《5第五章 创新菜品制作实例ppt课件电子教案.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《5第五章 创新菜品制作实例ppt课件电子教案.pptx（57页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、5第五章 创新菜品制作实例电子课件创新菜品制作实例第五章蔬菜类原料创新菜品第一节葱烧鲍汁白灵菇工艺流程白灵菇初加工雕刻成形过油煨制入味收汁淋明油装盘成菜金汤上素石榴包工艺流程干豆皮泡发改刀制馅心包制蒸制成形装盘成菜经典糖醋素小排工艺流程胡萝卜初加工蒸熟捣烂成泥灌入油条段造型炸制定型翻炒调味勾芡淋明油装盘成菜凉拌新味萝卜丝工艺流程白萝卜初加工切丝漂洗装盘调汁淋制装饰成菜罗汉素烧大海参工艺流程芋头初加工切块蒸熟捣烂包馅模具造型蒸制调汁烧制收汁装盘成菜松茸菊花嫩豆腐工艺流程内酯豆腐初加工刀工成形漂水调汤装盘成菜甜辣果味猫形薯工艺流程马铃薯初加工切块蒸熟捣烂包馅造型油炸调汁烧制收汁装盘成菜鲜虾滑酿羊肚
2、菌工艺流程羊肚菌初加工剖开酿鲜虾滑蒸制煨制入味装盘成菜香橙凉拌海葡萄工艺流程海葡萄初加工漂洗调汁装盘成菜一品禅素红烧肉工艺流程原料初加工刀工处理造型油炸定型烧制入味勾芡淋明油装盘成菜畜肉类原料创新菜品第二节低温慢煮牛肉卷配胡萝卜泥工艺流程小牛肉初加工绞碎搅打上劲卷制低温慢煮裹碎料装盘装饰成菜黑醋焦糖羊仔排工艺流程羊仔排初加工砍段油炸烧制入味收汁淋明油装盘装饰成菜酒香分子牛肉粒工艺流程牛肉粒油炸烧制入味装盘装饰成菜咖喱脆皮小羊排工艺流程小羊排初加工腌制油炸装盘装饰成菜妈蜜蜜瓜咕咾肉工艺流程小牛肉初加工刀工处理腌制拍粉油炸翻炒调味勾芡淋明油装盘成菜迷迭香扒牛仔骨工艺流程牛仔骨改刀切块腌制入味烤制成
3、熟装盘撒料装饰成菜蒜苗猪颈肉塔工艺流程松板肉改刀成丁滑油翻炒调味勾芡淋明油装盘成菜炭烤西冷佐芒汁鱼子工艺流程牛排切小块腌制炭烤调味装盘装饰成菜外婆酥肉与奶油蘑菇酱工艺流程五花肉初加工切块腌制烘烤装盘装饰成菜一颗核桃工艺流程猪里脊初加工切块漂洗制蓉搅打上劲模具造型汆烫成熟脱模装盘成菜水产类原料创新菜品第三节百香果味蒸明虾工艺流程明虾初加工去壳取肉腌制上浆蒸制装盘装饰成菜草莓酱脆皮鲈鱼段工艺流程鲈鱼初加工取鱼肉切段腌制拍粉油炸调味收汁装盘装饰成菜低温盐焗小青龙工艺流程小青龙初加工炒盐真空低温煮制装盘装饰成菜黑椒桃汁六月黄工艺流程六月黄初加工对剖拍粉煎制调味烧制入味收汁装盘装饰成菜黄豆酱水浴秋刀鱼工
4、艺流程六月黄初加工对剖拍粉煎制调味烧制入味收汁装盘装饰成菜南瓜芝士焗烤刺龙虾工艺流程刺龙虾初加工对剖调味烤制装盘装饰成菜柠檬香烩长江鮰工艺流程长江鮰初加工切段煎制调味烩制入味装盘装饰成菜酸辣越南鲜虾春卷工艺流程斑节虾初加工去壳取肉腌制卷制成形蒸制装盘装饰成菜香煎澳带佐泰芒汁工艺流程澳带初加工腌制煎制装盘装饰成菜自制风味酱烧海鲜工艺流程原料初加工刀工处理焯水烧制入味收汁淋明油装盘装饰成菜家禽类原料创新菜品第四节果味酱烤迷你鸽工艺流程乳鸽初加工腌制刷脆皮水烤制改刀装盘装饰海参薏米老鸭盅工艺流程老鸭初加工砍块焯水装盅调汁蒸制成菜黑甜筒白嫰鸡米工艺流程鸡脯肉初加工切粒码味上浆滑油翻炒调味勾芡淋明油装盘
5、装饰成菜鸡蓉珍宝美味球工艺流程仔鸡分档取料绞碎调味上劲制丸填馅心过三关炸制装盘装饰成菜金汤象形小笼包工艺流程鸡脯初加工切块漂水制蓉搅打上劲灌模造型汆烫成熟脱模装盘装饰成菜雀巢黑椒掌中宝工艺流程掌中宝漂洗腌制拍粉油炸调汁翻炒调味勾芡淋明油装盘成菜寿司鸭卷佐黑醋汁工艺流程鸭胸肉初加工刀工处理剞花刀腌制卷制成形炸制装盘淋汁装饰成菜烟熏鸡胸配抹茶西蓝花工艺流程鸡胸肉初加工切条汆烫低温烤烟熏装盘装饰成菜椰香低温白汁鸡工艺流程鸡胸肉初加工切条汆烫低温烤烟熏装盘装饰成菜鱼戏莲叶间工艺流程鸡胸肉初加工切条汆烫低温烤烟熏装盘装饰成菜其他类原料创新菜品第五节白拌面佐四小蝶工艺流程鸡蛋面煮制拌味成形装盘组合装饰成菜薄荷绿豆沁人汤工艺流程绿豆清洗煮制装盘装饰成菜缤纷蔬果烩意面工艺流程意面煮熟烩制装盘装饰成菜东瀛风味小食大赏工艺流程各原料成菜装盘组合装饰成菜江南婉约六小碟工艺流程各原料成菜装盘组合装饰成菜抹茶粢饭豌豆泥工艺流程香米蒸制拌匀定型炸制装盘造型装饰成菜墨鱼汉堡芒果蛋工艺流程和面醒发成形烘烤刀工夹制装盘装饰成菜肉桂蜂蜜烤鲜桃工艺流程水蜜桃初加工去核烤制淋汁装饰成菜整个番茄和牛炒饭工艺流程和牛碎肉初加工煸炒调味装盘装饰成菜一品脆炸车厘子工艺流程车厘子清洗过三关油炸装盘装饰成菜