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1、中美餐饮行业对比及中国餐饮市场空间素有俗语“民以食为天”，餐饮是人民最基础的生活消费需求之一。随着社会进步和分工细化、人均可支配收入提升、城镇化进程加速，人们外出就餐习惯得到培养，餐饮行业的产品内容、服务方式、消费水平等均在变革升级。中国拥有14亿人口的消费基础，在消费升级的大背景下，餐饮市场空间巨大。中国餐饮消费占居民消费比例较高。下游消费者的餐饮需求是促进市场发展的动力。从中国居民消费结构来看，2019年社会消费品零售总额中餐饮收入达4.67万亿，占比为11.3%，2010-2019年间，餐饮收入占比基本稳定在11%左右；而其中限额以上餐饮企业收入占限额以上粮油食品、饮料烟酒类零售总额的比
2、例在30%左右，2019年该比例为31.5%。2019年城镇居民人均消费性支出中食品支出达7,733元，占人均总支出的27.6%，2005-2019年间，该比例维持在30%左右，略有下降。一、中美对比随着城镇化率不断提高、人均GDP持续增加、居民收入水平上升，中国消费者外出就餐消费水平提升，推动中国餐饮市场的规模扩张。2019年我国城镇人口达8.48亿人，城镇化率为60.60%，较2018年提升1pct，但我国目前城市化水平仅处于美国20世纪40年代水平。2019年中国人均GDP为7.09万元，同比增长7.4%，近五年增速稳定在6%以上。而美国2019年人均GDP为6.52万美元，中国仅为其1
3、5.57%，处于美国20世纪70年代末水平。2019年城镇居民人均可支配收入为4.24万元，同比增长7.9%，近五年增速稳定在8%左右。中国人均餐饮消费水平如同中国人均GDP和人均可支配收入，增速较快，但人均水平仍处于美国早期发展阶段，亦从侧面反应出中国餐饮行业未来还有巨大的提升空间。从餐饮行业收入规模的同比增速来看，中国餐饮业每年增速在15%左右，而美国则在5%左右，中国餐饮业规模增速远超美国。2019年美国人均消费水平为约2,657美元，而中国人均餐饮消费水平约为3,337元，仅为美国的17.99%，仍处于美国20世纪80年代的水平。随着全球化、信息化、互联网化的进程加速，全球餐饮业发展趋
4、势存在很多相似性。例如美国在进入21世纪，餐饮消费习惯也向健康化、数字化等方向转变，快捷休闲餐厅模式快速发展，外卖用餐形式逐渐普及。中国餐饮门店数量远超美国，且增速较快。餐饮业进入门槛极低、护城河不高、竞争者众多、不存在消费者转换成本等，天然容易形成竞争激烈、集中度低、极为分散的市场格局。而中国更是地大物博、食品种类的菜系众多，各地域饮食文化差异大、消费者喜好口味丰富，进一步加剧了中国餐饮业的分散程度。中国餐饮服务市场门店数量众多且增长较快，2019年门店数量达991.88万家，同比增长3.53%，而美国餐饮门店数量则为69.54万家，同比增长0.78%。中美餐饮门店类型结构存在差异，中国以全
5、服务餐厅（正餐）为主，美国则是正餐、快餐、咖啡厅并重。中国餐厅类型以全服务餐厅（正餐）为主，2019年数量为764.67万家，占比达77.09%；有限服务餐厅（快餐）数量为175.15万家，占比17.66%；美国餐厅类型中全服务餐厅和有限服务餐厅相对平均，2019年数量分别为24.48万家、31.01万家，占比分别为35.20%、44.59%。2018年中国餐饮百强企业以正餐业态居多，占比达42.39%，其次西餐休闲餐饮占比达19.86%，而火锅的占比以12.06%居于第三位。统计，若按照中式餐饮、西式餐饮和其他餐饮的维度划分，2017年中式餐饮市占率（按收入计算）高达80.5%，其中中式正餐
6、厅占比高达70.3%。美国Top50餐企中有18家正餐、25家快餐，而中国Top50餐企中有19家正餐、11家快餐，17家火锅。进一步按照菜式划分，中式餐饮又可以细分为十多种类别，品类分布极为分散，其中市场份额最高的是火锅，2017年收入占比高达13.7%。对比美国餐饮菜品类型，受到移民文化的影响，美国餐饮融合了全球各地特色，主要包含六大菜系。且由于20世纪快餐文化的兴起和广泛传播，汉堡成为美国最常见的餐品，在全国范围均广泛分布。从美国Top50的餐厅品类分布来看，汉堡占据22%的份额。全球中式餐饮市场中CR5为0.6%，而中国火锅餐厅市场的CR5也仅为5.5%。而以美股上市餐饮公司前五名20
7、19年营业收入计算，美国Top5餐饮企业市场份额能达到10.9%。二、中国餐饮空间2020-2026年中国餐饮食品行业市场竞争状况及投资前景预测报告数据显示：中国餐饮行业的真正起步是在改革开放之后，历经四十一年的长期稳定高速发展，目前中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。据国家统计局数据，2019年社会消费品零售总额中餐饮收入规模达4.67万亿元，同比增长9.4%，由1978年的54.8亿元增长近780倍，41年间CAGR达17.89%；且中国餐饮产业规模突破万亿的速度越来越快，以1978年为基点，规模突破1万亿历时28年，从3万亿突破4万亿仅用3年。预计，2024年中国餐饮业规模有望达
8、7.16万亿，2020-2024年CAGR为8.44%。中国餐饮以正餐为主，中式正餐相较于美式快餐更难标准化。中国餐饮菜系丰富，地域差异性较大，过度依赖厨师水平，食材加工和制作流程较难标准化，口味稳定性较难控制。因此中式餐饮难以采用美式快餐的半成品加工烹饪方法和“类工业化”运营模式。人员流失率高、内部管理系统低效、服务难以标准化。餐饮作为服务性行业需要依靠终端员工触达消费者，以实现餐饮价值的转化。而餐饮业的员工流失率在社会服务行业中普遍偏高，2017年中国餐饮业各业态流失率在25%-60%之间。人员的高流动性极易造成服务水平的不稳定，而留住员工、用好员工则需要依靠优秀的内部激励机制和管理体系，这是中国餐企需要不断摸索进步的。餐饮供应链水平仍需要不断提高，以助力餐企实现标准化。餐饮供应链管理对于餐企标准化扩张尤为重要，虽然中国餐饮供应链经历了一段时间的摸索借鉴，逐渐从无序化走向有序化，但目前餐饮行业整体存在上游过于分散、供应链较长、冷链物流普及率低等痛点，中央厨房、冷链系统、食材基地等仍需不断升级。放眼未来，标准化、连锁化，是餐饮业的大趋势。随着消费者对于品牌、安全、质量的要求越来越高，餐饮行业连锁经营模式将愈来愈快速发展。且连锁餐企拥有强大的资本平台、更高的认知度和声誉、更强的食品安全控制力、更优质的菜品及服务，扩张动力也更足，有望进一步提升中国餐饮行业的整体集中度。