公共营养师之二级营养师题库题库带答案(实用).docx

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1、公共营养师之二级营养师题库题库带答案(实用)第一部分 单选题(50题)1、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】: C 2、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】: C 3、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是()。A.米饭B

2、.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】: B 4、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】: A 5、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是()。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】: D 6、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】: C 7、蛋白质生物价的计算公式为()。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】: D 8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含

3、量D.净利用率【答案】: B 9、靠家庭中食前加热(如100,60 min)食物,不能预防的食物中毒是()。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】: D 10、能量RNI和EAR的关系为()。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】: D 11、有关维生素的说法错误的是()。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供【答案】: A 12、下列不属于必需氨基酸的有()。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋

4、氨酸【答案】: C 13、人体能量代谢的最佳状态是()。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】: C 14、诊断锌缺乏的理想指标是()。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】: D 15、地中海膳食模式的特点不包括()。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】: C 16、下列食物含维生素B1丰富的是()。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】: B 17、食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】:

5、 C 18、人体体格测量中最重要的指标为()。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】: D 19、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】: C 20、DDV属于()。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】: B 21、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是()。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】: B 22、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】: D

6、23、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】: D 24、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】: D 25、维生素E的主要食物来源是()。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】: A 26、案例描述:西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】: C 27、人体必需的微量元素有()种。A.7B.5C.8D.9【答案

7、】: C 28、下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A.唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】: D 29、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但()难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】: D 30、记账法的优点为()。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】: C 31、()可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答

8、案】: B 32、维生素B1的生理功能不包括()。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动C.构成辅酶,维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】: A 33、“人无诚信不立”是指()。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力【答案】: A 34、人体体格测量中最重要的指标为()。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】: D 35、中国居民由食物中所摄取的营养素,以()所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】: A 36、进食蛋白质时,食物的热效应能使

9、能量消耗增加()。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】: D 37、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】: C 38、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】: D 39、新生儿的胃容量是()ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】: C 40、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】: B 41、行为调查表设计原则中不正确的是()。A

10、.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】: B 42、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】: A 43、维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有()。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】: A 44、下列属于维生素B6缺乏表现的有()。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】: A 45、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排()次海

11、产品。A.4B.3C.2D.1【答案】: D 46、3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】: D 47、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】: A 48、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】: A 49、有关炭疽病处理的措施,不正确的是()。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】: B 50、食物脂肪在血液

12、中主要的运输形式为()。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】: D 第二部分 多选题(50题)1、膳食结构划分的标准,是根据()在膳食中的供给量。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.无机盐【答案】: BCD 2、锌的良好来源是()。A.花生B.动物内脏C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽【答案】: ABCD 3、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于()。A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要,预防营养不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理,方便膳食【答案】: ABC 4、缺铁性贫血的病因包括

13、()。A.铁消耗增加B.膳食铁摄入不足C.铁吸收少D.运动量大E.膳食铁摄入不足【答案】: ABC 5、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有()。A.葡萄球菌肠毒素B.河豚毒素C.肉毒毒素D.沙门菌内毒素E.副溶m性弧菌血毒素【答案】: BC 6、疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有()。A.干眼病B.败血症C.蟾皮症D.夜盲症E.角膜软化【答案】: ACD 7、()是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.天门冬氨酸E.缬氨酸【答案】: ABC 8、内分泌器官包括()。A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.松果体E.甲状旁腺【答案】: ABCD 9、在测定食物血糖生成指数GI时,通常标

14、准参照物选择()。A.白面包B.果糖C.淀粉D.葡萄糖E.全麦面包【答案】: AD 10、减少烹调中营养素损失的措施包括()。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】: ABD 11、下列属于糖尿病的预防原则的是()。A.防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏,减少精神紧张D.多运动、常体检,以及时发现IGT糖耐量低减E.少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】: ACD 12、豆类的营养特点有()。A.蛋白质含量较高B.丰富的B族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纤维【答案】:

15、 ABCD 13、下列属于冠心病危险因素的是()。A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿病【答案】: ABCD 14、针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充()。A.畜禽鱼肉类食品B.黄绿色蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.动物的全血与肝脏E.柑橘类水果【答案】: AD 15、人体必需脂肪酸有()。A.AAB.DHAC.EPAD.亚油酸E.亚麻酸【答案】: D 16、影响老年骨质疏松症的因素包括()。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄入量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒【答案】: ABC 17、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。A.尿液B.粪便C.食物【答案

16、】: AB 18、不利于锌吸收的因素包括()。A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D【答案】: ABC 19、食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是()。A.果糖B.葡萄糖C.淀粉D.白面包E.全麦面包【答案】: BD 20、孕期体重的增加是由于()。A.胎儿B.羊水C.胎盘D.血容量的增加E.乳腺【答案】: ABCD 21、下列关于称重记账法的说法正确的是()。A.称重记账法适合于个人膳食营养状况调查B.称重记账法必须进行进餐人数的登记C.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量D.要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记E.调查期间不能忽略调味品消

17、耗量的记录【答案】: BD 22、细菌性食物中毒的预防措施包括()。A.防止细菌污染B.少量接触细菌进行免疫C.高温杀灭细菌D.控制细菌繁殖E.免疫接种【答案】: ACD 23、孕期营养不良对胎儿的影响有()。A.宫内发育迟缓B.生长停滞C.早产D.新生儿低出生体重E.先天畸形【答案】: ABCD 24、下列食物加工方式会使GI值升高的是()。A.冷冻压榨B.压出水分C.糊化D.晒干E.膨化【答案】: BCD 25、下列属于地方性克汀病的临床表现的是()。A.果B.小C.聋D.瘫E.哑【答案】: ABCD 26、高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有()。A.温度越高

