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1、会计学1八年级生物下册日常生活中的生物技术苏八年级生物下册日常生活中的生物技术苏教教醋的历史醋的历史n n醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治病方面也有一定用场。我国是最早知道酿醋的病方面也有一定用场。我国是最早知道酿醋的病方面也有一定用场。我国是最早知道酿醋的病方面也有一定用场。我国是最早知道酿醋的国家，据国家，据国家，据国家，据史记史记史记史记记载，早在春秋战国时代就记载，早在春秋战国时代就记载，早在春秋战国时代就记载，早在春秋战国时代就有专门酿醋的作坊了。有专门酿醋
2、的作坊了。有专门酿醋的作坊了。有专门酿醋的作坊了。n n食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等转变为醋酸和其它有机物，通过一番复酒精等转变为醋酸和其它有机物，通过一番复酒精等转变为醋酸和其它有机物，通过一番复酒精等转变为醋酸和其它有机物，通过一番复杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全杂的生物化学反应而制成这
3、种色、香、味俱全杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全的食醋。的食醋。的食醋。的食醋。第1页/共44页美味的酒酿美味的酒酿中国酿酒史中国酿酒史 周嘉华 据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业。可见中国酿酒源远流长。第2页/共44页中国泡菜中国泡菜n n中国泡菜所取的原料都是中国泡菜所取的原料都是中国泡菜所取的原料都是中国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰新鲜的各种蔬菜，含有丰新鲜的各种蔬菜，含有丰新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无富的维生素和钙、磷等无富的维生素和钙、磷等无富的维生素和钙、磷等无
4、机物，既能为人体提供充机物，既能为人体提供充机物，既能为人体提供充机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉足的营养，又能预防动脉足的营养，又能预防动脉足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以硬化等疾病，所以自古以硬化等疾病，所以自古以硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了中国上自国来，泡菜成了中国上自国来，泡菜成了中国上自国来，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中宴，下至千家万户饮食中宴，下至千家万户饮食中宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。不可缺少的菜肴。不可缺少的菜肴。不可缺少的菜肴。第3页/共44页酸酸 奶奶n n它是以新鲜的牛奶它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌为原料，经乳酸菌
5、发酵后，再冷却灌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。装的一种牛奶制品。n n酸奶不但保留了牛酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而奶的所有优点，而且某些方面经加工且某些方面经加工过程还扬长避短，过程还扬长避短，成为更加适合于人成为更加适合于人类的营养保健品。类的营养保健品。第4页/共44页n n面包和馕面包和馕第5页/共44页馒头中的孔洞是馒头中的孔洞是遇热遇热膨胀而形成的，这种气体是膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解时产生的。酵母菌分解时产生的。二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖第6页/共44页1、发酵技术与食品生产：、发酵技术与食品生产：（1）发酵现象的发现及原因：）发酵现象的发现及原因：很久以前人们就
6、发现，果酒暴露在空气中变酸，很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为水果放久了有酒味，并把这种现象称为 直到近代，由于的直到近代，由于的 发明和使用，才认发明和使用，才认识到发酵现象是由识到发酵现象是由 的活动引起的。例的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由如：水果放久了，有酒味是由 发酵的发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是结果；果酒暴露在空气中变酸是 等发酵的结果等发酵的结果 发酵发酵显微镜显微镜微生物微生物酵母酵母菌菌 醋酸菌醋酸菌第7页/共44页（2）传统的发酵技术与食品生产：）传统的发酵技术与食品生产：早在4000多年前,我国劳动人民就开始利用发
7、酵技术 、生活中人们还常用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等酿酿酒酒制酱制酱制醋制醋第8页/共44页酿制酒酿的基本步骤有：酿制酒酿的基本步骤有：将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止清洗各种器具，防止 污染酒酿污染酒酿.用用 冲洗蒸熟的糯米，为冲洗蒸熟的糯米，为防止温防止温度过高。度过高。将酒曲将酒曲 ，在糯米中，装入广在糯米中，装入广口瓶。口瓶。将广口瓶保温在将广口瓶保温在 的适宜环境中，的适宜环境中，因为因为 冷开冷开水水碾碎碾碎 均匀搅拌均匀搅拌25-30 适宜于酵母菌的生长和繁殖适宜于酵母菌的生长和繁殖其它杂菌其它杂菌第9页/共44页2天后
8、，取出酿制好的酒酿液体少许，天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 品尝自制的酒酿有点品尝自制的酒酿有点 和和 ，说明在发酵过程中产生说明在发酵过程中产生和和 等物质。等物质。酵母菌酵母菌甜甜酒酒味味麦芽麦芽糖糖酒精酒精第10页/共44页酵 母制馒头，面包用制馒头，面包用干酵母干酵母酿酒用啤酒酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（无氧）少量能量（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌第11页/共44页
9、酸奶制作步骤酸奶制作步骤将容器消毒将容器消毒将容器消毒将容器消毒牛奶加入糖煮开牛奶加入糖煮开冷却冷却加入酸奶加入酸奶摇均加盖摇均加盖20-30度培养一、两天度培养一、两天保温杯加盖保温杯加盖8-10小小时时第12页/共44页沼气发酵沼气发酵n n沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件
