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1、会计学1营养学维生素营养学维生素第一节第一节 维生素的命名与分类维生素的命名与分类n n一、定义n n维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。第1页/共41页第一节第一节 维生素的命名与分类维生素的命名与分类n n维生素的共同特点：维生素的共同特点：n n1 1必须由食物供给，体内不能合成；必须由食物供给，体内不能合成；n n2 2不是机体组织的结构成份，也不提供能量；不是机体组织的结构成份，也不提供能量；n n3 3常以辅酶或辅基的形式参与酶的构成或反应；常以辅酶或辅基的形式参与酶的构成或反应；n n4 4需要量少，但绝对不能少；需要量少，
2、但绝对不能少；n n5 5有的维生素有多种活性相近、结构类似的化合物。有的维生素有多种活性相近、结构类似的化合物。第2页/共41页第一节第一节 维生素的命名与分类维生素的命名与分类n n二、维生素的命名n n1按发现历史：A、B、C、D、En n2按功能：n n3按化学结构：硫胺素（VitB1）、n n 核黄素（VitB2）n n19131913年，美国年，美国台维斯台维斯台维斯台维斯等等4 4位科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病。并从鱼肝油中提纯出一种位科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病。并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体。黄色粘稠液体。19201920年英国科学家年英国科学家曼俄特曼俄特曼俄特
3、曼俄特将其正式命名为维生素将其正式命名为维生素A A。第3页/共41页第一节第一节 维生素的命名与分类维生素的命名与分类n n三、分类n n溶解性可分为脂溶性和水溶性两类：脂溶性维生素有A、D、E、K；在人体内易蓄积中毒水溶性维生素有C、B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸等第4页/共41页第一节第一节 维生素的命名与分类维生素的命名与分类n n四、维生素缺乏的原因n n1摄入不足n n2吸收利用障碍n n3被干扰n n4需要量增加第5页/共41页第二节第二节 维生素维生素A第6页/共41页第二节第二节 维生素维生素A维生素A1：（视黄醇）哺乳动物、咸水鱼肝脏维生素A2：（脱氢视黄醇）淡水鱼
4、肝脏胡萝卜素类胡萝卜素动物性植物性VitA菠菜、豌豆苗、甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜第7页/共41页第二节第二节 维生素维生素An n一、理化性质n n1脂溶性，多存在于棕榈酸酯n n2对热、碱稳定n n3对高温、酸性、紫外线、空气不稳定n n4维生素E、C有助于稳定第8页/共41页第二节第二节 维生素维生素An n二、生理功能n n1 1维持正常视觉功能维持正常视觉功能夜盲、暗适应能力下降夜盲、暗适应能力下降n n n n 免疫球蛋白免疫球蛋白 容易感染容易感染 n n2 2影响糖蛋白合成影响糖蛋白合成 上皮退变上皮退变 角膜：干燥、发炎、溃疡、角质化角膜：干燥、发炎、溃疡、角质化n n 结膜：
5、银灰色斑点（结膜：银灰色斑点（BitotBitot斑）斑）n n 皮肤角化：粗糙、干燥、鳞化皮肤角化：粗糙、干燥、鳞化n n3 3维持上皮细胞生长维持上皮细胞生长 分化不良分化不良 黏膜干燥：容易感染、味嗅黏膜干燥：容易感染、味嗅、食欲、食欲 n n 上皮脱落：容易结石上皮脱落：容易结石n n 生殖功能：不孕、畸形等生殖功能：不孕、畸形等n n4 4有助于骨骼正常生长有助于骨骼正常生长不长个、不长牙不长个、不长牙n n5 5防癌防癌第9页/共41页眼睛的结构眼睛的结构第10页/共41页眼睛的结构眼睛的结构第11页/共41页Bitot斑斑第12页/共41页维生素维生素A A与美容与美容1.1.具
