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1、西汉古酒西汉古酒专家对文物进行鉴定专家对文物进行鉴定西汉古酒西汉古酒品酒师进行鉴定品酒师进行鉴定西汉古酒西汉古酒贾湖古酒被盗贾湖古酒被盗 河南省舞阳县的贾湖遗址距今约河南省舞阳县的贾湖遗址距今约9000年至年至7000年，是淮河流域迄今所知年代最年，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器文化遗存，曾被评为早的新石器文化遗存，曾被评为20世纪中国世纪中国100项考古大发现之一。它曾以发现项考古大发现之一。它曾以发现世界最早的七声音阶骨笛而闻名。世界最早的七声音阶骨笛而闻名。1984年以来，主持贾湖历次开掘的张居中教授年以来，主持贾湖历次开掘的张居中教授带着中国考古学家在遗址中开掘出了大批陶器。考古人
2、员发现这些数千年前的陶带着中国考古学家在遗址中开掘出了大批陶器。考古人员发现这些数千年前的陶器碎片上留有一些沉淀物，器碎片上留有一些沉淀物，1999年开始，中方将局部陶片样本提供给美方专家进年开始，中方将局部陶片样本提供给美方专家进行沉淀物化验，中美专家合作对这些陶器碎片上的沉淀物进行研究。行沉淀物化验，中美专家合作对这些陶器碎片上的沉淀物进行研究。费城宾州大学的考古化学家费城宾州大学的考古化学家Patrick McGovern一直从事世界一直从事世界酒史研究酒史研究。曾于。曾于1994年研究证明，伊朗早在公元前年研究证明，伊朗早在公元前5400年左右年左右就有葡萄酒。就有葡萄酒。1999年年
3、McGovern来我国做学术访问时，希望能和国内专家合作来我国做学术访问时，希望能和国内专家合作进行酒史研究。中国研究人员张居中等将国内一批含有酒渍残留进行酒史研究。中国研究人员张居中等将国内一批含有酒渍残留物或液态酒的考古实物提供给他。物或液态酒的考古实物提供给他。Patrick E.McGovern教授等对这些陶器残留物进行了一系列的教授等对这些陶器残留物进行了一系列的化学分析，分析发现全部酒呈现出稻米的化学特性，在年代最长化学分析，分析发现全部酒呈现出稻米的化学特性，在年代最长的酒的酒(贾湖遗址陶片贾湖遗址陶片)里还发现含有蜂蜜和山楂的成分。贾湖遗址里还发现含有蜂蜜和山楂的成分。贾湖遗址
4、经过碳经过碳14断代测定年代在公元前断代测定年代在公元前7000至至5500之间，这些实验说之间，这些实验说明了早在新石器时代早期，中国人就开始饮用发酵饮料。这一发明了早在新石器时代早期，中国人就开始饮用发酵饮料。这一发现将人类酿酒史提前到了距今现将人类酿酒史提前到了距今9000年前，也使贾湖遗址成为目前年前，也使贾湖遗址成为目前世界上最早的酒类遗址。世界上最早的酒类遗址。复制贾湖古酒复制贾湖古酒 McGovern与与 当地的酒商进行了合作，当地的酒商进行了合作，将贾湖古酒成分鉴定结果提供给了将贾湖古酒成分鉴定结果提供给了“角鲨角鲨头头”酿酒厂，后者依据其成分，配制出了酿酒厂，后者依据其成分，
5、配制出了包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂在内的一种包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂在内的一种酒类饮品。酒类饮品。酒商注册酒商注册“贾湖城贾湖城”品牌复品牌复制古啤酒制古啤酒。McGovern教授对中国方面的解释是，只教授对中国方面的解释是，只是把成分鉴定给了酒商，并不是什么配方，是把成分鉴定给了酒商，并不是什么配方，酒商的行为，不过是对中国古酒的一种模酒商的行为，不过是对中国古酒的一种模仿。并称，这实际上是对中国酒文化的一仿。并称，这实际上是对中国酒文化的一种弘扬。种弘扬。酒商的做法虽然有些突兀，但因为确实酒商的做法虽然有些突兀，但因为确实不存在什么不存在什么“配方配方”，只是依据成分分析，只是依据成分分
