店长运营手册.docx

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1、店长运营手册 第一篇：店长运营手册 店长运营手册 一、 店长的位置： 1、 一店之长头：有确定的决策权： 1 管理和权力的关系：管理和权力是对等的，有权力了，才能做好管理，管理好了，才能产生权力。所以，做好管理，要学会制造权力。 2 权力和责任的关系：权力和责任也是对等的，要想有权力，就确定要担当责任，能担当责任，就会产生权力。 所以，店长要有责任心，敢出头，有担当有谋略 2、 承上启下过渡：学会沟通 1 如何承上：和老板沟通汇报的学问： 觉察问题想到解决方案执行回馈改良举一反三沉淀 从哪个环节起先汇报？是最正确方案吗？能意料问题才是最正确的。记住：合格的店长不是觉察和解决问题，而是意料问题，

2、防患于未然。 2 如何启下：和员工沟通相处距离的学问： 过于亲近： 过于生疏： 最合理的方式职业化 什么是职业化？在工作期间，以工作为主，严于律己，按制 度办事，严格执行，不搞特殊化；在非工作期间，不谈工作，放松、同等、活泼。 留意：人情化和人性化的区分：店长管理的误区 记住：店长的最大魅力就是执行力因为执行力的前提是权力，后续是威信。 二、 店长的职责： 一 店长的天职是什么？第一职责是什么？恒久不变的职责是什么？赚钱：为公司、为员工、为自己留意依次 所以，店长的其他全部职责，都是围围着这个建立的。这也是衡量店长的最干脆标准。 二 赚钱分为两部分： 1、 开源提高收入提高业绩：业务和管理、激

3、励的加强 2、 截流削减开支限制本钱：人力本钱是最大的本钱留意：不是人员本钱，是人力本钱人员生产力的本钱 三、 店长的心态： 1、 责任心 2、 自律与主动 3、 勇敢的心 4、 细心 5、 执行力 6、 亲和力 7、 威信与权力 四、 店长的管理： 一 横向管理： 1、 形象管理： 店外形象、店内形象、人员形象、人员精神面貌、团队气氛、工作看法、公司品牌形象、口碑、店长本人形象、气质等等 2、 人员管理：人员管理是贯穿整个人员在职生涯的管理，包括：招、育、辞三个阶段，具体为： 1 入职管理：入职程序科学新人融入团队程度新人企业文化和价值观的建立正式上岗 2 在职管理：沟通、支持、奖罚、激励、

4、考核、进展与提高 3 辞职管理：沟通交接沟通、再求职的介绍和证明后期联系 3、 外联管理：与外界的沟通和沟通，即建立外界人脉 二 纵向管理店长业务管理的两大法宝： 1、 跟踪目标客户管理对经纪人的干脆支持： 1 客户整理 2 客户分类、分级 3 客户跟踪 4 客户资料再整理 5 成交分析及未成交分析，建立案例分析档案 2、 限制数据量化管理对经纪人的间接支持觉察问题、调整方向： 需要做数据量化管理的有： 1 店四周商圈分析 A、 价位分析 B、 年头分析 C、 构造和配套分析 D、 人员分析 E、 商业化分析 F、 生活分析 G、 交通分析 H、 进展分析 2 房源开发分析 A、 开发方式分析

5、 B、 开发时间分析 C、 开发价位分析 D、 开发位置分析 E、 开发与成交时间分析 3 客源开发分析 A、 开发方式分析 B、 开发时间分析 C、 开发需求价位分析 D、 开发与成交时间分析 4 上店客户分析 A、 上店时间分析 B、 上店类型分析 C、 上店需求价位分析 D、 上店与成交的比例分析 5 报纸广告分析 A、 来电数量分析 B、 上店数量分析 C、 重点询问内容分析 D、 时间持续性分析 E、 广告与成交分析 6 合作分析 A、 合作对象分析 B、 合作时间分析 C、 合作案例分析 D、 合作方式分析 7 带看分析 A、 带看时间分析 B、 带看地点分析 C、 带看价位分析

