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1、营养与配餐5-4 普通家庭配餐设计电子课件普通家庭配餐设计 背景资料收集能量、配餐原则食物种类及数量烹调方式选择变化与调整配餐基本步骤 背景资料收集能量、配餐原则食物种类及数量烹调方式选择变化与调整年龄和性别体力活动情况基础营养状况评价配餐基本步骤 背景资料收集能量、配餐原则食物种类及数量烹调方式选择变化与调整确定合理能量摄入适宜食物种类食物选择禁忌配餐基本步骤 背景资料收集能量、配餐原则食物种类及数量烹调方式选择变化与调整先确定主食再确定其它食物考虑食物搭配和饮食习惯先确定主食再确定其它食物考虑食物搭配先确定主食再确定其它食物考虑食物搭配和饮食习惯先确定主食再确定其它食物考虑食物搭配配餐基本
2、步骤 背景资料收集能量、配餐原则食物种类及数量烹调方式选择变化与调整何种方式能促进营养素在体内的吸收利用调味原料的选择照顾个人饮食习惯配餐基本步骤 背景资料收集能量、配餐原则食物种类及数量烹调方式选择变化与调整定期变化食物的种类定期监测配餐效果及时制订调整方案定期变化食物的种类定期监测配餐效果及时制订调整方案配餐基本步骤家族健康调查表案例一、家族成员总人数统计表与本人关系祖父 祖母 外祖父外祖母父亲 母亲 伯 叔 姑人数与本人关系舅 姨 表兄 表姐 堂兄弟 堂姐妹儿子 女儿人数代 系与本人关系家族患病成员 家族故去成员年龄病名年龄故去原因（病名）祖代父系祖父祖母母系外祖父外祖母一、家族成员总人
3、数统计表个人生活习惯调查表案例健康调查表调查日期：_年 月 日 编号：姓名：男 女 年龄：岁文化程度：大学 高中 初中 小学 文盲 职称：高级 中级 初级 婚姻：已婚 未婚 离婚 丧偶 分居 其他 家族史：高血压 冠心病 糖尿病 脑卒中 肿瘤 其他：现病史：高血压()年；冠心病()年；糖尿病()年；脑卒中()年；其他疾病：()年；吸烟：初次（）岁；吸（）年；平均每天（）支；已戒烟（）年被动吸烟：无 偶尔 频繁 嗜酒：初次（）岁；饮（）年；日均（）毫升换算成纯酒精；种类：啤酒 黄酒 红酒 白酒 已戒酒（）年有时饮酒：每周（）次；每月（）次；每年（）次饮食爱好：甜 咸 辣 高脂 喜素 喜荤 体育锻
4、炼：有/无 坚持（）年，每周锻炼（）次，每次（）分钟 对健康保健的认识；很有必要 有所帮助 不是很必要 没有必要 您需要健康指导吗？序号 问题 选择1您运动的时间 每周两到三次 口 每周四次以上 口每周一次 口 从不或偶尔 口2您运动的方式打球（乒乓球 口 羽毛球 口 排球 口 网球 口 篮球 口 足球 口 保龄球 口 台球口）跑步 口 快走 口 散步 口 太极拳口 跳舞 口 瑜伽 口3您每天睡眠时间八小时以上 口 六八小时 口 四六小时 口四小时以下 口4您每天乘车花费的时间不乘车 口 0.5-1小时 口 1-2小时 口 2小时以上 口5每天您在户外活动时间（乘车时间除外）1-2小时 口 0
5、.5-1小时 口 2-4小时 口 0.5小时以下 口 48小时 口8小时以上 口营养方案客户姓名：3号 时间：2008年5月2日星期五一、自然状况及分析1、自然状况姓名 3号 性别 男 民族 汉 出生日期 89年7月1日身高 178cm 体重 80kg 腰围 cm 联系电话 13313666397职业 大学生2、自然情况分析 体重评价：目前BMI：25.25 超重（接近正常）劳动强度：轻体力劳动 您目前的基础代谢（BMR）：1829 Kcal/d 目前每日需要能量：3573=2555 Kcal/d我国儿童青少年膳食能量推荐摄入量表：年龄（岁）推荐摄入量（Kcal/d）男 女6-1700 160
6、07-1800 17008-1900 180010-2100 200011-2400 220014-18 2900 2400请为以下的三口之家设计食谱 姓名年龄性别职业 膳食喜好慢性疾病膳食禁忌1 35男 公务员 荤菜 无 无2 36女 教师 甜食 无 无3 10女 学生 零食 无 无食谱大致情况原料及数量 食物示例 加餐早餐 谷类80g；杂豆（除大豆以外）40g；薯类400g；鸡蛋120g；牛奶600g；水果300g；烹调油0-10g八宝粥（糙米、高粱、荞麦、黑米、红小豆、绿豆、地瓜）；腐乳；煎蛋（山鸡蛋3枚）；果粒酸奶（苹果、芒果、自制原味酸奶）坚果20g午餐 谷类350g；杂豆20g；鱼
7、及其他海产品110g；牛、羊、禽肉110g；猪肉35g；蔬菜900g（叶菜400g左右）烹调油5-25g杂粮馒头（全麦面粉、红豆面、绿豆面、麦胚、麦麸）；香煎牛排（牛柳肉）；清炖合菜（土豆、西红柿、胡萝卜、紫洋葱）；叶菜汤（莴苣叶、金针菇、黑木耳）水果300g晚餐 谷类200g；薯类400g；大豆75g（主要黄豆和黑豆）蔬菜600g（叶菜200-300g）烹调油5-25g粥（小米、黑苦荞米）；蒸山药（时间久易褐变）；小白菜炖豆腐；虾皮青萝卜 牛奶400g思考题1、请列出上述家庭一周的食谱，明确食物原料及数量、烹调方法以及菜点名称？思考题请为以下的五口之家设计食谱，成员情况如下：姓名 年龄 性别 职业 膳食喜好 慢性疾病有否 膳食禁忌1 35男 公务员 荤菜 无 无2 36女 教师 甜食 无 无3 7女 学生 零食 无 无4 60女 退休 软烂食物 无 无5 61男 退休 软烂食物 高血压 高盐分食物