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1、酒 店 财 务 管 理林 蕾 宾客到酒店进行各式各样的消费活动都需要支付费用，酒店的任何服务也都需要花钱用物，两者所形成的各种经济业务即会计事项，就是酒店财务管理的目标。酒店财务管理的依据财务部与各部门的关联 酒店财务部负责酒店酒店财务部负责酒店日常经营的资金管日常经营的资金管理、收支现金流量理、收支现金流量的控制，经营成果的控制，经营成果的核算、因此与酒的核算、因此与酒店各部门存在着密店各部门存在着密不可分的关系。不可分的关系。财务部工程部房务部 市场部康乐部 安全部餐饮部人资部没有经营就没有财务！酒店财务部主要工作 会计核算与财务管理会计核算与财务管理的关系n会计核算以企业经营活动中的各项
2、数据为依据；n财务管理以企业经营活动中的行为活动为依据；n会计核算是财务管理的基础；n财务管理是会计核算的保障。第一部分：会计核算一、酒店会计核算原则按经营区域进行核算nn客房经营成果核算nn餐饮经营成果核算nn康乐经营成果核算nn酒店管理成本核算nn酒店经营结果核算1、1 酒店收入确认流程宾 客 入 店消 费 结 账 收 入 核 算收 入 稽 核酒 店 消 费 宾 客 入 住 宾客凭借个人的有效证件在酒店总台 宾客凭借个人的有效证件在酒店总台 办理登记入住。总台服务员根据客人要求 办理登记入住。总台服务员根据客人要求 入住的房间类型和计划入住天数收取一定 入住的房间类型和计划入住天数收取一定
3、 押金，当所付押金不足以支付客人消费额 押金，当所付押金不足以支付客人消费额 时，总台人员可以联系客人，并限制其房 时，总台人员可以联系客人，并限制其房 卡的效用，若客人在酒店的所有消费需要 卡的效用，若客人在酒店的所有消费需要 在离店时和房费一起结账时，客人可要求 在离店时和房费一起结账时，客人可要求 酒店提供酒店消费挂帐，从而方便宾客在 酒店提供酒店消费挂帐，从而方便宾客在 酒店的消费。酒店的消费。酒 店 消 费 当宾客入店后，在酒店各区域消费，服务员应根据宾客消费的内容，及时（第一时间）开据各种不同的消费账单，当客人消费结束时，及时提供消费账单交客人确认。消 费 结 账 当客人离店结账时
4、，服务员应提供客人在酒店消费的明细账单。住店客人结账时，总台服务员需通知楼层服务员客人要求退房，以便及时核对房内的消费情况和物品的完整情况，楼层服务员应迅速通知总台人员房内是否有消费，最后经客人确认后，进行结账。若宾客非住店客人，则宾客消费应在当日进行结账。消 费 挂 账 酒店消费的协议单位，或经过酒店管理人员的担保，宾客消费可以在酒店进行消费挂账。当客人在酒店消费挂账后，便形成了酒店的应收账款。对于协议单位的挂账，经收入稽核后，转入应收会计处，由应收会计根据双方所签定的消费挂帐协议办理结账事宜；对于酒店管理人员担保形成的挂帐，由担保人员负责结帐。收 入 确 认 当日营业结束后，所有收银员应将
5、各类当日营业结束后，所有收银员应将各类营业款项与营业交款单一起放入交款袋后，营业款项与营业交款单一起放入交款袋后，存入财务指定收银保险箱中。存入财务指定收银保险箱中。次日由财务部总出纳协同相关人员的陪次日由财务部总出纳协同相关人员的陪同下，提出营业款并核对后，交入银行。同下，提出营业款并核对后，交入银行。财务部会计根据审核无误的银行交款单、财务部会计根据审核无误的银行交款单、应收账款明细表和营业日报表核算当日的营应收账款明细表和营业日报表核算当日的营业收入，酒店的营业收入应该按天进行核算。业收入，酒店的营业收入应该按天进行核算。酒 店 收 入 确 认 原 则n n 客房收入确认原则是按入住天数