6、D、 带看总体趋势分析 E、 周末带看分析 F、 带看与成交分析 8 促成分析 A、 带看与促成比例分析 B、 促成与成交比例分析 9 成交分析 A、 成交时间分析 B、 成交人员分析 C、 成交价格分析 D、 成交地点分析 E、 成交趋势意料 10 人员离职分析 A、 人员离职时间分析 B、 人员离职缘由分析 C、 人员离职本钱分析 D、 人员离职架构分析 11 人力本钱分析 A、 人员费用占总本钱比例分析 B、 人员费用占总产出分析 C、 店个人本钱分析 D、 店综合个人本钱分析 12 本钱限制比分析 13 店市场定位分析 14 店合理业绩分析 其次篇：稻香园店长运营手册 稻香园店长运营手

7、册 第一节 店长职责 店长是门店里具体实现经营方针的责任者，为确保公司门店营运的稳定成长，精确完成营业指标，店长在整个门市经营有责任确保公司营业额目标在日常经营管理过程中得到贯彻和实现，主要有以下职责： 1、指导实力组织营运； 2、员工教化实力； 3、接受叮嘱； 4、完成销售目标； 5、推断力、规划实力； 6、商品学问商品管理； 7、自我教化、找寻动力、方向； 8、高峰期须先检查商品； 9、了解公司内外部机构； 10、销售纪录； 11、损耗管理； 12、库存管理； 13、每日来客数； 14、理解公司经营方针、制定工作支配； 15、将支配交给下属执行检查成果； 16、销售支配制定； 17、树立企

8、业形象； 其次节 营业流程检查 店长应认真对待每天的巡察工作，按以下巡察内容进行检查，并留意每一微小环节部分： 1、检查前厅一切卫生是否彻底清洁；收银台、货架、玻璃、蛋糕柜、地面； 2、对于未彻底清洁的地方应主动提示或关心清扫； 3、检查吧台区物品的准备、设施设备是否正常运转； 4、检查前厅服务用品是否有遗漏； 5、确定休闲区空调温度的相宜，音乐音量大小； 6、桌椅的规范摆放、书报栏的规范摆放，装饰品的正确摆放及店内空气的清爽； 7、自检个人及全部员工的着装、佩带是否符合上岗要求； 8、检查全部的商品严禁售卖不合格、过期商品； 9、收银机内备用金、零钞准备是否足够； 10、确保店外环境的整结、

9、店四周墙面无杂乱招贴、店入口无障碍阻挡； 11、对需要重新整理的商品上柜前必需经严格整理； 12、商品陈设正确，颜色搭配得当，商品标价统一； 第三节 会议召开 、交接班会议 1、晨会 一般限制在10分钟之内： 1检查销售员仪容仪表是否符合要求； 2当天工作调整与支配； 3昨天工作总结。检讨疏失； 4产品学问和服务规范的指导与抽查、表扬与指责； 5促销活动及执行标准； 6完成早班会议日记。做成工作日志； 2、周会 1检讨一周门店工作缺失； 2制定促销销售支配； 3表扬优质员工事迹； 4将每日晨会工作日志做成会议记录，上报公司； 3、交接班会议 1交接未尽事宜。例如：下一班次外送蛋糕状况； 2订单

10、状况交接，存货、要货产品、促销产品交接； 3公司下达通知书面及电话转告； 4盘点状况； 5上一班次未尽事宜的完成； 6其它状况，如：设备、修理、人员调整等状况； 7赞扬与指责、激励； 8总结促销状况。 第四节 人员管理 1、根据本店员工数合理支配班次，认真记录员工日常考勤、优异表现及过失； 2、对于试岗、试用期员工更应关切及激励； 3、定期激励新老员工，亲热关注员工生活状况，了解前后堂员工心理状态； 4、主动收集员工合理化建议，限制人员流失； 5、电话管制，卡片管理，员工非因公事不行打公司电话； 6、员工培训时公司无加班费。 7、一个月新进员工表现良好，合格转正； 8、若每月运用原料超出30%

11、，超出部分倒扣全体奖金； 9、店长管理离职手续。报批手续； 部门主管批离天数； 店 长收公共财产； 财 会按二位主管批示签名，日期到则予结清薪支； 工作人员批离天数30天； 第五节 服务管理 1、细心视察前厅员工服务的举止、言语、表情是否规范；以便考核 2、熟记顾客的姓名、职业及其消费特点，当其光临时更应主动迎接、引导并关心购物； 3、人员与店内关系维持，店长有权惩处失职员工，扣550元； 4、非本店员工不得进入生产部，非本店门市人员不得上岗； 5、提升顾客满足度，运用服务规范用语，建立专卖店文化，使客人对专卖店建立信念，贯彻叮嘱追求完备； 6、恒久保持清洁的展示柜，留意温度及湿度还有灯光及玻

