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1、科技大学大学咖啡屋项目商业计划书目录-执行总结1.1 项目简介.1.2 产品与服务.1.3目标市场.1.4竞争优势.1.5项目经营管理.1.6商业模式.1.7 发展规划.1.8 资本结构.二 项 目 概 述2.1 店面运作.2.2 项目发展规划2.3项目宗旨.2.4 店面发展理念2.5 服务与技术.三 宏 观 背 景3.1 行业概述.3.2 校园咖啡市场现状四市场分析.4.1市场分析.4.2目标市场与定位4.3市场容量分析.五产品与技术5.1 经营围.5.2 产品来源与销售.六营销服务策略6.1 营销理念与策划.6.2 推广计划.6.3 营销策略.6.4 服务制度.七项目战略7.1项目愿景.7
2、.2项目使命.7.3项目目标.7.4战略布局.八竞争分析8.1 行业竞争分析.8.2 潜在威胁.8.3替代产品威胁.8.4消费者选择威胁.8.5 SW O T 分析.九店面设计与管理体制9.1设计规模9.2风格设计.9.3融合策略.9.4服务质量监控.9.5人员职务.9.6日常运营计划.十融资说明10.1 股本结构.1 0.2 融资与运营计划1 0.3 风险资金推出策略十一财务计划十二风险分析与回避12.1风险分析.1 2.2回避策略.十三项目实施进度十四附录执行总结1.1 项目简介“JAVA”源 于 爪 哇 岛 的 英 译，因 盛 产 咖 啡 而 出 名，且广泛用于 计 算 机 网 络 语
3、言，皆 在 体 现 一 种 跨 级 的、多 元 化 的 理 念，它的标 识”冒 着 热 气 的 咖 啡”也 暗 示 着 醇 香 动 人 的 气 味 和 迅 速 发 展 的势 头。JAVA咖 啡 吧 是 一 个 规 划 中 的 实 体 店，立足于某科技大学龙源 餐 厅，主 要 市 场 辐 射 龙 源 公 寓 以 及 校 为 中 心，客户群体为广大教 师 与 学 生。项目将主为广大师生提供一个安逸、温馨的休闲环境和聊天场所，且 是 一 个 省 时、省 距、省 钱 的 最 佳 去 处。店 面 将 以 诚 信 经 营、便宜 客 户 为 理 念，将咖啡文化和校园文化完美融合，形成一个校园的独特 的 景
4、点。店面注重短期目标与长期战略规划、市场与现实状况相结合。1.2 产品与服务本店将主要经营咖啡为主（例 如 蓝 山 咖 啡、特 冰 级 咖 啡、曼巴咖 啡 等），辅 助 以 简 式 西 点、茶、饮 品、冰 淇 淋、酒 水 等，形成一个多 元 化、多 层 次 化、特 色 化 的 经 营，重点是在融合入校园文化的前提下，结合实际的人性化与标准化服务，在繁重的教学以及学习压力背后 提 供 一 个 缓 解 压 力、放 松 身 心、畅意聊天的舒适安逸的环境，同时满足科大群体的另一侧消费需求。1.3 目标市场项 目 将 在 短 期 打 通 校 市 场，是 本 店 成 为 校 市 场 的 特 色；后期规划如
5、若能够可持续发展产业化经营，市场将定位在以人口流量居多的 龙 源 公 寓，并辐射周边市场形成区域产业化经营。1.4 竞 争 优 势校 以 桃 园 小 超 市 为 中 心，校 东、西 各 有 槐 香 超 市（槐香的客流已被占有）和 绿 茵 超 市；校 外 以 龙 源 超 市 为 中 心，主要是围绕永缙学 府 周边的餐饮店、九星餐饮和新公寓后围的规模店（此已属于校外大 市 场），此各自有各自的消费与价格体制，并且经营的咖啡主要是成品袋装或餐饮辅助消费品，而 且 在 公 共 场 合，所以本店极具特色的咖 啡 口 味 与 消 费 服 务、环境成为我们短期最大的优势！1.5 项 目 经 营 管 理管 理
6、是餐饮业经营的 基石。本店力求在准确战略规划思路的基础 上，随时关注消费者的需求与特性变化，不断提高本店人员本身的经 营 与 管 理 素 质，提高本店面的核心竞争力店 面 文 化 与 环 境，给自己店面的规划与发展指出一个明确的前进方向。1.6商 业 模 式本店拟采用特色+多 元 化 经 营 模 式，进 入 一 个 以 咖 啡 消 费 为 主、其他消费为辅的商业圈。1.7发 展 规 划本店经营初期主要是移动成员本身经营、各司其责满足消费的需求，产品供应将以自主选择+满 意 服 务 的 方 式，后期店面经营将进入一 个 全自动自助化的消费模式（投币或者以学生卡为主的刷卡消费，机器以自助化消费机为
