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1、2011 兰州兰州 李芳李芳 2011.10辅导能力强辅导能力强解决问题的规划性条理性好解决问题的规划性条理性好学习能力较好学习能力较好人员评估的准确性需提升人员评估的准确性需提升工作中对细节的关注不足工作中对细节的关注不足解决问题的决心不够解决问题的决心不够 优优 势势 机机 会会 点点个人优劣势的关键点个人优劣势的关键点-心态心态我的愿景我的愿景 做一个激发团队潜做一个激发团队潜能的教练，打造兰州市能的教练，打造兰州市场人才培训基地！场人才培训基地！兰州餐厅分布图兰州餐厅分布图2 2个城市个城市6 6家店家店兰州兰州5 5家家 +张掖张掖1 1家家亚欧亚欧亚欧亚欧百安百安百安百安南昌南昌南
2、昌南昌银太银太银太银太东方红东方红东方红东方红张掖甘州张掖甘州张掖甘州张掖甘州区内餐厅分布区内餐厅分布餐厅现状评估餐厅现状评估现状现状评估评估餐厅货量餐厅货量大调拨多大调拨多服务组训练服务组训练人力不足人力不足管理组训练管理组训练清洁及定位补货清洁及定位补货效期管理不足效期管理不足Page 7一二三四SweatSweatSportSport分析分析管理组管理组招募及招募及训练训练服务组服务组招募招募五未来工未来工作展望作展望效期管效期管理及清理及清洁系统洁系统明确工作重点及优先顺序明确工作重点及优先顺序一一效期管理及清洁系统效期管理及清洁系统效期管理及清洁系统效期管理及清洁系统餐厅清洁状况差餐
3、厅清洁状况差先进先出混乱先进先出混乱食品安全存在隐患食品安全存在隐患标准度低标准度低24H24H清洁系统规划清洁系统规划不正确不正确效期管理相关系效期管理相关系统训练不完整统训练不完整肩并肩明确标准肩并肩明确标准重新规划效期管重新规划效期管理及清洁系统管理及清洁系统管理及执行方式理及执行方式定期追踪，使习定期追踪，使习惯化惯化现现 象象根根 源源行行 动动效期管理及清洁系统效期管理及清洁系统值班经理值班流程值班经理值班流程目的：明确各目的：明确各F F值班中不同的重点；值班中不同的重点；规划巡视路线及驻足点时间及内容规划巡视路线及驻足点时间及内容效期管理及清洁系统效期管理及清洁系统PPPP备货
4、表备货表目的：让每位伙目的：让每位伙伴直观掌握各品伴直观掌握各品项备制时间及备项备制时间及备制量制量效期管理及清洁系统效期管理及清洁系统效期管理及清洁系统效期管理及清洁系统效期管理及清洁系统效期管理及清洁系统二二Sweat sport Sweat sport 分析分析Sweat sportSweat sport管理管理共性问题：共性问题：S S项项 重点餐厅：东方红重点餐厅：东方红Sweat sportSweat sport管理管理-东方红餐厅东方红餐厅持续脱靶：持续脱靶：salessales；S S项；项；SEMI;SEMI;用电量用电量Sweat sportSweat sport管理管理-
5、东方红餐厅东方红餐厅1 1、人力不足、人力不足2 2、SOSSOS及直接工时位置表不合理及直接工时位置表不合理3 3、员工未被正确训练，练习环节缺失、员工未被正确训练，练习环节缺失1 1、招募需求人力，协调餐厅人力、招募需求人力，协调餐厅人力2 2、调整工具、调整工具3 3、执行训练检定，对不达标员工补充练习环节、执行训练检定，对不达标员工补充练习环节根根 源源行行 动动 Sweat sportSweat sport管理管理-东方红餐厅东方红餐厅1 1、由速度提升带来、由速度提升带来TCTC成长成长2 2、柜台排队状况开始好转、柜台排队状况开始好转3 3、员工紧迫感和自信心得到提升、员工紧迫感
6、和自信心得到提升成成 果果Sweat sportSweat sport管理管理-东方红餐厅东方红餐厅YTDYTD完完AOPAOP为为89%89%，9 9月达成目标月达成目标Sweat sportSweat sport管理管理-区内餐厅年度区内餐厅年度champschamps成绩成绩现象：区内餐厅现象：区内餐厅S S项持续不达标；项持续不达标；Sweat sportSweat sport管理管理现象：失分主要集中在现象：失分主要集中在1 1分钟和午晚高峰时段分钟和午晚高峰时段标准度低标准度低SOSSOS、直接工时、直接工时位置表不合理位置表不合理餐厅没有餐厅没有竞争氛围竞争氛围PCPC叫货且叫货
7、且技能不足技能不足员工未被正确员工未被正确训练生产力低训练生产力低人力不足人力不足TCTC预估不准预估不准排班经理排班经理技能不足技能不足Sweat sportSweat sport管理管理Sweat sportSweat sport管理管理1 1、SOSSOS及直接工时位置表不合理及直接工时位置表不合理2 2、员工未被正确训练、员工未被正确训练短期：短期：调整调整SOSSOS及直接工时位置表；及直接工时位置表；由值班经理叫货由值班经理叫货协调人力协调人力设立激励方案设立激励方案根根 源源行行 动动 长期：长期：点膳人员的训练点膳人员的训练三角配餐训练三角配餐训练跟进员工训练环节跟进员工训练环