6、析后的后的“模仿模仿”，没有方法去追究责任。一，没有方法去追究责任。一次文化产业开辟的教训。次文化产业开辟的教训。2004年年5月月19日，假酒中毒患者在广州市日，假酒中毒患者在广州市第十二人民医院接受治疗。当日，在广州第十二人民医院接受治疗。当日，在广州市第十二人民医院接受治疗的假酒中毒患市第十二人民医院接受治疗的假酒中毒患者仍有者仍有33人，其中人，其中7人重度中毒。另有人重度中毒。另有5人人康复出院。康复出院。广州假酒案中毒人数到达广州假酒案中毒人数到达50多多人，其中人，其中11人死亡。人死亡。“5.11”广州毒酒案广州毒酒案年春节前，山西文水县一不法 分子用甲醇勾兑散装白酒，批发给外
7、地个体户。这些散装白酒流向社会后，被山西省朔州市、大同市局部群众饮用，从月日开始有人中毒。短短几天时间，朔州、大同等地先后发现数百名群众饮假酒中毒住院，其中近人死亡。“朔州毒酒案”后来演绎成“山西毒酒案”。事件发生后，使得朔州白酒企业几乎全部陷于停顿，甚至山西的名酒“汾酒”、“杏花村”等，也销量大跌。2003年12月9日，云南省玉溪市元江哈尼族彝族傣族自治县发生的假酒中毒事件造成人中毒，人死亡。1.酒类常识酒类常识1.1 酒的化学知识酒的化学知识 酒是多种化学成份的混合物，酒精(乙醇)是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往
8、含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇分子式:CH3CH2OH,分子量为：46 糖转化成乙醇的化学反响式:C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO21.2 酒在人体内的汲取酒在人体内的汲取 酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接汲取。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。1
9、.3 酒的度数酒的度数 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20 时的体积比表示的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20)。1.4 啤酒的度数啤酒的度数 啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度.如常见的浅色啤酒,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%。1.5 饮酒有何利弊，哪些人不宜饮酒饮酒有何利弊，哪些人不宜饮酒?酒可以扩张皮肤血管
10、，加快血液循环，使皮肤红润温暖，祛湿御寒，舒筋活血，消除疲劳，兴奋神经。特别是黄酒、果酒和啤酒含有较多的营养成分。因此，适度饮酒，有益于人体健康。但假设过量，却反而会给人体带来危害。椐本草纲目记载：“过饮则伤神耗血，损冒烁精，动火生痰，发怒助欲，致生湿热诸病”。现代医学认为，长期大量的饮酒会产生慢性酒精中毒，从而引起多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、肾炎和溃疡病，还会导致脑神经细胞聚集的灰白质减少，使记忆力减退，患健忘症。酒精使脂肪在肝脏中蓄积，诱发形成脂肪肝，导致脂肪性肝硬化。严峻的酒精中毒，甚至会导致死亡。据科学测定，一般人体的血液中，酒精含量超过0.4时，就有中毒身亡
11、的危险。因此，饮酒一定要适量，个人都应根据自己的年龄、体重、健康状况和对酒精的反响等情况酌量而饮，才有助于健康。2.酒精的生理学和病理学特征酒精的生理学和病理学特征 2.1 酒精的生理学作用酒精的生理学作用 酒精主要由小肠汲取后进入血液.因为汲取快于氧化和排泄,所以会在血液中积聚下来.饮入的酒精中5%10%以原形从尿、汗及呼气中排出；其余局部以每小时510ml纯酒精的速率氧化成CO2 和水；每毫升产生7kcal热量.酒精的主要效应是抑制中枢神经系统：它有麻醉作用、兴奋作用，还有镇静作用，许多人酒依赖也就是上瘾 。血液中酒精血液中酒精浓浓度度(BAC)(BAC)达：达：11mmol/L 11mm
