公共营养师之三级营养师题库题库大全及精品答案.docx

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1、公共营养师之三级营养师题库题库大全及精品答案第一部分 单选题(50题)1、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是()。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】: D 2、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】: B 3、谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】: B 4、下列的物质中,含维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】: D 5、霉变甘蔗中的()是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.

2、2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】: C 6、对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是()。A.全年发生,多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈,死亡率低【答案】: C 7、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A()。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】: C 8、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】: B 9、年龄比身高,可应用于反映儿童()营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当

3、前D.无【答案】: A 10、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】: C 11、亚油酸是()。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】: B 12、有关营养调查,下列哪些说法()是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】: C 13、孕妇膳食脂肪,应占总能量的2030%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A

4、.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】: A 14、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】: B 15、消化吸收率最高的大豆食品是()。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】: A 16、人每天大约分泌()唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】: B 17、一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】:

5、 C 18、下列表述中,正确的选项是()。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】: C 19、营养教育的主要内容如下()。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】: C 20、同等质量产能量多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】: A 21、婴儿辅食应先加强哪种矿物质(

6、)。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】: A 22、我国水产品中的寄生虫主要是()。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】: B 23、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】: C 24、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】: A 25、中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】: A 26、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()。A

7、.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】: C 27、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的()以上,就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】: D 28、蛋白质消化率为()。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】: A 29、关于食品取样的方法下列说法不正确的是()。A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】: B 30、()是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消

8、化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】: B 31、孕早期叶酸缺乏可导致()。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】: A 32、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成()。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】: C 33、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减

9、少维生素C的损失【答案】: B 34、学龄前儿童膳食中应以()为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】: D 35、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加()kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】: A 36、下列食品抽样方法中准确性较差的是()。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】: D 37、维生素A缺乏症可引起()。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】: D 38、已知苹果的GI=38,则苹果属于()。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】: A 39、对蛋白质能量营养不良(PEM)

10、的治疗原则是()。A.给高蛋白,高热量饮食B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素,对症治疗原发病【答案】: D 40、社区常见的营养问题不包括下列哪项()。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】: D 41、学龄前儿童一日餐次应为()。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】: C 42、关于道德的说法中,正确的是()。A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的【答案】: B 43、大

11、米生重100克,煮熟后190克,烹调重量变化率为()。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】: B 44、选购蔬菜应注意其是否()。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】: A 45、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是()。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】: C 46、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是()。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】: C 47、人类最理想、

12、最经济的热能来源是()。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】: D 48、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】: A 49、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】: A 50、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()。A.Gomez分类法B.离差法

13、C.百分位数评价D.方差法【答案】: B 第二部分 多选题(50题)1、皮褶厚度计的使用方法正确的是()。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为10g/cm2E.一般要求在同一部位测量3次【答案】: D 2、地中海膳食结构的主要特点是()。A.富含植物性食物B.食物加工程度低,新鲜度高C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】: ABCD 3、下列食物中含有丰富维生素B6的有()。A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏【答案】: AC 4、以下是脂溶性

14、维生素的有()。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】: ACD 5、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治()。A.从儿童时期就应该开始预防B.加强体育锻炼,但不要进行负重运动C.多选择富含钙的食物D.经常摄人富含维生素A,维生素D的食物E.低钠饮食【答案】: ACD 6、人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。A.临床用药B.膳食调查C.生化检验D.人体体格测量E.临床检查【答案】: BCD 7、油脂酸败常用的卫生学指标有()。A.酸价B.过氧化值C.大肠菌群D.有毒金属含量【答案】: AB 8、基础代谢的影响因素包括()。A.性别B.年龄C.体型D.应激

15、状态E.内分泌【答案】: AC 9、关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是()。A.肌肉越发达,活动能量消耗越多B.体重越重者,能量消耗多C.劳动强度越大,能量消耗越多D.同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多E.工作熟练程度低者,能量消耗较少【答案】: ABCD 10、能量的营养素来源是()。A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质【答案】: ACD 11、下列鱼中,不属于淡水鱼的选项是()。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼【答案】: AB 12、蛋白质的良好来源包括()。A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类【答案】: ABC 13、下列对初乳的描述哪些是正确的()。A

