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1、第三章 供应链形态结构与管理的基本程序供应链的一般形态结构不同主体的供应链形态结构不同行业的供应链结构供应链管理的基本程序第一节 供应链的一般形态结构一、链状结构二、网状结构三、三种网状结构的供应链一、供应链的链状结构模型一、供应链的链状结构模型核心企业供应链中的成员企业n231211n213n121n2n12n13n层的客户顾客/最终客户n3n层的供应商最初的供应商 核心企业第一层用户第二层用户3n层的顾客/最终用户第二层的供应商第一层的供应商3最初的供应商n1n图2 供应链系统的分层结构二、供应链的网状结构模型三、三种网状结构的供应链1、V型供应链适合产业类型：石油、化工、造纸、纺织管理重
2、心：对内部能力瓶颈的合理安排、需要供应链成员制定统一的详细的高层计划。成品种类V型供应链2、A型供应链适合产业类型：飞机制造、汽车工业、重工业管理重点：精力放在重要装配点的物流同步关键在于精确的计划和分配满足该定订单生产所需的物料和能力成品种类装配局部装配A型供应链成品种类T型供应链3、T型供应链适合产业类型：医药保健品、汽车备件、电子产品、食品和饮料等行业管理重点：按相似产品进行汇集，减少产品品种，运用先进的计划工具来加供应链控制水平第二节 不同主体的供应链形态结构以制造企业为主导的供应链以制造企业为主导的供应链 在以制造企业为主导的供应链中，核心企业是制造企业，它根据客户订单进行产品开发、
3、原材料采购、制造、仓储、配送并提供售后服务。物料从供方开始，经由链中不同企业的制造、组装、配送等过程向需方移动，每个环节都存在“需方”和“供方”的对应关系，形成一条相连的增值长链。以零售企业为主导的供应链以零售企业为主导的供应链 零售企业通过供应链管理，使上下游都能够实现业务交易的电子化，并提高零售企业配送中心和库存管理的效率，缩短供应商的订货补货周期，起到提高整个流通环节供应链效率的作用。同时，通过供应链管理使供应商获得更为准确的销售网络末端数据，有利于供应商更合理地安排生产、库存、配送计划，降低商品的成本；更加精确地了解消费者的特性，从而与零售商一同制定更为合理的促销计划，实现更大的销售收
4、入，实现整个流通链条上各企业的多赢。以第三方物流企业为主导的物流服务供应链以第三方物流企业为主导的物流服务供应链 随着经济的发展，物流逐渐成为一个产业，尤其是在 21 世纪，计算机技术的突飞猛进，更是让物流业的发展如虎添翼，第三方物流应运而生。所谓第三方物流（third party logistics，简称3PL）是指物流供应商为客户提供所有的或一部分供应链物流外包服务，以获取一定的利润。第三方物流提供的服务范围很广，它可以简单到只是帮助客户安排一批货物的运输，也可以复杂到设计、实施和运作一个公司的整个分销和物流系统，努力基于信息和知识为客户创造附加值。第三方物流帮助企业节约物流成本，提高物流
5、效率。欧洲物流服务市场约四分之一都是由第三方物流来完成的，很多仓储和运输业务也都是由第三方物流来实现。第三节 不同行业的供应链一、食品行业的供应链分析二、农产品冷链物流三、图书出版业供应链分析一、食品行业供应链分析1、食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门。包括食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业、采盐业五部门。2、食品行业加强供应链管理的意义关乎人们的日常饮食和身体健康，意义重大。3 3、食品行业供应链的特性、食品行业供应链的特性供应链管理过程中外包比例较大，因其单件产值低，外包可以降低物流成本。供应链食品从生产到消费周转时间短,但环节多，要