7、主），店 面 只 需1-2人 进 行 管 理 运 营。1.8资本结构本店的注册资本为20万 人 民 币，其中有开店本身投资的风险流 动 预备资金约占20%.二 项 目 概 述2.1项目运作由于本店人员都是在校大学生，没 有 实 际 的 的 创 业 经 验，对咖 啡 的 制 作 技 术、店 面 的 管 理、资金的运转等实际运作方面还比较陌生，所以本店将采用自主到咖啡培训机构学习的方式实施运营（如培研职业培训学校）。运作可行性分析A）否定自创品牌首 先，我们对咖啡历史的具体情况还是了解不够深入。咖啡在中国的发展也只不过一百多年间，直 到1999年的时候一些咖啡主场国才 开 始进军 中 国 市 场！
8、其 次，本 店 人 员 处 在 大 学 学 习 阶 段，对实际店面的管理经验还是不 足，无论是原材料的选购与附属产品的采购、设备的选择还是人员管 理、营 销 推 广、服 务 等 方 面，都 没 有 亲 身 经 历 过，这些都需要一些专 业 的、具有丰富经验的人员来引导。而 且 学 业 繁 重，不可能全身心的投入到整个店面的运营与管理中。B）拒绝选择加盟品牌店从 整 个 项 目 的 可 实 施 性 来 说，选 择 自 创 品 牌 的 话，在限制的市场围很难在短时间打出一片天地，而加盟则可以取长补短，最大限度的避 免 由自创导致的劣势。第 一，咖啡行业在中国的大多发展模式主要是靠加盟的方式，如果没
9、有经验而盲目开店则很难成功！第 二，通过加盟可以直接利用品牌效应，节约营销方面的开支。第 三，不用 自 己 摸 索 技 术 与 经 验，由总部直接提供。第 四，原材料的提供由总部直接提供，节 省 自 身 的 开 支！但 是考虑到校园市场的诸多限制性因素，市 场 围 的 狭 小，面临群体 的 单 一 性，并且咖啡是属于一种高档次品味的消费品，加盟商会觉得没有必要在这个狭小的市场上风险投资。如 果 选 择 加 盟，本店拥有的 只 是 空 泛的店面运营，整 个 咖 啡 店 的 技 术、材 料 搭 配、运 营 管 理、资金运转等都得受到总部的约束，没有完全的控股权。在短时间市场与 盈 利 空 间、技术
10、与规模上的创新与扩大很难实现！C）选择咖啡培训服务机构综 合 考 虑，选择加盟需要有一定的市场发展空间和消费空间，适合在 市 区 或 者 校 外 经 营，鉴于校园有限的市场空间和固定有限的消费空间，Dream之队最终选择咖啡培训服务机构，这也可以避免由自主创业 引 起的不必要的风险！第 一，咖啡店主要的运营模式与管理、店面的设计风格都由此机构给 提 供！第 二，后续性提供咖啡的制作技术、店 面 服 务、咖啡原料的采购等第 三，就 校 园 咖 啡店给出具体定位，不必拘泥于加盟的固定选择。第 四，及时得到相关的市场讯息与咨询，做出具体的策略规划与改变，并且在运营过程中随时取得咨询。第 五，Drea
11、m之 队 能 有 实 际 的 控 制 权，能够随时做出资金的盈利亏损 分 析，并针对具体情况做出及时相应的改变。劣势是要对资金的运转做出严格的规划（要在最大限度缩减开支的情况下取得最大的运营效益）！2.3项目宗旨融合校园文化与咖啡文化，打造校园特色为广大师生提供一个温馨、绿 色、安逸的消费环境2.4店面发展理念店面在融合校园与咖啡文化的前提下，坚 持 走 人 文 化、人 性 化、独 特 化、创 新 化 的 发 展 路 法，在弘扬某科技大学悠久办学史的同时，注 入 咖 啡 文 化 的 发 展 史，注 入 自 己 新 的 想 法 与 思 路，符合一种“人文 人本”的 科 大 校 园 文 化，使此项
12、目成为校园餐饮崭新一角。2.5服务与技术店面人员的服务与技术将全部在培训机构学得，结 合 校 实 际，秉 承 开 拓 创 新、便 利 大 众、服 务 于 广 大 师 生，以 品 质 求 生 存、以诚 信 创 信 誉、以服务谋发展.三 宏 观 背 景3.1 行业概述自 中 国 加 入W TO后 经 济 迅 猛 发 展，人均消费水平 不 断 上 涨，咖啡作为一种代表时尚高品质生活的饮品，也逐渐的被愈来愈多的 中 国 人 所 接 受。咖 啡 消 费 市 场 发 展 迅 速，已经成为城市消费一大 潮 流，市场前期培育已 经结束。咖啡 消 费 品 位 越 来 越 高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖
13、啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。教 育 水 准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国是一种象征优势阶层的生活方式。3.2校园咖啡市场现状咖啡市场进军校目前已经成为高校校园的一种市场趋势，而且 大 多以学生创业为主（以武大和人大为例），所以校园咖啡市场目前正在蒸蒸日上并趋于成熟，咖啡现今作为一种高品位、高品质生活的象征已经被广大青年人所接受。高校做为中国社会的一个重要组成部 分，其部以教师与学生居多且文化程度相对较高，是追求时尚与高品 质 生 活 的 重 要 人 群，喜欢并易于接受新鲜事物和外来文化，而校园咖 啡