12、璃，蛋糕摆放需留意前对齐线、垂直线、平行线和商品的价签； 7、对员工定期培训，提高低属员工的专业学问，专业技能； 8、有效应用服务技巧，主动给客人介绍商品，关心行动不便的客人拿商品； 9、熟识商品学问，订购须知； 第六节 销售管理 1、每个月需做一次市场调查，到专卖店、或饼房业务调查； 2、新推出的商品要做试吃，了解客人反应； 3、门店无假蛋糕，店长须训练门市，先行销售卧柜蛋糕； 4、提前告知店员今日主推重点商品节庆促销品，今日本店缺货商品； 5、倾听服务员在推销介绍中的微小环节做好记录，以做针对性地培训视察顾客的综合反应， 可干脆收集顾客看法或请其填写反馈表； 第七节 促销活动 1、储备相关

13、的促销商品，合理支配人员，进行业务技能的培训； 2、作好促销商品的宣扬执行； 3、保证促销活动的顺当进行，意料可能发生的意外状况； 4、制定均衡的促销销售支配。例：每月一次的促销活动。活动内容要有力度，有新颖； 第八节 平安管理 1、留意店里易燃物品，远离电线、插头、插座； 2、保障员工上岗时的人身平安，经常灌输店内平安防范常识； 3、营业高峰期要关注前厅及后堂设备正常运用及用电平安； 4、经常检查冷冻设备制冷功能，温度是否保持在正常水准上，热排器每星期需做一次清洁，建表管理； 5、消防灭火设备是否正常，运用期限是否到期； 第九节 顾客调查管理 1、店长在每天巡察时，应与不同的顾客进行交谈，询

14、问他们关于专买店服务、商品质量等方面的看法与建议，并做好相应记录，加以整理后，进行改善； 2、店长应每周整理翻阅顾客投诉表，查看顾客投拆的主要问题是什么，接待人员的处理是否恰当，承诺顾客的解决方案是否实施。对于顾客投拆的问题要马上拟定改善方案，坚决制止同样的问题再次发生； 3、门店应建立顾客档案，定期与顾客进行沟通，并刚好将店内的相关促销活动和新商品信息告之顾客，店长还应保管并刚好更新顾客档案； 4、客户投诉处理查明缘由是哪个部门问题进行惩处，并填写投诉表，以消协理赔方式，以一赔二，先进行洽谈。若客户因食用公司商品，中毒入院，立即通知经理，进行处理； 第十节 产品质量控管 1、严格限制商品制作

15、过程中的奢侈、破损；保证规范操作、标准制作； 2、检查商品，对于不合格商品有权要求制作人员重新制作； 3、检查原辅料及水果的盛放、保鲜、储存是否卫生并符合标准； 4、协调门店与工厂的沟通；包括产品质量、卫生 5、检查结果觉察问题提出，并制定相应的订正预防和改良措施； 第十一节 本钱控管 1、月底最终一日进行原料包材盘点，建账交给会计，必需由监督人员签字； 2、赠品或试吃品须账务管理，因公而奢侈成品或材料也须建账管理，否则视同奢侈，失职人员须惩处，干部连带处分； 3、做好收银机与商品盘点的核算，加强原料和物品的管理，降低材料消耗与奢侈； 4、限制营销的费用在公司规定的范围内； 第十二节 新品上市

16、 1、做好新产品上市的准备工作，确定产品品种，为财务部门供应新产品核算根据； 2、供应新产品所需的店关布置，上架位置与营销支配； 第十三节 营业结束 1、货品的核对、整理和检查； 2、现金、票据的核对、检查和保管； 3、当日工作简短总结； 4、清扫卫生；清烟蒂、清店堂、清垃圾 5、关闭电源；注：电冰箱、蛋糕柜的电源不行关，关店门、关煤气、关水源、关空调。 6、门窗锁紧，作好“三清五关工作； 第十四节 接收新员工制度 根据本公司人事的规定，凡新聘请的员工： 1、首先接受稻香园公司培训中心的脱产培训； 2、经考核后转入门市中心店进行实地见习； 3、然后的再统一支配至各分店工作。因此，各部门、各分店