12、ol/L时产时产生生镇镇静或安定作用；静或安定作用；1133mmol/L 1133mmol/L时时,动动作作协调协调性受性受损损；3343mmol/L 3343mmol/L时时,致中毒；致中毒；6587mmol/L 6587mmol/L意意识丧识丧失失.BAC BAC87mmol/L87mmol/L可能致死可能致死.,.,如超如超过过此此浓浓度度,通常可通常可认认定定为为醉酒醉酒.2.2 酒精的病理学特征酒精的病理学特征 1.1.酒精中毒者最常见的器官组织损害为肝硬化,此外,胃炎较为常见,可能与酒精对胃液分泌的效应有关,可以见到分泌量增多,酸度增加,而胃蛋白酶却较低.胰腺炎也有发生.2.有的酒
13、精中毒者会发生不可逆性肝功能损损害害,由此影响糖原储存,干扰糖原代谢,致易发生低血糖.酒精的直接作用以及所伴有的营养缺乏(尤其是硫胺素)可引起常见的周围神经退行性病变及脑损害.3.严峻滥用酒精约10年后发生酒精性心肌病,可能是酒精对心肌的直接毒性效应,与营养状况无关.此外,酒精滥用所致的硫胺素缺乏会引起一种心肌病变(脚气病性心脏病),出现高排血量心衰,并会因为电解质失衡而产生心脏传导系统的紊乱.4.年轻的酒中毒者可因摄入过量酒精心电图异常,心率不齐和猝死.5.酒精还对生育有影响,降低精子的质量.2.3 耐受性和躯体依赖耐受性和躯体依赖1.1.反复大量饮酒者会对酒精的效应产生一定程度的耐受性(其
14、他中枢神经抑制剂如巴比妥,眠尔通也会产生耐受性):以后再用此量则不会像从前那样产生同等的酒醉效果.对酒精的耐受是中枢神经细胞对于酒精的适应性改变(细胞的或药代动力学的耐受性).2.但是,乙醇的耐受性是不完全的,剂量足够高时,饮酒者仍会表现出一定程度的醉酒与功能受损.从具有耐受性的动物身上可见,致死剂量其实仅仅略高于酒醉剂量.3.饮酒过量引起的呼吸抑制可致人死命,即便对酒精已有耐受性的人也会因此丧生.4.与耐受性相伴出现的躯体依赖相当严峻,戒断会产生一系列不良反响,甚至可能导致死亡.对酒精的耐受性可导致对其他中枢神经抑制剂(例如巴比妥类,非巴比妥类催眠药和苯二氮类)的交叉耐药.3.毒酒之毒在哪里
15、？毒酒之毒在哪里？3.1 什么是醇？什么是醇？在有机化合物中，但凡烃基烃基分子中的氢原子被醇基（OH）取代的衍生物都称为醇醇。假设醇基与直链式烃基相连、具有一个碳元子，这种化合物就称为甲醇（CH3OH）；具有两个碳元子，则称为乙醇（C2H5OH）。以此类推。H H H|H-C-OH H-C-C-OH|H H H 甲醇 乙醇 3.2 什么是乙醇什么是乙醇 乙醇又称酒精，一般是由含淀粉的原料，通过发酵制成，也可以用乙烯水化法合成。乙醇是一种无色、透明的易燃液体，具有特殊的香气和辣味，毒性远低于甲醇。乙醇主要用做有机溶剂、合成橡胶和制造配制酒。浓度为75的乙醇，被广泛用做消毒剂。饮酒发生的醉酒反响，
16、是由于酒中的乙醇抑制了神经功能，导致人体发生假兴奋现象。长期过量饮酒，可导致慢性酒精中毒。一次性饮用过量，会发生急性酒精中毒，俗称醉酒。一般鲜见饮酒致死者。3.3 什么是甲醇？什么是甲醇？甲醇又称木精、木酒精、木醇等，最早是由木材干馏取得，现在则使用一氧化碳和氢气合成，是一种易燃的有酒香气味的无色透明液体，主要用做有机溶剂和制备福尔马林。甲醇有剧毒，摄入510毫升就会发生急性中毒，30毫升即可致死。甲醇中毒一般发生于饮用毒酒之后836小时，初觉头痛欲裂、步态不稳、全身乏力，继而会发生抽搐，直至昏迷。眼部损害表现为视物模糊、畏光、视力减退、眼球疼痛，以至双目失明和视神经萎缩等。发生中毒时，中毒者
17、会出现呼吸困难。此外，还会导致消化系统、心脏和肾损害等。3.4 假酒之毒在甲醇 甲醇 甲醛 +甲酸 乙醇 乙醛 +乙酸 酒精不管是食用还是工业用，大多都是粮食发酵而来，两者的区别是:食用酒精的甲醇 01 1700元 工业酒精的甲醇 02 1400元 甲醇的价格每吨:700元 另外食用酒精的其他杂质（如丙醇等）的含量也比工业酒精低；而工业酒精的酒精纯度往往高于食用酒精；从某种意义上说，工业酒精勾兑假酒，虽然不允许，但一般不会发生恶性中毒事件，而甲醇勾兑假酒往往是致死致残重大事故的真正原因。去氢氧化酶去氢氧化酶4.假酒中毒怎么办？4.1 假酒中毒病症 急性甲醇中毒主要受损器官是中枢神经系统、视神经
