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1、公共营养师之二级营养师题库题库精选第一部分 单选题(50题)1、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】： A 2、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】： D 3、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】： A 4、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】： A 5、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A
2、.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】： B 6、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】： C 7、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】： B 8、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】： C 9、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】： D 10、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中
3、海膳食结构【答案】： A 11、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】： D 12、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】： A 13、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】： B 14、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】： B 15、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.1
4、0%C.15%D.50%【答案】： A 16、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】： A 17、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】： C 18、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】： A 19、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量
5、等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】： C 20、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】： D 21、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】： B 22、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】： C 23、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】： C 24、基础代谢占总量消耗的（）。A.
6、50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】： B 25、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】： A 26、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】： D 27、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】： A 28、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.
7、菜花D.猪肉【答案】： B 29、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】： B 30、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】： C 31、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】： B 32、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】： C 33、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】： C 34、食物热效应是以（）的热效
8、应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】： A 35、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】： C 36、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】： C 37、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】： C 38、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】： B 39、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C
9、.0.02D.0.01【答案】： C 40、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】： C 41、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】： A 42、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】： B 43、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】： B 44、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖
10、【答案】： C 45、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】： A 46、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】： D 47、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】： C 48、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】： C 49、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】： A 50、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素
11、D.能合成某些矿物质【答案】： C 第二部分 多选题(50题)1、老年人生理特点主要包括（）。A.合成代谢功能降低B.脂肪组织增多C.免疫功能减弱D.消化系统功能减退E.容易出现骨折【答案】： ABCD 2、呼吸道是由（）组成的。A.鼻B.l喉C.咽D.气管E.支气管【答案】： ABCD 3、叶酸缺乏可引起（）。A.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D.解毒作用E.坏血病【答案】： ABC 4、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）。A.环境湿度较大B.温度增高C.粮豆颗粒不完整D.温度低E.以上都是【答案】： ABC 5、缺乏维生素B1对胃肠道的作
12、用表现在（）。A.营养神经组织B.维持体内正常代谢C.使胃肠蠕动减慢D.腺体分泌减少E.食欲减退【答案】： CD 6、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A.具有传播营养知识的能力B.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影D.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础E.具有法律法规的专业理论知识【答案】： ABCD 7、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（）。A.前六个月营养较好对婴儿发育更有利B.怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重C.母乳喂养的婴儿容易发生肥胖
13、D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖E.怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响【答案】： ABD 8、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有（）。A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B.GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量【答案】： ABC 9、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.低盐E.奶摄入量较高【答案】： ABC 10、幼儿膳食的基本要求包括（）。A.营养齐全、搭配合理B.合理加工与烹饪C.合理安
14、排进餐D.营造幽静、舒适的进餐环境E.注意饮食卫生【答案】： ABCD 11、以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是【答案】： ABC 12、中国居民膳食指南中还包括了下列哪些特殊人群（）。A.青少年B.运动员C.糖尿病患者D.幼儿和学龄前儿童E.高温作业人群【答案】： AD 13、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理，方便膳食【答案】： ABC 14、肺
15、循环的功能有（）。A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B.营养素由血液转移到肺泡C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡E.血液由静脉血向动脉血转变【答案】： AC 15、幼儿园食谱的编制应该（）。A.根据中国居民膳食营养素参考摄入量确定其营养需要目标B.按周编制食谱，一周食谱应不重复C.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D.确定膳食制度，以三餐二点制为宜E.肉类每餐要达到50%【答案】： ABCD 16、身长增长正确的说法有（）。A.12岁全年增加约10cmB.12岁全年增加约5cmC.23岁全年增加约10cmD.23岁全年增加约5cmE.3岁时身长约100
16、cm【答案】： AD 17、关于道德的说法，正确的是（）。A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可E.道德具有强制性【答案】： CD 18、促进维生素A吸收的因素包括（）。A.适当的钙磷比例B.植酸C.碱性药物D.草酸E.维生素C【答案】： A 19、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传B.组织讲座C.网络咨询D.发放资料【答案】： ABD 20、下列食
