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1、生活所需，生命所关生活所需，生命所关主要内容主要内容重大食品安全事件回顾1食品安全基础知识2我们身边的垃圾食品我们身边的垃圾食品3如何防范食品安全问题如何防范食品安全问题4如何合理饮食5食品安全的有关问题6一、重大食品安全事件回顾一、重大食品安全事件回顾早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石
2、膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头剂加吊白块和硫磺馒头 中国人中国人“幸福幸福”的一天的一天重大食品安全事件回顾重大食品安全事件回顾 2004年年4月月30日，新华网披露：在安徽省阜阳日，新华网披露：在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。名婴儿患上严重营养不良症。大头婴儿（劣质奶粉）大头婴儿（劣质奶粉）2006年年 11月月12日，央视日，央视每周质量周报每周质量周报播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北播报了
3、北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。苏丹红苏丹红 2006年年9月月13日以来，上海市发生多起日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故，截至毒事故，截至9月月16日已有日已有300多人次到医多人次到医院就诊。院就诊。“瘦肉精瘦肉精”学名叫盐酸克伦特罗，学名叫盐酸克伦特罗，是一种平喘药。添加到饲料里，可提高猪是一种平喘药。添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。的瘦肉率，现已禁
4、用。瘦肉精含量过大或瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。病的人来说危险性极大。2011年年315特别节目特别节目“健美猪健美猪”真相真相报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品药品“瘦肉精瘦肉精”饲养，有毒猪肉有部分流饲养，有毒猪肉有部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。有限公司。瘦肉精瘦肉精盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗 三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件 2008年年9月月
5、11日，卫生部证实，经日，卫生部证实，经调查，高度怀疑三鹿集团旗下的三鹿调查，高度怀疑三鹿集团旗下的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿集团承认奶粉受污染，全同日，三鹿集团承认奶粉受污染，全部召回部召回8月月6日以前产品。日以前产品。河北省曲周县的张玉军在河北省曲周县的张玉军在2007年年7月前一直在当地从事养殖业。在养牛月前一直在当地从事养殖业。在养牛过程中，他经过多次试验，过程中，他经过多次试验，“发明发明”了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定比例了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定比例配制配制“蛋白粉蛋白粉”的方法，据称的方法，据称“能提能提高牛奶中的蛋白质
6、含量，而且不易挥高牛奶中的蛋白质含量，而且不易挥发，不易被检查出来发，不易被检查出来”。地沟油地沟油 不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，
7、就能让膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油食用油食用油食用油”，最终通过，最终通过，最终通过，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有桌的地沟油有桌的地沟油有桌的地沟油有200200至至至至300300万吨。
8、一旦食用，则会破坏消化道万吨。一旦食用，则会破坏消化道万吨。一旦食用，则会破坏消化道万吨。一旦食用，则会破坏消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油泔水油泔水油泔水油”中的主要危害中的主要危害中的主要危害中的主要危害物物物物黄曲霉素的毒性则是砒霜的黄曲霉素的毒性则是砒霜的黄曲霉素的毒性则是砒霜的黄曲霉素的毒性则是砒霜的100100倍。倍。倍。倍。2010年年8月月31日，山东媒体爆出，日，山东媒体爆出，“只需一滴，只需一滴，清水就能变高汤清水就能变高汤”的食品添加剂的食品添加剂“一滴香一滴香”是是通过
9、化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。还能致癌。“一滴香一滴香”2011年年4月初，央视曝光上海盛禄食品有限公司月初，央视曝光上海盛禄食品有限公司分公司涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华分公司涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华联等多家超市销售。报道播出后，上海工商部联等多家超市销售。报道播出后，上海工商部门组织相关企业自查，并已经发现了涉嫌染色门组织相关企业自查，并已经发现了涉嫌染色处理的馒头。处理的馒头。染色馒头染色馒头毒豆芽可致癌毒豆芽可致癌 2011年年4月月17日凌晨，沈阳市公日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该安局端掉一毒
