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1、精选优质文档-倾情为你奉上第二章 人体的营养第一节 食物中的营养物质一、 糖类、脂肪、蛋白质1. 蛋白质、糖类、脂肪的主要作用、缺乏症和食物来源营养成分主要作用缺乏症食物来源蛋白质 构成组织细胞的基本物质 生长发育、组织更新的原料 为生命活动提供能量营养不良豆类、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类等糖类 最重要的供能物质 构成组织细胞的成分低血糖和瘦弱甘蔗，甜菜，蜂蜜，谷类，甘薯、马铃薯、藕等植物的根或茎脂肪作为备用能源物质储存在体内瘦弱等猪油、奶油、蛋黄、花生油等2. 糖类、脂肪、蛋白质的供能顺序糖类是人体的主要供能物质，只有当人体内糖类供能不足时，才能分解脂肪提供能量，若糖类和脂肪的摄入量都不足时，体
2、内蛋白质分解就会增加，所以，人体内的三大有机物质的供能顺序为：糖类、脂肪、蛋白质。3. 糖类、蛋白质、脂肪的异同点（1） 相同点三种物质均为有机物，也都能为人体提供能量（2） 不同点 蛋白质最主要的功能是建造和修复身体的重要原料，它在人体内不能储存，因此，我们每天必须摄取一定量的蛋白质，以满足生长发育、组织更新的需要。尤其是青少年，因为青少年处在生长发育期，每天需要的蛋白质更多。 糖类可被细胞分解，释放能量，因此，它的主要供能是为组织细胞提供能量。我们的食物中糖类的来源主要是淀粉。 在人体中，脂肪的主要功能是重要的备用能源物质。二、 水和无机盐1. 水（1） 作用：水是人体细胞的主要成分之一，
3、约占体重的6070；人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物质以及尿素等废物也必须溶解在水中才能被运输等。（2） 来源：饮水、食物等。2. 人体中几种无机盐的食物来源，主要功能和缺乏症种类食物来源主要功能缺乏症含钙的无机盐奶类、牡蛎、蛋类、豆类、虾皮等构成牙齿、骨骼的主要成分儿童易患佝偻病，中老年人特别是妇女易患骨质疏松症含磷的无机盐瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等厌食、贫血、肌无力、骨痛含铁的无机盐动物肝脏、瘦肉、豆类、菠菜、蛋类等构成血红蛋白的成分缺铁性贫血（乏力、头晕）含碘的无机盐海带、紫菜、虾、加碘食盐等合成甲状腺激素的原料成年人易患地方性甲状腺肿（大脖子病），儿童的智力和体格发育出
4、现障碍（呆小症）含锌的无机盐豆类、肉类、花生、蛋类等与体内多种酶的活性有关生长发育不良，味觉发生障碍三、 维生素1. 维生素的作用维生素的作用与蛋白质、糖类、脂肪不同。它既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体自身不能制造维生素，只能从食物中摄取。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。2. 几种维生素的主要生理功能、缺乏症及食物来源种类主要生理功能缺乏症食物来源维生素 A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤干燥、夜盲症、干眼症等动物肝脏、蛋、奶、鱼肝油、胡萝卜、黄色玉米等维生素 B1维持人体正常的新陈代谢和神经系
5、统的正常生理功能神经炎、消化不良、食欲不振等稻、麦等谷物的种皮，豆类，酵母菌，蛋类等维生素 C维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能，增强抵抗力坏血病、抵抗力下降等黄瓜、西红柿、橘子等蔬菜和水果维生素 D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育佝偻病、骨质疏松症等动物肝脏、蛋类、奶类等注：植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A第二节 消化和吸收一、 消化系统的组成和功能消化系统由消化道和消化腺组成1. 消化道的组成和功能（1） 口腔：口腔内有牙齿、舌和唾液腺导管的开口。牙齿和舌对食物进行咀嚼和搅拌，从而使食物与唾液腺分泌的唾
6、液充分混合，唾液可以湿润食物，其中的唾液淀粉酶可以对淀粉进行初步消化。（2） 咽和食道：食物的通路，食道通过蠕动将食物送到胃中。（3） 胃：位于左上腹部，是消化道最膨大的部分，呈囊状，暂时储存食物。胃还可以通过蠕动搅磨食物。胃壁内有胃腺，胃腺分泌胃液，胃液中的盐酸和蛋白酶可以初步消化蛋白质。（4） 小肠：在消化道中最长，是食物消化和营养吸收的主要场所。小肠内有肠腺，分泌肠液，肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。小肠能够蠕动，通过蠕动，促进消化、吸收营养物质，并将剩余物推入大肠。（5） 大肠：起始端是肛肠，有吸收作用。大肠通过蠕动，讲食物残渣推向肛门。2. 消化腺的组成和功能（1） 位于消化道
7、外的消化腺 体内有三对唾液腺，通过导管开口于口腔，可分泌唾液到口腔内唾液腺 唾液中的唾液淀粉酶能分解淀粉为麦芽糖 人体内最大的消化腺，也是人体内最大的腺体 肝脏 肝脏分泌的消化腺胆汁（没有消化食物的酶，但对脂肪起乳化作用） 胰腺：分泌胰液，胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，通过导管流入十二指肠。（2） 位于消化道内的消化腺胃腺：分泌胃液，胃液中含有盐酸和蛋白酶，可初步消化蛋白质。肠腺：分泌肠液，肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶二、 食物的消化1. 消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。2. 食物的消化过程三、 小肠适于消化和吸收的结构特点1. 在消化道中最长，一
8、般为56米。2. 其内表面有许多皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛，增加了小肠的消化吸收面积。3. 有丰富的毛细血管，管壁薄，有利于吸收营养成分。4. 消化液种类多且集中。注意：1、2、4是与消化相适应的特点，1、2、3是与吸收相适应的特点。第三节 合理营养与食品安全一、 合理营养合理营养是指全面平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。为做到合理营养，应注意以下几点：1. 一日三餐，按时进餐每日摄入的总能量中，早餐的能量约占30，午餐的能量约占40，晚餐的能量约占30。2. 不偏食，不挑食为做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象的设计成“平衡膳食宝塔”。为保证身体的正常发育，青少年应比成年人多吃含蛋白质丰富的食物，即“平衡膳食宝塔”中第3层和第4层的食物。3. 不暴饮暴食人体的消化能力是有一定限度的，如果一次进食过多，消化液供应就不能满足需要，会引起胃、肠功能紊乱和消化腺分泌功能异常，导致消化不良。严重的会引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、急性胃扩张、肠梗阻等疾病。二、 食品安全1. 预防食物中毒专心-专注-专业