17、物中含维生素B2较多的有（）。A.蛋类B.奶类C.肝脏D.肉类E.蔬菜【答案】： ABCD 21、以下属于非语言传播的是（）。A.时间语言B.动态体语C.空间语言D.类语言E.时空语言【答案】： BD 22、菌落总数的食品卫生学意义是（）。A.食品清洁状态标志B.预测致病菌污染可能性C.食品曾受温血动物粪便污染D.预测食品耐保藏性E.食品对人体健康的危害程度【答案】： AD 23、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.少吃油腻的食物B.多吃蔬菜和水果C.完全拒
18、绝吃猪肝和蛋黄D.多吃粗杂粮【答案】： ABD 24、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。A.投入B.产出C.效益D.效果E.居民接受度【答案】： ABCD 25、锌缺乏常见症状包括（）。A.生长迟缓B.皮肤伤口愈合不良C.味觉障碍D.胃肠道疾患E.内分泌功能减退【答案】： ABCD 26、甲醇中毒可造成哪些损害（）。A.中枢神经系统损害B.眼部损害C.代谢性酸中毒D.呼吸系统损害E.恶心、呕吐等消化系统症状【答案】： ABC 27、食物中的碳水化合物是（）的总称。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果胶【答案】： ABC 28、粗脂肪的成分包括（）。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分
19、E.色素【答案】： ABC 29、常见的痛风诱发加重因素有（）。A.激烈运动B.酗酒C.缺氧D.受凉E.体重减轻过快【答案】： ABCD 30、下列关于大众传播特点的说法，正确的是（）。A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B.信息公开C.信息扩散迅速而广泛D.传播对象不确定E.传播是双向的【答案】： ABC 31、四级公共营养师的培训内容包括_。A.膳食调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.食品营养评价、社区营养管理和干预E.培训和管理【答案】： ABCD 32、发生食品腐败变质的影响因素有（）。A.人为因素B.微生物因素C.环境因素D.遗传因素E.食品因素【答案】： BC 3
20、3、大脑具有（）。A.学习功能B.记忆功能C.思维功能D.控制功能E.消化吸收功能【答案】： ABCD 34、问话的方式包括（）。A.试探型问题B.封闭型问题C.倾向型（诱导性、暗示性）问题D.开放型问题E.探索型问题【答案】： ABCD 35、锌缺乏的原因包括（）。A.膳食摄入量低B.增加C.生理需要量增加D.肠吸收障碍E.肠外营养【答案】： ACD 36、一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。A.运动能力B.体格测量C.生化检验D.临床观察E.膳食评价【答案】： BCD 37、针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动【答案
21、】： AB 38、尽量减少米中的营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱【答案】： AC 39、水平衡调节的影响因素包括（）。A.胰腺B.口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯【答案】： BCD 40、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多B.体重越重，能量消耗越多C.劳动持续时间越长，能量消耗越多D.劳动强度越大，能量消耗越多E.工作熟练程度高者，能量消耗越多【答案】： ABCD 41、下列对膳食结构评价描述正确的是（）。A.膳食结构评价依据是动态不定的B.膳食结构评价依据是膳食调查C.膳食结构评价依
22、据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度【答案】： CD 42、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.凝血因子D.因子E.血小板因子【答案】： ABC 43、下列可引起食品中B（）P污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染【答案】： ABCD 44、常见的痛风诱发加重因素有（）。A.激烈运动B.酗酒C.缺氧D.受凉E.体重减轻过快【答案】： ABCD 45、公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。A.一级公共营
23、养师B.二级公共营养师C.三级公共营养师D.四级公共营养师E.五级公共营养师【答案】： ABCD 46、胆汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C.胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.以上都不是【答案】： ABCD 47、下列食物中脂肪含量较低的是（）。A.坚果B.水果C.淀粉D.菌藻类E.谷类【答案】： BCD 48、锌缺乏的儿童常出现（）。A.肥胖B.味觉下降，厌食甚至异食癖C.易患感染性疾病D.生长迟缓【答案】： BCD 49、下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。A.粮谷类和薯类B.水果蔬菜C.鱼肉
24、禽蛋及豆类食品D.奶类E.大豆异黄酮【答案】： ABCD 50、人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较E.针对存在问题提出建议【答案】： ABCD 第三部分 大题(50题)1、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/
25、L。对小李可以提出一些什么营养建议？【答案】： 2、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】： 3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺
26、绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】： 4、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。【答案】： 5、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养
27、成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】： 6、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为34次，最多达数十次
28、，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？【答案】： 7、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】： 8、某企业有工
29、作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】： 9、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】： 10、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉
30、、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】： 11、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】： 12、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】： 13、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血
31、压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，血红蛋白110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L作为营养师，您有哪些建议？【答案】： 14、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】： 15、在对200人的奶类食物消费频率调
32、查中，有100人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？【答案】： 16、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。【答案】： 17、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】： 18、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有
33、哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】： 19、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】： 20、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】： 21、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种
34、维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】： 22、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】： 23、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女
35、性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？【答案】： 24、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。【答案】： 25、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5
36、mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？【答案】： 26、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】： 27、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，血红蛋白110g/L，红细胞数3.01012，
37、TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】： 28、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于
38、2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？【答案】： 29、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】： 30、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12，脂肪25，碳水化合物占63）【答案】： 31、现有某全脂奶粉的食品标签，标注
39、有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】： 32、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】： 33、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】： 34、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。女性以2300K