10、豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽制成的豆芽2吨，半成品吨，半成品8吨，老板吨，老板称这种豆芽称这种豆芽“旺季每天可售出旺季每天可售出2000斤斤。有数据指出沈阳市场上。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。了让食物更近三分之一是毒豆芽。了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。其中尿素用量超标法添加剂。其中尿素用量超标27倍；倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食苄氨基腺嘌
11、呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐酸盐。2011年年4月，安徽工商部门查获一种名为牛月，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉牛肉”。牛肉膏牛肉膏死猪泡农药腌腊肉死猪泡农药腌腊肉2011年年4月月27日南方日报记日南方日报记者曝光了广州一非法作坊在死猪者曝光了广州一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。白云区质量技术监督公开销卖。白云区质量技术监督局副局长易忠说，该窝点使用的局副局长易忠说，该窝点使用的盐很可能是工业用盐，而现场发盐很可能是工业用盐，而现场发现的敌百虫是剧毒
12、物质，绝对不现的敌百虫是剧毒物质，绝对不允许添加入食品内，允许添加入食品内，“该窝点除该窝点除非法生产，还涉嫌在食品中添加非法生产，还涉嫌在食品中添加国家禁用的物质国家禁用的物质”。而这间非法。而这间非法作坊所生产的作坊所生产的“问题腊肉问题腊肉”，不，不仅堂而皇之地流入白云区多家农仅堂而皇之地流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家贸市场，甚至还摆上了附近一家“张家港市好又多连锁超市张家港市好又多连锁超市”，每日购买此种腊肉的街坊络绎不每日购买此种腊肉的街坊络绎不绝绝。政府管制根本不到位政府管制根本不到位这是一种政府权力的缺失这是一种政府权力的缺失味千拉面味千拉面“汤底门汤底门”事件事件
13、v2011年年7月，味千拉面被媒体月，味千拉面被媒体曝光，称其猪骨熬制的拉面汤曝光，称其猪骨熬制的拉面汤底实则是由专门的汤粉、汤料底实则是由专门的汤粉、汤料调制出来，而根本不是广告宣调制出来，而根本不是广告宣传的老汤。此新闻一出，让味传的老汤。此新闻一出，让味千拉面身陷千拉面身陷“汤底门汤底门”事件。事件。v味千拉面味千拉面7月月25日已公开承认日已公开承认其汤底并非猪骨现场熬制，但其汤底并非猪骨现场熬制，但澄清其着力宣称的纯猪骨熬制澄清其着力宣称的纯猪骨熬制汤底是用猪骨汤浓缩液稀释而汤底是用猪骨汤浓缩液稀释而成，而这一解释，也引发了社成，而这一解释，也引发了社会各界的广泛关注。会各界的广泛关
14、注。v2012年年4月月月月15日，央视日，央视每周质量报告每周质量报告曝光，河曝光，河北一些企业用生石灰给皮革北一些企业用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，废料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明胶，卖给随后熬制成工业明胶，卖给浙江新昌县药用胶囊生产企浙江新昌县药用胶囊生产企业，最终流向药品企业。经业，最终流向药品企业。经调查发现，调查发现，9家药厂的家药厂的13个个批次药品所用胶囊重金属铬批次药品所用胶囊重金属铬含量超标，其中超标最多的含量超标，其中超标最多的达达90多倍。多倍。毒胶囊事件毒胶囊事件2013年年7月月20日，央视日，央视记者在北京崇文门的肯德基、记者在北京崇文门的肯德基、
15、真功夫和麦当劳真功夫和麦当劳3家大型快家大型快餐店中，取回可食用冰块进餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。从央视新闻中行抽样检测。从央视新闻中提供的数据来看，三家快餐提供的数据来看，三家快餐店的食用冰块菌落总数均高店的食用冰块菌落总数均高于国家标准，即超标。对此，于国家标准，即超标。对此，三家快餐店回应冰块菌落超三家快餐店回应冰块菌落超标事件称，立即按照标准严标事件称，立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关格清洁和消毒制冰机和相关设备，同时向消费者表示歉设备，同时向消费者表示歉意。意。肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水随着一连串食品质随着一连串食品质量问题
16、的曝光，我量问题的曝光，我国食品安全现状十国食品安全现状十分令人担忧。分令人担忧。我国食品安全现况我国食品安全现况二、二、食品安全基础知识 （一）什么是食品安全？（一）什么是食品安全？（二）影响食品安全的主要因素（二）影响食品安全的主要因素（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全v食品数量食品数量:充足供应充足供应v卫生安全卫生安全:无毒无害，无副作用无毒无害，无副作用v质量安全质量安全:富有营养，满足需求，没富有营养，满足需求，没 有无害也无益的杂质有无害也无益的杂质（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全vWHO（1996）：对食品按其原定用途进行制作或食：对食品按其原定用途进行制作或食用
