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1、 厨房员工管理制度8篇厨房员工治理制度1 1、厨房员工必需按时上班,履行签到手续,不迟到、早退,进入厨房必需按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表。仪容干净,洗手后上岗工作; 2、听从上级领导,仔细按规定要求完成各项工作; 3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等,不准干私事和与工作无关的事; 4、不得在厨房区域追赶、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事; 5、不得坐在案板及其工作台上,不得任凭吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人; 6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿; 7、自觉养成卫生习惯,随时保持环境卫生; 8
2、、未经厨师长批准,不准擅自带人进入厨房。 厨房员工治理制度2 1.员工餐时间的规定:上午:9:30-10: 30下午:4:00-5:00;晚餐:10:00-11:00。应准时准点、不得拖延、违者厨师长扣10分、主管厨师扣10分。 2.主管制做员工餐厨师应合理安排食单,常常更换品种、把戏、口味。并提前将下周的员工餐食单交于厨师长、经理审核打算。 3.做员工餐的厨师应遵循节省能源、合理运用原材料、不准铺张及禁忌食物的使用原则,按员工就餐标准制作。如有发觉铺张及其他问题,厨师长及主管厨师扣10分。 4.制作员工餐过程中,应保质保量,初加工清洗、摘拣原料时,要洁净卫生,应保障员工的身体安康,如有发觉清
3、洗不净卫生现象,扣主管厨师4-6分。 5.做员工餐的厨师禁用正餐的调味品、色拉油及其他原料,应在规定范围使用调味品,违者主管厨师扣4分。 6.员工餐主管厨师应在所规定原材料、灶具、用具范围使用,如有急用应请示经理、厨师长方可,违者扣主管厨师4分。 7.员工餐制作完毕,必需将其用具、灶具、餐具及区域卫生清理洁净归位,违者扣4分。 8.制作员工餐人员的个人卫生必需洁净干净,不得留长发、长指甲、勤洗衣帽,违者扣1分。 9.就餐的员工必需排队刷卡进入餐厅,不得一卡多刷、不得用他人的卡刷,不得对任何人供应特别便利、私免餐费、打人情餐、更不许剩饭倒饭,违者扣2分。遇特别状况应请示上级领导。 10.制作员工
4、餐人员必需听从主管厨师的工作安排,不得拖延或拒绝。如有问题,工作完毕后可向上级领导反映,如有违者依据员工守则惩罚。 厨房员工治理制度3 为了对公司驻各工厂员工的标准治理，依据公司规章制度相关条款，特制订以下制度： 1、上班时仪容仪表不干净每次罚款20元。 2、厨房员工迟到早退旷工等按考勤治理制度相关规定执行。 3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。 4、上班时大声嬉笑、喧哗或追赶打闹每次罚款10元。 5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。 6、工作未完成或有意拖延、未交接清晰离岗者罚款200元。 7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。 8、工作
5、时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工处以200元罚款。 9、不听从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者辞退或开除。 10、对来宾不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严峻者劝退或辞退。 11、在餐厅设备、效劳设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。 12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。 13、不参与例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。 14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。 15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。 16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。 17、搞小圈子，挑拨离间及
6、谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。 18、偷窃公司物品者开除，严峻者送司法部门处理。 19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。 20、利用工作之便损工肥私，私自拘留公司物品或有意铺张公司资源的，罚款500元并开除，情节严峻者送司法机关处理。 21、没有经过相关主管批准随便倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。 22、驻厂期间公司全部驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。 23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的.经济损失由个人员工个人担当，另处以300元罚款。对于给企业形象造
7、成重大影响者，予以开除。 24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。 25、员工驻厂期间，不仅要爱惜食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，赐予每次200元经济惩罚。给公司造成重大损失和影响的，除了担当相应经济责任外另作开除处理。 说明： 1、类似以上行为视情节处理。 2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。 3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。 4、扣罚金额用于嘉奖表现优秀之员工。 5、以上厨房员工治理制度于XX-8-5开头暂行执行。 厨房员工治理制度4 一、
8、听从工作安排，团结全都，发扬民主，齐心协力做好食堂每日供餐工作。 二、仔细安排每日菜谱，把握本钱核算，常常交换菜肴品种。做到色、香、味俱全。 三、对每日规划供给的食品、所需的原料应提前一天交选购员选购，并对选购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进展检查验收，不合格的食品必需拒绝验收，要求选购予以退货。 四、严格遵守食品卫生法的各项规定，对腐烂、不新奇、过期的.食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分开使用，生熟食品必需分开保藏。在菜肴制作过程中必需做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗洁净，后制作，必需将食品煮熟煮透，杜绝半生不熟的食品上桌。 五、做好日常安全卫生工作，标准用火用电，准时清洗