18、及视网膜。中毒者多为饮酒后68小时出现病症。最先出现的是中枢神经和眼部眼部病症病症，如头痛、头晕、乏力、步态蹒跚，以及眼部疼痛、视物模糊、复视，眼前出现黑点、亮点。重者会出现共济失调、震颤、昏迷、脑水肿、黑矇甚至失明。中毒23日后，中毒者可出现谵妄、多疑、恐惧、狂躁、幻觉等精神病症。重者出现昏迷及癫痫抽搐等病症，患者最终可死于多器官功能衰竭。4.2 假酒中毒救治措施？A.目前最有效的救治方法是尽早进行血液净化血液净化，通过血液透析加速其体内甲醇的排泄，以减轻甲醇对机体的进一步损害。B.以毒攻毒。甲醇本身是無毒的，具有毒性的是它的代謝物，即甲醛和甲酸。而將乙醇代謝為乙醛和乙酸之酶與甲醇代謝所需之
19、酶完全相同，但乙醇之代謝率比甲醇快5至10倍。所以有大量乙醇存在時，可與甲醇競爭而阻止其被代謝為具有毒性之甲醛和甲酸。所以誤喝假酒中毒時急救方法之一，就是讓患者再喝酒，喝酒精含量高之酒，以使血中酒精濃度提高，減緩甲醇之代謝，讓甲醇由尿及呼氣中排出。甲醇 甲醛 +甲酸 乙醇 乙醛 +乙酸 去氢氧化酶去氢氧化酶5.啤酒小常识啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料，不发芽谷物(如大米、玉米等)为辅料，经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。如按供给人体热能计算，1升啤酒相当于0.7升牛奶的营养。啤酒的简单分类：按颜色深浅可将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。按生产方法可分为熟啤酒(经巴氏杀菌
20、)和鲜啤酒(不经巴氏杀菌)，另外当今还有一种经过滤除菌的啤酒称为“纯鲜啤酒”。按包装容器可分为瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒。5.1 鲜啤酒与熟啤酒的区别：熟啤酒：发酵成熟的啤酒经过滤后，使酒液清亮透明，经过罐装入瓶加盖，由输送带传入喷淋机内，用水低温逐渐升温到65，保持40分钟，即巴氏灭菌的啤酒，这种经过灭菌的酒，叫熟啤酒。其品质特点是，发酵时间长，不带鲜酵母，稳定性好，不易变质，保管时间长，在1215的条件下，保存期可达40120天。鲜啤酒：是未经过巴氏灭菌的啤酒。其品质特点是，口味淡雅清爽，酒花香味显著，特别是由于啤酒发酵的微生物酵母菌仍生存于酒液中，因此鲜啤酒更易于开胃健脾，营养较熟啤酒
21、丰富。啤酒的醇母菌是由碳、氢、氧和各种矿物质元素组成的细胞体，含有较多的维生素，所以啤酒酵母并无毒素。经常饮用鲜啤酒大有裨益。但由于鲜啤酒未经灭菌，酵母菌还会在酒液中繁殖，会使啤酒浑浊，因此，零售的散装鲜啤酒适宜现买现喝，不宜存放。5.25.2啤酒的特性啤酒的特性啤酒作为一种营养性的饮料酒，具有以下特点：啤酒作为一种营养性的饮料酒，具有以下特点：色泽啤酒的色泽可分为淡色，浓色和黑色三种，优良的啤酒不管颜色深浅均应具有醒目的光泽醒目的光泽，暗而无光的不是好啤酒透明度啤酒在规定的保质期内，必须保持其洁净透明洁净透明的特点，不应有任何浑浊或沉淀现象发生。泡沫泡沫是啤酒的重要特征之一，啤酒也是唯一以泡
22、沫体为主要质量指标的酒精类饮料。风味和酒体般日常生活中常见的淡色啤酒应具有明显的酒花酒花香味香味和细微的酒花苦味酒花苦味，入口稍苦而不长，酒体爽而不淡，柔和适口。二氧化碳含量具有饱和充足的二氧化碳，能赋予啤酒杀口力杀口力，给人以舒适的刺激感。饮用温度啤酒的饮用温度很重要。在适宜的温度下饮用，酒液中很多有益成分的作用就能协调互补，给人以一种舒适爽快的感觉。啤酒宜在较低的温度下饮用，以12左右为好。啤酒优劣鉴别啤酒优劣鉴别泡沫鉴别泡沫鉴别良质啤酒良质啤酒倒入杯中时起泡力强，泡沫达二分之一至三分之二杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以上)。次质啤酒次质啤酒倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续2分钟