8、节Sweat sportSweat sport管理管理国庆柜台排队情况国庆柜台排队情况很少，小时营业额很少，小时营业额11895.511895.5破纪录破纪录三角配餐练习初见三角配餐练习初见成效，得到餐厅认可成效，得到餐厅认可成成 果果三三管理组招募及训练管理组招募及训练27分城市管理组需求分城市管理组需求-按人数按人数红字代表人数中有红字代表人数中有1 1名目前怀孕，故增加人数为补产假时空缺；名目前怀孕，故增加人数为补产假时空缺；管理组招募及训练管理组招募及训练截止截止8 8月区内共计缺口：兰州月区内共计缺口：兰州4 4人；张掖人；张掖2 2人人28管理组招募及训练管理组招募及训练根源：资料
9、来源少；根源：资料来源少；行动：行动：1 1、每周一次和景亮沟通，从等资料到追资料、每周一次和景亮沟通，从等资料到追资料2 2、对餐厅应届毕业学生进行逐个评估，推动绿色通道、对餐厅应届毕业学生进行逐个评估，推动绿色通道3 3、明确目标及人力状况，推动团队成员店内外招募行动、明确目标及人力状况，推动团队成员店内外招募行动29分城市管理组需求分城市管理组需求-按职级按职级管理组招募及训练管理组招募及训练截止截止8 8月区内共计缺口：兰州月区内共计缺口：兰州3 3名名RGMRGM、6 6名名ARMARM 张掖张掖1 1名名ARMARM红字代表人数中有红字代表人数中有1 1名目前怀孕，区内目前名目前怀
10、孕，区内目前3 3人怀孕中人怀孕中管理组招募及训练管理组招募及训练人员构成人员构成:管理组中在本职级不满管理组中在本职级不满3 3个月的人数占到个月的人数占到46%46%；人员状况：缺乏辅导；行政工作技能差；值班能力低；热情人员状况：缺乏辅导；行政工作技能差；值班能力低；热情度不高；标准度低度不高；标准度低训练环节有缺失训练环节有缺失管理组招募及训练管理组招募及训练没有发展规划没有发展规划对人力需求不了解对人力需求不了解辅导方式单一辅导方式单一餐厅经理自身技能不足餐厅经理自身技能不足内容内容 1内容内容 2内容内容 3内容内容 4 1 1、领导能力评领导能力评估表的运用估表的运用提升提升RGM
11、RGM辅导团队成长的能力辅导团队成长的能力管理组招募及训练管理组招募及训练 3 3、量身打造量身打造benchbench人员训练计划人员训练计划 2 2、对每个管理组对每个管理组进行全面评估进行全面评估 4 4、提升提升RGMRGM绩效绩效管理、值班及管理、值班及行政工作辅行政工作辅导技能导技能管理组招募及训练管理组招募及训练1010月升迁月升迁RGMRGM和和ARMARM各各1 1名；名；8-98-9月升迁组长月升迁组长7 7名名目前各职级目前各职级benchbench人员甄选及训练计划制定已完成人员甄选及训练计划制定已完成四四服务组招募服务组招募9 9月成功招募月成功招募6767人，其中全
12、职及类全职人，其中全职及类全职4141人人服务组招募服务组招募-招募渠道招募渠道时间不够时间不够缺乏辅导，缺少缺乏辅导，缺少招募方法和渠道招募方法和渠道没有利用没有利用资源资源招募方向招募方向不明确不明确招募只靠在餐招募只靠在餐厅收资料厅收资料和排班经理和排班经理没有沟通没有沟通招募计划计招募计划计算不正确算不正确对餐厅人力对餐厅人力池了解不足池了解不足服务组招募服务组招募主要因素：招募计划计算不正确主要因素：招募计划计算不正确 招募渠道和方法单一招募渠道和方法单一4人人社区招募社区招募社区招募社区招募校园招募校园招募校园招募校园招募其他渠道其他渠道其他渠道其他渠道员工激励员工激励员工激励员工
13、激励A A A AB B B BC C C CD D D D9 9月共招募全职及类全职月共招募全职及类全职4141人人7 7个小区个小区广武门街道广武门街道张掖路社区张掖路社区七里河社区七里河社区红山根社区红山根社区深沟子社区深沟子社区南昌路社区南昌路社区亚太花园社区亚太花园社区6 6个学校个学校长青学院长青学院西北民族大学西北民族大学甘肃农业职业技术学院甘肃农业职业技术学院兰大自考及育才学院兰大自考及育才学院南关再就业局南关再就业局退伍军人安置办退伍军人安置办网络招募网络招募员工介绍奖励方案员工介绍奖励方案23人人3人人11人人服务组招募服务组招募-招募渠道招募渠道服务组招募服务组招募-网络招募网络招募招募嘉年华成果招募嘉年华成果3 3天共收集资料天共收集资料110110份份其中符合需求其中符合需求5656份份全职全职1717份份兼职兼职2121份份本地学生本地学生1818份份目前已成功招募目前已成功招募1313人，其中全职人，其中全职7 7人人五五未来工作展望未来工作展望持续落实食品安全持续落实食品安全完成各职级人力储备完成各职级人力储备提升餐厅系统运用提升餐厅系统运用提升餐厅服务速度提升餐厅服务速度未来工作展望未来工作展望演讲完毕，谢谢观看！