9、排风设备。上岗工作要穿工作服，戴工作帽。每位员工必需做到“三勤”(即：勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲)，每位员工不得佩带饰物;用餐时间应坚守岗位，不得边配菜边处理其他工作，如：用具洗涤、鲜活品清洗、清扫卫生等;每天的食品应按规定留样待查;工作完毕后要做好操作台卫生和包干区卫生工作，废弃物等垃圾要倒放指定地点，并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作，保持工作场所卫生干净。 六、洗涤蔬菜瓜果必需浸水1小时以上并冲洗洁净，以防农药中毒。 七、主厨应对禽、肉类及水产品进展验收时，如发觉变质应予以退回，拒绝承受。粗加工在宰杀清洗前如发觉有变质，应准时报告炊事组和治理员，把好质量关。 八、增加安全防患意识，常常
10、检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全治理，必需做到下班时“五不走”。一是炉火末灭不能走;二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走;三是厨房设备、电源开关未关好不能走;四是燃气阀、水龙头未关紧不能走;五是门窗未关好不能走。未经批准，严禁夜间进厨房。 九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。 厨房员工治理制度5 (一)考核的原则 1、考核工作是一项常规工作,每季度进展一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。 2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应仔细做好预备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的精确性,
11、使被考员工口服心服。 3、工作仔细细致,实是求事,确保考评工作的公正性和客观性。 4、考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择一个不受外界干扰的宁静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。 5、在客观公正的考评根底上,依据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和酬劳待遇结合起来,以调发动工积极性,提高工作效率。 (二)考核的内容 1、素养。包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信任程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。 2、力量。依据员工的不同工种、岗位、对其治理力量、业务力量作为分类考核。 3、态度。主要指员工的事业心和工作
12、态度,包括纪律、出勤状况,工作的主动性与积极性等。 4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的奉献与完成工作任务的数量及质量诸方面的状况。 (三)考核方法 1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 2、班组评议法:由所在班组同事有组织有预备、背对背地争论评议进展考核的方法。 3、业务操作考核:由总厨或厨师进步行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。 厨房员工治理制度6 为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚治理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必需做到以下几点: 1、喜爱本职工作,注意职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱惜酒店公共财产,必需听从厨师长的
13、工作安排。 2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后依据状况待遇凹凸惩罚。 3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持洁净、干净,如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款(厨师长另外),工作服特脏不讲究的”第一次通知,其次次警告,第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发觉每次赐予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟,如发觉一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。 6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、燃料等,留意消防安全,特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,
14、全部厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发觉菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起惩罚每人次罚20元(主配罚10元),严峻影响工作正常操作的加倍惩罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发觉每人次罚20-200元(严峻者交给公安部门处理)。 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得任凭品尝,如发觉一次赐予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前预备,保证出品质量,提高上菜速度,如消失菜品令客人不满足打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱本钱价买单。 10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真淘洗洁净,不能消失
15、生饭的现象,避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按状况是否严峻赐予5-50元的罚款。 11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗洁净,根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱本钱价买单。 12、洗碗勤杂工留意各种厨具轻拿轻放,避开餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗洁净、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍惩罚。 以上罚款不是目的,为了酒店生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。 厨房员工治理制度7 1、选购食品原料要新奇，索取与每批(种)食品标识(标
