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1、 烹饪 专业 班 共 3 页课题名称总课题：蛋糕花边练习制作授课主要内容1.扁口花嘴花边2.圆口花嘴花边授课课时需用课日分课题：1.蛋糕扁口花嘴实习 2. 圆口嘴花边练习起止日期课题要求教学目的1、 掌握蛋糕花边基本练习教学重点熟悉扁形，圆口花嘴使用，掌握蛋糕的装饰围边，表面光滑 教学难点掌握蛋糕花嘴围边造型制作技术理论知识熟悉并掌握扁形，圆口花嘴使用的制作要点，注意事项 实习素材准备植物奶油 裱花台 抹刀 色素 裱花袋 裱花嘴 果胶作业提数1拟用时间270分钟课题结束小结 1. 对本节内容归纳总结，再次强调蛋糕扁口花嘴花边及圆口花嘴花边使用过程中的一些注意事项，加深印象，帮助学生强化扁口花嘴
2、花边及圆口花嘴花边使用的过程。审阅签名： 日期： 教 学 设 计教学环节教师活动学生活动设计意图备注知 识 回 顾1. 齿形花嘴，排花嘴制作过程注意事项有哪些？准备材料让学生演示基本功的制法对上节课的知识点进行回顾、复习，加深学生对上章节内容的学习和记忆约15分钟导 入 新 课1. 日常生活中蛋糕常见的花边装饰有哪些？2. 制作花边蛋糕的主要用哪些花嘴？3. 扁形，圆口花嘴花边品种？1、 根据老师的话题或事例进行联想等2、 观看、对比实习作品，思考它们分别是怎么制作出来的。感性认识，激发学生的学习兴趣，引导学生思考，自然地导出本次课的教学内容。约15分钟讲 解 及 实 习 步 骤1、 熟悉知识
3、理论讲解及实习步骤（时间根据实际情况确定）2.讲解制作所需的主要工具，材料准备好 3. 扁形，圆口花嘴规范操作4.重点讲解扁形，圆口花嘴要点，抹刀的使用 1、观看，理解基本原理、知识理论内容、实习步骤等2、观察、思考、记忆，与老师进行必要的互动1、 通过教师品种的演示和讲解，使学生掌握本次实习操作过程、方法和技术要点。约80分钟课 堂 练 习 及 巡 回 指 导1、分组2、布置任务并下发品种材料。3、老师巡回指导，发现学生操作手法不正确及时纠正，做到有问必答，遇到问题尽力帮助解决。4、做出来的品种让学生互评，最后老师再评定。按照教师布置的实习内容实操，遇到问题向老师或同学请教。引导学生多动手，多思考。约130分钟交 流 评 价每组做出来的品种进行讲评，好的进行表扬，不好的给予鼓励。交流探讨、相互对比、寻找差距、分享成果。1、通过成品展示让学生有成就感。2、指出成品存在的不足，给学生提出改进建议。约15分钟实 习 总 结1、概括本次课的知识点和实操内容：（1）要根据实际情况使用设备和工具。（2）、讲评实习情况，进行总结。3）、收拾清洁设备和工用具。回顾本次课的主要知识点和实操，努力理解并掌握它们。对知识点和实操内容进行概括，加深学生对相关知识和实操内容的理解。约10分钟布 置 作 业布置作业约5分钟2