14、厅 又 极 其 的 稀 少；且校咖啡的卖点主要是以超市为主的袋装成品消 费 品，校 外 是 一 些 非 专 业 的 店 面，没有一个统一的店面或者消费环境，这 些 都 对 我们非常有利！四市场分析4.1市场分析根 据2 0 0 8年 咖 啡 市 场 消费指数显示，青年人的消费指数高达7 5%，尤 以 学 生、工 作 人 员、商 务 人 士、青 年 男 女 等 为 主，其消费金 额 也同比高出2 0%以 上。外 围 市 场：作 为 一 座 现 代 化 的 钢 城，也在本土滋生了许多家不 同 风 格 的 咖 啡 厅，如：上 岛 咖 啡 厅（某省市胜利南路）真锅咖 啡（某省市铁东区）名 店 咖 啡
15、语茶前进店（某省市铁东区五道街2 6）欧 巴 克（某省市胜利南路附近）嘉 绎 诺 尔 咖 啡 屋（某省市体育巷）一 色（某省市前进路）蓝 山 哥 伦 比 亚 咖 啡 堡（某省市建 国 南路南建国路2 7号）绿 典 小 憩 咖 啡 屋（某省市爱民街）等。虽然 说 咖啡在有了一定的市场，但 还 不 曾 涉 及 到 校 园，例 如 某 科 技 大 学、师学院等校园还没有专注的咖啡消费店面，所以说咖啡厅走入校园也是一种新的创新与尝试。以 千 山 中 路 为 中 心，科 技 大 学 校 园 分 布 着 三 大 超 市（槐 香、桃园、绿 茵），其格局分别占据校园主要人流场所；校外以龙源超市为中心集聚龙源公
16、寓人流，周围分布着九星地下广场、北门一条街和金色 等 三大餐饮中心，以上地方瓜分着科大主要85%的客流量和校外市场，极少数以智慧城正对的餐饮店占据着不到10%的客流4.2目标市场与定位我们的目标市场主要是以校园消费为中心的商业圈，JAVA咖啡 吧 客 户 面 对 广 大 师 生，建立一个以低价格满意消费、高品质服务消费和绿色环境消费为主的店面4.3市场容量员人生师作他学教工其校园市场客流主要以学生（本科+研究生+留学生）为 主，教师为 辅，其他来校工作人员和外来人员占据少部分比例，五 产 品 与 技 术5.1经营围咖啡种类蓝 山、冰咖啡意大利、哥伦比亚曼特宁、摩卡美式咖啡等异地购买精制品（附）
17、饮品奶 茶、冷 饮、冰激凌等进货批发市场餐点蛋 糕、冰 粥、简式西点等自助或者购买创业团队主要经营的产品是咖啡，有相关的技能直接到培训学校获得（有不同的培训套餐），例如咖啡的采 购 与 种 类、不同咖啡的调制、简式西点的制作、室 装 潢 的 建 议、高品质的服务技能等，团队只需在交纳现金后与机构建立合作伙伴关系，通过培训后续咨询 继 续 获 得 相 关 信 息。5.2产 品 销 售探入市场初期初期在宣传店面的基础上进行初步市场调查（附），主产品进行多元化自选销售渠道在 初 期 营 业 阶 段 做 好 销 售 记 录 与 客 户 品 味 记 录，逐步确立主产品的发展模式根据每一类主产品的需求状况
18、、进 货 周 期、进货数量建立店面特色产品 销 售 体 系，通过宣传营销手段使此产品趋于主流在 特 色 咖 啡 销 售 的 基 础 上 及 时 对 其 他 的 数 量 存 货 进 行 记 录，以便对积存产品清理统一经营一一对店面每一类销售的产品进行统一化管理与经营 规 划 在销售铲产品成熟后尝试进行产品的更新与创新多 渠 道+多元化 主产品咖啡进行自助化管理与经营，附属产品进行自产自销+低价销售模式六营销服务策略6.1营销理念与策划消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡 厅 落 伍，应 始 终 保 持 高 雅 的 格 调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高
19、校师生提供咖啡的，要有这 种 意 识 永 远 和 校 园生活合拍。顾 客 不 仅 是 来品尝 咖啡的，更是感受一种氛围和文化，寻找一 种 情 感 的 归 属，应 该 创 造 一 种 文 化，通 过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。你 不 是 在 经 营 一 家 咖 啡 厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分 享 的 生 活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而 是 朋 友。这是你的咖啡店 晦 一 个 员 工 都 应 该 有 这 种 主 人 意 识，热 情，主 动，有 亲 和 力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢 记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象