23、以上。劣质啤酒劣质啤酒倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。口味鉴别良质啤酒口味纯粹，酒香明显酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。次质啤酒口味较纯粹，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。劣质啤酒味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味，苦涩味或淡而无味，严峻者不堪入口。6.酒水鉴别酒水鉴别6.1 6.1 酒酒类类的感官的感官鉴别鉴别要点要点 在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注
24、册商标。6.2 6.2 酒的品种分类酒的品种分类 酒的种类繁多，一般有四种分类法。(1)按生产特点分按生产特点分(2)按酒精含量分按酒精含量分(3)按生产原料分按生产原料分(4)按酒的风味特点分按酒的风味特点分(1)按生产特点分按生产特点分 蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。性强，如白酒，白兰地酒等。发酵原酒发酵原酒(或称压榨酒或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固
25、取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。(2)按酒精含量分按酒精含量分高度酒；含酒精成分在高度酒；含酒精成分在40以上者为高度酒。如以上者为高度酒。如 白酒、
26、曲酒等。白酒、曲酒等。中度酒：含酒精成分在中度酒：含酒精成分在2040之间者为中度酒。之间者为中度酒。如多数的配制酒。如多数的配制酒。低度酒：含酒精成分在低度酒：含酒精成分在20以下者为低度酒，如黄以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保存营养成分。酒液中保存营养成分。(3)(3)按生产原料分按生产原料分粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。酿制的酒。非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而
27、制成的酒。酒。(4)(4)按酒的风味特点分按酒的风味特点分 在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。6.3 6.3 酒的品种命名酒的品种命名 我国酒类品种繁多，计有上千种，其命名方法归纳起来有以下我国酒类品种繁多，计有上千种，其命名方法归纳起来有以下8 8种。种。(1)(1)以原料命名以原料命名如五粮液、三粮酒、高梁酒、薯干酒、苹果酒、橘子酒、青梅酒、红果如五粮液、三粮酒、高梁酒、薯干酒、苹果酒、橘子酒、青梅酒、红果酒、葡萄酒等。酒、葡萄酒等。(2)(2)
28、以产地命名以产地命名如茅台酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、绍兴酒，即墨酒。如茅台酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、绍兴酒，即墨酒。(3)(3)以用曲命名以用曲命名如大曲酒、小曲酒、陈曲酒、六曲酒等。如大曲酒、小曲酒、陈曲酒、六曲酒等。(4)(4)以特殊工艺命名以特殊工艺命名如老窖酒，加饭酒、沉缸酒、封缸酒等。如老窖酒，加饭酒、沉缸酒、封缸酒等。(5)(5)以颜色命名以颜色命名如红葡萄酒、白葡萄酒、江阴黑酒、竹叶青、黄啤酒、黑啤酒、老白酒。如红葡萄酒、白葡萄酒、江阴黑酒、竹叶青、黄啤酒、黑啤酒、老白酒。(6)(6)以甜度命名：如丹阳的甜黄酒，三冬蜜酒等。以甜度命名：如丹阳的甜黄酒，三冬蜜酒
29、等。(7)(7)以复合名称命名：如泸洲老窖特曲酒、桂林三花酒、通州老窖等。以复合名称命名：如泸洲老窖特曲酒、桂林三花酒、通州老窖等。(8)(8)以参加药料或香料命名：如丁香葡萄酒。以参加药料或香料命名：如丁香葡萄酒。6.4 6.4 感官鉴别白酒的基本方法感官鉴别白酒的基本方法 白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、参加酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的料、参加酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对
