《焙烤食品加工技术2焙烤食品工器具（焙烤机器设备）ppt课件.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《焙烤食品加工技术2焙烤食品工器具（焙烤机器设备）ppt课件.pptx（13页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、天津现代职业技术学院天津现代职业技术学院 主讲教师：魏主讲教师：魏 玮玮 焙烤食品加工技术Baking Food Processing Technology烘焙机器设备与手工具主讲教师：魏 玮天津现代职业技术学院天津现代职业技术学院 主讲教师：魏主讲教师：魏 玮玮 烘焙机器设备与手工具【学习目标】通过本模块的学习，了解各类焙烤机器设备的用途、掌握各类焙烤机器设备的名称及应用对象。【必备知识】（1）焙烤工艺使用度量工具（2）焙烤工艺使用操作类工具（3）焙烤工艺使用烘烤类工具【课前思考】（1）各种焙烤工艺使用工具的名称及使用方法是什么？（2）各类焙烤工艺使用工具的要求是什么？（3）如何保养和维护工
2、器具？天津现代职业技术学院天津现代职业技术学院 主讲教师：魏主讲教师：魏 玮玮 1烘焙机器设备2烘焙手工具3操作使用与维修保养目录CONTENTS天津现代职业技术学院天津现代职业技术学院 主讲教师：魏主讲教师：魏 玮玮 01烘焙机器设备Baking machine equipment天津现代职业技术学院天津现代职业技术学院 主讲教师：魏主讲教师：魏 玮玮 烘焙机器设备Baking machine equipmen一、工作台面（一）不锈钢台面（二）大理石台面天津现代职业技术学院天津现代职业技术学院 主讲教师：魏主讲教师：魏 玮玮 烘焙机器设备Baking machine equipmen二、搅拌
3、机又称为垂直式搅拌机，此种搅拌机附有三种搅打器：浆状、钩状、钢丝，适用于各种产品搅拌用。横式搅拌机又称水平搅拌机，常见于大型面包厂。其生产功率大，适合企业全自动化生产需要。直立式搅拌机横式搅拌机又称水平搅拌机，常见于大型面包厂。其生产功率大，适合企业全自动化生产需要。直立式欧洲型搅拌机一种新式的面团搅拌机，其特点为螺旋式搅拌器，搅拌均匀，速度稳定，且机器性能良好，开始为越来越多的焙烤企业所应用。天津现代职业技术学院天津现代职业技术学院 主讲教师：魏主讲教师：魏 玮玮 烘焙机器设备Baking machine equipmen三、醒发箱 又称发酵箱，供面团搅拌完成后的基本发酵机最后发酵使用，现在
4、已发展出电脑自动控温、湿度及时间的新型发酵箱。单门醒发箱 双门醒发箱天津现代职业技术学院天津现代职业技术学院 主讲教师：魏主讲教师：魏 玮玮 烘焙机器设备Baking machine equipmen四、分割机 供基本发酵完成后的面团做适量的分割操作，并可以控制分割的数量与重量，使产品品质得到一致性。五、滚圆机 在面包制作的过程中，将分割完成的面团自动滚制成圆形，使面团表面整齐平滑，紧致密度一致。使用滚圆机可以使切割的开口处重新密合，将内部组织包裹住，并挤压出多余的气体，有助于产品整型的效果。天津现代职业技术学院天津现代职业技术学院 主讲教师：魏主讲教师：魏 玮玮 烘焙机器设备Baking m
5、achine equipmen六、整型机 整型机的作用在于将中间发酵后的面团分别压成薄片状，并折叠成一定大小一致的形状，可使面团的品质维持一致性，能压出多余气体，使面团组织更加细致均匀，同时使面包外观一致、规格整齐，又称压面机。七、往复式丹麦整型机 通常用于裹油类产品的面团整型使用，可将面团依据所设定的刻度压制厚薄一致，并且包裹油脂，制作出层次分明具有膨胀感的松饼类、丹麦类、裹油类面包产品。天津现代职业技术学院天津现代职业技术学院 主讲教师：魏主讲教师：魏 玮玮 烘焙机器设备Baking machine equipmen八、烤箱为烘焙食品热能来源，能将发酵后的面包面团或蛋糕生面糊等经热的作用转
6、变为可口的食品。煤气烤箱是以煤气为热源的烤炉，一般为单层结构，底部和两侧有燃烤装置，有自动点火和温度调节功能，炉温可达300。电烤箱电烤箱式以电能为热源的一类烤箱的总称。煤气烤箱层炉层炉 风炉风炉天津现代职业技术学院天津现代职业技术学院 主讲教师：魏主讲教师：魏 玮玮 烘焙机器设备Baking machine equipmen九、切片机 主要功能是将冷却后的面包加以切片，可设定所需的厚薄程度。一般可分为与包装连接的全自动式切片机和半自动式切片机两类。天津现代职业技术学院天津现代职业技术学院 主讲教师：魏主讲教师：魏 玮玮 思考题Thinking questions上图的三种常用搅打器适合搅打何种制品的原料呢？天津现代职业技术学院天津现代职业技术学院 主讲教师：魏主讲教师：魏 玮玮 谢 谢！THANK YOU!