17、必需在全过程重视接收新员工，并作为一项必经程序和制度加以执行。 本制度的宗旨与目的是： 1、第一时间，干脆、快速地强化新员工对企业的归属感； 2、同时使新员工了解企业机构组织系统； 3、进而了解本公司组织概念，各部门的营业方针，及有关人事管理规章，并能恪守章则竭诚操守业务； 4、使新员工深切相识本公司远大的理想，激发其求知欲，创建力，不断充溢自己，努力向上，藉以奠定公司基础； 第一条:如何使新员工有宾至如归的感觉 当新员工起先从事新工作时，胜利与失败往往确定其受雇的最初数小时或数天中。而在起先的期间内也最简洁形成好或坏的形象。因此，新工作与新上司与新员工彼此间的好印象是特殊重要的。接收新员工，

18、应接受以老带新，一帮 一、指定专人负责的方法，将该项工作确实执行。 其次条：新员工面临的问题 1、生疏的面孔环围着她； 2、对新工作是否有实力做好而感到担忧； 3、对于新工作的意外事务感到可怕； 4、对新工作有力不从心的感觉； 5、不熟识公司的规章制度； 6、对新工作环境生疏； 7、不知道所遇的上司属那一种类型的人； 8、害怕新工作将来会有很大因难； 第三条：友善的欢迎 给新员工以友善的欢迎是很简洁的课题，但这却常常被主管人员所疏忽。因此主管人员在接待新员工时要微笑的去欢迎她，要有真诚友善的看法。 第四条：价绍同事及环境 友善地将新员工介绍给同事，并把公司的环境一并介绍给她，使她消退生疏感，可

19、关心其更快地进入状态。 第五条：使新员工对工作满足 最好能在刚起先就使新员工对工作表示称心，这就需要主管人员在新员工参加工作时去激励和关心她们。 第六条：与新员工做挚友 以真诚及关心的方式对待新员工。 第七条：具体说明公司政策和规章 新员工常常因对公司的政策与规章不了解，而造成一些不必要的苦恼及错误，所以新员工报到之初，为使她感到快乐并有宾至如归的感觉，第一件必需做的事，就是让她明白与她有关的公司各种政策及规章。然后，她将知道公司对她的期望是什么，以及她可对公司奉献些什么。 第八条：以下政策细致说明 1、发薪方法； 2、升迁制度； 3、平安法规； 4、休假规章； 5、工作时间； 6、旷工处分方

20、法； 7、劳动合同； 8、在职行为准则； 第九条：如何说明公司政策 对新员工说明有关公司政策及规章时，必需使她认为对他们是公允的看法。全部公司的政策及规章都有其制定的理由，主管人员应将这些理由清楚地告知她们。 第十条：赐予平安训练 协作新员工的工作性质与工作环境，供应平安指导原则，可避开意外损害的发生。平安训练的内容是： 1、工作中可能发生的意外事务； 2、各种事务的处理原则与步骤； 3、细致介绍平安常识； 4、经过测试，检查新员工对“平安的了解程度； 有效的平安训练可到达以下目标： 1、新员工感到在福利方面，她已有确定的保证； 2、建立善意与合作的基础； 3、可防止在工作上的奢侈，以免造成意

21、外事务； 4、员工可免于时间损失，并提高其工作实力； 5、可削减人员损害补偿费及医药服务费用的支出； 6、对建立公司信誉极有关心。 第十一条：说明给薪支配 新员工极欲知道以下问题： 1、何时发放薪金； 2、上下班时间。 第十五节 自我要求期许 1、严以律己，学会自我限制，因为“身教盛于言传； 2、对于自我心态；主动向上、认同公司企业文化、内心有着剧烈的归属感和荣誉感 3、自我表情；极具亲和力、感染力自我行为；优雅、灵敏 4、良好的人际协调；与员工保持正常的亲疏远近 5、供应顾客一个良好、舒适的购物环境，让门店有好气氛，激发员工的积级性，做好一个服务质量最良好的专买店 第十六节 文件管理 1、公