16、签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或等相符的检验合格证或化验单。 2、特别养分食品、保健食品、新资源食品等，应索取规定的产品批准证书。 3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。 4、选购新奇肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。 5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。 6、进口食品应当索取口岸进口食品监视检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取。 7、带给的食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，务必与实际经销的该食(产)品批号、品种相符。不得重复使用。 8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单，取消供货资
17、格。 9、选购定型包装食品，食品标签务必贴合要求，不得选购使用无标签食品。 10、库房内定型包装食品务必贴有标签。 11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库，由选购员退库、索赔。 库房治理制度 一、干货库治理 1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要持续温度在1621摄氏度，湿度在50-60%。该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及必需量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。 2、依据原料，调料的不一样种类、性质，固定位置，分类存放。 3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;全部物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。 4、塑料桶或罐装原料要带盖密封
18、，玻璃器皿包装的原料要避开阳光直接照耀。 5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。 6、每一天指定人员对干货进展清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进展清理，持续其清洁卫生。 7、掌握有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存状况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。 二、冷藏库的治理 1、厨房冷藏库的温度持续在0-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。 2、依据原料、调料的不一样种类、性质，固定位置，分存放严格遵守以下保藏时间。 新奇鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天，贮藏温度为0-10度之间; 新奇鸡蛋存放期为14天，贮藏温
19、度为0-10度之间; 熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-10-10度之间; 水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为0-10度之间; 生料类半成品存放期为7天，贮藏温度0-5度之间。 3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;全部物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。 4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类水产类物品。 5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。 6、每一天定期由指定人员对冷藏库进展清洁整理，
20、每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进展清理，持续其清洁卫生。 7、掌握有权进入冷藏库人员数量，有规划，集中领货，养活库门开启次数，专人每月底盘点库存状况，报告厨师长。 8、由墩头厨师每一天上班之前检查冰箱温度，并做好记录，如发觉有温度偏差，应准时报告厨师长与设备部联系解决。 三、冷冻库的治理 1、厨房冷冻库的温度要持续在18摄氏度以下，只存放库房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物。 2、坚持冻藏食品及原料务必处在冰冻状态进入冰库的原则，避开将已经解冻的食品及原料送放冻库。 3、全部的冻藏仪器及原料务必注明入库日期，依据库寸食品原料的不一样种类、性质，固定位置，分类存放。 4、冻藏大件物品
21、单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;全部物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。 5、冷藏品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。 6、每一天定期由指定人员对冷冻库进展清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷库进展清理，持续其清洁卫生。 7、掌握有权进入冷冻库人员数量，有规划食品领货，削减库门开启次数，专人每月底盘点库存状况，报告厨师长。 8、常常检查，持续冷冻库到达规定的温度，如发觉有温度偏差，应准时报告厨师长与设备部联系解决。 粗加工治理制度 1、遵守宾馆规章制度及有关协议。 2、熟识了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避
22、开铺张，提高各种原料的净料率。 3、依据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。 4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，精确无误。 5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，仔细搞好所属区域卫生工作。 6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人担当。 7、严禁将下脚料拿回家，如发觉，按“员工手册”中规定惩罚外，还要严峻处理。 8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。 9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格前方能洗涤。 10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消退存在剩余农药的可能性。 11、将蔬菜进展分类，依据厨房要求进展摘洗，分别装入不