20、而自豪。6.2推广计划6.2.1 宣传(1)各 种 媒 体 宣 传：利 用 校 园 里 的 一 些 杂 志、报纸为我们的咖啡店做 广 告；还 可 以 利 用 网 络，建 立 我 们 的，来达到宣传 的 目 的。(2)宣 传 资 料：在 校 园 的 图 书 馆、自 习 室、食 堂、校园附近的超市商场等地粘贴我们的海报。并 分 发 宣 传 资 料。宣传资料一定设计 精 美，并 附 有 免 费 赠券或者优惠券，以吸引相关的人员来店消 费。(3)利 用 人 员 关 系：校园最大的宣传资源就是同学之间的宣传广度，充分利用人与人之间的关系网6.2.2事件营销 学 生 派 对、读 书 活 动。联系附近学校的
21、学生会组织，举行一 些 沙 龙 派 对、读 书 活 动，照 样 有 利 于 提 升 品 位，吸引学生和年 轻 人 消 费。时 机 成 熟 的 时 候，也 可 以 举 办 一 个 以“咖啡和生活”为主题 的 征 文 活 动。以吸引跟多的学生消费群。对于各 部 系 的 活 动 给 予 赞 助，让 同 学 们 感 觉 到“JAVA”和他们是 一 家 人，促使学生更多的到咖啡屋消费。赞助最多是一些横幅之类的，但是这些横幅可以起到很好的宣传效果。6.3 营销策略6.3.1有形化+技巧化+差异化战略6.3.1.1用于做出并认真履行自己的承诺由于初期的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避 开
22、大 量 的 硬 广 告 营 销，而采取一整套行之有效的 承诺营销进 行 产 品 宣 传。通 过 菜 单、海 报、文 化 手 册、促销活动等向消费者进行 宣 传、倡导JAVA的经营 宗旨与理念。为了使本咖啡吧能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本移动将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承 诺：1顾 客 反 馈 表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认 真 听 取 顾 客 意 见。1将顾客满意进行到底。树立 顾客满意自己才满意 的观念，做到时时刻刻为顾客着想。1建 立 顾 客 服 务 调 查 表，6.3.1.2 大力打造JAVA的品牌形象根 据 餐 厅 企 业 竞 争 激 烈、
23、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的 特 点，本项目将尝试导入CIS（企业形象系统），实现对项目的外显文化和隐文化的有机整合，加强项目的品牌保护意识与能力。围绕 健 康、绿色”为 核 心 的 品 牌 特 征，本店通过树立绿色形象、开发绿色产 品，实 行 绿 色 包 装，采 用 绿 色 标 志，加 强 绿 色 沟 通，推动健康消费来 实 现 营 销 目 标。无 论 从 原 料 采 购、食 品 加 工 还 是 卫 生 环 境，都将严格 把 关，努力营造出温馨典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计 的 布 局、装 饰 风 格、温 度 等，体 现 健 康 绿 色 的 理 念。6.3.1.3突出JAV
24、A的特色所在本项目主要是对本餐厅的文化特色、产 品 特 色、服 务 特 色、环境 特 色 进 行 大 力 宣 传，从而实现餐厅的差异化6.3.1.4实行开放式的会员制度为 建 立 长 期 的 稳 定 的 客 源，本 咖 啡 吧 将 利 用 海 报、宣传手册、广告等方式吸引第一批会员1 0 0名，每 人 只 需 缴 纳5 0元 会 费，或者在本餐厅累计消费超过到9 9元 时，就可以成为本咖啡吧的正式会 员，并 附 送 一 附 属 会 员 卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为 一 年，期 满 续 交 会 费。会员可以享受餐品价格优惠上的优惠。同时采用会员卡消费积分模式，积分满可以换取相应的礼品
