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1、精选优质文档-倾情为你奉上个人食谱编制与评价一、体型测定标准体重=158-105=53kg体型指数=（实际体重-标准体重）/标准体重*100%=（56-53）/53*100%=5.6%体型为正常二、制定食谱1.确定调查对象每日能力摄入量根据营养居民膳食营养素参考摄入量表，本人是大学生属于中等体力活动工作，中等体力活动能力RNI值为2300kcal/天。2.确定能量的三餐分配 根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的30%、40%、30%,确定早、中、晚三餐食物提供的能量： 早餐：2300kcal30%=690kcal 午餐：2300kcal40%=920kcal 晚餐：2300kcal3
2、0%=690kcal3.确定早、中、晚三餐三大营养素提供量 根据蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供能量应分别占总能量的15%、25%、60%，以及生理能值，计算出三大营养素每餐需要量： 早餐： 蛋白质：690kcal15%4=25.87(g) 脂肪：690kcal25%9=19.17(g) 碳水化合物：690kcal60%4=103.5(g) 午餐：蛋白质：920kcal15%4=34.5(g) 脂肪：920kcal25%9=25.56(g) 碳水化合物：920kcal60%4=138(g) 晚餐： 蛋白质：690kcal15%4=25.87(g) 脂肪：690kcal25%9=19.17(g)
3、碳水化合物：690kcal60%4=103.5(g)4.编制食谱（以早餐为例进行计算，午餐、晚餐算法同早餐）（1）主食品种、数量的确定（根据碳水化合物的量来确定） 早餐：以馒头、小米粥为主食，各提供50%的碳水化合物。（每100g馒头和小米粥含碳水化合物分别为49.8g和77.4g），则馒头和米饭的需要量分别为： 103.550%（49.8100）=103g 103.550%(77.4100)=66.86g（2）副食品种、数量的确定（根据蛋白质的量来确定） 早餐：每100g馒头和小米粥含蛋白质分别为7.8g和7.7g 副食应提供的蛋白质:25.87-(1037.8/100+66.867.7/1
4、00)=12.68g每100g鸡蛋含蛋白质为13.3g,则鸡蛋的需要量为：12.68（13.3100）=95.3g（3）蔬菜、水果的品种和数量的确定（依据膳食宝塔，根据饮食习惯、市场供应情况及配菜的需要来确定）（4）则食谱设计为： 表1 食谱餐次食物名称重量(g)能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）核黄素（mg）维生素C(mg)钙（mg）早餐 馒头103243.088.0341.0351.290.0721018.54小米粥66.86230.65.1484.0151.60.053407.3546鸡蛋炒辣椒鸡蛋95.3137.212.678.38642.60.257053.3辣椒
5、3088.54.53.615.810.04803.6苹果50270.10.16.750.0122合计345.16726.3830.45217.1264128.050.4405284.7946午餐粳米1003457.70.677.40.08011糖醋里脊里脊60930.122.570.420.07203.6糖831.680.00807.9000.48醋103.10.210.030.490.00501.7麦胚油18179.8017.10000青葱凉拌豆腐豆腐5039.475.32.410.015069青葱82.640.1360.0240.520.0041.362.32精盐30000000.66泥鳅
6、汤泥鳅9086.416.111.81.530.2970269.1木耳123.240.180.0240.720.0060.1229.64柑橘100510.70.211.90.042835合计459835.3333.8924.748101.880.51929.48422.5晚餐馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.22.10.0274.412脱水白菜汤902875.40.861.20187908酸奶25015585.516.860.20402.5松子仁535.90.673.650.610.012503.9合计545729.922.6711.15126.070.259
7、5191.41344.4三、食谱营养评价1、分析评价调查对象的膳食结构表2 膳食结构评价表食物类别谷类（g）蔬菜（g）水果(g)肉禽（g)蛋类（g）鱼虾(g)豆类(g)奶类(g)油脂(g)摄入量369.862401506095.3905025023宝塔推荐量25040030050020040050 75 255050100305030025302、能量和营养素的摄入量 表3 膳食营养计算表餐次食物名称重量(g)能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）核黄素（mg）维生素C(mg)钙（mg）早餐 馒头103243.088.0341.0351.290.0721018.54小米粥66.
8、86230.65.1484.0151.60.053407.3546鸡蛋炒辣椒鸡蛋95.3137.212.678.38642.60.257053.3辣椒3088.54.53.615.810.04803.6苹果50270.10.16.750.0122午餐粳米1003457.70.677.40.08011糖醋里脊里脊60930.122.570.420.07203.6糖831.680.00807.9000.48醋103.10.210.030.490.00501.7麦胚油18179.8017.10000青葱凉拌豆腐豆腐5039.475.32.410.015069青葱82.640.1360.0240.52
9、0.0041.362.32精盐30000000.66泥鳅汤泥鳅9086.416.111.81.530.2970269.1木耳123.240.180.0240.720.0060.1229.64柑橘100510.70.211.90.042835晚餐馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.22.10.0274.412脱水白菜汤902875.40.861.20187908酸奶25015585.516.860.20402.5松子仁535.90.673.650.610.012503.9合计1349.162291.6183.58653.02443561.219222.88185
10、1.695表4 膳食营养评价计算表 营养素名称能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）核黄素（mg）维生素C(mg)钙（mg）DRIs(RNI或AI)230086.3643451.2100800摄入量2291.6183.58653.02443561.219222.881851.695摄入量/DRIs(100%)99.496.8682.85103.18101.58222.88231.453、能量和蛋白质的食物来源 表5 三大生热营养素产热比（%）类别摄入量（g）供能（kcal）占总热能百分比（%）标准（%）蛋白质83.586334.34415.31015脂肪53.0244477.2
11、19621.12030碳水化合物356142463.65565总计492.61042235.561001004、各餐能量分配比 表6 一日三餐热能分配比（%）餐次热卡（kcal）占总热能百分比（%）标准（%）早餐726.3831.6930中餐835.3336.4540晚餐729.931.8530四、食谱的调整及建议 1、由表2可以看出水果和蔬菜的摄入量都低于其各自的每日推荐摄入量，所以应在食谱中增加蔬菜和水果的种类，以保证维生素、矿物质和膳食纤维的需要量。2、由表2可以看出蛋类的摄入量为93.5g明显高于其每日推荐摄入量，是早餐蛋白质的主要来源，建议以后进餐时种类应更丰富，避免造成来源单一、且满足不了推荐摄入量的现象。3、由表4可以看出全天的核黄素和钙的摄入量高于其各自的推荐摄入量，但也低于各自的最高耐受量，主要原因在于晚餐中进食的脱水白菜，其各种营养素含量均很高。但脱水白菜并非经常食用，偶有几次导致人体摄入的营养素水平升高，也能接受。4、由表5、表6可以看出三大生热营养素的产热比及一日三餐热能分配比均在正常范围之内，可以从整体上反映出蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入基本合理。5、应注意严格控制油脂和盐的摄入量，不能偏离每日推荐摄入量太多。 专心-专注-专业