6、求每个环节都要仔细谨慎，保证食品安全。供应链产品消费周期短，对于库存配置、产品运输及渠道管理要求极高，对于信息技术的依赖性极大。对冷链技术依赖性较强 供应链横向之间竞争对手较多，消费者对于产品的忠诚度不高。4、食品行业供应链管理与食品安全操作环节关系分析（1）食品原材料采购与安全，作为食品原材料的主要农产品，如果按照欧美的标准衡量，合格为仅为30%左右，主要蔬菜水果茶叶蓄产品水产品质量抽检合格率仅为70%，近三分之一的产品的不符合强制性国家标准要求，农产品生产源头污染问题比较严重。对应的管理条理有农业法、农药管理条理、饲料及饲料添加剂管理条理、兽药管理条理等。（2）食品运输与安全，在运输过程中
7、，粮食产后流通损失占总产量的12%15%，果蔬损失率达到25%32%，蛋腐蚀率达5%，肉干耗变质率达到3%。流通领域食品安全管理办法。（3）食品生产与安全，食品生产中的中小企业存在问题较多，如管理不善、生产混乱、添加剂乱用、卫生质量差、环境标准不达标等。食品生产加工企业质量安全管理办法、农产品质量安全法、食品卫生法等。（4）食品包装与安全，一是包装材料的安全性，包装材料如纸、塑料、金属等，不能带有任何污染源；二是食品包装管理不善，比如找补到生产日期，产品包装方式跟包装标签不符合规定食品包装用纸卫生管理规定、塑料制品及其原材料卫生管理规定。（5）食品储存与安全，食品的储存有其特殊性，且由于食品大
8、多易腐烂，储存过程中容易变质腐烂，从而威胁食品质量安全。流通领域食品安全管理办法。（6）食品配送与安全，配送公司为了减少配送次数，将不同种类，不同风味的食品混放在一起，易引起食品的交叉污染。流通领域食品安全管理办法（7）食品销售与安全，食品销售主体的多元性、手段的多样性等因素，导致销售环节安全隐患较多。中华人民共和国食品卫生法、食品销售卫生制度等。（8）食品信息与安全，食品信息的安全性是指食品信息的及时性与准确性，通过建立食品安全信息监测、通报、发布的网络运行体系能够促使我国食品 工作高效、有序、顺利的开展，有利于减少食品安全风险。环节关系分析的启示食品质量安全监管检测分工国际上食品监管类型分
9、为两类：一类是日本为代表，根据食品供应链各环节分工，分别由不同的政府相关部门对各环节进行监管监测，实现从农田到餐桌的全过程监控和对食品质量安全工作的一体化管理，和我国的监管模式比较接近。另一类是以加拿大及欧盟为代表，为控制风险，将原有的食品质量安全管理部门重新统一到一个独立的食品安全机构，由这个机构对食品的生产、流通、销售及消费等全过程进行统一监管，彻底解决部门间分割与不协调问题。二、农产品冷链物流冷链物流概念冷链物流的特点冷链的构成果蔬冷链物流肉类冷链物流水产品冷链物流冷链物流概念 也称低温物流，是以易腐原料及产品为对象，以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流的特点1、
