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1、Microbiology Basic Knowledge Trainingl Guidelinel The Concept of Microorganisml The Characteristics of Microorganisml The Bacterium&The Fungusl The Distribution of MicroorganismGuideline(Cont)l The Influence of Microorganism to the Productl How the Microorganism Enter Into the Product?l How to Preve
2、nt the Microorganism Contamination?l The Preservativel The Major Microorganism relative to our productThe Concept of Microorganisml 存在于自然界的一群形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助于显微镜才能观察到的微小生物l 按结构与组成可分为：非细胞型微生物、原核细胞型微生物、真核细胞型微生物l 微生物的历史介绍：Leeuwenhoek/Pasteur/Lister/KochThe Characteristics of Microorganism l 1.繁殖速度快
3、：大肠杆菌 20min 可繁殖一代 1hrs 1 个16 24hrs 1 个4*10E+24 个细菌繁殖方法及其生长曲线介绍 2.变异快 在进化的压力下，迅速产生适应环境的新的变种 3.许多细菌的生存能力很强，能以多种方式适应外界环境 The Bacteriuml 定义：是原核生物界的一种单细胞微生物。形体微小，结构简单，无成形细胞核，也无核仁和核膜，除核蛋白体外无其他细胞器l 分类：界门纲目科属种l 大小与形态：测量时以um 为单位。按形态可分为球菌（Coccus）、杆菌（Bacillus）、螺形菌（Spiral Bacterium）The Bacterium(Cont.)l 结构：l.基本
4、结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质、核蛋白体、质粒等l B.特殊结构：夹膜、鞭毛、菌毛、芽胞等l 形态与结构检查法：l.光学显微镜法l.电子显微镜法l.染色法ram Stain（+与-）The Bacterium(Cont.)l 细菌的化学组成：水无机盐蛋白质糖类脂肪类核酸l 细菌的物理性状：光学性质表面积带电现象（PH）半渗性渗透压l 细菌生长的条件：氧气温度水碳氮无机盐生长因子 PH 其中水是微生物生长所需的首要的必需条件，干燥的环境意味着微生物无法在此环境里生存。l 我们的产品都有微生物生长所需的一切The Bacterium(Cont.)l 消毒与灭菌：区分消毒灭菌防腐无菌的概念l 物
5、理消毒灭菌法：干热灭菌法湿热灭菌法电磁波辐射灭菌法 滤过法等高压蒸汽灭菌法l 化学消毒灭菌法：酚类、醇类、重金属盐类、氧化剂、表面活性剂、烷化剂等l 影响消毒灭菌效果的因素：.消毒剂的种类、浓度与时间.微生物的种类与数量 C.温度.酸碱度.有机物、湿度、穿透力、表面张力等The Fungusl 定义：一种真核细胞微生物。结构比较完整，有细胞壁和完整的细胞核。少数为单细胞，多数为多细胞，由丝状体与孢子组成。l 分类及其二相性：酵母菌（Yeast）、霉菌（Mold)l 结构：菌丝、孢子l 培养特性l 抵抗力：对干燥、阳光、紫外线及一般消毒剂有较强的抵抗力；对常见的抗生素不敏感。但其不耐热。The
6、Distribution of Microorganisml 细菌的分布：无处不在，广泛存在于自然界包括水、空气、土壤、尘埃、人体等等。既是人类的朋友又是人类的敌人；也是我们最关心的微生物种类。（e.g:O157/歧酸杆菌）l 霉菌的分布：酵母菌存在于较潮湿的环境中；霉菌在环境中分布广泛，可以通过孢子在空气中传播，其在潮湿的环境中极易生长。The Influence of Microorganism to the Productl 某些微生物可在我们的产品中存活，并利用其中的成分进行大量繁殖，使产品组分发生变化，同时产生代谢产物。l 在上述变化发生后，产品可出现变质、异味、外观改变、保存期缩短等等。l 如果消费者使用了受污染的产品，可严重危害其身体健康。l 如果政府或鉴定机构在我们的产品里检测出微生物指标超标的话，公司将面临巨大的压力。How the Microorganism Enter Into the Product?How the Microorganism Enter Into the Product?l 原材料：包括生产水l 包装材料l 生产设备l 生产操作人员：手、呼吸道及不良行为l 生产环境：空气、地板等