10、下，被种类繁多的沼气发酵氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。微生物分解转化，最终产生沼气的过程。微生物分解转化，最终产生沼气的过程。微生物分解转化，最终产生沼气的过程。n n沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主最先是
11、在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占要成分是甲烷占要成分是甲烷占要成分是甲烷占55557070左右，二氧化碳占左右，二氧化碳占左右，二氧化碳占左右，二氧化碳占25254040左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。氧化碳、氮和氨等。氧化碳、氮和氨等。氧化碳、氮和氨等。第13页/共44页沼气发酵技术沼气发酵技术n n无氧条件无氧条件n n利用微生物利用微生物甲烷细菌甲烷细菌n n产生甲烷产生甲烷n n甲烷燃烧可用于照明、发电。甲烷燃烧可用于照明、发电。n n沼渣是沼气发
12、酵后残留在沼气沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质池底部的半固体物质,含有丰富含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是磷、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼备的优质有机肥和一种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。养殖饵料。第14页/共44页第15页/共44页（1）面粉+酵母（2）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米、红粮+醋酸菌（4）糯米+曲霉面包面包 酸奶酸奶 醋醋 酒酒第16页/共44页2.发酵技术与日常生活发酵技术发生了划时代的变革，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。
13、目前生产的产品主要有：目前生产的产品主要有：、等，其中等，其中 主要为现代发酵技主要为现代发酵技术的产物术的产物 。化工类化工类医药医药食品和饮料食品和饮料化工和医药产品化工和医药产品 第17页/共44页食品保存食品保存 1食品腐败的原因食品腐败的原因：微生物在食品中的生长和繁殖微生物在食品中的生长和繁殖2.食品保存的基本原理：食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长和繁殖的生长和繁殖第18页/共44页人们常运用各种方法来破坏微生物人们常运用各种方法来破坏微生物生长的条件以延长保存食品的时间。生长的条件以延长保存食品的时间。传统的食品保存方法有
14、传统的食品保存方法有 现代的食品保存方法有现代的食品保存方法有 晒干、风干、盐渍、晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡糖渍、烟熏、酒泡罐藏、脱水、冷冻、罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防真空包装、添加防腐剂，用酶腐剂，用酶第19页/共44页保存方法：a低温保存：利用冰箱、冰柜保藏食物；b干燥保存：五谷杂粮、香菇、干果等c巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等d高温瞬时杀菌：牛奶、啤酒等e盐渍加糖渍保存：保存各种食物如咸菜、果脯等f防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等g酸性保存：如泡菜h熏蒸保存：如熏肉、熏肠等肉食第20页/共44页咸 鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分第21页
15、/共44页腊肉腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法。第22页/共44页果 脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。第23页/共44页香 菇保存方法：保存方法：保存方法：保存方法：脱水法第24页/共44页牛 奶盒装，袋装盒装，袋装盒装，袋装盒装，袋装牛奶保存法牛奶保存法牛奶保存法牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌第25页/共44页 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。2.超高温灭菌（简称
16、UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。第26页/共44页例题解析例题解析：1.某同学在做某同学在做“酿制酒酿酿制酒酿”的实验时，的实验时，有关步骤如下：有关步骤如下：为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米；为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米；把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。放入冰箱保存两天
17、。放入冰箱保存两天。取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。你估计他得出的实验结果是什么？你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功是否成功)他的实验有他的实验有没有需要改进的地方？没有需要改进的地方？答案答案：他的实验结果是酒酿没有酿制成功酒酿没有酿制成功，实验中应该用冷开水冷开水清洗糯米清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀搅拌均匀，装入广口瓶，放在适宜的温度（适宜的温度（25-30）左右的温度下培养。第27页/共44页2下面是制作酒酿的主要步骤：下面是制作酒酿的主要步骤：A.将酒曲均匀的与糯米混合将酒曲均匀的与糯米混合 B蒸熟糯米蒸熟糯米C用凉开水冲洗蒸熟的
18、糯米用凉开水冲洗蒸熟的糯米D装上容器后盖上盖子装上容器后盖上盖子 E 置于置于25左右的环境中左右的环境中F清洗容器消毒待用清洗容器消毒待用正确的操作过程是：正确的操作过程是：（请你用字母来将步骤排序）（请你用字母来将步骤排序）防止被其他微生物污染的步骤有防止被其他微生物污染的步骤有 酒曲中主要含有酒曲中主要含有 （微生物）（微生物）FBCDF酵母菌酵母菌BACD E第28页/共44页1医药工业利用发酵过程生产出种类繁多的医药用品，如（）抗生素 乳酸 维生素 香料A B C D2随着科学的发展，人们可以按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（）酱油 果酒 维生素 青霉素 腐乳 香料
