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1、任务二 时尚花式咖啡之“午后巧克力”调制ppt课件单元三单元三 花式咖啡调制花式咖啡调制任务四任务四 午后巧克力咖啡调制午后巧克力咖啡调制个性服务 精彩纷呈 学习导航学习导航“月色月色”咖啡调制咖啡调制香蕉咖啡调制香蕉咖啡调制午后巧克力咖啡调制午后巧克力咖啡调制前课学习前课学习本课学习本课学习下课学习一一 任任 务务 描描 述述走进服务情境走进服务情境 扮演服务角色扮演服务角色任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思 咖啡、牛奶、巧克力咖啡、牛奶、巧克力的组合一直是客
2、人喜爱品的组合一直是客人喜爱品饮的传统佳品。在香浓中饮的传统佳品。在香浓中散透出薄荷清爽的口味。散透出薄荷清爽的口味。出品的咖啡分成三层，人出品的咖啡分成三层，人们很愿意在休闲时轻松享们很愿意在休闲时轻松享用别致的用别致的“午后巧克力午后巧克力”提提精神提提精神 。？职业活动分析职业活动分析完完 美美 的的 服服 务务 从从 热热 爱爱 开开 始始如何完成午后巧克力铁咖啡调制？如何完成午后巧克力铁咖啡调制？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思职业活动分析任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思 耐热
3、玻璃咖啡杯中依次耐热玻璃咖啡杯中依次注入巧克力浆，注入打好奶注入巧克力浆，注入打好奶泡的牛奶，注入调制好的浓泡的牛奶，注入调制好的浓缩咖啡，在上述组合中添加缩咖啡，在上述组合中添加薄荷糖浆，最后在奶泡上描薄荷糖浆，最后在奶泡上描绘图案调成绘图案调成“午后巧克力午后巧克力”。调制方法简便实用，使用器调制方法简便实用，使用器具简单，巧克力、牛奶、咖具简单，巧克力、牛奶、咖啡始终是客人满意的搭配，啡始终是客人满意的搭配，添加薄荷糖浆透出别样的风添加薄荷糖浆透出别样的风味，令客人称道。味，令客人称道。二二 任任 务务 分分 析析任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反
4、思学习反思午后巧克力咖啡调制过程分析午后巧克力咖啡调制过程分析器具准备器具准备器具准备器具准备原料准备原料准备原料准备原料准备基底调制基底调制基底调制基底调制奶泡调制奶泡调制奶泡调制奶泡调制咖啡调配咖啡调配咖啡调配咖啡调配图案设计图案设计图案设计图案设计 出品准备出品准备出品准备出品准备咖啡出品咖啡出品咖啡出品咖啡出品咖啡服务咖啡服务咖啡服务咖啡服务准准准准备备工作工作工作工作咖啡调制咖啡调制咖啡调制咖啡调制咖啡出品咖啡出品咖啡出品咖啡出品三相关知识与技能训练三相关知识与技能训练？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思相关知识相关知识 1 1、浓缩
5、咖啡做基的基本知识、浓缩咖啡做基的基本知识、浓缩咖啡做基的基本知识、浓缩咖啡做基的基本知识 2 2、调制花式咖啡的技巧、调制花式咖啡的技巧、调制花式咖啡的技巧、调制花式咖啡的技巧 3 3、绿茶咖啡介绍、绿茶咖啡介绍、绿茶咖啡介绍、绿茶咖啡介绍 4 4、质量检查、质量检查、质量检查、质量检查 *用用200300200300毫升容量耐热玻璃咖啡杯，检查咖啡杯、咖啡勺毫升容量耐热玻璃咖啡杯，检查咖啡杯、咖啡勺清洁无咖啡液渍。清洁无咖啡液渍。*咖啡服务时温度不低于咖啡服务时温度不低于8080C C，以保证客人品饮到，以保证客人品饮到6060C C左右左右的咖啡。的咖啡。*杯内奶泡、牛奶咖啡巧克力分成两
6、层，层次分明，奶泡上图杯内奶泡、牛奶咖啡巧克力分成两层，层次分明，奶泡上图案设计精巧，描绘精美。案设计精巧，描绘精美。任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思1 1、按班上学生分成小组、按班上学生分成小组,各小组选一名组长带领组员各小组选一名组长带领组员,完成完成选咖啡豆、研磨、调制、出品等工作。选咖啡豆、研磨、调制、出品等工作。2 2、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。训练训练 咖啡调制咖啡调制任务
7、描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思任务实现任务实现-学习成果展示学习成果展示任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思表演与点评表演与点评午后巧克力咖啡调制表演与互评午后巧克力咖啡调制表演与互评冰跳舞拿铁咖啡调制点评参照冰跳舞拿铁咖啡调制点评参照 内容内容项目项目学习反思与促进学习反思与促进他人评价他人评价自我评价自我评价服务能力服务能力 能够模仿完成服务任务能够模仿完成服务任务Y NY NY Y 经过指导能够合作完成服务任务经过指导能够合作完成服务任务Y Y Y Y 能够独立完成服务任务能够独立完成服务任
8、务Y Y Y Y 相关知识相关知识 午后巧克力咖啡调制程序午后巧克力咖啡调制程序 Y Y Y Y 咖啡调制规范咖啡调制规范 Y Y Y Y 通用能力通用能力 合作和沟通能力合作和沟通能力Y Y Y Y 工作的忠诚与责任工作的忠诚与责任Y Y Y Y 真心诚意帮助客人真心诚意帮助客人Y Y Y Y 个人努力方向：个人努力方向：服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？。学习建议：学习建议：知识补充？知识补充？技能强化？技能强化？学习途径？学习途径？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思 今天的努力今天的努力 明天的超越明天的超越本本 课课 小小 结结任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思午后巧克力咖啡调制午后巧克力咖啡调制过程过程本本 课课 小小 结结任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思咖咖啡啡调调制制准准备备工工作作咖咖啡啡出出品品传传承承咖咖啡啡文文化化任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思课外作业：课外作业：完成教材完成教材本节作业本节作业谢 谢 观 看