16、.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】: ABC 14、影响乳汁分泌的主要因素有()。A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】: AB 15、属于优质蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯类蛋白【答案】: BC 16、与高血压呈负相关的膳食因素有()。A.钠B.钾C.镁D.酒精E.钙【答案】: BC 17、有关氨基酸评分的正确描述包括()。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一

17、限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】: ACD 18、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面()。A.腐败变质B.寄生虫病C.真菌及真菌毒素污染D.工业废水污染【答案】: ABD 19、蔬菜初加工时,应()。A.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块【答案】: BC 20、碳水化合物由以下哪几种元素组成()。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】: AC 21、按不同的检测目的,粪便的保存可使用()。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存【答案】: ABCD 22、称重记账法的注意事项包括()

18、。A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中B.尽量注意称量各种食物的可食部,如果称到的为市品毛重,则应根据可食部比例折算成可食部数量C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】: BCD 23、与肥胖病发生有关的饮食因素有()。A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】: AC 24、下列关于24 h回顾法的叙述,错误的是()。A.24 h回顾法不存在人日数计算的问题B.24 h回顾法适合于75岁及以上的老人C.24 h回顾法既可用来评价人

19、群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.3天24 h回顾法不必包括休息日E.24 h回顾法对调查员的要求较高【答案】: ABD 25、缺铁性红细胞生成期的生化改变有()。A.血红蛋白含量下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原卟啉浓度上升D.运铁蛋白浓度下降E.红细胞压积下降【答案】: BCD 26、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有()。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻【答案】: ACD 27、维生素C缺乏时可出现的体征表现有()。A.面色苍白,伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血【答案】

20、: ABC 28、下列矿物质中,属于必需微量元素的有()。A.锌B.磷C.钙D.铁【答案】: AD 29、属于副溶血性弧菌食物中毒的是()。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季【答案】: ABC 30、混合型蛋白质能量营养不良表现为()。A.维生素缺乏B.蛋白质缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.矿物质缺乏【答案】: ABC 31、混合型蛋白质能量营养不良表现为()。A.维生素缺乏B.蛋白质缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.矿物质缺乏【答案】: ABC 32、属于优质蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯类蛋白【答案】

21、: BC 33、关于膳食史法的描述正确的是()。A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】: ABC 34、数据库的主要特点包括()。A.数据实现集中控制B.实现数据共享C.数据间相互影响D.减少数据的冗余度E.数据一致性和不可维护性【答案】: ABD 35、保健食品的标签和说明书必须标明()等。A.保健食品的疗效B.适合人群C.食用方法D.推荐用量【答案】: BCD 36、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是()。A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较B.居民食物摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民能量和主

22、要营养素摄入状况E.针对存在问题提出建议【答案】: ABCD 37、以下微量元素中具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必需功能的是()。A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅【答案】: C 38、下列属于缺铁性贫血临床表现的是()。A.免疫力下降B.皮肤红润C.食欲旺盛D.疲乏无力E.血红蛋白减少【答案】: AD 39、市场信息调查时要求的准确度越高()。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】: AD 40、为了给学龄儿童补充钙,儿童膳食中可选择()。A.连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D.豆类E.一些蔬菜【答案】: ABCD 41、皮褶厚度计的使

23、用方法正确的是()。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为10g/cm2E.一般要求在同一部位测量3次【答案】: D 42、食物中毒按病原物质分为()。A.维生素A中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒【答案】: BCD 43、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到()。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱【答案】: AC 44、儿童体格测量的主要指标包括()。A.皮褶厚度B.身高C.胸围D.体重E.头围【答案】: BCD 45、“健康传播

24、”的传播过程组成要素是()。A.传播者B.信息C.传播媒介D.组织者E.传播方式【答案】: ABC 46、青少年膳食指南内容包括()。A.多吃谷类,供给充足的能量B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入C.食物要粗细搭配D.参与体力活动,避免盲目节食E.多吃水果【答案】: ABD 47、经常使用的尿液防腐剂有()。A.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.麝香草酚【答案】: ABCD 48、食物中毒的特点()。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】: ABCD 49、以下是脂溶性维生素的有()。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】: ACD 50、钠中度缺乏的表现有()。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】: ACD

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