6、计算；n n 餐饮收入确认原则是按宾客消费的食品和提供的服务，单位价格进行计算；n n 康体和娱乐收入则按不同的消费项目和对应的计价方式进行确认。收 入 稽 核n n 客房收入稽核：将住宿登记单与实际房价进行核对，检查房价是否准确无误，如不相符，应查明原因及时处理。n n 餐饮收入稽核：将收银员上交的各班营业款与服务员上交的消费食品和所提供的服务项目，分营业点或按桌号分类，逐一核对。如不一致，则查明原因及时处理。1、2 客房收入核算n n客客房房收收入入是是指指以以一一定定的的房房价价向向客客人人销销售售客客房房所所取取得得的的收收益益。客客房房收收入入主主要要包包含含：房房费收入、费收入、M
7、INIMINI吧收入和其他收入。吧收入和其他收入。n nMINIMINI吧吧收收入入是是指指住住店店客客人人在在客客房房内内消消费费的的商品收入。商品收入。n n其其他他收收入入是是指指买买给给客客人人的的鲜鲜花花、水水果果等等杂杂项收入。项收入。衡量酒店客房收入指标有三个：客房出租率客房平均房价客房平均收益率 客房平均住宿率n n 客房平均住宿率=总使用房/酒店总可用房n n 酒店总可用房=总客房数长期自用房n n 长期自用房=被改作办公室以供饭店 管理层使用 的房间 客房平均房价 平均房价=客房收入/售出的客房数 客房平均收益率n n客房平均收益率客房平均收益率=客房收入客房收入/可供出租
8、的客房可供出租的客房=客房出租率客房出租率*平均房价平均房价我们不能用出租率来衡量客房收益；我们也不能用平均房价来衡量客房收益；只有客房平均收益才是最重要的数字。酒店客房经营指标例示项 项 目 目 酒店 酒店1 1 酒店 酒店2 2 酒店 酒店3 3客房出租率（）客房出租率（）40%40%60%60%80%80%平均房价（元）平均房价（元）560 560 460 460 300 300平均客房收益（元 平均客房收益（元/间）间）224 224 276 276 240 240 餐饮收入核算 餐饮收入应该按中餐厅、宴会、西餐厅区域来确认。餐饮收入分为：食品收入（餐费收入）、酒水、饮料和香烟收入、服
9、务费收入、场租收入、其他收入等。衡量酒店餐饮经营水平的主要指标有三个：餐饮毛利率餐位上座率餐饮人均消费水平 餐 饮 毛 利 率n n 餐饮毛利是其所销售食品、饮料的营业收入刨去成本后的差额。n n 餐饮毛利率是餐饮毛利与餐饮销售收入之比，它表示毛利在销售收入中所占的比重。n n 餐饮毛利率的作用：n n 是控制食品、饮料价格的手段；n n 是制定食品、饮料价格的依据；n n 是反映餐厅服务质量的重要标志；餐饮人均消费和餐位利用率nn餐饮人均消费=餐饮销售收入/接待人数nn不同餐厅餐饮人均消费差距很大nn餐位利用率=日就餐人次/餐厅座位数nn潜在收入=人均消费上升和餐位利用率的提高 酒店的产品和
10、服务酒店餐饮经营指标例示项 项 目 目（100 100个 个餐位）餐位）中餐 中餐 晚餐 晚餐 日均 日均餐位上座率（）餐位上座率（）酒店 酒店1 1 20%20%70%70%45%45%酒店 酒店2 2 40%40%60%60%50%50%餐饮人均消费（元）餐饮人均消费（元）酒店 酒店1 1 80 80 200 200 173 173酒店 酒店2 2 100 100 250 250 190 190餐饮收入小计 餐饮收入小计酒店 酒店1 1 1600 1600 14000 14000 15600 15600酒店 酒店2 2 4000 4000 15000 15000 19000 19000 康
11、乐收入核算n n 康乐收入按每个经营项目泳池、健身等来确认。n n 康乐收入分为：场租收入、食品收入、商品收入、服务费收入和其他收入等。二、酒店成本费用的核算酒店投资成本酒店人力成本酒店运营成本酒店人力成本的构成人员费用劳动 保险费工资薪酬员工培训 员工福利酒店运营成本的构成运营成本能源 费 用餐饮成本市场营销 其他费用酒店利润来源 固定费用可变费用售出间夜收入利润酒店成本费用控制流程申 请审 批核 算管 理实 施分析、完善、提高 申 请 酒店经营活动所需的各项支出都需要进酒店经营活动所需的各项支出都需要进行申请程序：行申请程序：1 1、各部门对经营物品需求进行申购。、各部门对经营物品需求进行
