2 5 0 ppm)1 0 分钟D、2 5 0 m g/L (2 5 0 ppm)5 分钟3 5、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房第 8 页 共 20页无需分开设置。D、库
13、房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在1 0 c m 以上，以利空气流通及物品搬运。3 6、餐饮服务环节的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门3 7、国 家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持3 8、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物 质 和（）。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业3 9、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A.从事
14、餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者40、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应 当（）。第 9 页 共 20页A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃41、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当42、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当 由（A.由食品药品监督管理部门根据 食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B.卫生行政管理部门根据 食品安全法第八
15、十七条第（二）、（五）款进行查处C.由城管部门根据 食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D.由工商部门根据 食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处43、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、1 0以下或6 0以上B、2 0以下或40以上C、1 06 0D、2 04044、各级食品药品监管部门依照 食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通第 10页 共 20页D、食品生产和餐饮服务45、食 品（）应当依照 食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经
16、营者D.餐饮企业得分评卷入一、多选题（本大题共2 0小题，每小题2分，共4 0分）1、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）。A、封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁D、查封其生产经营场所2、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料3、食品生产厂区应当（）.A.清洁B.平 整C.无积水D.无粉尘4、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。第 11页 共 20页A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务
17、院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理5、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（）。A.名称、规格、净含量、生产日期；B.成分或者配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式；D.产品标准代号；6、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（）。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场
18、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法8、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程第 12页 共 20页9、量化分级管理的评分依据包括（)A、法律法规B、安全标准C、服务水平D、价格水平10、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（）A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件11、食品安全法规定，
19、食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。A.成本较低B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害12、预防性监督的内容包括（）。A、立项审查B、选址审查C、食品经营单位的设计审查D、竣工验收13、下列哪些是禁止生产经营食品：（A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品第 13页 共 20页14、选购放心肉、正确的做法是什么。（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D、以上做法都不正确。15、保
20、持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包 括（）.A.墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B.地面无水渍无油污C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D.下水道通畅无异味16、废弃物暂存设施要求（）。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。17、下而哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）。A、病毒只能在细菌中生存，不能在食品和水中复制B、病毒能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉有异常变化C、病
21、毒只能在细菌中生存，也能在食品和水中复制D、异常变化病毒不能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉无18、样品确认应遵循的原则是（）。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认第 14页 共 20页D、散装食品必须进行确认19、食品安全标准应当包括下列内容（）.A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C
22、、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程20、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。A.品名B.批次C.批量D.生产日期得分评卷入一、判断题（本大题共1 5 小题，每小题1 分，共 1 5 分）1、（）食品安全标准是不是强制执行的标准2、（）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。3、（）县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。4、（）
23、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。5、（）冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。6、（）农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。7、（）对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。8、（）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产企业从事食品生产活动，应第15页 共20页当取得一个食品生产许可证。9、()网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。10、()餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。11、()食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合 食品安全法规定的食品
24、检验机构进行检验。12、()在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟、饮食。13、()食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定。14、()食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。15、()储存食品的场所可以存放个人生活用品。第 16页 共 20页试题答案一、单 选 题（本大题共45小题，每 小 题1分，共45分）1、A2、B3、C4、D5、A6、B7、A8、A9、B10、A11、A12、C13、C14、C15、D16、D17、A18、D19、D20、C21、D22、B23、A第 17页 共 20页2 4、D2 5、B2 6、正确答案：A2 7、B2 8、
25、I）2 9、D3 0、A3 1、C3 2、C3 3、D3 4、D3 5、C3 6、D3 7、B3 8、C3 9、B4 0、D4 1、C4 2、A4 3、A4 4、A4 5、C一、多 选 题（本大题共2 0 小题，每小题2 分，共 4 0 分）1、A B C2、B C第 18页 共 20页3、正确答案：A B C4、正确答案：A B5、正确答案：A B C D6、A B C D7、A B8、A B C D9、A B1 0、A B C D1 1、正确答案：B C1 2、B C D1 3、A B C1 4、A B C1 5、A B C D1 6、A B C D1 7、A D1 8、A C1 9、A B C D2 0、正确答案：A B C一、判 断 题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、X2、V3、X4、V5、X6、V第 19页 共 20页7、V8、V9、X10、X11、X12、X13、X14、X15、X第2 0页 共20页