22、司文件保密，不行将其内容泄漏任何人，否则追究法律责任。 2、公司文件仅供店内阅读，不行带离。 3、文件应按发放依次完好保存。 4、下发到各店文件应张贴一周全体人员签字后存档。 5、文件按编号依次统一摆放收银台区域。 第十七节 店面装饰 1、凡公司下发节日装饰，请于节后一周清检并返回公司。 2、各种促销海报必需张贴于店内明显位置，且不行干脆贴于岗上，可用鱼线悬挂；店内货架上海报不行用胶条；玻璃、磁砖部位，可用双面贴。涂料、壁纸墙面不行张贴任何广告、饰品、通告，张贴在客人目及不到的地方，如：库房、吧台下、冰箱侧面，整齐排放，时间不行过一个月不行以卷角，卷边。 第十八节 宿舍管理 参照员工出勤制度：

23、任何人禁止私自店内住宿。 第十九节 客户档案整理 1、 客户分类：机关、团体、企业国有、合资、有限责任公司、事业单位、个人。 2、客户登记：由店内员工按客户登记表格记录。 3、客户档案保管 (1) 客户档案经表格形式登记备案由专人保管。 (2) 各店客户档案刚好返回公司录入电话备份。 (3) 探望对象。 (4) 客户探望：客户经理对重要客户定期探望。 (5) 探望分类：A、电话探望 B、登门探望 C、信件探望 D、短信探望 E、电子邮件探望 A、电话探望: 先自报宝號：“您好，我是*请问先生或女士在吗？其次“祝您的客户生日快乐或“节日快乐再次对我们所出售的商品做客户的满足程度调查。 B、登门探

24、望：首先与您要探望的客户预约看对方什么时间便利，其次探望前的准备1带齐公司各种宣扬资料2乘车路途 6、探望礼仪 1着装：公司工作服或穿职业装； 2敲门：如有门铃按二声，如没有轻轻敲二声； 3时间：在客户那里时间要支配在一小时内。 工作要谦和、热忱、要有责任心，遇事要有责任心，互相关心是一种美德，不要互相推诿，对本职工作要酷爱、有热忱，同事之间要谦和，不要把人个心情带到工作中，更不能因个人事情或不良心情影响正常工作，对待客人要热忱礼貌，对顾客的提问或资询要热忱解答，对顾客的投拆或埋怨要微笑听取，切不行把不满心情表露出来，更不能和顾客发生争吵，并能敬重和接受经理老员工的指责和指正。 其次十节 退货

25、管理 1、 必需了解每个星期销售的凹凸期除天气缘由 2、 专人订货，门店要货需填库存，再参考库存下单。 3、 订货数量100%，80%是日销售，20%是库存量明日销售只限常温蛋糕和甜面包。 4、 门店销售，到下午3点需盘点进行调拨，降低退货比例。 5、 订货时间确定为下午2点。 6、 来货正确率95%。 7、 本钱率26%，退货率4%。 8、 确定到货时间。 9、 次品不得到门市，生产部必需增加品管人员。 10、 退货倒数3名，不生产退货不行累计，集中一日退货。 其次十节 表格管理 1、排制人员班表工作时间、休假时间、工作项目 2、人员工作区域支配表工作负责区、清扫卫生区 3、每日盘点表门店产

26、品数量、每日生产数量、报损、差额 4、每周清洁表每星期定期大扫除，做细部卫生清洁 5、每月货品盘点表每月最终一日为盘点日，盘点门店内外全部物品 第三篇：运营：仙芋世家店长手册 先睿餐饮管理上海有限公司 书目： 一、 店长的身份 二、 店长应有的实力 三、 店长不该具备的不良品质 四、 店长一天的活动 五、 店长的工作职责及作业指导 1、人员的管理 2、卫生的管理 3、店面设备的管理 4、收银的管理 5、报表的管理 6、订货的管理 7、促销的管理 8、培训的管理 9、奖惩的管理 10、顾客关系及投诉的管理 11、产品质量管理 12、平安的管理 13、本钱和能源的管理 14、损耗的管理 15、保密

27、管理 16、和总部的联系 六、店长的自我检查 1 先睿餐饮管理上海有限公司 七、店长的考核 本手册是关心直营店与加盟店的店长，理解自己的职责范围，并更好地完成店长的工作任务。 一、 店长的身份 1、公司直营店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名一般的员工，你代表了公司整体的形象，是公司直营店的代表，你必需站在公司的立场上，强化管理，到达公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你对所管理的店面，必需有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依靠你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个营业店就是一个集体，必