25、或 者 更 好 的 优 惠。6.3.1.4发挥咖啡吧的环境与价格优势6.3.2扩大营销计划每 位 顾 客 来 到 本 店，可以免费得到本店的一会员卡，当顾客买到 一 定 金 额 的 时 候，也就是会员卡的积分到了一定的数目。我们就要 送 出 礼 品 来 招 揽 顾 客，稳 定 顾 客，让顾客成为我们公司固定的消费人 群。定 期 总 结 买的好的产品，反 映 给 采 购 部，我们要多进 一 些 销 售、好 的 产 品，使我们咖啡店的资金正常的周转，挤压货存少我 们 要 抓 住 顾 客 的 心 来 扩 大 我 们 的 销 售 市 场，在给顾客办理会员卡的同时我们会记录顾客的基本资料，形 成 客 户
26、 档 案。当我们搞活动 或 者 有 新 产 品 上 市 时，我们会以短信的形式及时告诉给顾客。在 特 殊 节 日 以 店 面 名 义 给 每 一 位 会 员 发 送 短 信，建立一个短信平台拉近我们与顾客之间的距离，让顾客成为我们店的朋友。在 店 的 每 一 桌 子 上，都 放 置 一 样 顾 客 反 馈 单，来及时采纳顾客 共 同认为的好的意见，多 与 顾 客 交 流、沟 通、协商的使我们与顾客之 间 达 成 共 识 而 共 赢 维 系 原 有 顾 客，顺 利 地 与 原 有顾客成为朋友，在 认 真做 好 原 有 产 品 的 同 时，增 加 新 品 种。这 样 既 保 住 了 原 有 顾 客
27、，保 护 了 销 售 收 入，又让新产品在市场上得到检验。6.4服务制度服 务 人 员 在 接 待 顾 客 之 际 注 意 服 装、礼仪姿势的搭配接 待 顾 客 之 际，要 有 适 当 的 表 情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适 时 的 为 顾 客 做 说 明，同时还要具备商谈能力。店 铺 部 的 装 潢 设 施、有魅力且具美感的吧台设，以及店铺的照明 等，都 要 有 效 的 运 用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各 种 服 务 设 施。咖 啡 馆 的 服 务 能 力 必 须 动 用“人”、“设备”、“便利”等种种 因 素的整店 综 合 活 动。我们咖啡店有各种
28、各样的休闲食品来满足顾客的要求。店中除了免费提供各种时尚杂志、报 刊 以 外，还 可 以 上 网。我们的咖啡店的环境宁静，舒 适，每个小间都有隔音墙非常适合 会 议小憩或商谈要事。除 了 可 以 饮 用 咖 啡 外，有兴趣的人也可以自己亲手制作咖啡。此 外，店里还有各种 咖 啡 杯 具、咖 啡 壶 出 售。不 定 时 的，店还会提供一 些 现 磨 咖 啡 给 顾 客，自己在寝室或者自习室都可以享用到一杯美味的 手 磨 咖 啡。七 项 目 战 略7.1项目愿景项 目 愿 景：将 校 园 特 色，让咖啡醇香遍布校园。7.2项目使命 融 入 咖 啡 文 化，改善校园休闲环境 打造融合工科类大学特色的
29、一流咖啡品牌，更好的突出某科技大学“博学明德 经世致用”的 文 化 涵。为顾客提供高品质产品的同时，提供具有校园特色的人性化消费服务 为员工创造优良工作环境及发展空间，通过团队文化建设提高向心力 保 证 股 东 利 益，努力实现企业的可持续发展7.3项目目标7.3.1战略性目标成为科技大学校园餐饮的一道亮丽风景成为科技大学校及附近商圈具有竞争力的项目7.3.2 一般性目标7.3.2.1财务目标在 两 年达到营业利润率30%，投 资 报 酬 率35%。7.3.2.2市场目标探 索 盈 利 模 式，将业务重点集中在店文化氛围的积淀与创新上。提 高 品 牌 的 知 名 度 和 美 誉 度，巩固现有市
30、场的同时发挥品牌的扩能力7.3.2.3产品目标在 合 理 价 格 的 基 础 上 保 持 最 高 的 品 质。原 材 料 都 经 过 严 格 的 挑 选，每一款产品都经过精心制作及品质检验，最 终 呈 现 优 良 的 品 质，不允许任何有瑕疵的产品供应给顾客。每一款产品都应该饱含着我们的热情、亲 切 与 友 好。7.3.2.4服务目标服 务 人 员 须 有 较 高 素 质，深刻了解并能为顾客讲解每一款产品的深刻涵顾客是我们继续发展的源泉，需要服务人员的彬彬有礼吸引并留住 顾 客。以 自 己 希 望 别 人 对 待 自 己 的 态 度 去 对 待 每 一 位 客 人，客人也会礼貌 地 对待我们的
31、工作。保证服务质量的同时注重提供高效率保 持 清 新 整 洁 的 服 务 环 境，使其成为舒适与愉快的重要源泉如 果 服 务 有 问 题，就 必 须 马 上 改 正，尽我们最大的努力满足客人的需要7.4 企业战略布局在 低 成 本 战 略、差 异 化 战 略、集 中 化 战 略 这 三 者 中，项目决定采取差 异 化 战 略。7.4.1实行差异化战略的原因采取低成本战略行不通。本身我们不是行业的领导者，一没有经济 实 力，二 没 有 技 术 实 力。其 次 为 确 保 产 品 品 质，咖啡豆这一主要原材 料 不能在国 直 接 购 买。再 次，低成本常 常 是 价 格 战 的 起 源，这会严重影