17、时（食用剂量和食用方式）不会使消费者健康受用时（食用剂量和食用方式）不会使消费者健康受到损害的一种担保。到损害的一种担保。v中国食品安全法：食品无毒、无害，符合应当有的中国食品安全法：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。者慢性危害。食品安全包含两层含义：食品安全包含两层含义：v绝对安全性绝对安全性指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。v相对安全性相对安全性指一种食物或成分在合
18、理食用和正常食量的情况指一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。下不会导致对健康损害的实际确定性。“剂量决定毒性剂量决定毒性”在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。v 生物性污染生物性污染v 化学性污染化学性污染v 物理性污染物理性污染（二）影响食品安全的主要因素（二）影响食品安全的主要因素1、生物性污染、生物性污染 v细菌及其毒素细菌及其毒素v真菌及其
19、毒素真菌及其毒素v病毒病毒v寄生虫及虫卵寄生虫及虫卵 WHO估计，全球每年数以亿计的食物源疾病估计，全球每年数以亿计的食物源疾病患者中患者中70%是由于致病性微生物污染的食品和饮是由于致病性微生物污染的食品和饮用水引起的。用水引起的。细菌及其毒素细菌及其毒素 v在全世界的食源性疾病爆发的案例中，在全世界的食源性疾病爆发的案例中，66%以上为以上为细菌性致病菌所致。细菌性致病菌所致。v能引起食物中毒的细菌与很多种，主要细菌种类有：能引起食物中毒的细菌与很多种，主要细菌种类有：沙门氏菌（肉蛋奶）、副溶血性弧菌（海产）、沙门氏菌（肉蛋奶）、副溶血性弧菌（海产）、金黄色葡萄球菌（糕点）、大肠埃希菌以及
20、肉金黄色葡萄球菌（糕点）、大肠埃希菌以及肉毒梭菌（发酵食品）等。毒梭菌（发酵食品）等。细菌及其毒素细菌及其毒素 v预防细菌性食物中毒的方法：预防细菌性食物中毒的方法：选择新鲜安全的食品选择新鲜安全的食品 食品要彻底加热食品要彻底加热尽快吃掉做熟的食品尽快吃掉做熟的食品保持厨房卫生，坚持生熟分开保持厨房卫生，坚持生熟分开养成良好的卫生习惯养成良好的卫生习惯真菌及其毒素真菌及其毒素v真真菌菌及及其其毒毒素素污污染染的的食食品品主主要要是是粮粮食食，可可使使粮粮食食发发霉霉变变质质，如如陈陈化化粮粮、黄黄变变米米，不不仅仅造造成成巨巨大大的的经经济济损损失失，部部分分还还会会产产生生真真菌菌毒毒素素
21、（mycotoxinmycotoxin），引引起起人人和和动物发生各种病害。动物发生各种病害。v对对人人类类危危害害严严重重的的真真菌菌毒毒素素按按照照重重要要性性及及危危害害性性排排列列，首首先先是是黄黄曲曲霉霉毒毒素素（AFTAFT）（毒毒性性非非常常强强，是是砒砒霜霜的的6868倍倍，强强致致癌癌物物），以以后后顺顺序序是是赭赭曲曲霉霉毒毒素素、展青霉素等。展青霉素等。真菌及其毒素真菌及其毒素v真菌毒素中毒的特点真菌毒素中毒的特点食品主要是谷物、发酵食品，饲料含毒可致使动物性食食品主要是谷物、发酵食品，饲料含毒可致使动物性食品带毒。品带毒。毒素稳定性好，在人体内易累积。毒素稳定性好，在人
22、体内易累积。真菌毒素中毒具有明显的地方性和季节性。真菌毒素中毒具有明显的地方性和季节性。食品传播的病毒食品传播的病毒v病毒是专性寄生微生物，能通过食物进行传播，还可以病毒是专性寄生微生物，能通过食物进行传播，还可以通过衣物、接触、空气等感染。通过衣物、接触、空气等感染。v由病毒引起的食源性疾病分为两大类：病毒性肠胃炎和由病毒引起的食源性疾病分为两大类：病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。有试验认为，病毒性胃肠炎出现的频率仅病毒性肝炎。有试验认为，病毒性胃肠炎出现的频率仅决于普通感冒，占第二位。决于普通感冒，占第二位。v病毒性腹泻代表：轮状病毒病毒性腹泻代表：轮状病毒v导致全球约导致全球约1.25亿婴幼儿
23、腹泻和亿婴幼儿腹泻和90万婴幼儿死亡，是导致万婴幼儿死亡，是导致婴幼儿死亡的首要病因。婴幼儿死亡的首要病因。食品传播的病毒食品传播的病毒v病毒性肝炎：甲肝病毒性肝炎：甲肝v1988年，上海因食用毛蚶中毒，引起年，上海因食用毛蚶中毒，引起甲型肝炎爆发流行，造成甲型肝炎爆发流行，造成31万人发病，万人发病，震惊世界。震惊世界。v主要原因是主要原因是:1.甲肝病毒在自然环境中生存力较强甲肝病毒在自然环境中生存力较强2.贝类对甲肝病毒的富集贝类对甲肝病毒的富集3.人们食用未熟透的贝类人们食用未熟透的贝类2、化学性污染、化学性污染v指食品生产、加工、运输、储存、制作和供应过指食品生产、加工、运输、储存、
24、制作和供应过程中程中意外意外或或人为污染人为污染的各种有毒有害化学物质，的各种有毒有害化学物质，包括：包括：1.天然毒素天然毒素2.食品添加剂的滥用或非法使用食品添加剂的滥用或非法使用3.农药、兽药残留农药、兽药残留4.环境污染物环境污染物天然动植物产品含量的毒素天然动植物产品含量的毒素毒蘑菇中毒蘑菇中含有致命含有致命的有毒物的有毒物质质河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素储藏不当会产生有毒毒素储藏不当会产生有毒毒素发芽、变绿的马铃发芽、变绿的马铃发芽、变绿的马铃发芽、变绿的马铃薯皮、芽基部能产薯皮、芽基部能产薯皮、芽基部能产薯皮、芽基部能产生有毒的龙葵素生有毒的龙