28、需要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任 关心每一个员工都能发挥才能，你必需用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的推断和思维。 2 先睿餐饮管理上海有限公司 二、店长应有的实力 1、指导的实力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教化训练的实力 能觉察员工的缺乏，并关心员工提高实力和素养 3、数据计算实力 驾驭、学会、分析报表、数据，从而知道自己店面成果的好坏 4、目标达成实力 指为达成目标，而须拥有的组织实力和凝合力，以及驾驭员工的实力，包括实时驾驭员工思想动态，驾驭员工技能提升，实时调整员工心态，强化员工责

29、任感和团队协作意识。 5、良好的推断力 面对问题有正确的推断，并能快速解决 6、专业学问的实力 对于你所售卖产品的了解和营业服务时所必备的学问和技能 7、营业店的经营实力 3 先睿餐饮管理上海有限公司 指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和合理支配时间的实力 9、改善服务品质的实力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，便利感，信任感和舒适感 10、自我训练的实力 能跟上时代步伐不断提升自己业务技能，和公司一起快乐成长 11、带团队和教授技术的实力 优秀的教练必是由运动员做起，并会带着指导和培育优于你自己的运动员 12、恳切和忠诚 三、店长不该有的不良品质 汇报，自作主见指突发性的问题 2

30、、 推卸责任，躲避责任 3、 私下指责公司，埋怨公司现状 4、 不设立目标，不信任自己和手下员工可以创建营业奇迹 5、 功劳时，单独享受 4 先睿餐饮管理上海有限公司 6、 不擅长运用店员的特长，只看到店员的短处 7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9、 不愿严格管理店面，只想做老好人 四、店长一天的活动 1、 早晨开门的准备营业前特别钟 A：手下员工确实认，出勤和休假的状况，以及人员的精神状况。 B：营业店面的检查：所售卖产品的陈设、店面的清洁、灯光、价签、设备等状况 C：前日营业额的分析：具体的数目，是降是升找出缘由、找寻提高营业额的方法，

31、以及店面任务量的跟进状况，店内员工任务的跟进状况。 D：宣布当日营业目标 2、开店后到中午 A：当日工作重点确实认 当日营业额要做多少 当日全力促销哪样产品 B：营业问题的追踪样品安装、产品陈设等 C：营业店近期的产品进行销售量/额比较 5 先睿餐饮管理上海有限公司 D：当天的营业高峰是什么时候？ 3、 中午0000 4、 下午0000 A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 B：对觉察的问题进行处理和上报 C：同行营业店的调查生意和我们比较如何 5、 黄昏16:30后至下班前 A：确认营业额的完成状况 B：检查店面的整体状况 C：指示接班人员或代理人员的留意事项 D：进行订货工作，和总部协调 6

32、、 晚间00店 A：推销产品，尽力完成当日目标 B：盘点物品、收银 C：制作日报表 D：打烊工作的完成 E：做好离店的工作保障店面晚间的平安 7、店面巡察 6 先睿餐饮管理上海有限公司 店长应认真对待每天的巡察工作，按以下巡察内容进行检查，并留意每一微小环节部分： A、检查前厅一切卫生是否彻底清洁；收银台、货架、玻璃、展示柜面； B、对于未彻底清洁的地方应主动提示或关心清扫； C、检查吧台区物品的准备、设施设备是否正常运转； D、检查前厅服务用品是否有遗漏； E、确定休闲区空调温度的相宜，音乐音量大小； F、桌椅的规范摆放，装饰品的正确摆放及店内空气的清爽； G、自检个人及全部员工的着装、佩带

33、是否符合上岗要求； H、检查全部的商品，严禁售卖不合格、过期产品； I、收银机内备用金、零钞准备是否足够； J、确保店外环境的整齐、店四周墙面无杂乱张贴、店入口无障碍阻挡； K、对需要重新整理的产品上牌销售前必需严格整理； L、产品陈设正确，颜色搭配得当，产品标价统一； 8、会议 A、晨会 7 先睿餐饮管理上海有限公司 一般限制在10分钟之内： 1检查人员仪容仪表是否符合要求； 2当日工作调整与支配； 3前日工作总结，检讨疏漏； 4产品学问和服务规范的指导与抽查、表扬与指责； 5促销活动及执行标准； 6完成早班会议日记，做成工作日志； B、周会 1检讨一周门店工作缺失； 2制定促销销售支配；