6、有调节表皮及角质层新陈代谢的功效具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效可以抗衰老，去皱纹可以抗衰老，去皱纹2.2.能减少皮脂溢出能减少皮脂溢出皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤3.3.有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害健康皮肤健康皮肤4.4.预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾明眸善昧明眸善昧5.5.促进骨骼生长，帮助牙齿生长促进骨骼生长，帮助牙齿生长高个、齿白而齐高个、齿白而齐6.6.有效预防肥胖有效预防肥胖苗条的身材苗条的身材7.7.可有助于防治脱发可有助于防治脱发秀发飘飘秀发飘飘第13页/共41页
7、第二节第二节 维生素维生素An n三、吸收与代谢三、吸收与代谢n n在小肠随脂肪一起吸收在小肠随脂肪一起吸收n n1 1有利吸收：抗氧化剂、卵磷脂、锌高蛋白有利吸收：抗氧化剂、卵磷脂、锌高蛋白n n2 2不利吸收：矿物油、寄生虫不利吸收：矿物油、寄生虫n n四、缺乏症四、缺乏症第14页/共41页第二节第二节 维生素维生素An n五、营养状况评价五、营养状况评价n n1 1血浆维生素血浆维生素A A水平（水平（0.350.350.70mmol/L0.70mmol/L）n n2 2血浆视黄醛结合蛋白（血浆视黄醛结合蛋白（RBPRBP）n n3 3暗适应能力：暗适应仪暗适应能力：暗适应仪n n4 4
8、眼结膜印迹细胞学：眼结膜的杯状细胞数眼结膜印迹细胞学：眼结膜的杯状细胞数第15页/共41页暗适应仪暗适应仪第16页/共41页第二节第二节 维生素维生素An n六、膳食参考摄入量与食物来源n n1 1RNIRNI：成年男：成年男800g/d800g/dn n 成年女成年女700g/d700g/dn n2 2ULUL：成年男：成年男3000g/d3000g/dn n 成年女成年女2400g/d2400g/dn n 儿童儿童2000g/d2000g/dn n3 3视黄醇当量（视黄醇当量（g g）维生素维生素A A（IUIU）0.3+0.3+胡萝卜素胡萝卜素（g g）0.167+0.167+其其他维生
9、素他维生素A A原类胡萝卜素原类胡萝卜素（g g）0.0840.084第17页/共41页第二节第二节 维生素维生素An n七、过多症（中毒）n n骨骼：n n皮肤：n n情绪感觉：n n消化系统表现：n n血红蛋白、钾、易出血第18页/共41页小知识小知识n nIUIU：经由国际协商规定出的标准单位，称为：经由国际协商规定出的标准单位，称为”国际单位国际单位”。如。如VitAVitA：1IU1IU0.3g0.3g；VitEVitE：1IU1IU1mg1mgn n数量级数量级：数量级15 1012 10 9 10 610 310 210 110 310 610 910 1210 1810字母fp
10、nmcdkMGTE念法飞皮纳微毫厘分千兆吉太艾第19页/共41页 小知识小知识希腊字母希腊字母希腊字母希腊字母第20页/共41页营养学常用术语及缩写营养学常用术语及缩写营养学常用术语及缩写营养学常用术语及缩写缩写原文含义EAREstimated Average Requirements 平均需要量RNIRecommended Nutrient Intake 推荐摄入量AIAdequate Intakes 适宜摄入量ULtolerable Upper intake Levels 可耐受最高摄入量RDASRecommended Dietary Allowance 膳食营养素推荐供给量DRISDie
11、tary Reference Intakes膳食营养素参考摄入量第21页/共41页第三节第三节 维生素维生素D第22页/共41页第三节第三节 维生素维生素Dn n一、理化性质一、理化性质n n1 1脂溶性脂溶性n n2 2热、碱稳定热、碱稳定n n二、生理功能二、生理功能n n1 1、在肠黏膜上可诱发特异性钙结合蛋白的合成、在肠黏膜上可诱发特异性钙结合蛋白的合成n n2 2、促进肾对钙磷的吸收、促进肾对钙磷的吸收n n3 3、促进骨骼和牙齿的正长生长与钙化、促进骨骼和牙齿的正长生长与钙化n n4 4、与甲状旁腺素共同调节血钙、与甲状旁腺素共同调节血钙第23页/共41页第三节第三节 维生素维生素
12、Dn n三、吸收与代谢n n1消化道吸收（空肠、回肠）n n2皮肤内形成第24页/共41页维生素维生素D3 3的生物转化的生物转化第25页/共41页第三节第三节 维生素维生素Dn n四、缺乏症n n1婴幼儿期：佝偻病第26页/共41页第三节第三节 维生素维生素Dn n四、缺乏症n n2成人：骨软化症n n五、营养状况评价n n1血25（OH）D3 3n n21，25（OH）2 2 D3 3n n3钙磷乘积n n4碱性磷酸酶第27页/共41页第三节第三节 维生素维生素Dn n六、膳食参考摄入量与食物来源六、膳食参考摄入量与食物来源n n1 1RNIRNI：1010岁以下岁以下10g/d10g/d
