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1、任务三热跳舞的拿铁咖啡调制ppt课件单元三单元三 花式咖啡调制花式咖啡调制任务三任务三 热跳舞的拿铁咖啡调制热跳舞的拿铁咖啡调制个性服务 精彩纷呈 学习导航学习导航爱尔兰咖啡调制爱尔兰咖啡调制冰跳舞的拿铁咖啡调制冰跳舞的拿铁咖啡调制热跳舞的拿铁咖啡调制热跳舞的拿铁咖啡调制前课学习前课学习本课学习本课学习下课学习一一 任任 务务 描描 述述走进服务情境走进服务情境 扮演服务角色扮演服务角色任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思 听过听过“拿铁思维拿铁思维”的一的一位客
2、人和他的朋友，正在饶有位客人和他的朋友，正在饶有兴趣地感悟咖啡与人生。客人兴趣地感悟咖啡与人生。客人交谈稍停，服侍一旁的服务员交谈稍停，服侍一旁的服务员上前微笑道：上前微笑道：“三位早晨好，三位早晨好，喝茶还是咖啡喝茶还是咖啡”。客人回。客人回应道：应道：“热跳舞的拿铁咖啡热跳舞的拿铁咖啡”。服务员送咖啡或客人端起咖啡服务员送咖啡或客人端起咖啡时，分成三层的奶泡、咖啡、时，分成三层的奶泡、咖啡、牛奶在杯中摇动象跳舞一般，牛奶在杯中摇动象跳舞一般，不仅美味还很有情趣不仅美味还很有情趣 。？职业活动分析职业活动分析完完 美美 的的 服服 务务 从从 热热 爱爱 开开 始始如何完成如何完成热跳舞的拿
3、铁热跳舞的拿铁咖啡调制？咖啡调制？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思职业活动分析任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思 调制热跳舞的拿铁咖啡，注重调制热跳舞的拿铁咖啡，注重奶泡、咖啡、牛奶的分层调制，奶泡、咖啡、牛奶的分层调制，以此满足客人品饮拿铁咖啡口感以此满足客人品饮拿铁咖啡口感层次变化之需。分层调制靠的是层次变化之需。分层调制靠的是牛奶加果糖增加比重，打出细腻牛奶加果糖增加比重，打出细腻的奶泡降低比重，加之调制时的的奶泡降低比重，加之调制时的分层操作。其调制方法实用，使分层操作。其调制方法
4、实用，使用器具简单，调制效率、成功率用器具简单，调制效率、成功率高，出品咖啡口味完美。调制中高，出品咖啡口味完美。调制中所使用的分层调制和打出细致的所使用的分层调制和打出细致的奶泡技术应用广泛奶泡技术应用广泛 。二二 任任 务务 分分 析析任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思热跳舞拿铁咖啡调制热跳舞拿铁咖啡调制过程分析过程分析准准准准备备备备器具器具器具器具 准准准准备备备备原料原料原料原料温杯温杯温杯温杯咖啡机咖啡机咖啡机咖啡机预热预热预热预热 出品准备出品准备出品准备出品准备 咖啡出品咖啡出品咖啡出品咖啡出品 咖啡服咖啡服咖啡服咖啡服务务准准
5、准准备备工作工作工作工作奶泡调制奶泡调制奶泡调制奶泡调制 咖啡出品咖啡出品咖啡出品咖啡出品 热热热热牛奶牛奶牛奶牛奶打奶泡打奶泡打奶泡打奶泡 咖啡调制咖啡调制咖啡调制咖啡调制 基底咖啡基底咖啡基底咖啡基底咖啡调调调调制制制制拿拿拿拿铁铁铁铁咖啡咖啡咖啡咖啡调调调调制制制制 三相关知识与技能训练三相关知识与技能训练？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思相关知识相关知识 1 1、热跳舞拿铁咖啡品饮热跳舞拿铁咖啡品饮热跳舞拿铁咖啡品饮热跳舞拿铁咖啡品饮 2 2、服务咖啡前的质量检查服务咖啡前的质量检查服务咖啡前的质量检查服务咖啡前的质量检查 *检查咖啡
