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1、第四章第四章第四章第四章 肉类、水产加工技术装备肉类、水产加工技术装备肉类、水产加工技术装备肉类、水产加工技术装备第一节第一节第一节第一节 原肉处理机械原肉处理机械原肉处理机械原肉处理机械第二节第二节第二节第二节 午餐肉专用加工设备午餐肉专用加工设备午餐肉专用加工设备午餐肉专用加工设备第三节第三节第三节第三节 鱼肉采取机械鱼肉采取机械鱼肉采取机械鱼肉采取机械第四章第四章第四章第四章 肉类、水产加工技术装备肉类、水产加工技术装备肉类、水产加工技术装备肉类、水产加工技术装备一基本内容一基本内容一基本内容一基本内容 1.1.1.1.滚揉嫩化机滚揉嫩化机滚揉嫩化机滚揉嫩化机工作原理、基本结构及参数计算
2、工作原理、基本结构及参数计算工作原理、基本结构及参数计算工作原理、基本结构及参数计算 2.2.2.2.绞肉机结构绞肉机结构绞肉机结构绞肉机结构及参数计算及参数计算及参数计算及参数计算 3.3.3.3.肉类斩拌机肉类斩拌机肉类斩拌机肉类斩拌机结构及维护结构及维护结构及维护结构及维护 4.4.4.4.真空搅拌机真空搅拌机真空搅拌机真空搅拌机结构结构结构结构 5.5.5.5.午餐肉的装料设备结构午餐肉的装料设备结构午餐肉的装料设备结构午餐肉的装料设备结构选择选择选择选择 6.6.6.6.鱼肉采取机鱼肉采取机鱼肉采取机鱼肉采取机二教学基本要求二教学基本要求二教学基本要求二教学基本要求 1.1.1.1.
3、掌握肉类加工机械设备特点、工作原理及选择维护掌握肉类加工机械设备特点、工作原理及选择维护掌握肉类加工机械设备特点、工作原理及选择维护掌握肉类加工机械设备特点、工作原理及选择维护 2.2.2.2.了解了解了解了解绞肉机、装料机绞肉机、装料机绞肉机、装料机绞肉机、装料机工作原理、结构及维护工作原理、结构及维护工作原理、结构及维护工作原理、结构及维护 3.3.3.3.掌握掌握掌握掌握滚揉嫩化机滚揉嫩化机滚揉嫩化机滚揉嫩化机设计要点设计要点设计要点设计要点 4.4.4.4.水产品加工机械水产品加工机械水产品加工机械水产品加工机械三教学重点三教学重点三教学重点三教学重点 1.1.1.1.午餐肉专用加工设
4、备结构及选择午餐肉专用加工设备结构及选择午餐肉专用加工设备结构及选择午餐肉专用加工设备结构及选择 2.2.2.2.水产品加工机械水产品加工机械水产品加工机械水产品加工机械第一节第一节第一节第一节 原肉处理机械原肉处理机械原肉处理机械原肉处理机械一、滚揉嫩化机一、滚揉嫩化机一、滚揉嫩化机一、滚揉嫩化机 滚揉机（如图所示）用于屠宰后的分割肉嫩化处理（如猪、牛肉），也是加滚揉机（如图所示）用于屠宰后的分割肉嫩化处理（如猪、牛肉），也是加滚揉机（如图所示）用于屠宰后的分割肉嫩化处理（如猪、牛肉），也是加滚揉机（如图所示）用于屠宰后的分割肉嫩化处理（如猪、牛肉），也是加工香肠火腿的必备设备。工香肠火腿的
5、必备设备。工香肠火腿的必备设备。工香肠火腿的必备设备。滚揉机结构简图滚揉机结构简图滚揉机结构简图滚揉机结构简图 1-1-滚轮滚轮滚轮滚轮 2-2-截止阀截止阀截止阀截止阀 3-3-筒体筒体筒体筒体 4-4-内螺旋内螺旋内螺旋内螺旋 5-5-滚压推杆滚压推杆滚压推杆滚压推杆 6-6-驱动装置驱动装置驱动装置驱动装置 7-7-机座机座机座机座 8-8-防倾倒装置防倾倒装置防倾倒装置防倾倒装置 9-9-可调支杆可调支杆可调支杆可调支杆 10-10-机架机架机架机架 1.1.1.1.基本结构基本结构基本结构基本结构 滚揉机由轴向定位滚轮滚揉机由轴向定位滚轮滚揉机由轴向定位滚轮滚揉机由轴向定位滚轮1 1
6、 1 1、真空截止阀、真空截止阀、真空截止阀、真空截止阀 2 2 2 2、筒体、筒体、筒体、筒体3 3 3 3、内螺旋叶片、内螺旋叶片、内螺旋叶片、内螺旋叶片4 4 4 4、底座倾斜、底座倾斜、底座倾斜、底座倾斜用滚压推杆用滚压推杆用滚压推杆用滚压推杆5 5 5 5、驱动装置、驱动装置、驱动装置、驱动装置6(6(6(6(含电机、减速器和尼龙驱动滚轮含电机、减速器和尼龙驱动滚轮含电机、减速器和尼龙驱动滚轮含电机、减速器和尼龙驱动滚轮)、可倾机座、可倾机座、可倾机座、可倾机座7 7 7 7、防倾、防倾、防倾、防倾倒装置倒装置倒装置倒装置8 8 8 8、可调支杆、可调支杆、可调支杆、可调支杆9 9
7、9 9和机架和机架和机架和机架10101010组成。组成。组成。组成。2.2.2.2.工作原理工作原理工作原理工作原理 驱驱驱驱动动动动装装装装置置置置6(6(6(6(含含含含电电电电机机机机、减减减减速速速速器器器器和和和和尼尼尼尼龙龙龙龙驱驱驱驱动动动动滚滚滚滚轮轮轮轮)带带带带动动动动筒筒筒筒体体体体3 3 3 3滚滚滚滚动动动动。由由由由于于于于筒筒筒筒体体体体在在在在运运运运转转转转过过过过程程程程倾倾倾倾斜斜斜斜151515150 0 0 0角角角角，筒筒筒筒内内内内壁壁壁壁装装装装有有有有双双双双头头头头内内内内螺螺螺螺旋旋旋旋叶叶叶叶片片片片，筒筒筒筒体体体体在在在在旋旋旋旋转
8、转转转的的的的同同同同时时时时迫迫迫迫使使使使筒筒筒筒内内内内的的的的肉肉肉肉块块块块随随随随筒筒筒筒旋旋旋旋转转转转、落落落落下下下下、沿沿沿沿筒筒筒筒体体体体轴轴轴轴向向向向运运运运动动动动，原原原原料料料料在在在在这这这这一一一一运运运运动动动动过过过过程程程程中中中中反反反反复复复复被被被被滚滚滚滚揉揉揉揉，致致致致使使使使肌肌肌肌膜膜膜膜破破破破裂裂裂裂而而而而嫩嫩嫩嫩化化化化，同同同同时时时时使使使使肉肉肉肉块块块块内内内内注注注注入入入入的的的的盐盐盐盐水水水水和和和和佐佐佐佐料料料料得得得得到到到到均均均均匀匀匀匀分分分分布布布布，提提提提高高高高肉肉肉肉制制制制品品品品的风味
9、和品质。的风味和品质。的风味和品质。的风味和品质。如如如如筒筒筒筒体体体体密密密密封封封封并并并并与与与与真真真真空空空空系系系系统统统统相相相相联联联联，则则则则原原原原料料料料可可可可在在在在真真真真空空空空状状状状态态态态下下下下滚滚滚滚揉揉揉揉嫩嫩嫩嫩化化化化。与与与与原原原原料料料料接接接接触的材料均为不锈钢。触的材料均为不锈钢。触的材料均为不锈钢。触的材料均为不锈钢。滚揉机结构简图滚揉机结构简图滚揉机结构简图滚揉机结构简图1-1-滚轮滚轮滚轮滚轮 2-2-截止阀截止阀截止阀截止阀 3-3-筒体筒体筒体筒体 4-4-内螺旋内螺旋内螺旋内螺旋 5-5-滚压推杆滚压推杆滚压推杆滚压推杆
10、6-6-驱动装置驱动装置驱动装置驱动装置 7-7-机座机座机座机座 8-8-防倾倒装置防倾倒装置防倾倒装置防倾倒装置9-9-可调支杆可调支杆可调支杆可调支杆 10-10-机架机架机架机架 受力分析简图受力分析简图 驱动功率驱动功率驱动功率驱动功率：N=Mn=n RG/cosN=Mn=n RG/cosN=Mn=n RG/cosN=Mn=n RG/cos n n n n：筒体转速（：筒体转速（：筒体转速（：筒体转速（rpmrpmrpmrpm）电机功率电机功率电机功率电机功率：N N N N电电电电=N/=N/=N/=N/3.3.3.3.驱动功率计算驱动功率计算驱动功率计算驱动功率计算由受力分析图由
11、受力分析图由受力分析图由受力分析图(如图所示如图所示如图所示如图所示)上可知上可知上可知上可知:G=2FG=2FG=2FG=2F1 1 1 1cos=2Fcos=2Fcos=2Fcos=2F2 2 2 2coscoscoscos （N N N N）式中式中式中式中 G G G G：筒体自重和肉块重量之和：筒体自重和肉块重量之和：筒体自重和肉块重量之和：筒体自重和肉块重量之和 （N N N N）G=GG=GG=GG=G1 1 1 1十十十十G G G G2 2 2 2十十十十G G G G3 3 3 3十十十十G G G G4 4 4 4十十十十G G G G0 0 0 0式中式中式中式中 G
12、G G G1 1 1 1：筒体自重：筒体自重：筒体自重：筒体自重 （N N N N）G G G G2 2 2 2、G G G G3 3 3 3：两端封头和端盖重（：两端封头和端盖重（：两端封头和端盖重（：两端封头和端盖重（N N N N）G G G G4 4 4 4：内螺旋叶片重（：内螺旋叶片重（：内螺旋叶片重（：内螺旋叶片重（N N N N）G G G G0 0 0 0：肉块重：肉块重：肉块重：肉块重 （N N N N）总摩擦力矩：总摩擦力矩：总摩擦力矩：总摩擦力矩：M=FRM=FRM=FRM=FR F=G/cos (N)M=RG/cos (N-m)F=G/cos (N)M=RG/cos (
13、N-m)F=G/cos (N)M=RG/cos (N-m)F=G/cos (N)M=RG/cos (N-m)R R R R：筒体半径（：筒体半径（：筒体半径（：筒体半径（m m m m）：摩擦系数（钢与尼龙时：摩擦系数（钢与尼龙时：摩擦系数（钢与尼龙时：摩擦系数（钢与尼龙时=0.4=0.4=0.4=0.4）：筒体倾角：筒体倾角：筒体倾角：筒体倾角 1.1.1.1.用途用途用途用途 电脑肌肉嫩度计肌肉嫩度是消费者，也是肉类生产加工业极为关心的一项重电脑肌肉嫩度计肌肉嫩度是消费者，也是肉类生产加工业极为关心的一项重电脑肌肉嫩度计肌肉嫩度是消费者，也是肉类生产加工业极为关心的一项重电脑肌肉嫩度计肌肉
14、嫩度是消费者，也是肉类生产加工业极为关心的一项重要指标。它一直是研究人员所关注的课题。肉的嫩度评定一般分为主观和客观两要指标。它一直是研究人员所关注的课题。肉的嫩度评定一般分为主观和客观两要指标。它一直是研究人员所关注的课题。肉的嫩度评定一般分为主观和客观两要指标。它一直是研究人员所关注的课题。肉的嫩度评定一般分为主观和客观两种方法。种方法。种方法。种方法。主观评定方法是通过评定人员对肉样咀嚼时的感觉来评定肉的嫩度。这种方主观评定方法是通过评定人员对肉样咀嚼时的感觉来评定肉的嫩度。这种方主观评定方法是通过评定人员对肉样咀嚼时的感觉来评定肉的嫩度。这种方主观评定方法是通过评定人员对肉样咀嚼时的感
15、觉来评定肉的嫩度。这种方法简单、方便，但评定结果受到评定人员自身的条件，如年龄大小、牙齿好坏、法简单、方便，但评定结果受到评定人员自身的条件，如年龄大小、牙齿好坏、法简单、方便，但评定结果受到评定人员自身的条件，如年龄大小、牙齿好坏、法简单、方便，但评定结果受到评定人员自身的条件，如年龄大小、牙齿好坏、味觉的灵敏等以及经验的限制，无法规定统一的标准，缺乏客观可比性。客观评味觉的灵敏等以及经验的限制，无法规定统一的标准，缺乏客观可比性。客观评味觉的灵敏等以及经验的限制，无法规定统一的标准，缺乏客观可比性。客观评味觉的灵敏等以及经验的限制，无法规定统一的标准，缺乏客观可比性。客观评定方法是通过化学
16、的、组织学或机械学的方法来检测评定肌肉的嫩度。定方法是通过化学的、组织学或机械学的方法来检测评定肌肉的嫩度。定方法是通过化学的、组织学或机械学的方法来检测评定肌肉的嫩度。定方法是通过化学的、组织学或机械学的方法来检测评定肌肉的嫩度。目前应用最为广泛的是采用目前应用最为广泛的是采用目前应用最为广泛的是采用目前应用最为广泛的是采用Warnes-BsatrlesWarnes-BsatrlesWarnes-BsatrlesWarnes-Bsatrles剪切仪的机械评定法。嫩度测剪切仪的机械评定法。嫩度测剪切仪的机械评定法。嫩度测剪切仪的机械评定法。嫩度测量仪（如图左所示）主要由机械传动部分（如图右所示
17、）、电子电路部分、控制量仪（如图左所示）主要由机械传动部分（如图右所示）、电子电路部分、控制量仪（如图左所示）主要由机械传动部分（如图右所示）、电子电路部分、控制量仪（如图左所示）主要由机械传动部分（如图右所示）、电子电路部分、控制面板组成。面板组成。面板组成。面板组成。图二图二图二图二 嫩度测量仪传动系统图嫩度测量仪传动系统图嫩度测量仪传动系统图嫩度测量仪传动系统图二、嫩度测量仪二、嫩度测量仪二、嫩度测量仪二、嫩度测量仪 2.2.2.2.结构及工作原理结构及工作原理结构及工作原理结构及工作原理 测测测测量量量量时时时时，刀刀刀刀片片片片上上上上夹夹夹夹持持持持着着着着动动动动物物物物肌肌肌肌
18、肉肉肉肉的的的的标标标标准准准准切切切切样样样样，在在在在刀刀刀刀片片片片的的的的平平平平行行行行移移移移动动动动中中中中，肌肌肌肌肉肉肉肉受受受受到到到到剪剪剪剪切切切切力力力力的的的的作作作作用用用用，传传传传感感感感器器器器将将将将剪剪剪剪切切切切力力力力变变变变化化化化转转转转换换换换为为为为电电电电流流流流，经经经经电电电电路路路路系系系系统统统统放放放放大大大大、A/DA/DA/DA/D转转转转换，单片机采集并运算转换相应的嫩度值后送换，单片机采集并运算转换相应的嫩度值后送换，单片机采集并运算转换相应的嫩度值后送换，单片机采集并运算转换相应的嫩度值后送LEDLEDLEDLED显示。
19、显示。显示。显示。第二节第二节第二节第二节 午餐肉专用加工设备午餐肉专用加工设备午餐肉专用加工设备午餐肉专用加工设备 生产午餐肉罐头需配备绞肉机、斩拌机和搅拌机等专用设备。生产午餐肉罐头需配备绞肉机、斩拌机和搅拌机等专用设备。生产午餐肉罐头需配备绞肉机、斩拌机和搅拌机等专用设备。生产午餐肉罐头需配备绞肉机、斩拌机和搅拌机等专用设备。一、绞肉机一、绞肉机一、绞肉机一、绞肉机 1.1.1.1.用途用途用途用途 绞绞绞绞肉肉肉肉机机机机(如如如如图图图图所所所所示示示示)用用用用于于于于对对对对剔剔剔剔除除除除骨骨骨骨、皮皮皮皮的的的的猪猪猪猪、羊羊羊羊、牛牛牛牛肉肉肉肉原原原原料料料料绞绞绞绞碎碎
20、碎碎，是是是是生生生生产产产产午午午午餐餐餐餐肉配套设备，还可用来制造鱼酱、鱼丸、香肠等鱼、肉制品。肉配套设备，还可用来制造鱼酱、鱼丸、香肠等鱼、肉制品。肉配套设备，还可用来制造鱼酱、鱼丸、香肠等鱼、肉制品。肉配套设备，还可用来制造鱼酱、鱼丸、香肠等鱼、肉制品。切切切切成成成成条条条条状状状状的的的的原原原原料料料料倒倒倒倒入入入入料料料料斗斗斗斗，物物物物料料料料在在在在重重重重力力力力作作作作用用用用下下下下进进进进入入入入送送送送料料料料螺螺螺螺旋旋旋旋（螺螺螺螺旋旋旋旋供供供供料料料料器器器器实实实实际际际际上上上上是是是是一一一一螺螺螺螺旋旋旋旋轴轴轴轴，轴轴轴轴直直直直径径径径后后
21、后后大大大大前前前前小小小小，螺螺螺螺距距距距后后后后大大大大前前前前小小小小），肉肉肉肉块块块块被被被被输输输输送送送送而而而而产产产产生生生生挤挤挤挤压压压压力力力力压入孔板，由切刀切碎进而从孔板的孔眼中排出。压入孔板，由切刀切碎进而从孔板的孔眼中排出。压入孔板，由切刀切碎进而从孔板的孔眼中排出。压入孔板，由切刀切碎进而从孔板的孔眼中排出。绞肉机绞肉机绞肉机绞肉机1-1-1-1-机座机座机座机座2-2-2-2-铰刀铰刀铰刀铰刀 3 3 3 3孔板孔板孔板孔板 4 4 4 4紧固螺旋紧固螺旋紧固螺旋紧固螺旋5 5 5 5机筒机筒机筒机筒 6 6 6 6螺旋螺旋螺旋螺旋 7 7 7 7料斗料斗
22、料斗料斗 8-8-8-8-传动装置传动装置传动装置传动装置 9 9 9 9、12121212皮带轮皮带轮皮带轮皮带轮 10-10-10-10-电动机电动机电动机电动机11111111皮带皮带皮带皮带 2.2.2.2.结构结构结构结构 主要由供料机构、切割机构、传动系统组成。主要由供料机构、切割机构、传动系统组成。主要由供料机构、切割机构、传动系统组成。主要由供料机构、切割机构、传动系统组成。送料机构包括：送料机构包括：送料机构包括：送料机构包括：进料斗、送料进料斗、送料进料斗、送料进料斗、送料螺旋；螺旋；螺旋；螺旋；切割机构包括：切割机构包括：切割机构包括：切割机构包括：孔板和切刀；孔板和切刀
23、；孔板和切刀；孔板和切刀；切刀与送料螺旋固联而同步旋转，孔板上分切刀与送料螺旋固联而同步旋转，孔板上分切刀与送料螺旋固联而同步旋转，孔板上分切刀与送料螺旋固联而同步旋转，孔板上分布若干同孔径的孔，孔板被固定在机壳上并与十字切刀相贴（间隙可调），孔板布若干同孔径的孔，孔板被固定在机壳上并与十字切刀相贴（间隙可调），孔板布若干同孔径的孔，孔板被固定在机壳上并与十字切刀相贴（间隙可调），孔板布若干同孔径的孔，孔板被固定在机壳上并与十字切刀相贴（间隙可调），孔板装折方便。装折方便。装折方便。装折方便。传动系统由传动系统由传动系统由传动系统由电机、皮带、齿轮组成。电机、皮带、齿轮组成。电机、皮带、齿轮组
24、成。电机、皮带、齿轮组成。3.3.绞肉机的主要工作构件绞肉机的主要工作构件绞肉机的主要工作构件绞肉机的主要工作构件 (1)(1)孔孔孔孔板板板板(如如如如图图图图一一一一)与与与与切切切切刀刀刀刀相相相相贴贴贴贴参参参参预预预预原原原原料料料料切切切切割割割割，切切切切割割割割后后后后的的的的原原原原料料料料尺尺尺尺寸寸寸寸与与与与孔孔孔孔径径径径相相相相同同同同，孔孔孔孔径径径径与与与与孔孔孔孔数数数数依依依依工工工工艺艺艺艺要要要要求求求求而而而而定定定定，厚厚厚厚度度度度一一一一般般般般为为为为101012mm12mm，材材材材料料料料为为为为不不不不锈锈锈锈钢钢钢钢或或或或碳碳碳碳素素
25、素素工工工工作作作作工具钢（经表面处理），要求表面光洁平整。工具钢（经表面处理），要求表面光洁平整。工具钢（经表面处理），要求表面光洁平整。工具钢（经表面处理），要求表面光洁平整。（2 2）送送送送料料料料螺螺螺螺旋旋旋旋 (如如如如图图图图二二二二)将将将将物物物物料料料料以以以以一一一一定定定定的的的的挤挤挤挤压压压压力力力力送送送送向向向向切切切切割割割割机机机机构构构构，送送送送料料料料螺螺螺螺旋旋旋旋的的的的材材材材料为不锈钢，外径应与轴线同轴，避免与机壳接触。料为不锈钢，外径应与轴线同轴，避免与机壳接触。料为不锈钢，外径应与轴线同轴，避免与机壳接触。料为不锈钢，外径应与轴线同轴，避
26、免与机壳接触。（3 3）切切切切刀刀刀刀 (如如如如图图图图三三三三所所所所示示示示)用用用用于于于于切切切切碎碎碎碎物物物物料料料料，一一一一般般般般设设设设置置置置四四四四个个个个刃刃刃刃口口口口（刃刃刃刃口口口口互互互互成成成成90900 0角角角角），刃刃刃刃口口口口方方方方向向向向应应应应与与与与螺螺螺螺旋旋旋旋旋旋旋旋转转转转方方方方向向向向相相相相同同同同。材材材材料料料料为为为为不不不不锈锈锈锈钢钢钢钢或或或或碳碳碳碳素素素素工工工工作作作作工工工工具具具具钢钢钢钢，热热热热处处处处理理理理硬硬硬硬度为度为度为度为HRC58-62HRC58-62，刃口底面与孔板相贴。，刃口底面
27、与孔板相贴。，刃口底面与孔板相贴。，刃口底面与孔板相贴。图图 一一 图图 二二 图图 三三 开开开开车车车车前前前前应应应应检检检检查查查查孔孔孔孔板板板板、切切切切刀刀刀刀和和和和螺螺螺螺旋旋旋旋供供供供料料料料器器器器等等等等部部部部分分分分是是是是否否否否清清清清洗洗洗洗干干干干净净净净，调调调调速速速速手手手手柄柄柄柄是是是是否否否否在在在在要要要要求求求求位位位位置置置置。开开开开机机机机时时时时不不不不要要要要将将将将紧紧紧紧固固固固螺螺螺螺母母母母拧拧拧拧得得得得过过过过紧紧紧紧，增增增增加加加加电电电电动动动动机机机机启启启启动动动动负负负负荷荷荷荷，待待待待有有有有原原原原料
28、料料料排出时再将其略加旋紧。排出时再将其略加旋紧。排出时再将其略加旋紧。排出时再将其略加旋紧。空空空空车车车车运运运运转转转转半半半半分分分分钟钟钟钟内内内内，即即即即将将将将物物物物料料料料倒倒倒倒入入入入料料料料斗斗斗斗，空空空空车车车车运运运运转转转转时时时时间间间间不不不不能能能能太太太太长长长长，否否否否则则则则会会会会加加加加速速速速刀刀刀刀刃刃刃刃磨磨磨磨损损损损。绞绞绞绞肉肉肉肉时时时时严严严严防防防防硬硬硬硬杂杂杂杂物物物物混混混混入入入入，运运运运转转转转过过过过程程程程中中中中不不不不要要要要调调调调速速速速，若若若若需需需需改改改改变变变变速速速速度度度度，应应应应在停
29、机后进行。在停机后进行。在停机后进行。在停机后进行。出出出出料料料料口口口口停停停停止止止止出出出出料料料料后后后后再再再再停停停停车车车车，下下下下班班班班前前前前要要要要清清清清洗洗洗洗孔孔孔孔板板板板、切切切切刀刀刀刀等等等等零零零零部部部部件件件件，长长长长期期期期不不不不用用用用要要要要在与物料接触部分涂防锈剂。在与物料接触部分涂防锈剂。在与物料接触部分涂防锈剂。在与物料接触部分涂防锈剂。4.4.4.4.使用注意事项使用注意事项使用注意事项使用注意事项 工作时应防止绞肉机螺旋轴在圆锥形机壳内与壳壁碰撞摩擦，但轴与壳壁的工作时应防止绞肉机螺旋轴在圆锥形机壳内与壳壁碰撞摩擦，但轴与壳壁的
30、工作时应防止绞肉机螺旋轴在圆锥形机壳内与壳壁碰撞摩擦，但轴与壳壁的工作时应防止绞肉机螺旋轴在圆锥形机壳内与壳壁碰撞摩擦，但轴与壳壁的间隙又不能太大，太大会影响输送效率和挤压力，甚至会发生物料倒流，因此，间隙又不能太大，太大会影响输送效率和挤压力，甚至会发生物料倒流，因此，间隙又不能太大，太大会影响输送效率和挤压力，甚至会发生物料倒流，因此，间隙又不能太大，太大会影响输送效率和挤压力，甚至会发生物料倒流，因此，这部分零件加工和安装的精度要求较高。这部分零件加工和安装的精度要求较高。这部分零件加工和安装的精度要求较高。这部分零件加工和安装的精度要求较高。长时间使用后，刃口变钝，此时应修磨长时间使用
31、后，刃口变钝，此时应修磨长时间使用后，刃口变钝，此时应修磨长时间使用后，刃口变钝，此时应修磨或调换新刀，否则将影响切割效率，或调换新刀，否则将影响切割效率，或调换新刀，否则将影响切割效率，或调换新刀，否则将影响切割效率，甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由挤甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由挤甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由挤甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由挤压磨碎成浆状物排出，引起午餐肉罐头脂肪严重析出的事故，直接影响产品质量。压磨碎成浆状物排出，引起午餐肉罐头脂肪严重析出的事故，直接影响产品质量。压磨碎成浆状物排出，引起午餐肉罐头脂肪严重析出的事故，直接影响产品质量。压磨碎成浆状
32、物排出，引起午餐肉罐头脂肪严重析出的事故，直接影响产品质量。装配或调换切刀后，一定要把紧固螺母拧紧，使孔板不动，否则因孔板移动和切装配或调换切刀后，一定要把紧固螺母拧紧，使孔板不动，否则因孔板移动和切装配或调换切刀后，一定要把紧固螺母拧紧，使孔板不动，否则因孔板移动和切装配或调换切刀后，一定要把紧固螺母拧紧，使孔板不动，否则因孔板移动和切刀的空转，也会影响切割效率。刀的空转，也会影响切割效率。刀的空转，也会影响切割效率。刀的空转，也会影响切割效率。绞肉机采用现代肉类加工最新技术，能加工温度在绞肉机采用现代肉类加工最新技术，能加工温度在绞肉机采用现代肉类加工最新技术，能加工温度在绞肉机采用现代肉
33、类加工最新技术，能加工温度在-20-20-20-20808080800 0 0 0C C C C之间任之间任之间任之间任何温度的冷冻肉、鲜肉和生的熏肉皮。采用专门的切割刀具、螺杆和智能何温度的冷冻肉、鲜肉和生的熏肉皮。采用专门的切割刀具、螺杆和智能何温度的冷冻肉、鲜肉和生的熏肉皮。采用专门的切割刀具、螺杆和智能何温度的冷冻肉、鲜肉和生的熏肉皮。采用专门的切割刀具、螺杆和智能计算机来控制机器的操作。在加工过程中，温升不超过计算机来控制机器的操作。在加工过程中，温升不超过计算机来控制机器的操作。在加工过程中，温升不超过计算机来控制机器的操作。在加工过程中，温升不超过2 2 2 23 3 3 30
34、0 0 0C C C C，能保持原，能保持原，能保持原，能保持原料的质量。消除了切割刀具的摩擦，降低了磨损，节约能量。与普通的绞料的质量。消除了切割刀具的摩擦，降低了磨损，节约能量。与普通的绞料的质量。消除了切割刀具的摩擦，降低了磨损，节约能量。与普通的绞料的质量。消除了切割刀具的摩擦，降低了磨损，节约能量。与普通的绞肉机相比，操作成本可降低肉机相比，操作成本可降低肉机相比，操作成本可降低肉机相比，操作成本可降低50%50%50%50%以上。以上。以上。以上。5.5.5.5.新型绞肉机新型绞肉机新型绞肉机新型绞肉机 结结结结构构构构如如如如右右右右图图图图所所所所示示示示，带带带带有有有有冷冷
35、冷冷却却却却系系系系统统统统，空空空空气气气气室室室室，可可可可使使使使肉肉肉肉的的的的温温温温度度度度保保保保持持持持最最最最低低低低，使使使使原原原原料料料料鲜鲜鲜鲜美美美美。内内内内部部部部的的的的冷冷冷冷却却却却系系系系统统统统保保保保证证证证所所所所有有有有与与与与食食食食品品品品接接接接触触触触的的的的表表表表面面面面都都都都维维维维持持持持一一一一个个个个恒恒恒恒定定定定较较较较低低低低的的的的温温温温度度度度，其其其其自自自自动动动动冷冷冷冷却却却却控控控控制制制制装装装装置置置置阻阻阻阻止止止止了了了了不不不不期期期期望望望望冰冰冰冰晶晶晶晶的的的的产产产产生生生生，使使使使
36、用用用用的的的的冷冷冷冷却却却却剂剂剂剂对对对对环环环环境境境境无无无无害害害害，工工工工作作作作的的的的噪噪噪噪音音音音很很很很低低低低。冷冷冷冷却却却却系系系系统统统统非非非非常常常常易易易易于于于于操操操操作作作作和和和和便便便便于于于于清清清清洗洗洗洗。预预预预藏藏藏藏室室室室的的的的作作作作用用用用是是是是为为为为了了了了防防防防止止止止加加加加工工工工好好好好的的的的肉肉肉肉温温温温度度度度升升升升高高高高而而而而变变变变质质质质。清清清清洗洗洗洗和和和和更更更更换换换换刀刀刀刀具具具具方方方方便便便便，设设设设计计计计有有有有快快快快速速速速松松松松开开开开的的的的锁锁锁锁紧紧紧
37、紧环环环环，更更更更换换换换切切切切割割割割刀刀刀刀具具具具和和和和清清清清洗洗洗洗容容容容易易易易；不不不不用用用用工工工工具具具具就就就就可可可可取取取取出出出出的的的的送送送送料料料料螺螺螺螺杆杆杆杆。该该该该装装装装置置置置在在在在处处处处理理理理加加加加工工工工难难难难度度度度大大大大的的的的物物物物料料料料如如如如冷冷冷冷冻冻冻冻肉肉肉肉皮皮皮皮时时时时，也也也也能能能能保保保保持持持持加加加加工工工工中中中中原原原原料料料料处处处处于于于于较较较较低低低低的的的的温温温温度度度度，切切切切刀刀刀刀具具具具的的的的磨磨磨磨损损损损小小小小，前前前前置置置置刀刀刀刀和和和和环环环环形
38、形形形刀刀刀刀如如如如图图图图 左左左左所所所所示示示示。前前前前置置置置刀刀刀刀具具具具允允允允许许许许肉肉肉肉膨膨膨膨胀胀胀胀，提提提提高高高高生生生生产产产产能能能能力力力力和和和和确确确确保保保保供供供供料料料料螺杆与切割刀具的正确位置，环形刀和孔板，螺杆与切割刀具的正确位置，环形刀和孔板，螺杆与切割刀具的正确位置，环形刀和孔板，螺杆与切割刀具的正确位置，环形刀和孔板，具有可防止孔板外圆过渡磨损。具有可防止孔板外圆过渡磨损。具有可防止孔板外圆过渡磨损。具有可防止孔板外圆过渡磨损。6.6.6.6.工作参数计算工作参数计算工作参数计算工作参数计算 绞肉机的主要参数包括生产能力、切割能力、功
39、率消耗。绞肉机的主要参数包括生产能力、切割能力、功率消耗。绞肉机的主要参数包括生产能力、切割能力、功率消耗。绞肉机的主要参数包括生产能力、切割能力、功率消耗。(1)(1)(1)(1)切割能力：切割能力：切割能力：切割能力：取决于绞肉机切割能力而不是供料能力，供料过多反取决于绞肉机切割能力而不是供料能力，供料过多反取决于绞肉机切割能力而不是供料能力，供料过多反取决于绞肉机切割能力而不是供料能力，供料过多反 而造成物料堵塞现象。而造成物料堵塞现象。而造成物料堵塞现象。而造成物料堵塞现象。F=60DF=60DF=60DF=60D2 2 2 2nz/4nz/4nz/4nz/4 （cmcmcmcm2 2
40、 2 2/h/h/h/h）式中式中式中式中 F F F F：单位时间内切割面积（：单位时间内切割面积（：单位时间内切割面积（：单位时间内切割面积（cmcmcmcm2 2 2 2）：孔眼面积与孔板面积之比，一般为：孔眼面积与孔板面积之比，一般为：孔眼面积与孔板面积之比，一般为：孔眼面积与孔板面积之比，一般为0.30.30.30.30.40.40.40.4 z z z z：切刀刀片数：切刀刀片数：切刀刀片数：切刀刀片数,十字切刀为十字切刀为十字切刀为十字切刀为4 4 4 4 n n n n：切刀转速：切刀转速：切刀转速：切刀转速(rpm)(rpm)(rpm)(rpm)(2)(2)(2)(2)生产能
41、力生产能力生产能力生产能力:G=F/FG=F/FG=F/FG=F/F1 1 1 1(kg/h)(kg/h)(kg/h)(kg/h)(kg/h)kg/h)式中式中式中式中 G G：生产能力：生产能力：生产能力：生产能力 (kg/h)(kg/h)F F1 1：切割单位重量物料所切割裂的面积：切割单位重量物料所切割裂的面积：切割单位重量物料所切割裂的面积：切割单位重量物料所切割裂的面积(cm(cm2 2/kg)/kg)：切刀切割能力利用系数：切刀切割能力利用系数：切刀切割能力利用系数：切刀切割能力利用系数,一般为一般为一般为一般为0.70.70.750.75 孔径为孔径为孔径为孔径为2mm2mm时时
42、时时,F,F1 1为为为为110001100012000(cm12000(cm2 2/kg)/kg)孔径为孔径为孔径为孔径为3mm3mm时时时时,F,F1 1为为为为600060007000(cm7000(cm2 2/kg)/kg)孔径为孔径为孔径为孔径为25mm25mm时时时时,F,F1 1为为为为7007001000(cm1000(cm2 2/kg)/kg)(3)(3)(3)(3)功率消耗功率消耗功率消耗功率消耗 主主主主要要要要是是是是切切切切刀刀刀刀切切切切割割割割裂裂裂裂物物物物料料料料时时时时，刀刀刀刀具具具具受受受受阻阻阻阻力力力力作作作作用用用用而而而而消消消消耗耗耗耗的的的的
43、功功功功率率率率。试试试试验验验验测测测测定定定定切切切切割割割割单单单单位重量物料消耗的功率（能量比率）为：位重量物料消耗的功率（能量比率）为：位重量物料消耗的功率（能量比率）为：位重量物料消耗的功率（能量比率）为：鲜肉鲜肉鲜肉鲜肉 孔径为孔径为孔径为孔径为2mm2mm时，消耗的功率（能量比率）为：时，消耗的功率（能量比率）为：时，消耗的功率（能量比率）为：时，消耗的功率（能量比率）为：0.004 0.0040.005 (kwh/kg)0.005 (kwh/kg)孔径为孔径为孔径为孔径为3mm3mm时时时时,0.0025,0.00250.003(kwh/kg)0.003(kwh/kg)孔径为
44、孔径为孔径为孔径为25mm25mm时时时时,0.0004 (kwh/kg),0.0004 (kwh/kg)冻肉冻肉冻肉冻肉 孔径为孔径为孔径为孔径为2mm2mm时时时时,0.019 (kwh/kg),0.019 (kwh/kg)孔径为孔径为孔径为孔径为3mm3mm时时时时,0.01 (kwh/kg),0.01 (kwh/kg)功率功率功率功率:N=GW/N=GW/（KwKw）W W：能耗比率：能耗比率：能耗比率：能耗比率 ：机械传动效率：机械传动效率：机械传动效率：机械传动效率,一般为一般为一般为一般为0.60.60.70.7 二、肉糜斩拌机二、肉糜斩拌机二、肉糜斩拌机二、肉糜斩拌机 1.1.
45、用途用途用途用途 斩斩斩斩拌拌拌拌机机机机（如如如如图图图图所所所所示示示示）是是是是肉肉肉肉类类类类制制制制品品品品生生生生产产产产工工工工艺艺艺艺中中中中的的的的一一一一个个个个关关关关键键键键设设设设备备备备，它它它它不不不不仅仅仅仅能能能能够够够够将将将将肉肉肉肉块块块块、碎碎碎碎肉肉肉肉、脂脂脂脂肪肪肪肪等等等等主主主主要要要要原原原原料料料料精精精精细细细细地地地地切切切切碎碎碎碎，还还还还能能能能同同同同时时时时将将将将其其其其他他他他原原原原料料料料如如如如水水水水、冰冰冰冰屑屑屑屑、调调调调料料料料、附附附附加加加加品品品品 (填填填填充充充充剂剂剂剂)同同同同肉肉肉肉末末末
46、末一一一一起起起起搅搅搅搅拌拌拌拌成成成成均均均均匀匀匀匀的的的的乳乳乳乳状状状状物物物物，特特特特别别别别是是是是由由由由于于于于乳乳乳乳化化化化处处处处理理理理，使使使使肉类产品的细密度与弹性均大大增强。肉类产品的细密度与弹性均大大增强。肉类产品的细密度与弹性均大大增强。肉类产品的细密度与弹性均大大增强。真空斩拌机真空斩拌机真空斩拌机真空斩拌机 1-1-盖子盖子盖子盖子 2-2-刀轴刀轴刀轴刀轴 3-3-转盘转盘转盘转盘 4-4-出料器出料器出料器出料器 2.2.2.2.结构结构结构结构 由三台电动机分别带动转由三台电动机分别带动转由三台电动机分别带动转由三台电动机分别带动转盘、刀轴和出料
47、器的转盘组成。盘、刀轴和出料器的转盘组成。盘、刀轴和出料器的转盘组成。盘、刀轴和出料器的转盘组成。驱动转驱动转驱动转驱动转盘的电机通过三角皮带、蜗轮蜗杆、棘盘的电机通过三角皮带、蜗轮蜗杆、棘盘的电机通过三角皮带、蜗轮蜗杆、棘盘的电机通过三角皮带、蜗轮蜗杆、棘轮机构传动驱动转盘定向旋转，需斩拌轮机构传动驱动转盘定向旋转，需斩拌轮机构传动驱动转盘定向旋转，需斩拌轮机构传动驱动转盘定向旋转，需斩拌的物料盛放在转盘内。转盘下面有三只的物料盛放在转盘内。转盘下面有三只的物料盛放在转盘内。转盘下面有三只的物料盛放在转盘内。转盘下面有三只排水孔，清洗设备时，通过这三个孔将排水孔，清洗设备时，通过这三个孔将排
48、水孔，清洗设备时，通过这三个孔将排水孔，清洗设备时，通过这三个孔将附着的肉、淀粉等残余物排出。附着的肉、淀粉等残余物排出。附着的肉、淀粉等残余物排出。附着的肉、淀粉等残余物排出。刀刀刀刀轴轴轴轴由由由由电电电电动动动动机机机机通通通通过过过过三三三三角角角角皮皮皮皮带带带带、超超超超越越越越离离离离合合合合器器器器驱驱驱驱动动动动而而而而高高高高速速速速旋旋旋旋转转转转，不不不不锈锈锈锈钢钢钢钢材材材材料料料料制制制制成成成成的的的的斩斩斩斩刀刀刀刀，安安安安装装装装在在在在六六六六角角角角形形形形的的的的刀刀刀刀轴轴轴轴上上上上，如如如如图图图图所所所所示示示示，刀刀刀刀轴轴轴轴上上上上安安
49、安安装装装装六六六六把把把把刀刀刀刀片片片片，刀刀刀刀片片片片之之之之间间间间用用用用若若若若干干干干块块块块l0mml0mml0mml0mm厚厚厚厚的的的的垫垫垫垫圈圈圈圈隔隔隔隔开开开开，刀刀刀刀片片片片的的的的间间间间距距距距由由由由垫垫垫垫圈圈圈圈进进进进行行行行调调调调整整整整。刀刀刀刀片片片片厚厚厚厚约约约约3mm3mm3mm3mm，安安安安装装装装后后后后的的的的6 6 6 6把把把把刀刀刀刀成成成成一一一一圆圆圆圆形形形形，转转转转动动动动直直直直径径径径约约约约为为为为500mm500mm500mm500mm，刀刀刀刀口口口口离离离离砖砖砖砖盘盘盘盘的的的的距距距距离离离离在
50、在在在一一一一定定定定范范范范围围围围内内内内调调调调节节节节，最最最最小小小小距距距距离离离离不不不不小小小小于于于于5mm5mm5mm5mm，连连连连续续续续斩斩斩斩拌拌拌拌时时时时刀刀刀刀与与与与刀刀刀刀之之之之间间间间成成成成一一一一定定定定角角角角度度度度。刀刀刀刀口口口口应应应应锋锋锋锋利利利利，以以以以保保保保证证证证斩斩斩斩拌拌拌拌质质质质量量量量。刀刀刀刀片片片片为为为为高高高高速速速速运运运运转转转转的的的的部部部部件件件件，安安安安装装装装要要要要可可可可靠靠靠靠，刀刀刀刀片片片片与与与与转转转转盘盘盘盘的的的的距距距距离离离离都都都都应应应应一一一一致致致致。出出出出料