23、一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用局部。 12、按规格要求修削整齐，洗涤洁净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。 13、将各类蔬菜送到厨房冷库中临时待用(一般有各岗点厨师领取)。 烹调加工治理制度 1、对需要烹调加工的原料，应准时、精确、快速的加工，不得有意推脱或置之不理。 2、对所用原料应依据客情，做好充分的预备，保证开餐后正常供给。 3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。 4、把握原料品质和新奇度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。 5、对库存原料和半成品应准时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，削减铺张。 7、工作时间不得擅自离
24、开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。 8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝担心全因素。 9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，留意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随便丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。 10、开餐、完毕后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。 11、工作人员在上班时留意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到 “四勤”。 12、各岗点职责请工作人员仔细做到，详细事项听从领班、厨师长详细安排。 面点制作治理制度 1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，留意通风保存。 2、严格检查所用原料、严格过筛，选择，不用不合格标准原料
25、。 3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前干净，用后准时洗擦洁净，用布盖好。 4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。 5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，持续清洁。 6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前务必加热蒸煮透彻如有异味不在食用。 7、制作蛋类制品，需选清洁新奇的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。 8、使用食品添加剂，务必贴合国家卫生标准，不得超标使用。 9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，留意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随便丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。 10、开餐、完毕后
26、务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。 11、工作人员在上班时留意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。 12、各岗点职责请工作人员仔细做到，详细事项听从领班、厨师长详细安排。 冷菜制作治理制度 1、冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。 2、冷菜间务必每一天定时进展空气消毒。 3、操作人员务必穿戴干净的工作衣帽，并将手洗洁净、消毒。 4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。 5、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。 6、供加工
27、冷菜的蔬菜、水果等食品原料，务必洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。 7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。 9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进展清洗和消毒，消毒可采纳1:100的施康消毒液浸泡消毒。 10、从事直接入口食品供给工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要马上进展更换、清洗和消毒。 11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，避开
28、穿插污染。 12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。 13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进展消毒杀菌。 14、持续冰箱内干净，并定期进展洗刷、消毒。 烧烤治理制度 1、冰箱内原料务必充分有余，但不能过多，保证当天有足够的用量，冰箱内原料备料缺乏，下班后务必备齐。 2、开餐前要做好开餐的一切预备工作，开餐后都务必接单送菜，不得拒绝，要快速、精确，并准时快速出菜。 3、上班时间不得无故离岗，离岗务必向领班说明，有事要休息应事先向领班请假。 4、休息前务必把各种原料备足，保证其次天的正常营业。 5、各班次上班人员应对放置在外面的各种原料仔细清查，该进冰箱的一律进冰箱，
29、不得用各种借口推卸职责。在工作完毕前将各种原料全部放入冰箱或风房，并使冰箱、风房内干净洁净。 6、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一次清理大扫除，留意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随便丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。 7、开餐完毕后，务必把各种原料准时放进冰箱，需要换水的准时换水，收档时各种原料应分类存放，不得随便堆放，全部进冰箱原料生与熟分开，成品与半成品分开，须加盖或用保鲜膜包好。 8、原料选购来后，务必准时处理，做好各种原料的分档加工，并准时存放，保证原料的新奇/ 9、开餐、完毕后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。 10、工作人员在上班时应留意个人形象，衣服、帽子要持
30、续清洁，做到“四勤”。 11、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝担心全因素。 12、以上各条各位从业人员仔细履行各自职责，协作领班做好各项工作，详细状况听从厨师长及领班的详细安排。 隔顿、隔夜熟食治理制度 1、对隔顿、隔夜的熟食务必放入冰箱，并加盖保鲜膜，放入特地放熟食的冰箱，不行暴露在室外。 2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放，取用时要回锅加热。 3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内持续干净，并定期进展洗刷、消毒。 留样治理制度 针对一些重要团队及来宾在店内用餐，务必实行留样治理，以作最终的追溯。 1、反要求留样的菜单务必全部保存留样，留样时间为2天。 2、反要求农药监测的蔬菜，务必放冰箱