32、响公司的档次及声誉。采取集中化的战略行不通。咖 啡 店 所 提 供 的 产 品 不 只 一 种，产品过于单一容易影响后期公司的持续发展策略，目标顾客群体在饮品选择 上 除 对 咖 啡 存 在 需 求 外，对 果 汁、奶茶等其他产品的需求量也很大。在 我 们 的 市 场 调 查 中 发 现，顾客 对 店 面 风 格 非 常 看 重，如果能与目标顾 客 的 具 体 要 求 结 合，便能产生巨大的差异化优势。对 于 餐 饮 业 来 说，可以有很多的途径创造公司的产品与竞争对手的 产 品之间 的 差 异。针对在校大学生喜欢尝试新鲜事物以及倾向多元饮 食 消 费 的 特 点，公司提供产品的种类可以成百上
33、千、口味可以千变万 化，以其独特的风格吸引特定的顾客。所以我们不应该走一味追求美国风情、法 国 风 情 等 大众化的道路，而 应 该 因 地 制 宜，结合科技大学的实际情况，创 造 出 不 一 样 的 产 品，打 造 出 不 一 样 的 环 境，而此处的产品既包括饮料食品，又包括服务理念、人 事 形 象 等 方 面。成功地采用差异化战略可以使公司在激烈的市场 竞 争 中 获 得 超 过 平 均 水 平 的 利 润，能成功抵御各种竞争力量。7.4.2实行差异化战略的途径项目差异化的核心就在于将校园文化与咖啡这一西方传统饮品融 合。实施差异化战略得把创造价值所需的各种活动有机连接起来。实施差异战略
34、可以通过各种方式。从店面设计到采购制造销售再 到 服 务，公司可做的能为顾客创造价值的一切都可以作为差异化的基 础，挑战在于识别能为顾客创造价值的特征。八、竞争分析8.1 行业竞争分析桃 源 超 市 占 地 约40平 方 米，客 流 约300400/天 之 间，即将 开 业 的 校 百 姓 大 超 市 约2000平 方 米，客 流 预 计 在500-700/天，将 占 据 校 最 大 的 消 费 市 场，槐 香 超 市 不 计 入 围，绿茵超市只分散着全部 客 流 的10%左右 校 外 龙 源 超 市3500平方米 喀 流 平 均 约1000-1200左 右。经调查发现这些超市存在以下问题：经
35、营的部分日常商品价格偏高 店 商 品 种 类 较 多，摆 放 不 科 学，不易于寻找 从业人员的服务态度较差 店面没有科学合理的管理相反我们的店面相比具有以下优势：店装修相对更温馨优雅一些。店面更加注重特色化的消费环境与人性化的服务 可在同学中打下良好的人际关系，这样顾客自然会多 可以做竞争对手没有的业务，如 举 办 生 日 会，小 游 戏 等。经营围可随时做灵活改动。靠近餐厅 和 寝 室 楼。8.2潜在威胁科 技 大 学 校 即 将 开 业 的 百 姓 超 市 已 经 进 入 最 后 规 划 运 营 阶段，就是为了给校园校园消费提供更多的选择与方便的服务，届时 超 市定会分散一定的 客流；同
36、时围绕科技大学周围的一些餐饮店 正 在 蓬 勃 发 展，分 享 一 定 的 市 场，市场竞争将 趋 于 激 烈。8.3 替代产品威胁科 技 大 学 除 了 校 各 大 食 堂、各 大 超 市 提 供 餐 饮 服 务 外，围绕客流量集中的龙源周边已有金色消费中心、九 星 地 下、天 鼎 香、炒菜馆、龙 源 酒 店 等，尤 以 新 公 寓 楼 后 围、公 寓 北 门 地 带、永缙学府三大餐 饮 消 费 集 中 地 为 主，有提 供各式的 餐 饮 服 务，这将对咖啡市场产生明 显 的 替 代 作 用。8.4 消费者选择威胁目前围绕大学周围已有多家餐饮消费中心，我们这家咖啡吧的开立必将与这些店面形成鼎
37、力的局势，消费者将在消费价格、服 务、环 境 上 作 出 多 样 的 选 择，使自身的议价能力与选择性加强。8.5 S W O T 分析针对咖啡市场的SWOT分 析 如 下：X.部能力Strength（优势）：Weakness（劣势）：X高品质的人性化服务运营资本相对较少X店融合的文化所有的温馨安逸的消费没有专业的经营理念与开外部因素X.环境店经验科学的运营管理模式与消费体质品牌与市场的限制O p p o r t u n i t y（机会）：S O:（杠杆效应）W 0:（抑制性）咖啡消费已经在中国打大部分地区趋于依靠先进的管理模式与团队力量发加强员 工 的 技 术 与 服 务 培成熟并有乐观的