34、3表扬优秀员工； 4将每日晨会工作日志做成会议记录，上报总店长； C、交接班会议 1交接未尽事宜。 2订单状况交接，存货、预订产品、促销产品交接； 3公司下达通知书面及电话转告； 4盘点状况； 5上一班次未尽事宜的完成； 8 先睿餐饮管理上海有限公司 6其它状况，如：设备、修理、人员调整等状况； 7赞扬与指责、激励； 8总结促销状况。 五、店长职责 1、从业人员的管理 A：考勤和纪律的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律，合理支配班次，认真记录员工日常考勤、优异表现及过失 B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客 C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量对于试岗、试用期员工更应关切

35、及激励，激励新老员工，亲热关注员工生活状况，了解前后堂员工心理状态，主动收集员工合理化建议，限制人员流失；员工的离职管理。 D：对不合格人员的管理。一般分两种状况： 对不合格员工进行再培训 *对无药可救的员工进行辞退工作 2、卫生管理 卫生包括店内卫生和店外卫生 A：店内的卫生必需随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头 9 先睿餐饮管理上海有限公司 B：店外的卫生，也要主动清扫，以免阻碍顾客的走动 清洁卫生是从事“仙芋世家快餐业的必要保证，如今的芋圆甜品店竞争越来越激烈，所以，必需将清洁卫生做得比别人更好，才能吸引顾客。 3、店面设备的管理 *要建立店内固定资产管理台帐 *监督店内前厅

36、及后堂人员依据操作规程运用设备，并定期维护与保养 4、收银的管理 *收银操作不能误输，错输 *收银机清零要由店长负责 *收银的现金如和帐目不符，应找出缘由 *收回的现金要平安保存 *收银要防止个别员工的偷窃行为 5、报表的管理 *报表填写必需正确，签名后不能更改 *要细致，觉察涂改要问明缘由 *报表错误，要严格审查 10 先睿餐饮管理上海有限公司 -哪些卖的好 -哪些卖的不好 -找出缘由 6、订货的管理 缺货是造成营业额无法提升的干脆缘由，所以，在下订单时，必需考虑营业的具体状况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避开营业额原地不动或不断滑坡。每隔一段时间，要做好产品品类管理，对滞销产品

37、做好深度分析，有针对性地提出改良或促销方法。 7、促销的管理 A：促销前： *要有意识地根据各个节日的不同特点，提出促销建议，而不能被动等待公司的促销政策 *根据店面的经营量力而行提出促销建议，不做不切实际的过高设想 B:促销中： *储备相关的促销产品，合理支配人员，进行促销所需业务技能的培训； *做好促销产品的宣扬执行； 11 先睿餐饮管理上海有限公司 *保证促销活动的顺当进行，意料可能发生的意外状况； *制定均衡的促销销售支配。活动内容要有力度，有新意，把握好促销节奏； C：促销后： *促销结束后，三天之内，店长要做出促销效果统计报表，会同总部对促销活动进行评估，具体分析促销活动的胜利阅历

38、，总结疏漏，为以后的促销活动提升提出有效建议 8、培训的管理 培训是店长特殊重要的工作，团队总体素养的提升，依靠于心态观念和意识的提升，但其基础是技能的提升，因此，店长要高度重视培训工作，店长的培训工作分为广义培训和狭义培训。 A:广义的培训，既包括有组织的培训活动，也包括与团队成员的日常沟通，是一个动态长期持续的过程 *员工心态调整 1、要经常持续地调整员工心态，经常以企业文化来熏陶员工心灵 2、强化责任感，吃苦耐劳精神，强化敬业精神 3、强化团队协作意识，打造和谐工作气氛 12 先睿餐饮管理上海有限公司 4、经常与员工沟通，关切员工疾苦，切实解决员工工作困惑和生活困难，成为员工的知心挚友的店长才会成为优秀店长 5、观念的更新是一个长期持续的过程，不能贪快，也不能时断时续，是一个春风化雨的过程 B:狭义的培训，仅指有组织的有支配进度要求的教化过程 *制度培训 要长期持续地进行制度培训，让制度深化人心，