13、n n 11 114949岁岁5g/d5g/dn n 50 50岁以上、孕妇后期岁以上、孕妇后期10g/d10g/dn n2 2ULUL：20g/d20g/dn n3 3食物来源：海鱼、动物肝、蛋黄、奶油食物来源：海鱼、动物肝、蛋黄、奶油n n4 41IU1IU维生素维生素D3=0D3=0025g025g维生素维生素D3D3n n七、过多症（中毒）七、过多症（中毒）第28页/共41页第三节第三节 维生素维生素E第29页/共41页第三节第三节 维生素维生素En n一、理化性质n n1又名生育酚，有8种化合物n n2脂溶性n n3光、热、碱、铁、铜不稳定n n4酸、无氧稳定第30页/共41页第三节
14、第三节 维生素维生素En n二、生理功能二、生理功能n n1 1抗氧化功能（稳定不受侵害）抗氧化功能（稳定不受侵害）n n氧化：物质失去电子的作用。如氧化：物质失去电子的作用。如FeFe3+3+Fe Fe2+2+n n自由基：一种带有未配对电子的粒子。不稳定，能破坏自由基：一种带有未配对电子的粒子。不稳定，能破坏人体组织人体组织n n2 2调节体内某些物质的合成：调节体内某些物质的合成：DNADNAn n3 3其他：硒、铁、精子、生殖能力其他：硒、铁、精子、生殖能力n n 维生素维生素E E能促进生殖。它能促进性激素分泌，使男子精能促进生殖。它能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子
15、雌性激素浓度增高，提高生子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。在临床上常用维生素育能力，预防流产。在临床上常用维生素E E治疗先兆流产治疗先兆流产和习惯性流产。另外对防治男性不育症也有一定帮助。和习惯性流产。另外对防治男性不育症也有一定帮助。第31页/共41页维生素维生素E与抗衰老与抗衰老n n人体代谢过程中产生的自由基，不仅可引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；而且使蛋白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常。n nVitE能消除脂褐素脂褐素在细胞中的沉积，改善细胞的正常功能，减慢组织细胞的衰老过程。第32页/共41页第三节第三节 维生素
16、维生素En n三、吸收与代谢三、吸收与代谢n n四、缺乏症四、缺乏症n n1 1较少发生于人类较少发生于人类n n2 2新生儿：易发溶血新生儿：易发溶血n n3 3脂肪吸收不良脂肪吸收不良n n4 4男性睾丸萎缩不产生精子男性睾丸萎缩不产生精子n n5 5女性胚胎与胎盘萎缩引起流产女性胚胎与胎盘萎缩引起流产n n6 6阻碍脑垂体调节卵巢分泌雌激素等诱发更年期综合症、卵巢早阻碍脑垂体调节卵巢分泌雌激素等诱发更年期综合症、卵巢早衰。衰。第33页/共41页第三节第三节 维生素维生素En n五、营养状况评价n n1血浆维生素E含量n n2细细胞溶血试验n n六、膳食参考摄入量与食物来源n nAI（适宜
17、摄入量）：n n 14岁以上14mg TE/dn n 孕妇15.5mg TE/dn n存在油料种子、植物油第34页/共41页第三节第三节 维生素维生素B1第35页/共41页第三节第三节 维生素维生素B1n n一、理化性质n n1又名硫胺素、抗神经因子、抗脚气病因子n n2水溶性n n3稳定：酸性n n4不稳定：中性、碱性、碱性高温、二氧化硫、亚硫酸盐（葡萄酒、大气污染、防腐剂等）第36页/共41页第三节第三节 维生素维生素B1n n二、生理功能n n1物质代谢、能量代谢中的关键物质n n 神经传递：神经损伤、消化道蠕动变慢 n n 供能：多系统病变，如心血管、神经n n2支链氨基酸代谢第37页/共41页第三节第三节 维生素维生素B1n n三、吸收与代谢n n1小肠吸收n n2高温流汗易丢失n n3饮酒第38页/共41页第三节第三节 维生素维生素B1n n四、缺乏症n n1干性脚气病：多发性神经炎n n2湿性脚气病：水肿、心脏心衰n n3婴儿脚气病：第39页/共41页第三节第三节 维生素维生素B1n n五、营养状况评价n n1红细胞转酮酶活力与TPP效应n nTPP效应，焦磷酸硫胺素效应n n2尿液中维生素B1排出量n n六、膳食参考摄入量与食物来源n nRNI：男1.4mg/d，女1.3mg/dn nUL：50mg/d第40页/共41页