25、葵素生有毒的龙葵素生有毒的龙葵素加工处理不当，没有去除或破坏其加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。有毒成分。未烧熟未烧熟未烧熟未烧熟煮熟的煮熟的煮熟的煮熟的豆角可豆角可豆角可豆角可引起食引起食引起食引起食物中毒物中毒物中毒物中毒食品添加剂食品添加剂v食食品品添添加加剂剂是是指指为为改改善善食食品品品品质质和和色色、香香、味味以以及及防防腐腐和和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或天然物质。加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或天然物质。v从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。食品添加剂被称为业。食品添加剂被称为“食品的
26、灵魂食品的灵魂”。v我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验毒理学我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验毒理学评价，是安全的，严格按照国家标准规定的范围、用量、评价，是安全的，严格按照国家标准规定的范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影响的。方法使用，是不会对人体健康产生影响的。v目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由于一些不目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂，这将严重危害消费者的使用工业级原料顶替食品添加剂，这将严重危害消费者的健
27、康。健康。食品添加剂食品添加剂 防腐剂防腐剂:防腐剂防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂漂白剂漂白剂:如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、腐增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。提防。滥用最严重的是以下五类食
28、品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂着色剂着色剂:被曝光的食品有被曝光的食品有:滥用柠檬黄等加工情滥用柠檬黄等加工情人梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加人梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂香精香料香精香料:能使食品增香的物质，相当一部分企能使食品增香的物质，相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。滥用最严重的是以下五类食品
29、添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂甜味剂甜味剂:甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。和果脯中。苏丹红苏丹红 非食用添加剂非食用添加剂聚氰胺聚氰胺 非食用添加剂非食用添加剂3 3、农药残留、农药残留v农作物种植过程中为提高产量施用的化学控制物质。农作物种植过程中为提高产量施用的化学控制物质。1、农药、农药（1）有机氯农药。如六六六和滴滴涕，多数已禁用。）有机氯农药。如六六六和滴滴涕，多数已禁用
30、。（2）有机磷农药。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性）有机磷农药。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性较高，是目前中毒事件的首凶。较高，是目前中毒事件的首凶。（3）氨基甲酸酯农药。如呋喃丹和西维因。）氨基甲酸酯农药。如呋喃丹和西维因。（4）菊酯类农药。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。）菊酯类农药。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。农药的危害农药的危害v急性毒性，严重的直接导致食用者死亡急性毒性，严重的直接导致食用者死亡v残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒v“农残农残”还能导致还能导致“三致三致”：致癌、致畸、致突变。：致癌、致畸、致突变。v有关专家指出，残留
31、农药可以改变人体荷尔蒙，使女性内分有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。三、我们身边的食品垃圾三、我们身边的食品垃圾为了健康为了健康街边小吃肮脏黑幕街边小吃肮脏黑幕城管的良心话城管的良心话城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。：在路边小摊吃小吃的都是勇士。：在路边小摊吃小吃的都是勇士。：在路边小摊吃小吃的都是勇士。危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：罂粟关键词：罂粟地沟油地沟油 双氧水双氧水 福尔马林福尔马林 PPAPPA止疼药止疼药 罪状揭露：罪状揭露：地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫
32、双氧水发制，福尔马林保鲜双氧水发制，福尔马林保鲜 一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底 病死鸡熬汤加工麻辣烫病死鸡熬汤加工麻辣烫 “麻辣烫加止疼药麻辣烫加止疼药”决不是搞笑决不是搞笑 “麻辣烫麻辣烫”验出验出“罂粟底罂粟底”防顾客腹泻掺防顾客腹泻掺PPAPPA麻辣烫麻辣烫危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：“大补大补”、寄生虫、细菌、寄生虫、细菌 罪状揭露：罪状揭露：毛鸡蛋含大量病菌且危害大毛鸡蛋含大量病菌且危害大“大补大补”毛蛋暗藏病菌毛蛋暗藏病菌化学制剂造出假毛蛋化学制剂造出假毛蛋注注毛鸡蛋又叫死胎蛋，是毛鸡蛋又叫死胎蛋，是鸡蛋在孵化过程中受到不
33、当的鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。在蛋壳内尚未成熟的小鸡。毛鸡蛋毛鸡蛋危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：流浪猫关键词：流浪猫 死猪肉死猪肉亚硝酸盐亚硝酸盐 “红粉红粉”罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉烧烤摊挂羊头卖猫肉1 1元元1010串卖，这羊肉串是死猪肉串卖，这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉”烤肉串烤肉串危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁
34、关键词：硫酸亚铁 明矾明矾 垃圾堆垃圾堆 罪状揭露：罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂化学毒剂“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐大便臭豆腐大便臭豆腐 臭豆腐臭豆腐危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：铝超标关键词：铝超标 敌敌畏敌敌畏 地沟油地沟油 罪状揭露：罪状揭露：油条八成铝超标油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症过度摄入铝可能致痴呆症黑窝点竟用敌敌畏熏黑窝点竟用敌敌畏熏“美味美味”油条油条油条、油饼油条、油饼危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：地沟油关键词：地沟油
35、柠檬黄色素柠檬黄色素 过期火腿肠过期火腿肠 罪状揭露：罪状揭露：不法小贩使用黑黑的地沟油和不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬黄色素过量的柠檬黄色素专收过期火腿肠做煎饼果子专收过期火腿肠做煎饼果子煎饼果子煎饼果子危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：化工桶关键词：化工桶黑斑病菌黑斑病菌 罪状揭露：罪状揭露：化工油漆桶改当烤炉烤红薯化工油漆桶改当烤炉烤红薯煤炭烘烤产生毒素（煤炭烘烤产生毒素（SO2 SO2 和和CO2 CO2）黑斑红薯吃了中毒黑斑红薯吃了中毒烤红薯烤红薯危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：寄生虫关键词：寄生虫水银中毒水银中毒甲醛甲醛罪状揭露：罪状揭露：海鲜掺
36、甲醛海鲜掺甲醛贪吃海鲜易致水银中毒贪吃海鲜易致水银中毒 警示：生猛海鲜佳肴美味却与寄警示：生猛海鲜佳肴美味却与寄生虫同在生虫同在吃海鲜当心吃海鲜当心“赤潮赤潮”中毒（赤潮中毒（赤潮发生时期食海鲜要小心发生时期食海鲜要小心）海鲜排挡海鲜排挡危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：薯粉丸关键词：薯粉丸臭鸡翅臭鸡翅 罪状揭露：罪状揭露：牛肉丸竟是薯粉丸牛肉丸竟是薯粉丸快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成翅制成烤鸡翅烤鸡翅危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：猪肉瘤关键词：猪肉瘤血脖肉血脖肉死猪死猪 罪状揭露：罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅无良商贩用猪肉瘤配做包子
37、馅淄博包子铺血脖肉泛滥，人过淄博包子铺血脖肉泛滥，人过量食用中毒可致死量食用中毒可致死长沙包子铺挂狗头卖臭包子长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包黑心店主超低价收购死猪做包子（每头仅子（每头仅2元钱）元钱）肉包子、肉饺子、小馄饨肉包子、肉饺子、小馄饨危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：色素关键词：色素奶精（反式脂肪酸）奶精（反式脂肪酸）塑料塑料重金属重金属罪状揭露：罪状揭露：用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶“珍珠珍珠”添加人工合成塑料添加人工合成塑料甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁）甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁）珍珠