6、杯、咖啡勺、咖啡伴侣的搭配要美观，清洁无咖啡液渍。检查咖啡杯、咖啡勺、咖啡伴侣的搭配要美观，清洁无咖啡液渍。检查咖啡杯、咖啡勺、咖啡伴侣的搭配要美观，清洁无咖啡液渍。检查咖啡杯、咖啡勺、咖啡伴侣的搭配要美观，清洁无咖啡液渍。*用用用用200300200300200300200300毫升容量的耐热玻璃咖啡杯，杯中咖啡八分满。毫升容量的耐热玻璃咖啡杯，杯中咖啡八分满。毫升容量的耐热玻璃咖啡杯，杯中咖啡八分满。毫升容量的耐热玻璃咖啡杯，杯中咖啡八分满。*咖啡服务时温度不低与咖啡服务时温度不低与咖啡服务时温度不低与咖啡服务时温度不低与80808080C C C C，以保证客人加入咖啡调配品后，咖，以保
7、证客人加入咖啡调配品后，咖，以保证客人加入咖啡调配品后，咖，以保证客人加入咖啡调配品后，咖啡入口温度不低于啡入口温度不低于啡入口温度不低于啡入口温度不低于60606060C C C C。*杯内咖啡：牛奶：奶泡杯内咖啡：牛奶：奶泡杯内咖啡：牛奶：奶泡杯内咖啡：牛奶：奶泡1 1 1 1：2 2 2 2：1 1 1 1，层次分明，端起咖啡时，咖啡，层次分明，端起咖啡时，咖啡，层次分明，端起咖啡时，咖啡，层次分明，端起咖啡时，咖啡在杯中摇动象跳舞一般。在杯中摇动象跳舞一般。在杯中摇动象跳舞一般。在杯中摇动象跳舞一般。任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思1
8、 1、按班上学生分成小组、按班上学生分成小组,各小组选一名组长带领组员各小组选一名组长带领组员,完成完成选咖啡豆、研磨、调制、出品等工作。选咖啡豆、研磨、调制、出品等工作。2 2、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。训练训练 咖啡调制咖啡调制任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思任务实现任务实现-学习成果展示学习成果展示任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反
9、思表演与点评表演与点评热跳舞拿铁咖啡调制表演与互评热跳舞拿铁咖啡调制表演与互评热跳舞的拿铁热跳舞的拿铁咖啡调制点评参照咖啡调制点评参照 内容内容项目项目学习反思与促进学习反思与促进他人评价他人评价自我评价自我评价服务能力服务能力 能够模仿完成服务任务能够模仿完成服务任务Y NY NY Y 经过指导能够合作完成服务任务经过指导能够合作完成服务任务Y Y Y Y 能够独立完成服务任务能够独立完成服务任务Y Y Y Y 相关知识相关知识 拿铁调制程序拿铁调制程序 Y Y Y Y 咖啡调制规范咖啡调制规范 Y Y Y Y 通用能力通用能力 合作和沟通能力合作和沟通能力Y Y Y Y 工作的忠诚与责任工
10、作的忠诚与责任Y Y Y Y 真心诚意帮助客人真心诚意帮助客人Y Y Y Y 个人努力方向：个人努力方向：服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？。学习建议：学习建议：知识补充？知识补充？技能强化？技能强化？学习途径？学习途径？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思 今天的努力今天的努力 明天的超越明天的超越本本 课课 小小 结结任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思热跳舞的拿铁咖啡热跳舞的拿铁咖啡调制调制过程过程本本 课课 小小 结结任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思咖咖啡啡调调制制准准备备工工作作咖咖啡啡出出品品传传承承咖咖啡啡文文化化奶奶泡泡调调制制任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思课外作业：课外作业：完成教材完成教材本节作业本节作业谢 谢 观 看