10、冷链物流的设备要求高。预冷站、冷库、冷藏车、冷柜、冷箱等冷冻冷藏设施设备。2、冷链物流需要相当强的技术支持。物流信息技术、冷藏运输技术、仓储保鲜技术；微波保鲜、薄膜保鲜、加压保鲜技术；GPS、GIS、EDI等。3、冷链物流要求物流各环节具有较高的组织协调性。4、冷链物流的商品质量控制难度大。冷链的构成1、冷冻加工 包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冷冻，低温状态下的加工作业过程，蔬菜预冷以及各种速冻食物和奶制品的低温加工等。涉及冷链装备包括冷却、冻结和速冻装置。2、冷冻储藏包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调储藏。涉及各种冷藏库、加工间、冷藏柜、冷冻柜和家用冰箱等。3、冷藏运输包
11、括食品的中、长途运输及短途运输等物流环节的低温状态。涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。4、冷冻销售包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻或冷藏和销售，由生产厂家、批发商和零售商共同完成。果蔬冷链物流1、蔬菜分类2、水果分类3、果蔬冷链物流流程蔬菜 根菜类叶菜类茎菜类花菜类果菜类直根 类：萝卜、胡萝卜、根用芹菜。块根类：甘薯 普通叶菜：小白菜、叶用芹菜、菠菜、茼蒿。结球叶菜类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、抱子甘蓝。香辛叶菜类：大葱、香葱、韭菜、芹菜、香菜、茴香等 肥 茎类：莴苣、茭白、茎用芹菜、球茎甘蓝等嫩茎类，以萌发的嫩芽为产品，石刁白、竹笋、香椿等块茎类，马铃薯根茎
12、类，姜、莲藕球茎类，慈姑、芋鳞茎类，葱头、大蒜等花器类，金针菜花枝类，花椰菜 瓜类，黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦茄果类，番茄、茄子、辣椒等豆类，菜豆、豇豆、毛豆、蚕豆、扁豆、刀豆杂果类，甜玉米2、水果类水果仁果类浆果类 核果类柑橘类坚果类热带及亚热带水果什果类 苹果、梨、海棠、山查、木瓜葡萄、猕猴桃、草莓、番木瓜、石榴、人参果桃、李、杏、杨梅、樱桃柑、橘、橙、柚、柠檬栗、核桃、山核桃、榛、银杏、香榧香蕉、菠萝、龙眼、荔枝、橄榄、椰子、芒果、杨桃枣、柿子、无花果3、果蔬冷链物流流程采摘采摘（1）果蔬采摘，呼吸作用、蒸腾作用、微）果蔬采摘，呼吸作用、蒸腾作用、微生物作用仍然存在，需要适当处
13、理以便保生物作用仍然存在，需要适当处理以便保鲜鲜（2）预冷，在储藏和运输之前将品温降低，）预冷，在储藏和运输之前将品温降低，被称为预冷，采收后的果蔬预冷越及时，被称为预冷，采收后的果蔬预冷越及时，后熟作用和病害发展越慢，新鲜度保持越后熟作用和病害发展越慢，新鲜度保持越好，预冷方法主要有：真空预冷、冷水预好，预冷方法主要有：真空预冷、冷水预冷、空气预冷、冰预冷等方法。冷、空气预冷、冰预冷等方法。（3）速冻加工，就是将经过处理的果蔬原）速冻加工，就是将经过处理的果蔬原料采用快速冷冻的方法，使之冻结，然后料采用快速冷冻的方法，使之冻结，然后在在-18摄氏度摄氏度-20摄氏度下不保存摄氏度下不保存选料
14、，选料要充分成熟、色、香、味充选料，选料要充分成熟、色、香、味充分体现，质地坚脆、无病虫害、无霉烂、分体现，质地坚脆、无病虫害、无霉烂、无老化枯黄，无机械损伤的新鲜水果，最无老化枯黄，无机械损伤的新鲜水果，最好当日采摘，及时加工，以保证产品质量。好当日采摘，及时加工，以保证产品质量。预冷预冷速冻加工速冻加工冷藏冷藏运输运输销售销售全程处于温度控制之下全程处于温度控制之下清洗，洗去表面的灰尘、泥沙、污物清洗，洗去表面的灰尘、泥沙、污物切分，分成块、片、条、丁、段、丝等形状，厚切分，分成块、片、条、丁、段、丝等形状，厚薄均匀，长短一致，规格统一。薄均匀，长短一致，规格统一。汤漂，以抑制酶活性、软化