38、奶茶珍珠奶茶危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：奶油（反式脂肪酸）关键词：奶油（反式脂肪酸）色素色素铅铅罪状揭露：罪状揭露：香精奶油对身体不利香精奶油对身体不利高温下爆米花铅超标高温下爆米花铅超标 爆米花爆米花危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：酸腐食材关键词：酸腐食材油烟尘土油烟尘土泔水油泔水油一次性筷子一次性筷子罪状揭露：罪状揭露：高温爆炒，作料掩味高温爆炒，作料掩味就餐条件环境糟糕就餐条件环境糟糕夜市小炒夜市小炒垃圾食品垃圾食品是指是指是指是指仅仅提供一些空热量，别无其他营养素仅仅提供一些空热量，别无其他营养素的食物；或提供超过人体需要，变成多余成分的食品。的食物
39、；或提供超过人体需要，变成多余成分的食品。请大家记住：任何一种东西进入人体，如果不能被人体请大家记住：任何一种东西进入人体，如果不能被人体请大家记住：任何一种东西进入人体，如果不能被人体请大家记住：任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它对人体都是有害的。利用，它对人体都是有害的。利用，它对人体都是有害的。利用，它对人体都是有害的。世界卫生组织公布全球世界卫生组织公布全球十大垃圾食品十大垃圾食品远离十大垃圾食品远离十大垃圾食品代表：代表：油条、油饼、薯片油条、油饼、薯片标签：标签：1.1.导致心血管疾病的元凶。导致心血管疾病的元凶。2.2.含致癌物质：丙烯含致癌物质：丙烯酰胺（薯片等碳水化
40、合物油炸后；酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；2 2级污染，接近汽车排放级污染，接近汽车排放的废气）。的废气）。3.3.高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘。鱼皮中含有苯并芘。危害：危害：油条中含有对人体有害的物质即明矾。明矾是一油条中含有对人体有害的物质即明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退，造成抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油害，使记忆力减退，造成抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。炸食品中油的反复
41、使用过程中会生成过氧化脂致癌物。1、油炸类食物、油炸类食物代表：代表：水果罐头、鱼、肉罐头水果罐头、鱼、肉罐头标签：标签：1.1.破坏维生素，使蛋白质破坏维生素，使蛋白质变性。变性。2.2.热量过多，营养成分低。热量过多，营养成分低。3.3.与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症危害：危害：罐头加工中维生素几乎完罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，全破坏，含糖、盐过高，热量过多，营养低。肉类稍好。营养低。肉类稍好。2、罐头类食品、罐头类食品代表：代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉标签：标签：1.1.含三大致癌物之一：亚硝酸盐。含三大致
42、癌物之一：亚硝酸盐。2.2.在腌制过程中易滋生微生物。在腌制过程中易滋生微生物。3.3.影响粘膜系影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害。统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害。危害：危害：这类食物含有大量的盐，腌制中会这类食物含有大量的盐，腌制中会产生亚硝酸盐，其进入人体后又会形成亚硝胺，产生亚硝酸盐，其进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。3、腌制类食品、腌制类食品代表：代表
43、：熏肉、腊肉、肉干、肉松、鱼干、香肠、火腿熏肉、腊肉、肉干、肉松、鱼干、香肠、火腿 标签：标签：1.1.盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重。盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重。2.2.含含大量防腐剂、增色剂等。大量防腐剂、增色剂等。危害：危害：添加剂过多食用会对肝脏造成损伤。添加剂过多食用会对肝脏造成损伤。加工类肉食品加工类肉食品的营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。的营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。4、加工肉类食品、加工肉类食品 代表：代表：汽水、可乐汽水、可乐 标签：标签：1.1.含磷酸、碳酸：带去人体中大量的钙。含磷酸、碳酸：带去人体中大量的钙。2.2.含糖量