12、申购。2 2、餐饮部对每日营业用原材料进行申购。、餐饮部对每日营业用原材料进行申购。3 3、人力资源部对人力成本的开支进行预测。、人力资源部对人力成本的开支进行预测。44、工程设备部对酒店能源支出进行预测。、工程设备部对酒店能源支出进行预测。55、财务部对资金使用计划进行预测。、财务部对资金使用计划进行预测。审 批 n n 酒店不同性质的物品申购，需要经过不同审批流程的审核。1、资本性支出，需要经过严格、多程序的审批控制。2、经营性支出，原则上根据预算和金额大小进行不同的审批控制。n n 固定资产、采购、验收、库存管理、物品领用流程此略去。成 本 核 算nn酒店成本根据收入配比原则进行分类核算
13、。nn酒店成本分为客房成本、餐饮成本和其他成本。nn餐饮成本是酒店成本的主要支出。费 用 核 算 酒店费用核算不仅按费用性质进行核算，而且按各经营部门和职能部门进行分别核算，通过横向、纵向两个层面进行酒店费用的控制。房务部主要费用n n 客房消耗品：客房棉织品、洗涤清洁用品、印刷品费等；n n 房务部各岗位员工和管理人员所发生的各项人员费用：工资和津贴、福利和教育经费、服装、工作餐费、差旅费等；n n 客房日常经营维修费用；n n 酒店各公共区域的清洁费用。餐饮部主要费用n n 餐饮消耗费用：餐具、棉织品、印刷品等；n n 餐饮部各岗位员工和管理人员所发生的各项人员费用：工资和津贴、福利和教育
14、经费、服装、工作餐费、差旅费等；n n 餐饮日常经营维修费用；n n 餐饮菜肴制做所需要的各种燃料费用。市场部主要费用n n广告费：平面广告（包括报纸、杂志等出版广告费：平面广告（包括报纸、杂志等出版物）、电视广告、网络广告、其他类似费新物）、电视广告、网络广告、其他类似费新闻媒介所做的广告宣传费用。闻媒介所做的广告宣传费用。n n业务宣传费：任何出于酒店促销目的而制作业务宣传费：任何出于酒店促销目的而制作的印刷、音像、电子用品的设计费的印刷、音像、电子用品的设计费/拍摄费、拍摄费、制作费制作费/印刷费、直接寄送印刷费、直接寄送/发布费用。发布费用。n n销售费用：酒店的各类推介会费用和酒店销
15、销售费用：酒店的各类推介会费用和酒店销售部门费用等。售部门费用等。工程设备运营费用n n 固定资产折旧费用，固定资产更新大修费用，设备日常维修费用；n n 酒店日常运营的水费、电费、空调燃油费；n n 酒店设备工程部的各项人员费用。行政管理费用n n 酒店行政管理部门：总经理室、人力资源部、财务部、安全部。n n 以上部门所发生的各项人员费用；n n 以及酒店正常经营所必须支出的各项保障费用：财产保险费、社会保险费用、公共责任保险费用等；n n 其他费用：地方税费、董事会经费、上交管理费等。三、会计核算的最终产品财务报表财务基本报表：1、资产负债表；2、利润表；3、现金流量表；不完全懂得会计和
16、财务管理工作的经营者，就好比是一个投篮而不得分的球手。罗伯特 罗伯特.希金斯 希金斯 资产负债表的基本格式和内容 资产负债表的基本格式和内容 根据 根据“所有者权益 所有者权益=总资产 总资产-负债 负债”，采取左右对应的，采取左右对应的“复合式表格 复合式表格”的格式，左方是资产方；右方是负债和所 的格式，左方是资产方；右方是负债和所有者权益方，左方总数等于右方总数。因为：有者权益方，左方总数等于右方总数。因为：所有者权益 所有者权益=总资产 总资产-负债 负债=（流动资产（流动资产+非流动资产）非流动资产）-（流动负债（流动负债+非流动负债）非流动负债）总资产 总资产=负债 负债+所有者权益 所有者权益 财务报表的作用（1 1）评价企业的经营业绩 评价企业的经营业绩 企业的盈利能力如何？企业的盈利能力如何？影响企业盈利能力的主要因素是哪些？影响企业盈利能力的主要因素是哪些？企业的自我可持续增长能力如何？企业的自我可持续增长能力如何？影响企业自我可持续增长能力的主要因素是 影响企业自我可持续增长能力的主要因素是什么？什么？谢 谢 大 家