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1、 烹饪心得体会烤肉和感想吃烤肉的感想(3篇)2023烹饪心得体会烤肉和感想一 一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下： 1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严峻背离 长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这种是依据我国普教的课程模式演化而来的课程构造存在很多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种规律不仅存在于职业教育课程的整个构造中，而且存在于每一堂课的实施过程中。 2、专业教学内容落后于现代餐饮的进展需求 从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速进展变化的餐饮
2、市场，很多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满足度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满足度缺乏50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身学问更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依旧进展教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。 3、学科型教材制约课堂教学形式 从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注意系统性而无视有用性，且中职、高职甚至本科教材区分不大，只在深度上有所差异，无法表达中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起打算作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就打算了大多数教师的教学思维定式。 4、落后的
3、评价体系不能满意餐饮企业技术工人实际岗位要求 目前学校各个职业学校大都采纳学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习状况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作力量的专业技能等级鉴定要 求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。 二、烹饪的根本做法与成效： 烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、讨论国内外职业教育专业课程改革最新成果和进展趋势的根底上,我们组织有关专家和教师进展深入的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培育为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教
4、材建立主体、以教学工程设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路,遵循“行业领域工作岗位领域课程领域”根本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学工程”专业课程的新模式。 整个讨论开发过程分为六个步骤： 1.做好人才需求和专业教学改革调研根底性工作。 从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才构造现状、专业进展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进展调研。分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推举部门关于烹饪专业学生招生和就业状况”五个局部，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。 2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调
5、研报告。 通过各种讨论方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进展了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培育目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建立等改革进展方向进展论证和阐述。 3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。 讨论小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活泼在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，根据“职业群”“职业”“岗位”“任务”“任务行为”“职业力量”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进展“核心技能”分
6、析，界定出主要工作任务和力量培育，以及核心课程和选修课程的分类与设置。优势解决了烹饪专业的技能学习的规律线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了根底。 4.制定与完善烹饪专业课程标准。 在工作任务分析的根底上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，根底厨房食品养分与烹饪原料配送与加工烹饪炉台实战技艺菜品开发与设计等工程化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程，注意理实一体、注意实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。 5.开展烹饪专业教学工程设计征集与评比活动。 教学工程设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建立和教学资源的积存做好铺垫。四十多位烹饪专
7、业教师积极参赛此项活动，60多个教学工程表达了标准性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施供应了保障。 6.做好烹饪专业教师课改专项培训任务。 教师的专项培训紧跟而上，通过群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，讨论组特地开拓中职烹饪专业课程改革方案解读专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的沟通平台。 2023烹饪心得体会烤肉和感想二 民以食为天，食以烹为美。一学期以来，烹饪班四位教师精诚团结，热心效劳，组织带着36名来自各个班级的孩子，让他们学习了根本的烹饪技巧，感受到了生活的不易和动手的乐趣。 一、仔细组织，细心安排 针对烹饪班孩子都来自各个班级、年
