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1、 工商管理专业酒店实习专业认知报告 1、专业设计目的 工商治理是一门实践性很强的学科，在学校我们学习的大多为理论学问，为了将理论结合实际，将课本上所学的学问运用到工作中，因此在暑假期间我进展了为期三个星期的实习。实习是我们在校学习期间一个重要的综合性实践学习环节。通过实地实习，深入工商企业事业单位，熟识企业日常经营规程，全面接触和了解企业生产经营治理和社会经济进展中的实际问题，了解工商企业治理的先进方式和现代化治理方法，提高调查讨论、文献检索和搜集资料的力量，提高理论与实际相结合的力量，提高协同合作及组织工作的力量，培育独立分析问题和解决实际问题的力量。开阔自己的视野，承受启迪，虚心向公司的上
2、司、同事学习，为以后步入职场打下根底。 2、专业设计引言概述 暑假期间，作为工商治理专业的一名学生，我在胶南市国旅大酒店进展了相关的专业实习。一个月的实习生活在公司指导教师的热心帮忙下和我的探究之下转瞬而逝。在此期间，我积极参加公司日常治理相关工作；努力将自己在专业中所学到的学问运用到实践中去，用理论学问加深对实践的熟悉；同时不断从实践中吸取阅历教训从而反应到自己所学的学问中去，用实践验证所学的工商治理理论，弥补自己理论学习中的缺陷。实习的过程有苦也有甜，有挫败的愁闷也有胜利的喜悦。但总之，体验实习，我受益匪浅。 3、专业设计内容及进度 3.1实习的内容 3.1.1酒店简介 国旅大酒店是胶南市
3、人民政府1999年投资兴建的集餐饮、住宿、消遣、商务、会议于一体的三星级酒店。酒店位于青岛市西海岸的海滨城市胶南市市中心人民路211号。酒店主楼高九层，局部十层，占地面积30亩，建筑面积12023平方米。07年改造装修后现有客房124套，其中标准间89间，其他各类套间、单间35间；大、小贵宾室及大、中、小、型会议室8间；设有宴会厅15间，中、西、多功能厅各1间，固定餐位200个，同时可容纳400多人就餐。 酒店自开业以来，在全体员工的共同努力下，取得了良好的社会效益和经济效益，连续九年荣获“青岛市优秀星级酒店”称号和青岛市首批“绿色饭店”、山东省首批“食品卫生A信誉度单位”、“微小化效劳达标单
4、位”青岛市首批饭店业公共卫生A级信誉度单位。 现在公司有在职员工300多人，机构设有总经办、行政部、人事部、营销部、餐饮部、财务部、选购部及前台一线。 3.1.2酒店治理文化 一、企业求生存，应当“以人为本”。 国旅大酒店能进展成胶南市餐饮行业的先驱者，可以说除了靠其过硬的硬件设施、艰辛的奋斗之外，更重要的是靠它内部员工的全都团结。纵观其企业文化，都渗透出浓浓的人本气息，这里的“以人为本”不仅仅包括顾客至上，为员工谋福利，也包括对人才的重视，“德才并重，各其所长”。这不仅仅值得国有企业反思，而且也值得其他企业借鉴。 二、积极主动，赢得认同。 积极主动，赢得认同是酒店在起步、进展中显现出的一种信
5、仰。国旅大酒店刚成立之初，由于其效劳还不被广阔消费者认同，酒店初期的营业消失很大的问题，但是由于它对自己布满信念，并积极的探究新的进展空间，最终胜利的在胶南市餐饮行业领域内获得了大家的认同。并成为市政府接待领导的会议场所之一。 3.2实习进度 初到酒店工作时，在同事的带着下，参观了整个公司，并对公司有了初步的了解。接下来就在人事行政助理的指导下，逐步学习一些行政人事方面的工作，比方帮助部门的各位教师工作的开展，查收恢复电子邮件，固定资产盘点；协调员工之间的冲突，新员工的应聘工作及老员工辞职的办理程序，人事档案的治理，薪酬的计算等等。在了解了公司各项工作的运作程序后，我就跟随我的教师进展了了一场