31、保存2天。 3、部门务必有特地留样的冰箱，冰箱内持续干净，并定期进展洗刷、消毒。 4、任何食品都不得与留样食品混放。 卫生学问培训制度 1、新进人员(包括临时工)务必经过培训合格前方可上岗。 2、已经培训过的生产经营人员定期进展复训，以强化和更新学问，复训的时间为每年一次，饭店邀请区防疫部门专家进展授课。 3、每年一次的食品卫生学问培训采纳课堂教育的方式进展。授课后进展统一考试，合格后，发给食品卫生培训合格证。 4、餐饮从业人员由部门定期组织食品卫生学问培训。 5、对无故不参与饭店及部门组织培训的员工按部门或部门的考核规定进展处理。 6、对无故不参与考试或考试不合格的人员不准上岗。 厨房卫生检
32、查制度 1、厨房员工务必持续个人卫生，衣着干净;上班首先务必自我检查，领班对所属员工进展复查，凡不贴合卫生要求者，应准时予以订正。 2、工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生，每一天上级对下级进展逐级检查，发觉问题准时订正。 3、厨房死角及规划卫生，按规划日程厨师长组织进展检查，卫生未达标的工程，限期整改，并进展复查。 4、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。 5、厨房员工应专心协作，仔细理解定期安康检查，被检查认为不适合从事厨房工，应自觉听从组织打算，支持厨房工作。 餐具清洗消毒治理制度 1、餐具在使用之前须清洗洁净、严格消毒。落实专人负责餐具的清洗消毒工作，建立餐具清
33、洗消毒台帐，每次消毒务必有记录。 2、成立部门检查小组，检查餐具清洗消毒的执行状况，对未清洗洁净或未消毒的餐具直接使用的状况按考核规定对当事人进展惩罚。 3、餐具清洗消毒根据一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序进展。 4、餐具清洗须设专用水池，水池须明确标示;使用的洗涤剂须贴合卫生标准要求。 5、餐具的消毒采纳热力或蒸汽等进展消毒，有记录。 6、消毒后的餐具须放入保洁柜待用。 从业人员安康治理制度 1、建立食品从业人员的花名册，全部从业人员经安康体检合格前方可上岗。 2、新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员务必进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 3、已取得安康证明的食品从业人员每年务必
34、进展安康检查，安康合格的有效期限为一年。 4、建立安康申报制度，工作期间凡患有“痢疾”、“伤寒”、“病毒性肝炎”、“活动性肺结核”、“化脓性或渗出性皮肤病”以及其它有碍食品卫生的患病人员应准时向部门负责人申报，马上停顿直接接触食品工作。 5、对不参与安康体检的人员按部门或部门的考核规定进展惩罚，并马上停顿直接接触食品工作。 投诉处理治理制度 1、目的 妥当地处理顾客的投诉，以准时订正效劳的不贴合性，满意顾客的需求，确保效劳质量的持续改善。 2、范围 适用于宾馆各部门对顾客各类投诉的处理。 3、职责 3、1任何投诉的第一接待人都务必仔细倾听顾客的投诉，同时安抚顾客，若第一接待人无投诉处理权，则应
35、准时向上一级领导报考。 3、2有投诉处理权(主管以上治理人员)的第一接待人负责接待，记录投诉，并在权限内作来源理，超出权限时，应向上级领导汇报。 3、3值班经理、高层领导能够直接接待处理或授权大堂副理处理各项投诉。 3、4部门经理务必把握本部门每一天的投诉状况，并提出整改措施。大堂副理负责汇总每一天投诉状况，并报告总经理。 3、5大堂副理是宾馆投诉处理的操作机构，对宾馆各区域的投诉进展先行处理和鉴定。 4、程序要求 4、1顾客投诉处理流程图(见附图) 4、2理解投诉: 4、2、1任何员工都可能成为投诉第一接待人，接待投诉者无权处理投诉则务必马上向上级汇报。 4、2、2理解投诉者务必仔细接待投诉
36、，并作好记录。 4、3对本部门投诉的处理 4、3、1本部门负责人接到投诉后马上调查投诉资料。 4、3、2事实查清后，打算投诉性质。 4、3、3提来源理意见，如超过权限，马上报告上一级领导。 4、3、4回复顾客，如顾客不满足，重复4、3、1至4、3、3到顾客满足为止。 4、3、5每周将投诉状况汇总，书面报大堂副理。 4、4相关部门投诉的处理 4、4、1任何部门接到对相关部门的投诉时，首先应仔细接待，作好记录，进展适当解释后，马上转交大堂副理处理。在大堂直接理解的投诉，均由大堂副理负责处理。 4、4、2能当即回复顾客的马上回复顾客，如不属于宾馆效劳范畴或无法解决的投诉，应向顾客解释，争取顾客谅解。
37、 4、4、3如不能马上回复顾客时，大堂副理应将回复时间告知顾客，并马上将投诉信息通知职责部门。 4、4、4职责部门收到投诉信息，应马上进展调查，核实状况。 4、4、5职责部门将查实信息反应大堂副理。 4、4、6职责部门与大堂副理商讨，提来源理意见，如超过权限，马上向上级汇报。 4、4、7如顾客不满足宾馆的处理意见，则重复4、4、3至4、4、7至顾客满足为止。 顾客投诉处理流程图 接待投诉报告上级理解投诉记录 投诉的处理相关部门的投诉本部门投诉/本职大堂副理现场处理职责部门 能当即回复调查反应提来源理意见 提来源理意见no回复顾客顾客满足 投诉处理治理制度 1、因菜肴质量不贴合要求，发生用餐者腹
38、泻、食物中毒，查明缘由按饭店讨论按事情轻重处理，情节较严峻应负必需的法律职责。 2、对原料清洗不当或马虎造成客人一般投诉的扣当事人100元人民币，上级治理人员负连带职责2、 3、对原料选购不合格或没有向供给商索取有关证件的造成客人投诉，一经发觉选购人员及验收人员各扣半个月工资，上级领导负连带职责。 4、对确认烹饪口味失当，口味欠佳菜肴，交打荷安排炉灶调整口味，重新烹饪。 5、无法重新调整口味或破坏出品形象太大的菜肴，由厨师长安排制岗位重新安排原料切配，并交打荷。 6、菜肴质量不新奇造成客人投诉，准时向厨师汇报，由厨师长交厨师重新烹制，并由厨师长追究缘由进展考核。 食品卫生专管员工作职责 1、每
39、一天检查员工的个人卫生、厨房各岗点的餐前消毒状况;食品摆放状况及各类仓库的卫生状况。 2、检查管事部员工是否按程序操作，餐具持续干爽、光明，柜门是否关好;是否随时持续后台区域的地面枯燥、无油腻、无杂物;墙面无污垢。 3、检查厨房炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其他器械设备持续清洁光明。 4、检查厨房是否按正常程序煮抹布。 5、每一天巡查厨房死角及规划卫生的落实状况，并有记录，准时反应给总厨师进步行考核。 6、检查是否按时按挨次进展灭老鼠、灭蟑活动。 7、协作饭店领导完成上级主管部门下达的各项卫生指标。 厨房员工治理制度8 厨房员工的调岗与晋升治理制度 1、公司依据工作需要,可对员工进展调岗或将其提升到高一级的职位工作。 2、全部员工均有被提升的时机。升职主要依据该员工本人的”工作表现、业务把握的娴熟程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后,工作表现符合职能要求,则正式委任该职。 3、员工被提升后,若因工作不能胜任或犯有过失,公司可视情节轻重做出降职或开除打算。 4、因工作需要,由总厨和人事打算员工转调,员工必需听从,但应事先征求厨师长同意。 【厨房员工治理制度8篇】