38、发展前景展咖啡店训提高业务熟练度咖啡市场进军校园目前在各大高校已经宣 传 迅 速 占 领 校 消 费 市 场，引导消费发展并完善由重点产品向成为一种趋势者的消费习惯组建自己的销售网渠道经营的方式过渡高校鼓励学生自主创业积极与学校或者外企沟通争取更多尽快建立自己的营销体系的支持网T h r e a t （威胁）:S T：（脆弱性）W T:（问题性）激烈的市场竞争与竞争对手的出现店面形象与品牌的塑造选择良性竞争，建立差异校政策或者市场体制的变化重视与校方和校外企业的沟通合作，化战略网店面部的组织或者管理上的漏洞形成一种依赖互利的关系网整合利用外一切资源资金运营的技术产生的风险积极到培训机构学习先进
39、的技术与寻求更多的社会帮助管理经验内部因素和利用这些“3*改进这些储监视这些，13消除这些“机会威胁优势，劣势.，总 结：受 消 费 观 念、客流量的比例以及市场容量和自身经验的限制，我们 移 动 的 劣 势 很 明 显，但是由于咖啡市场在校园的发展趋势与前 景 以 及 各 方 面 的 支 持，结合我们的科学管理与优质服务，我们的优势 还 是 占 据 大 部 分 比 例，综 合SWOT分析适宜采用增长型战略。九店面设计与管理体制9.1设 计规模JA VA咖啡吧预计规划面积约1 0 0 r t f，店面营 业 面 积 约8 5 i r i。9.2 风 格 设 计（附、图说明）店门的招牌大致形式就
40、9.2.1店面招牌以 上 图 为 主（背 景 除 外），左 图 是 将JA VA与其图标两者 合 二 为 一，右是咖啡吧的英文单词拼写，为 了 招 牌 的 易 懂 性 原 则，正 式 中 还 将 辅 助 以 中 文 说 明，而且还辅以科大的徽标使其更加形象化。9.2.2 店门与形象设计设 计 原 则：诱 导 顾 客 的 视 线，并 产 生 兴 趣，激发想进去看一看的 参 与 意 识。实 际 情 况：根 据 具 体 位 置，考 虑 店 门 前 的 挡 隔、影响店面形象的建筑物以及光线方位等确定。9.2.3 色彩与灯光咖 啡馆将用米 色 搭 配 棕、黄 与 浅 绿 为 基 本 色 调，吧台较大厅暗
41、淡一 点，拟 用 棕 色 或 者 咖 啡 色。墙 壁 用 粉 白 色 处 理，贴 上 图 片。9.2.4 布置格局咖啡店的主要布局拟采用以下布局如图：9.2.5 列装饰 展 示 列：我们将在吧台上展示咖啡的组合效果，以及各类咖啡的 说 明 手 册；在墙壁上有咖啡的壁画以及能展现科技大学文化的图片，或者是从学生中募集而来的代表性作品等。强 调 列：在 店 的 外 围、过 道 空 间、墙 壁 空 间、吧 台、货架或者客桌上我们将就本区位的咖啡和饮料中选出代表性的列。补 充 列：例如客桌上摆放一些娱乐性的杂志等9.2.6 声音效果整个店面的声音结合店的氛围和色彩选取音乐9.3融合策略 在 外 部 装
42、 修 上 将 以“钢铁色”为 底 色，且在招牌上将移动徽标注 上，象征移动校园店店 部 设 计 上 要 有 活 力，还 要 体 现 移 动“动感地带”的 青 春 气 息。在咖啡店的书架上摆放具有移动特色业务的书刊，让外来人士在 休 闲 之 余，得以更深入地了解中国移动。我们将和科大的社团取得联合，将咖啡与社团文化和社团活动联动起来开业期间凭学生证享受优惠，让广大学子也有机会了解我们的咖 啡 店，享受我们的咖啡文化和氛围。为有意愿的同学提供勤工俭学和实习场所。9.4服务质量监控我们将建立客户反馈系统，诚心接受每一位消费者的建议并加以改 进，用 心 服 务。例如我们将在客桌上摆放客户消费反馈单以及
43、建议表 单 等 措 施。9.5人员职务咖啡店组织结构图一、店 长 的 主 要 职 责：店 长 负 责 咖 啡店的各项工作，包括制定咖啡 店 年 度、季 度、月 度 的 经 营 计 划，领导全体员工积极落实制定的各项 任 务 和 经 营 指 标；分 析 并 报 告 年 度、季度和月度的经营情况；推广咖 啡 店 产 品，宣扬咖啡店经营理念和文化；负责本地促销计划的制定和 销 售 过 程 的 监 督；妥 善 处 理 客 人 投 诉，制定适合本店的各项考核制定；抓 好 员 工 队 伍 的 基 本 建 设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和 业 务 水 平。二、值 班 督 导 的 主 要 职 责：值班督
44、导是一个班的负 责人，主要负责协助店长安排日常工作，并 对 本班员工负责任。主要 职 责 包 括：对销售的产品进行检查与及时补 给，对 服 务 与 出 品 进 行 监 督，工 作 岗 位 安排与缺位顶替；人员与物品 的 分 配，咖啡 店 卫 生 和 安 全 的 维 护；紧急事务的处理，对咖啡店总体 管 理 的 总 结 和 建 议，顾 客 反 馈 意见的整理等。三、收 银 员 的 主 要 职 责：收银员的主要工作是为顾客点单，收 取 顾 客 的 付 款；促销咖啡店的 产 品；准 备 充 裕 的 零 钱、发 票；接 听 并 做 好 记 录 与 传 达；目标顾客群 的 建 立 于 培 养，特别是会员