6、新员工的聘请与面试，并参加了酒店聘请流程的改良工作。 4、专业设计体验与心得 体验实习，感受生活。实习不仅带来的是视觉上的盛宴，让我接触了不同的事和人，而且也带来了心灵的冲击，让我懂得如何去珍惜现在的舒适环境，更带来了思想上的洗礼，让我思索如何去扎扎实实的在竞争剧烈的社会创出自己的一片天地。对于我们在校大学生，理论学问学习了不少，可就是缺少如何把它们有机联系起来的系统思想，缺少把理论融入实践的过程。实习时间虽然只有短短的三个星期，可收获还是颇多的。能逐步把一些所学的学问用于指导实践，这无疑增加了我们的处事力量。可在平常的工作中，还是有很多事情处理得不非常妥当，比方与各公司间的沟通还欠佳，因此还
7、需要更多的时机来熬炼自己，检验自己。 在酒店工作这段时间里，使我感到最明显的话题就是“餐饮业的人员流淌很大，不管是基层的效劳员，还是高层的治理者”，一般厨部员工干不到一年就会离职，效劳员更是如此，餐饮经理也常常跳槽。这就给我们带来一个话题。 4.1我国餐饮业用人现状 目前我国餐饮行业消失了一个突出的问题，就是员工在职时间短，难以聘请到符合餐饮业的专业技术人才。在劳动力市场上，低素养的普工甚多，高层次的精英难寻；尤其揪心的是，不少骨干常常倒“炒”老板的“鱿鱼”，能在公司中干满一年就算不错了；“铁打的营盘流水的兵”这句老话，在餐饮市场上不幸而言中。它至少反映出两个问题；一是当今符合餐饮公司需要的干
8、才的确不多，很多国营酒楼和其它关停企业出来的人员，还不适应民营餐饮公司的运营模式，必需快速转变观念、重新培训上岗；二是有些餐饮公司的老总，将治理骨干和技术骨干视作一般打工仔和打工妹，在用人上存在着“误区”，不会识别人才，不会培育人才，更不擅长留住人才。因此，如何用人现今已成为制约餐饮业“二次创业”的瓶颈，是它们能否顺当实现“新世纪的辉煌”的关键；如果不能妥当而仔细的解决，餐饮公司将会在剧烈的”市场竞争中处于劣势，甚至窒息生命。一些前几年风头甚旺、人气鼎沸的新字号，近来到处受挫、举步维艰，主要缘由也在这里。所以，大地餐饮公司在筹备阶段更要留意此方面的问题，要找到企业真正需要的人才，尽量留住那些对
9、公司奉献大的员工，加强员工的培训工作，使他们更好地为顾客效劳，为公司制造更多的价值。 4.2餐饮公司的用人误区 餐饮公司的用人误区，表现在很多方面。依据市场调查和深入分析，老总们观念上和德行上的误区尤为突出，这主要有： 第一，急功进利。要求中高级雇员是“通才”、“摇钱树”，一下子就抱回“金娃娃”。老总给他们的“指标”通常是：精通南北各种风味，能够驾驭菜品流行潮，每周推出4-10道新菜（尤其是卖座的乡土菜和怪菜），3个月最长半年收回数十万乃至百余万的投资，盈利率到达15-18%。明显，在当前星罗棋布、强手如林、供大于求、消费仍旧比拟低迷的餐饮市场中，这也异于是一厢情愿的痴人说梦。结合本次实习的单
10、位，为了做好厨部的任务安排，大地餐饮公司配备了两名大厨，一个主配粤菜，一个主厨川菜，各自分工明确。 其次，配比失衡。年龄卑视、性别卑视再加上专业卑视，员工队伍构成不合理。这方面的突出事例是：一般只用30岁左右的，不用45岁以上的；多用男的，少用女的（特殊是拖家带口的）；重视红案中的炉子，轻视白案和其它帮助工种；不少拥有十几家分店、数千名员工的餐饮公司中，都不配备筹划师、营销师、会计师、电脑师、养分师、培训师和监察人员，信息时代的经营治理理念相当冷淡。在这点上，大地餐饮公司就做得很好，在筹备阶段，就着手公司内外沟通平台-企业网站的建立，可谓抓住了信息时代的先机。再加上各个职能部门的有机结合，肯定会让公司尽快步入盈利的轨道。 【工商治理专业酒店实习专业认知报告】