44、过高，含糖量过高，超过人体正常需要。超过人体正常需要。3.3.喝后有饱胀感，影响正餐。喝后有饱胀感，影响正餐。危害：危害：碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长期碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，饮用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。是引起糖尿病的一大隐患。碳酸饮料加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会影响肠胃道碳酸饮料加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会影响肠胃道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间大量摄入消化酶的正常分
45、泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。科学研究还表明，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。系统功能。科学研究还表明，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸会极大地影响人体对于碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸会极大地影响人体对于钙质的吸收并引起钙质的异常流失。它还会使胃扩张，导致与食道癌有关钙质的吸收并引起钙质的异常流失。它还会使胃扩张，导致与食道癌有关的食物反流。的食物反流。5 5、汽水、可乐
46、类食品（碳酸饮料）、汽水、可乐类食品（碳酸饮料）代表：代表：饼干、糖果饼干、糖果 标签：标签：1.1.食用香精和色素过多，易损伤肝脏。食用香精和色素过多，易损伤肝脏。2.2.热量过多，热量过多，营养成分低。营养成分低。3.3.过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。小妙招：小妙招：可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。减少摄入量。6 6、饼干、糖果类食品饼干、糖果类食品饼干、糖果类食品饼干、糖果类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）（不包括低温烘烤和全麦饼干）（不包括低温烘烤和全麦饼干）（不包括低
47、温烘烤和全麦饼干）代表：代表：方便面、方便米粉方便面、方便米粉 标签：标签：1.1.盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。2.2.只只有热量，没有营养。有热量，没有营养。危害：危害：方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明显类食物。方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明显不足不足,造成营养不均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎造成营养不均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎没有任何营养；含防腐剂。除了可以充饥之外，几乎没有什么没有任何营养；含防腐剂。
48、除了可以充饥之外，几乎没有什么营养作用。营养作用。7 7、方便类食品方便类食品代表：代表：羊肉串、铁板烧羊肉串、铁板烧标签：标签：1.1.含大量含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”三大致癌物质之首。三大致癌物质之首。2.2.导致蛋白质碳化变性。导致蛋白质碳化变性。危害：危害：烤肉串中含有三苯四丙吡，其随食物进入胃后，与烤肉串中含有三苯四丙吡，其随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，很多加胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，加重肝脏工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，加重肝脏负担。负担。一只烤鸡腿等于
49、一只烤鸡腿等于一只烤鸡腿等于一只烤鸡腿等于60606060支香烟的毒素。支香烟的毒素。支香烟的毒素。支香烟的毒素。8 8、烧烤类食品烧烤类食品代表：代表：冰淇淋、冰棒和各种雪糕冰淇淋、冰棒和各种雪糕标签：标签：1.1.含奶油极易引起肥胖；含奶油极易引起肥胖；2.2.含糖量过高，影响正餐；含糖量过高，影响正餐；3.3.温度低刺激胃肠道。温度低刺激胃肠道。危害：危害：这类食品是真正的这类食品是真正的“糖衣炮弹糖衣炮弹”，甜在嘴里，伤在身，甜在嘴里，伤在身上。有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影上。有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营养不均衡。响正餐，造
50、成营养不均衡。9 9、冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品代表：代表：话梅、蜜饯话梅、蜜饯 标签：标签：1.1.含亚硝酸盐。含亚硝酸盐。2.2.盐分过高，含防腐剂、香精等损伤盐分过高，含防腐剂、香精等损伤肝脏。肝脏。危害：危害：加工过程中，水果中所含维生素加工过程中，水果中所含维生素C C被完全破坏；除了被完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。1010、话梅和蜜饯类食物（果脯）话梅和蜜饯类食物（果脯）四、如何防范食品安全问题四、如何防范