18、,形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多C.水分含量越少,形成的杂环胺越多D.烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长,形成的杂环胺越多【答案】: ABC 27、锌缺乏的原因包括()。A.肠吸收障碍B.膳食摄入量低C.生理需要量增加D.生物利用率增加E.肠外营养【答案】: ABC 28、在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特别注意的是()。A.饭菜的适口性B.就餐者的经济状况C.饭菜的温度D.当地的天气情况【答案】: AB 29、下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?A.植物油B.胡萝卜C.南瓜D.黄酒【答案】: BC 30、下列指标不属

19、于比的是()。A.某班女生人数占全班的56.9%B.某地性别比例是105%C.某小区高血压的患病率是10%D.某地2005年贫血发病率为8%E.某班性别比例是105:100【答案】: ACD 31、孕期缺乏维生素B1可导致()。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降D.早孕反应加重E.上述都不对【答案】: CD 32、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是()。A.长期发烧B.甲亢C.高温作业D.妊娠、哺乳E.糖尿病【答案】: ABCD 33、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()。A.胸部筋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿【答案】: ABC 34、

20、老年人的膳食应多采用的烹调方法有()。A.蒸B.煮C.焯D.炖E.熏【答案】: ABCD 35、含淀粉丰富的食物有()。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类【答案】: CD 36、下列关于膳食史法说法正确的是()。A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低E.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高【答案】: ABCD 37、不利于锌吸收的因素包括()。A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D【答案】: ABC 38、关于乳母营养需

21、要,说法正确的有()。A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳坶应进食营养素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量【答案】: BCD 39、在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特别注意的是()。A.饭菜的适口性B.就餐者的经济状况C.饭菜的温度D.当地的天气情况【答案】: AB 40、依赖于维生素K的凝血因子包括()。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.凝血因子D.因子E.血小板因子【答案】: ABC 41、人才市场

22、的形成,为社会、企业和职工带来的主要好处是()。A.使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解B.使人才配置、使用逐渐趋向合理,人才作用得到发挥C.调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性D.使企业增加了用人选择性、针对性,减少了盲目性【答案】: ABCD 42、查报告的概述部分,说法正确的有()。A.概述部分是整个调查报告的主体B.l概述部分应简要说明调查目的C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D.概述部分应简要介绍调查研究的方法E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则【答案】: BCD 43、亚硝酸盐引起食物中毒()。A.属化学性食物中毒B.没有特效治疗药物C.可出现全身组织缺氧

23、表现D.皮肤可出现青紫症状E.潜伏期较长【答案】: ACD 44、下列食物中属于豆类及制品的有()。A.大豆B.豆浆C.豆腐D.千张E.腐竹【答案】: ABCD 45、清淡少盐的膳食是指()。A.多吃粥B.不摄入过多的动物性食物C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物D.不要太咸E.膳食不要太油腻【答案】: BCD 46、婴儿期缺碘可引起()。A.贫血B.脑积水C.体格发育迟缓D.智力低下E.甲状腺素合成加快【答案】: CD 47、环境中二恶英的主要来源包括()。A.除草剂和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气【答案】: ABCD 48、下列关于幼儿身长增长的说

24、法正确的有()。A.12岁全年增加约10cmB.23岁全年增加约10cmC.12岁全年增加约5cmD.23岁全年增加约5cmE.3岁时身长约100cm【答案】: AD 49、主要含硒的酶包括()。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】: BC 50、含铁丰富的食物有()。A.动物血B.瘦肉C.脑D.肝E.肾【答案】: ABD 第三部分 大题(50题)1、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,该人群的奶类食物消费率是多少?【答案】: 2、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,该人群的奶类食物消费率

25、是多少?【答案】: 3、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】: 4、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。【答案】: 5、在对200人的奶类

26、食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)【答案】: 6、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】: 7、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出

27、血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】: 8、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重【答案】: 9、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准,计

28、算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12,脂肪25,碳水化合物占63)【答案】: 10、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】: 11、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?【答案】: 12、居民

29、刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?【答案】: 13、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)【答案】: 14、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖1

30、1mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:按标准每日应提供多少能量?【答案】: 15、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?【答案】: 16、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g,计算出

31、该食堂一日粳米的总用量?【答案】: 17、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】: 18、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依

32、据。【答案】: 19、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该食堂一日粳米的总用量?【答案】: 20、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价?【答案】: 21、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,

33、于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹【答案】: 22、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:大肠菌群、MPN指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】: 23、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与

34、软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议到医院做什么检查(说出两项检查项目)?【答案】: 24、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议到医院做什么检查(说出两项检查项目)?【答案】: 25、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题?【答案】: 2

35、6、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒,判断的依据是什么?【答案】: 27、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘

36、的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议?【答案】: 28、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻

37、,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些?【答案】: 29、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:菌落总数、cfu指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】: 30、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,血红蛋白110g/L,红细胞数3.01012,TC6.85mmol/L,T

38、G3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86mol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】: 31、某退休老干部,男,67岁,身高165cm,体重176kg,糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查:迟睡晚起,经常不吃早餐,晚餐应酬多,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】: 32、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】: 33、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标

39、签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:菌落总数、cfu指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】: 34、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些药物补充的方法?【答案】: 35、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】: 36、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋

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