15、纤维组织、去掉辛辣汤漂，以抑制酶活性、软化纤维组织、去掉辛辣味等，根据不同品种区别对待。味等，根据不同品种区别对待。沥水，除掉表面水分。沥水，除掉表面水分。快速冷冻，沥干后的蔬菜装盘或装筐后，需要快快速冷冻，沥干后的蔬菜装盘或装筐后，需要快速冷冻。速冷冻。包装，包装是储藏好速冻果蔬的重要条件。包装，包装是储藏好速冻果蔬的重要条件。（4）冷藏，通常，果蔬的冷藏温度在）冷藏，通常，果蔬的冷藏温度在0摄氏度左右，摄氏度左右，湿度保持在湿度保持在85%95%。（5）运输）运输（6）销售）销售肉类冷链物流1、肉类分类生肉主要分为三类：热鲜肉、冷冻肉、冷鲜肉热鲜肉，是指宰杀后未经过任何加工程序就在市场上出
16、售的肉，包质期一到两天，由于热鲜肉在自然温度下生产，流通，肉质粗硬，嫩度差，风味欠缺，易发生污染，同时热鲜肉没有经过处理，肉温持续较高，极易滋生细菌，造成肉质地腐败。冷鲜肉，是严格执行检疫制度屠宰后的畜体，在-20摄氏度，迅速进行冷却处理，使温度在24小时内由38左右降为0到4度，并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在这个温度范围中。冷冻肉，是指宰杀后的蓄禽肉，经预冷后，在-18摄氏度以下速冻，使深层温度达-6度以下的肉2、肉类冷链物流流程屠宰屠宰畜畜禽屠宰，包括对畜禽的检验、冲淋、禽屠宰，包括对畜禽的检验、冲淋、屠宰。屠宰。冷却加工，对屠宰过的肉体进行快速冷冷却加工，对屠宰过的肉体进行快
17、速冷却，并在低温环境下进行精细分割加工。却，并在低温环境下进行精细分割加工。包装，对于长期储藏、出口和远销的冷包装，对于长期储藏、出口和远销的冷冻肉经整形，包装后装箱低温冻结，对于冻肉经整形，包装后装箱低温冻结，对于冷鲜肉需要冷却到冷鲜肉需要冷却到4 4度左右。度左右。冷藏，冷藏温度通常在冷藏，冷藏温度通常在-18-18度左右，湿度度左右，湿度在在95%100%95%100%运输运输销售销售包装包装冷却加工冷却加工冷藏冷藏运输运输销售销售全程处于温度控制之下全程处于温度控制之下水产品物流1、海水产品分类海水鱼类，大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鳕鱼等海水虾类，东方对虾、日本对虾、长毛对虾等海水蟹类，青蟹
18、、梭子蟹海水贝类，鲍鱼、泥螺，扇贝其他海水动物，墨鱼、鱿鱼2、淡水产品分类淡水鱼类淡水虾类淡水蟹类淡水贝类 其他淡水动物3、水产品冷链物流流程捕捞捕捞预冷预冷包装包装冷藏冷藏运输运输销售销售全程处于温度控制之下全程处于温度控制之下第三节 不同行业的供应链三、图书出版业供应链分析三、图书出版业供应链分析特性:计划经济痕迹残留生命周期逐渐缩短 行政垄断严重 存在的问题:市场供求脱节 库存水平高 逆向物流现象严重第三节 不同行业的供应链二、图书出版业供应链分析二、图书出版业供应链分析战略:增强供应链意识，加强企业合作 加快推进标准化建设，共同搭建供应链体系的系统平台加快技术创新逐步开放市场建设图书物
19、流中心第四节 供应链管理的基本程序一、制定供应链战略实施计划一、制定供应链战略实施计划（1）将企业的业务目标同现有能力及业绩进行比较，发现现行供应链的显著弱点，经过改善，迅速提高企业的竞争力。（2）同关键客户和供应商一起探讨、评估全球化、新技术和竞争局势，建立供应链的远景目标。（3）制定从现实过渡到理想供应链目标的行动计划实现这种过渡的现实条件。（4）根据计划安排优先次序，并且承诺相应的资源。即根据实施计划，先定义初期的供应链结构，使企业与正确的客户和供应商建立正确的供应链中，处于正确的位置；然后重组和优化企业内部和外部的产品、信息和资金流：最后在供应链的重要领域如库存、运输等环节提高质量和生