30、白酒质量的品评是以感官指标为酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。(1)(1)色色泽泽透明度透明度鉴别鉴别 白酒的正常色白酒的正常色泽应泽应是无色透明，无是无色透明，无悬悬浮物和沉淀物的液体。浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环现环状不溶物。将酒瓶倒状不溶物。将酒瓶倒置，在光置，在光线线中中观观察酒体，不得有察酒体，不得有悬悬浮物、浮物、浑浊浑浊和沉淀。冬和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加季如白酒中有沉淀可用水浴加热热到到30304040，如沉淀消失
31、，如沉淀消失为为正常。正常。(2)(2)香气鉴别香气鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：香气可分为：溢香溢香酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用 嗅觉即可直接区分香气
32、的浓度及特点。嗅觉即可直接区分香气的浓度及特点。喷香喷香酒液饮入口中，香气充满口腔。酒液饮入口中，香气充满口腔。留香留香酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。(3)(3)滋味鉴别滋味鉴别 白
33、酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯洁和邪味之别，酒咽下白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯洁和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。6.5 鉴别名优白酒的注册商标 对消费者来讲，在商店里购置瓶装酒时不可能开瓶查验其质量，仅能对消费者来讲，在商店里购置瓶装酒时不可能开瓶查验其质量
34、，仅能凭外观来鉴别其真假与优劣，这样就使得掌握白酒注册商标、特别是凭外观来鉴别其真假与优劣，这样就使得掌握白酒注册商标、特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识具有了特殊重要的意义。下面仅一些名优白酒的注册商标方面的知识具有了特殊重要的意义。下面仅就国内弛名的白酒生产厂家注册的名优产品商标简介一二。就国内弛名的白酒生产厂家注册的名优产品商标简介一二。中国茅台酒厂的注册商标是贵州牌、贵州茅台牌、茅牌。中国茅台酒厂的注册商标是贵州牌、贵州茅台牌、茅牌。山西杏花村酒厂的注册商标是古井亭牌、汾牌、竹叶青牌、白玉牌、杏山西杏花村酒厂的注册商标是古井亭牌、汾牌、竹叶青牌、白玉牌、杏花村牌、杏牌、杏花仙牌、北
35、方牌。花村牌、杏牌、杏花仙牌、北方牌。四川宜宾五粮液酒厂的注册商标是五粮液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖庄四川宜宾五粮液酒厂的注册商标是五粮液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖庄牌、怡神牌。牌、怡神牌。江苏洋河酒厂的注册商标是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。江苏洋河酒厂的注册商标是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。四川绵竹剑南春酒厂注册的商标是剑南春牌、绵竹牌、春沙牌剑农牌和四川绵竹剑南春酒厂注册的商标是剑南春牌、绵竹牌、春沙牌剑农牌和剑工牌。剑工牌。陕西西凤酒厂的注册商标是西凤牌、凤凰牌、凤牌和柳林春牌。陕西西凤酒厂的注册商标是西凤牌、凤凰牌、凤牌和柳林春牌。四川沪州曲酒厂注册了沪州牌商标。四川沪州曲酒厂注册了沪州牌商标。谢谢观看/欢送下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH