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1、 学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文(5篇) 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我接收食堂的时间又过了一年了。 回忆过去的每一天，我作为一名食堂治理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不行缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂治理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心安康而考虑。 其次、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体安康的大
2、事。 首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒服的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 其次、每天
3、，我一有空闲，就下厨房巡察，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或缺乏，作具体了解，如有不周，准时作好调控。如卫生状况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲乏，有时没能够准时、彻底地将卫生清扫洁净，物品的摆放也不够整齐。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也特别重要。一百多人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜
4、、蛋、禽、主、副食等。由我和选购员一同去选购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位职工的身体安康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期选购。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。准时、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 第五、在菜谱的安排方面： 1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有规划的制订每天菜谱，由于食堂就餐的人较多，不能100%的到达
5、人人满足，但能保证80%以上的人员满足。 2、学生喜爱的菜品，在不增加费用的前提下，可以多选购一点，采纳较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新奇蔬菜每个星期也能保证一次。 3、合理利用菜品的多种用途，不铺张任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜爱吃，但做成泡菜学生就喜爱吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道特别不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了。 4、在节省本钱方面：食堂始终以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节省了炒菜的油，
6、也让员工感觉不到肥肉的腻。 第六、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格根据领导的要求，在效劳态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供给，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工预备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于承受大家的监视。 第七、在菜品的选购和治理上： 1、严格掌握对等食品的选购关，尽量不选购简单霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。 2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 第八、加强卫生治理，增加忧患意识。 食堂
7、卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生治理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增加职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态；我们要求每一位职工必需做到： （1）留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。 （2）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必需做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时清扫。周末进展大扫除。 （3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。 （4）开饭时不准吸烟，不准面对食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证
8、了食堂工作正常运转。 第九、是设备治理标准、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用方法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作准备： 一是要进一步熟悉做好食堂效劳工作的重要性和必要性。在思想熟悉上要再深化、再提高，并将思想熟悉转化为详细行动，千方百计，制造好的条件，更进一步办好职工食堂，以便利干部职工就餐。 二是要不断强化治理，食堂效劳工作上档次。 三是积极负责，仔细搞好食物安全和卫生工作。食堂治理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命安康安全负责。 因此，我们肯定要仔细贯彻食品卫生法
9、，把依法加强食品卫生治理和各项生活综合效劳治理工作作为头等大事，列入重要的治理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关心和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的转变。 尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的缺乏，仍旧还存在肯定的差距，对食堂治理还不够精通，这也证明了我在食堂治理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的治理及素养的学习，规划好工作规划等等。同时，我们食堂对比卫生要求，还应进一步完善软硬件建立，对食品的选购、物品的损耗加以掌握，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂治理工作是一项长期、细致
10、、艰难的工作，只有仔细、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为工程事业的进展而悄悄奉献。 【篇2】学校食堂食品安全治理员食品安全学问测试题含答案 一、学习方面。身为一名共产党员，我首先想到一切听从学校各级领导的安排，积极参与学校的各项活动，仔细学习专业即使学问，提高自身素养和实际工作力量，增加自己与时代责任感及工作自信念。 二、工作方面。立足本职岗位。端正工作态度，尊章守纪。在每天的工作中，团结同事营造和谐气氛，制造整齐清洁卫生的工作环境。有时接到就餐任务。我
11、总是早来晚走，加班加点和同事们一起提前完成任务，从不叫苦叫累，开心的投入每天的工作中。全心全意的为全体教职工及学生供应优质的.饮食效劳，坚固树立“效劳是天职”的思想。让每位师生安康、放心地在我们食堂就餐是对我工作最好的表达。 三、义务奉献。为了全体教师及学生就餐需要，我和同事一起无论节假日和公休日到随叫随到。今年还增加了包饺子的任务，我总是利用加班或加点。挤时间的完成任务，不计较得失，作到了有利于学校的事情力争做好。 总之，以上急电内容是为了总结成绩，查找缺乏，便于见后更好的工作。敬请领导和同时们批判指正。 【篇3】学校食堂食品安全治理员食品安全学问测试题含答案 民以食为天”，对于走出家门的学
12、生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特别的单位，学生又是一个特别的消费群体，学校食堂治理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体安康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的进展，关系到社会的稳定。因此，食堂治理工作，学生关怀、家长关怀、社会关怀，上级领导更关怀。我们学校也因此从校长到全部行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。2022年我校就以高标准通过了市“A”级食堂治理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性熟悉到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简洁总结： 一、建立食堂治理网络机构 学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任特
13、地详细抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监视，膳管会由工会、教代会的局部代表及优秀学生代表参与，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，相互监视、考核。 二、完善制度，措施到位 我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参与会议，集中学习和争论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从2022年起就制定了学校后勤治理制度、食堂卫生安全公约、食堂工作人员职责、后勤人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度
14、、食堂食品贮存库房制度，食堂工作人员安康及个人卫生制度等，以及仔细学习中华人民共和国食品卫生法等内容，做到制度健全，措施到位，治理严格，谁出问题谁负责，为防止各项治理制度流于形式，把制度落到实处。 一方面，食堂在组织全员对各项治理制度进展学习的根底上，对全体员工进展技能强化培训，今年我们进展了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了屡次演练，另一方面，加大了治理制度实施过程对详细操作人员的现场监视和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中一般存在着的不良习惯，通过实行一系列行之有效的措施，从而把治理制度措施渐渐推向了落实。 三、食堂治理形式 现学校食堂的治理形式为自主
15、经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监视卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食构造。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生选择，并实行一菜多做的方法来适合学生的口味。全部菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1.5元、时令蔬菜0.5元1.0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润掌握在2.5%以内，根本做到资金全部用于学生伙食中。 四、实施定点选购制，杜绝安全隐患 食堂的安全工作主要在食品的选购、
16、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进展集中选购的熟悉，制度措施，标准程序，色拉油和调料、大米在食油公司选购，平常肉类等坚持在质量第一，价格其次的原则下，由资质齐全的单位供应。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。 本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地供应，肉类为公司供应，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，准时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育效劳、为师生效劳的思想，切实关怀食
17、堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关治理人员，每学期进展一次安康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时承受临时检查必需的学问培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。 五、存在问题 在自查自纠的过程中，还有些问题：必需进一步加强食品选购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使局部学生家长参加到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平常要加强对总务处的监视、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满足、吃得安康、吃得安全，是我们学校今后始终要思索的问题。 【篇4】学校食堂食品安全治理员食品安全学问测试题含答案 民以
18、食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特别的单位，学生又是一个特别的消费群体，学校食堂治理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体安康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的进展，关系到社会的稳定。因此，食堂治理工作，学生关怀、家长关怀、社会关怀，上级领导更关怀。我们学校也因此从校长到全部行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20xx年我校就以高标准通过了xx市“A”级食堂治理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性熟悉到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简洁汇报： 一、建立食堂治理网络机构。 学校的食堂由
19、我们总务处全面负责，一名副主任特地详细抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监视，膳管会由工会、教代会的局部代表及优秀学生代表参与，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，相互监视、考核。 二、完善制度，措施到位 我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参与会议，集中学习和争论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20xx年起就制定了学校后勤治理制度、食堂卫生安全公约、食堂工作人员职责、xx高级中学食堂卫生根本要求、张渚
20、高级中学食堂安全责任状、后勤人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度、食堂食品贮存库房制度，食堂工作人员安康及个人卫生制度，以及仔细学习中华人民共和国食品卫生法、江苏省食品卫生条例等内容，做到制度健全，措施到位，治理严格，谁出问题谁负责，为防止各项治理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项治理制度进展学习的根底上，对全体员工进展技能强化培训，今年我们进展了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了屡次演练，另一方面，加大了治理制度实施过程对详细操作人员的现场监视和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中一般存在着的不良习惯，通过
21、实行一系列行之有效的措施，从而把治理制度措施渐渐推向了落实。 三、食堂治理形式 现学校食堂的治理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监视卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食构造。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生选择，并实行一菜多做的方法来适合学生的口味。全部菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1、5元、时令蔬菜0、5元1、0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润掌握在2、5%
22、以内，根本做到资金全部用于学生伙食中。 四、实施定点选购制，杜绝安全隐患。 食堂的安全工作主要在食品的选购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进展集中选购的熟悉，制度措施，标准程序，色拉油和调料、大米在食油公司选购，平常肉类等坚持在质量第一，价格其次的原则下，由资质齐全的单位供应。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地供应，肉类为宜兴瑞德公司供应，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，准时记载
23、，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育效劳、为师生效劳的思想，切实关怀食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关治理人员，每学期进展一次安康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时承受临时检查必需的学问培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。 五、存在问题 在自查自纠的过程中，还有些问题：必需进一步加强食品选购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使局部学生家长参加到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平常要加强对总务处的监视、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满足、
24、吃得安康、吃得安全，是我们学校今后始终要思索的问题。 【篇5】学校食堂食品安全治理员食品安全学问测试题含答案 我校自20xx年10月29日开办师生膳食中心以来，学校在治理上，不断探究，渐渐完善，建立起了一套适合我校膳食中心治理的制度和方法。现将我校膳食中心治理的详细措施总结如下： 一、领导重视，熟悉到位 民以食为天，食以粮为本，粮以卫为先，卫以人为本，安康第一，是学校食堂治理工作的重中之重，我校有1100余名师生在学校食堂就餐，食堂效劳质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、安康质量，直接关系青少年的安康成长，关系到学校的稳定和进展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生治理工作，坚固树
25、立安全第一、卫生第一、安康第一、质量第一的思想，实行全方位的治理和强有力的监视，为全校师生供应一流的效劳，让学生满足，让家长放心。我们在食堂治理方面不断探究，建立了一套科学标准的治理机制，赢得了社会的认可。 二、建立健全治理制度，加强学校膳食治理 1、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学治理的根底，食堂治理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此根底上，学校制定了食品卫生安全治理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度、食品加工安全操作规程，建立健全各岗位职责，各岗位治理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了具体的规定，
26、做到食品卫生治理有章可循，有规可依。 2、强化流程治理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需强化治理。在这一过程中，我们留意把好以下“三关”： 第一关是把好进货关，食堂主要原料、辅料均采纳定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、具体家庭住址、联系方式，每天由专人负责验货，实行看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、发芽、是否新奇等）、闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必需登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。并始终坚持“本钱核算”原则，用上好的菜米油盐，
27、大米用市面上上好的大米，豆油用桶装非转基因食用油。 其次关，严把操作规程关，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工贮存场所无关人员不得进出，做好食品留样。 第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”： 一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发觉，马上严峻惩罚。 二防他人投毒，在食品卫生治理中，食堂治理人员对各个环节的有效监视，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒大事的发生。同时，学校在食堂内安装了监控，进一步确保食堂安全。 三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采纳物理消毒，并做好餐具的保洁工作，防止穿插污染。定期
28、做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作（夏秋季每天早上有专人点蝇香，确保食堂中无蚊蝇），切断传染源，保证师生安康。 3、建立监视机制 为了加大对食堂食品卫生和财务治理的监视力度，成立了治理机构，组建了食堂治理领导小组，负责食堂日常治理工作，包括检查、监视、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂治理领导小组不定期对食堂工作状况进展抽查，还在师生中开展民议测评，发觉问题准时解决。形成了治理部门、教师、学生以及家长代表对学校食堂治理全方位监视，起到了积极作用。 三、提高从业人员素养，树立效劳意识 1、严格用工制度 食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校
29、注意思想素养，业务技术力量，事业责任心，组成一支具有分散力和制造力的食堂饮食从业人员队伍。 2、加强培训，提高从业人员素养 上岗前员工必需进展岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂治理人员会议。对新进人员个人安康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素养，深化了效劳意识，提高了效劳水平和质量，满意了师生的需求，为学校的进展供应了强有力的后勤保证。 3、提高意识，细心打造优质效劳品牌 学校依据学生好动且自我约束、自我治理、独立自理的力量相对较差的特点，保证学生吃上热的饭菜，避开学生烫伤，避开铺张，同时，了解学生就餐状况、订正偏食、发觉学生有无身体不适应等。 中学生活是孩子安康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证了学生成长中所需的养分。食堂编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要符合养分要求，注意菜品的多样性，每日有所不同，同时，备用5种以上的菜谱。 我校食堂建立和治理工作在各级领导的正确指导下，取得了肯定的成绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全治理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂效劳质量和效劳水平，为师生的身体安康，为学校的教学工作做好保障，让学生满足，让家长放心。