45、卡的签发与管理；收银报表的整理与交接，财 务 的 配 合 等。四、出品员的 主 要 职 责：具体负责咖啡店各类饮品的制作，为 顾 客 提 供 服 务，促销咖啡店的 产 品，建 立 与 培 养 目 标 客 户 群，维 护 咖 啡 店 环 境 卫 生，维护咖啡店的 总 体 环 境。9.6日常运营计划在 拟 订 日 常 运 营 计 划 时，依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损 耗 额 的 预 估、采 购 预 定 额 的 估 算，以及预定毛利 的 推 算 等，完成整体的运营计划。大 概 有 以 下：(1)营 业 额 预 测。这 是 制 订 销 售 计 划 需 要 的 基 本 资 料，
46、同时也是商品计划数字化的基础。(2)目标库存量推算。在 设 定 营 业 额 之 后，接着就要推算目标库 存 量，以使库存量得到有效控制。(3)损 耗 额 预 测。在 咖 啡 店 经 营 过 程 中，由于商品有时会有折扣 或 降 价 销 售 的 情 形，同时也可能发生损害或遗失。对 于 这 种 损 耗 额，应 予 以 预 估，以便估算采购预定额。(4)采购预 定 额 估 算。可以依下列公式估算采购预定额：采购预定额=月末预定库存额+本 月 营 业 额(原 价)-前 月 底 库 存额+损耗额(5)预 定 毛 利 推 算。通过商品价格可以推算出商品利润率，并且可以进一步推算出预定的毛利额。十 融 资
47、 说 明10.1股本结构赞助投资1 3,0 0 0 0风险资金投入5 0,0 0 0个人资金预备20,0 0 01 0.2融资与运营1 0.2.1融资渠道本项目资金来源主要是依靠中国移动的赞助资金和团队的预备流 动 资 金，资金不足时可考虑向社会募股或集捐。10.2.2运营计划资金使用情况1、场 地 租 赁 费 用：均为估价3万 元/年，100平方米左右地 点：龙源公寓餐厅二楼房 屋 装 潢 设 计42000元2、设备的使用费用，共 计77300元如 下：第一年购入设备情况及价格明细:单 位：元设备数量单价合 计（元）使用年限咖啡制作工具170005投币自助咖啡128005机卧式冷柜13200
48、7净水设备17005卫生设备120005娱乐设备套件 148007餐饮器具 155005空调 150007西式快餐设备 1150005冷热饮设备 195005收银和管理系 170007统厨用工具 128005营业设备 170005冰淇淋设备 15000合计77300流 动 资 金（月）1原材料和包装项 目数量单价总 费 用（元）咖啡粉15150元/袋（500克）1500各餐备料1000/冷热饮品冰品备料700一次性外卖餐具100合计33002、其他经营费用（不包括折旧费和贷款利息）项 目费 用（元）备 注雇员工资70每 天4200/月营销费用8000每年公用事业费1100每月登记注册费100全
49、部其他2000合计 561701 0.3风险资金退出策略可以通过转让股权和退出风险资金投入的办法十一财务计划资产负债表单位元资产2011 年2012 年2013 年2014 年2015 年流动资产：货币资金11308070220610387556885957存货1440072000944029577298723流动资产合计127480142220155440191340184680固定资产：固定资产原值7730077300773007730077300减：累计折旧358014320286404296057280固定资产净额7372062980486603434020020固定资产合计73720
50、62980486603434020020资产合计201200205200204100205680204700负债和所有者权益短期借款00000应付账款12005200410056804700应付工资00000流动负债合计12005200410056804700负债合计 1 20 05 20 04 1 0 05 6 8 04 7 0 0所有者权益：实收资本 20 0 0 020 0 0 020 0 0 020 0 0 020 0 0 0负债和所有者权益 20 1 20 020 5 20 020 4 1 0 020 5 6 8 020 4 7 0 0合计利润表项目 20 1 1年20 1 2 年2