19、A B C D CD第29页/共44页1利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的来说全都是有利的 ()2.制酒酿时制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温降温,目的是减少杂菌混入目的是减少杂菌混入 ()3.古时候古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用并利用微生物发酵食品微生物发酵食品 ()4.有的人喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母有的人喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌菌 ()5.大家喜爱喝的酸奶是利用乳酸菌发酵制作的大家喜爱喝的酸奶是
20、利用乳酸菌发酵制作的 ()课堂反馈课堂反馈第30页/共44页课堂反馈课堂反馈1.观察变质食品的临时玻片标本时观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象会看到的现象是是 ()A.微生物被臭味熏死微生物被臭味熏死 B 没有微生物没有微生物C微生物的数量很多微生物的数量很多 D 微生物和原来一样多微生物和原来一样多2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根根本原因是因为气温高本原因是因为气温高 (C)3.我们吃的蜜饯的保存方法是我们吃的蜜饯的保存方法是 （）A 糖渍糖渍 B 蜜浸蜜浸 C 晒干晒干 D烟熏烟熏A第31页/共44页4.下列不属于现代食品保存方法
21、的下列不属于现代食品保存方法的是是 ()A.脱水脱水 B冷冻冷冻 C 真空包装真空包装 D晒干晒干5.方便面里的蔬菜包是用什么方法方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的保存的 ()A.盐渍盐渍 B风干风干 C脱水烟熏脱水烟熏DC第32页/共44页1.2水果放久了会产生酒味,是因为()A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C.酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果3下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是()A.腌制鸭蛋 B.制作水果罐头C.生产香醋 D.腌制4下列产品中,属于传统发酵产品的一组是()A.酒、醋、酱 B酒、醋、酸奶C醋、酱、水果罐头 D酒精、柠檬酸、维生素BCA课堂反馈课堂反馈第
22、33页/共44页5酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是()A将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B酒曲加入量越多，发酵效果越好C酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中。DC6馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（）A酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B.酒精在蒸馒头时挥发了C馒头中酒精转变成了其他物质D发面中的酒精含量很少第34页/共44页7.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是 ()A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D 使用溶菌酶8用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（）A大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的
23、微生物 D.大量的蛋白质DC第35页/共44页9.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是因是()里面没有空气，细菌不能正常生活里面没有空气，细菌不能正常生活外面的细菌不能进入里面外面的细菌不能进入里面封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌菌高温、高压影响了罐内细菌的繁殖高温、高压影响了罐内细菌的繁殖C第36页/共44页10温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放
24、在编号为、的塑青菜，平均分成了三等份，放在编号为、的塑料袋中，做了如下实验：料袋中，做了如下实验：编号编号编号编号温度温度温度温度时间时间时间时间结果结果结果结果5 548h48h冻烂冻烂冻烂冻烂5 548h48h与实验前基本相同与实验前基本相同与实验前基本相同与实验前基本相同323248h48h腐烂腐烂腐烂腐烂（1）此实验的变量是）此实验的变量是_ 温度温度（2）编号）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是中青菜腐烂变质的根本原因是 _微生物的生长和繁殖微生物的生长和繁殖（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_5第37页/共44页LetLet s
25、sGO!第38页/共44页游戏巩固：游戏巩固：根据提示抢答：根据提示抢答：提示二：坐在第二排提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左边是墙提示三：他（她）的左边是墙提示一：是我们班的一名学生提示一：是我们班的一名学生（？）？）例：例：抢答错误将失去抢答错误将失去下一题的抢答资下一题的抢答资格哦格哦第39页/共44页提示二：提示二：25-3025-30时它最舒适时它最舒适提示三：提示三：它能使水果产生酒味它能使水果产生酒味提示一：提示一：它是一种微生物它是一种微生物（酵母菌）（酵母菌）No.1第40页/共44页提示二：提示二：它是一种医药产品它是一种医药产品提示三：提示三：它具有抗菌消炎的作它具有抗菌消炎的作用用提示一：提示一：它是生物发酵技术它是生物发酵技术的产物的产物（青霉素）（青霉素）No.2第41页/共44页提示二：提示二：利用的是自然的力量利用的是自然的力量提示三：提示三：此自然现象是由空气此自然现象是由空气流动造成的流动造成的提示一：提示一：这是一种传统食品这是一种传统食品保存方法保存方法（风干）（风干）No.3第42页/共44页提示二：提示二：是一种安全绿色的添是一种安全绿色的添加剂加剂提示三：提示三：常用于水产品的保存常用于水产品的保存提示一：提示一：它是一种由生物工程它是一种由生物工程技术制取得到的产品技术制取得到的产品 （溶菌酶溶菌酶）No.4第43页/共44页