20、产效率。供应链战略实施成功与否竞争战略和供链战略是否匹配有密切关系 供应链战略和其他职能战略都是用来支持企业的竞争战略，以形成统一协调的总体战略。赢得这种战略匹配有三个步骤：1、理解顾客和供应链的不确定性2、理解供应链能力3、赢得战略匹配1、理解顾客和供应链的不确定性每次购买需要的产品的数量；顾客愿意忍受的响应时间；需要的产品品种；需要的服务水平；产品的价格；产品预期创新速度超市出售的盐超市出售的盐高度不可预测高度不可预测的需求的需求新通信设备新通信设备可预测供应和不确定需求或可预测供应和不确定需求或不确定供应和可预测需求或不确定供应和可预测需求或供应和需求都不完全确定供应和需求都不完全确定现
21、有型号的汽车现有型号的汽车可预测的供求可预测的供求不确定性连续带不确定性连续带2、理解供应链能力对大幅度变动的需求量的响应；满足短期交货；经营品种繁多的产品；生产有高度创新性的产品；满足高服务水平；处理供应不确定性 供应链具备这些能力越多，其响应性越强，响应性的获得需要付出成本。高高低低成本成本响应性响应性高高低低效率极高效率极高效率中等效率中等响应性中等响应性中等响应性极高响应性极高一体化的钢铁厂，一体化的钢铁厂，生产计划提前一周生产计划提前一周或一个月确定，品或一个月确定，品种少柔性低种少柔性低某服装公司，传某服装公司，传统备货式生产，统备货式生产，提前期为几周提前期为几周大部分汽车制造上
22、大部分汽车制造上商，两三周内交付商，两三周内交付品种众多的产品品种众多的产品7-11商店，一日内商店，一日内在不同地址改变产在不同地址改变产品组合品组合响应性连续带响应性连续带3、赢得战略匹配高效率供应链 响应性 连续带需求不确定需求确定不确定性连续带高响应性供应链战战略略匹匹配配区区域域第四节 供应链管理的基本程序二、构建供应链二、构建供应链（1）明确自己在供应链中的定位（2）建立物流、配送网络（3）采用信息技术第四节 供应链管理的基本程序三、确定供应链协作安排三、确定供应链协作安排（1）根据存户所需的服务特性来划分客户群（2）控制时间延迟（3）与供应商建立双赢合作策略第四节 供应链管理的基
23、本程序四、改造供应链流程四、改造供应链流程 对于供应链管理绩效的评价能够恰当地反映供应链整体运营状况以及上下节点企业之间的运营关系，而不是孤独地评价某一供应商的运营情况。供应链绩效评价指标应该是基于业务流程的绩效评价指标。对于供应商的指标应该有循环期、准时交货、产品质量等；制造商的指标应该有循环期、交货可靠性、产品质量等；而对于分销商的指标应该有循环期、订单完成情况等。企业供应链改造首先要考虑的是应在哪个变化的部分投入改造的努力，企业供应链流程改造基本上是从使命导向，或问题导向来衡量的。使命导向追求差异化，问题导向追求效率，因此，前者的流程范围需根据使命重新理清，后者的流程范围则相当清楚而容易确认。使命导向改造的重点是关键流程与整合；问题导向改造的重点则是流程分析与与原因确认。第四节 供应链管理的基本程序五、供应链管理优化五、供应链管理优化企业要实现供应链战略，首先要对企业已有的供应链管理进行优化。供应链管理优化的程度体现在供应链管理的质量上，供应链管理质量取决于供应链成员合作的紧密程度，而这种紧密在很大程度上又取决于企业供应链合作成员所能共享的价值观。