8、龄大小不一的实际，我们四位教师一起协商，对一学期20节的培训内容进展初步分类编排，分中华美食、顺德名吃、果蔬冷拼、西方茶点等板块，进展细化安排。各个教师分类分头各有侧重，根据周次安排，各自选定自己负责的详细烹饪培训内容，为上好烹饪课做好了预备。 二、实际操作，培育力量 每周星期五第选修课，指导教师提前预备好食材和器皿、工具，同学们到食堂集中，彻底自我清洁，穿戴好围裙等护具。教师从安全须知、技术要领、细节把握、食材搭配、操作步骤等方面，仔细讲解，手把手、一对一地教给烹调制作方法。一学期以来，烹饪班共培训指导了饺子、汤圆、四川小面、水果拼盘、椰汁西米等菜品、面点、茶饮的制作。 三、自我品尝，回味欢
9、乐 食品加工胜利以后，烹饪班一个很重要的做法，就是大家动手，或煮或蒸或烹，盛碟装碗入杯，坐到一起品尝自己和伙伴制作的美味佳肴，教师从色、香、味等方面指导同学们相互评价，最终教师再予以点评。同学们边争论、边享用，既稳固了所学学问技能，增加了合作意识，又享受到了成长的欢乐，熟悉到了劳动的价值。 烹饪既是享受也是制造，既是工作也是生活，是任何人都必需习得的根本技能。今后我们将结合学生和学校实际，扎实、细致、制造性地开展工作，让每一位孩子都能在参加中得到成长和进展。 2023烹饪心得体会烤肉和感想三 引言：提高烹饪教育工的科学意识，养分意识，运用科学手段，实现对菜点的定性、定量化讨论，加强烹饪教育，提
10、高烹饪从业人员综合素养，努力查找出新时期的最善最美的日常饮食方式，提高中国烹饪的科学养分化因素。 为了培育中职学生的学习力量以增加其社会竞争力，应针对中职学生的心理特点和学习状况，让学生学会阅读，学会提出问题，学会在问题中探究，让中职学生从解决问题的胜利中，不断增加学习的自信念，从而有效地培育学生的学习力量，为其就业、乐业、事业进展奠定良好的根底。 一、竞赛教学法 中职学生好胜心强，喜爱表现自我，通过“提问题-回答下列问题”这一竞赛教学法让中职学生得到展现自己、熬炼口才的时机，通过同学之间的相互点评、教师的表扬可进一步增加中职学生的学习自信念，从而到达以思促学，激发学生学习的主动性。 如上“食
11、品的污染”这一节课时，笔者将教学内容分为四局部，每个小组负责一局部，根据“阅读-找问题-提出问题-归纳-到黑板板书小结”的步骤，四个小组进展竞赛，然后四个小组互问互答，最终全班来评判哪个小组做得最好最快，板书的字最工整，并当场打分。 学生们特别投入，每位学生的阅读、表达、书写等学习和就业根本力量都得到了增加。 二、以知激思法 中职学生上课往往难以集中留意力，因此，如何调动学生的学习积极性是中职教师亟须解决的难题。 这要求中职教师了解中职学生学问把握的状况，了解他们学习动力和思维力量的程度。 中职学生学习动力的大小取决于对疑问和冲突的奇怪程度，越奇怪思维的启动力越大。 同时，学生的学习力量与思维
12、力量是相辅相成的，而学生的思维力量一般都落后于学习新学问的要求，这种冲突正是思维活动的动力。 中职学生思想活泼，也喜爱提问题，但假如屡屡受挫，久而久之他们对学习就会失去兴趣。 因此，在教学过程中，教师不仅应爱护学生的自尊心，还应擅长运用中职学生原有的学问，创设问题的情境，使中职学生处于疑问和思索之中，让他们的思维不断得到激发，能够运用所学学问解决问题，从中获得胜利的喜悦，使学习积极性始终保持高涨的状态。 那么，如何做到以知激思呢？在教学中，教师应擅长使用一些学生熟知的生活常识或案例，并增加语言的感染力和情感颜色，不仅使课堂教学生动活泼，而且让学生的思维得到充分的发挥。 而适当地引入直观材料或轶
13、闻趣事来设计新奇好玩的教学内容，可以使中职学生处于一种积极兴奋状态，这样中职学生的学习积极性就能充分调动起来，并进一步主动地去学习。 例如，在学习“维生素”这一内容时，笔者先叙述哥伦布查找新大陆时因船上严峻缺乏蔬菜，大部船员死亡的故事，接着拿出胡萝卜和西红柿说：“假如当时有这两种食物就救了很多船员的命”。 学生们一看，常见的食物竟然这么重要，他们的奇怪心就被激发起来了。 接着笔者又问：“大家做菜最常用的这两种蔬菜为什么能救船员的命？”这样，课堂气氛很活泼，学生都积极思索，甚至主动阅读课本上的内容查找答案。 通过这节课的学习，学生最终明白：做菜的时候，不仅要色、香、味俱全，更要讲究烹饪的养分。
14、由于故事贴近生活，教学用具直观常见，使学生倍感亲切，有一种参加感，从而为中职学生的学习力量的培育创设了一种良好的学习气氛。 又如，在上“烹饪中的养分爱护”这节课时，笔者问学生：“在烹饪过程中，养分是如何流失的？”学生对此提出了多种答案，他们经过仔细的思索和热闹的争论，发觉生活中有很多原来就知道的学问在工作时能用得上。 当学生遇到解决不了的问题时，笔者则引导他们阅读课本内容，甚至引导他们查找课本以外的学问和答案。 通过一段时间的培育，学生就会发觉自己通过阅读也把握了许多学问，这些学问通过进一步的扩展和提炼能帮忙他们将来更好地就业，因而学习积极性就会更高。 由此可见，在教学过程中让学生自己运用生活
15、的常识和学问去解决学习中的问题，可使学生的学习自信念不断增加，思维不断被激发，学习力量不断得到增加。 三、以思促学法 学习是一种生存力量的表现。 由于在职业生涯进展中，需要胜任工作的力量和能够快速取得新力量的方法。 为了求生存和求进展，每个人都必需不断学习那些自然和本能没有给予他的生存技术，而为取得新的生存技术就必需不断学习。 假如停顿学习，必定会落后于人，而在当今社会里，落后就会被淘汰。 因此，不管处于职业生涯的哪个阶段，都不应当停顿学习。 大局部中职学生学习兴趣不大，特殊是对理论课缺乏兴趣。 为了提高课堂的有效性，培育中职学生的学习力量，笔者转变陈旧的教学方法，开展敏捷多样的以思促学的教学
16、活动，取得了肯定的效果，也深受学生的喜爱。 一般来说，擅长发觉“为什么”的学生，往往擅长思索，学习力量也更强，这些学生擅长进展制造性思维，工作后，他们更主动学习新的专业学问和技能，以适应社会。 因此，在教学中，笔者以启发与鼓舞学生质疑问难为教学核心，以促进学生主动参加学习。 那么，在烹饪养分学的课堂教学中如何以思促学、增加中职学生的学习力量呢？一是为中职学生创设恰当的问题情境，让学生大胆地质疑和探究。 如在“合理养分与平衡膳食”这一节课中，为了让中职学生把握“合理养分的根本要求”，课前笔者让学生收集人们在劳动和生活过程中所消耗的能量和养分，以小组为单位进展归纳小结，由小组长集中大家观看后得到的
17、问题，上课时一一提出来。 总之，在教学过程中，应着力营造一种问题情景、让中职学生查找问题，鼓舞他们敢于提问，擅长提问。 只有让学生乐问，才能使其充分发挥情感的积极作用，进入欢快开心的最正确心理状态，从而翻开思维的闸门，此时才能让中职学生产生积极好学心情，从而到达培育学生学习力量的目的。 四、以疑引知 在烹饪养分课教学中，教师应彻底转变陈旧的表达式、“填鸭式”教学，通过“提问题-争论-找答案”教学方法的运用，引导学生积极参加教与学当中，从而激发中职学生的学习动力。 提高学生科学饮食养分与安康保健是我国在二十一世纪可持续进展战略的项重要根本国策，是培育世纪接班人和提高国民素养的必由之路，同时也是每一位家长为之牵肠挂肚的头等大事。 应在学生心态教育上下功夫，正确引导学生的价值趋向，仔细负责地向其分析行业现状，告知就业困难和压力之所在，调整实习就业期间因各种因素带来的心态变化，加强沟通，交换思想。