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1、食品工厂设计与环境保护 第六节生产车间工艺布置张国农 于秋生2007-9-3一、车间布置设计的目的和重要性一、车间布置设计的目的和重要性目的目的-对厂房的配置和设备的排列做出合理的安排，并决定车间的长度、宽度、高度和建筑结构的型式，以及生产车间与工段之间的相互关系。重要性重要性-生产车间布置是工艺设计的重要组成局部，不仅对建成投产后的生产实践有很大关系，而且影响到工厂的整体布局。车间布置一经施工就不易更改，所以，在设计过程中必须全面考虑。车间布置设计以工艺设计为主导，必须与土建、给排水、供电、供汽、通风采暖、制冷以及设备、安装、安全、卫生等方面取得统一和协调。生产车间设计内容生产车间设计内容-
2、把车间的全部设备包括工作台等，辅助间更衣、检验、消毒等在一定的建筑面积内做出合理安排。平面布置图平面布置图-把屋盖或楼盖掀开往下看，径直画出设备的外形轮廓图。在平面图中，必须表示清楚各种设备的安装位置，下水道、门窗、各工序及各车间生活设施的位置，进出口及防蝇、防虫措施等。车间剖面图车间剖面图-又叫“立剖面图。它是解决平面图中不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系，以及画出设备高度、门窗高度等在平面图中无法反映的尺寸。管路设计图管路设计图-管路平面图、管路立面图和管路透视图。二、车间布置设计的依据二、车间布置设计的依据l车间布置设计必须在充分调查的基础上，掌握必要的资料作为设计的依据，这些资料
3、包括：l生产工艺图生产工艺图物料衡算数据及物料性质，包括原料、半成品、成品、副产品的数量及性质；三废的数量及处理方法；设备资料：包括设备的外形尺寸、重量、支撑形式、保温情况及其操作条件，设备一览表等；公用系统耗用量，供排水、供电、供热、供冷、压缩空气、外管资料等；土建资料和劳动安全、防火、防爆资料等；车间组织及定员资料；厂区总平面布置，包括本车间与其他生产车间、辅助车间、生活设施的相互关系，厂内人流、物流的情况与数量等；国家、行业有关方面的标准资料。食品工厂生产车间一般由生产车间、辅助车间、动力车间、仓库和堆场、三废治理、厂前区行政管理以及福利设施等组成。工艺设计人员主要完成生产车间的设计；辅
4、助车间、动力车间如变电间、锅炉房、制冷机房以及水处理间系统的设计由相对应的配套专业人员承担设计。生产车间的内部组成：生产车间的内部组成：生产局部生产局部包括原料工段、生产工段、成品工段、回收工段等；辅助局部辅助局部包括变配电、热力、真空、压缩空气调节站、通风空调、车间化验、控制系统、包装材料等；生活行政局部生活行政局部包括车间办公室、更衣室、休息室、浴室以及厕所等。三、生产车间工艺布置的原则三、生产车间工艺布置的原则要有总体设计的全局观点。要有总体设计的全局观点。必须从本车间在总平面图上的位置，考虑与其他车间或部门间的关系以及开展前景等，满足总体设计的要求；设备布置要尽量按工艺流程的顺序来作安
5、排设备布置要尽量按工艺流程的顺序来作安排，特殊设备可按相同类型设备作适当集中，使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便。多层建筑要设有垂直运输，重型设备最好在底层，原料收发间应设有地磅。设备布置时应考虑到进行多品种生产的可能设备布置时应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有相当的余地，以便更换设备，注意设备相互间的间距和设备与建筑物的安全维修距离。生产车间与其他车间的各工序要相互配合生产车间与其他车间的各工序要相互配合，保证各物料运输通畅，防止重复往返。尽可能利用空间运输；合理安排各种废料的排出，人员进出要和物料进出分开。人流通道、物流通道包装材料通道要流畅，尽量防止交叉、往
6、复、污染。四、生产车间工艺布置的步骤与方法略五、食品工厂生产车间建筑特点五、食品工厂生产车间建筑特点门门-生生产产车车间间的的门门是是人人、货货的的出出入入口口，门门上上应应设设置置有有防防蝇蝇、防防虫虫设设施施，如如水水幕幕、风风幕幕、杀杀虫虫灯灯、暗暗道道等等。入门前应有洗手五步洗手程序、脚的消毒池。入门前应有洗手五步洗手程序、脚的消毒池。窗窗-有有空空调调的的生生产产车车间间，如如包包装装间间、生生产产巧巧克克力力的的某些工段，窗是固定窗。某些工段，窗是固定窗。一一般般车车间间用用双双层层平平开开窗窗南南方方，防防止止天天热热蝇蝇、虫虫的的飞入，窗可通风，纱窗既防蝇、虫，又可通风。飞入，
7、窗可通风，纱窗既防蝇、虫，又可通风。对对有有大大量量蒸蒸汽汽、油油蒸蒸汽汽的的车车间间，如如二二重重锅锅、油油炸炸锅锅、杀杀菌菌机机等等设设备备应应放放在在生生产产车车间间的的下下风风向向，以以尽尽量量减减少少车车间间内内水水、油油蒸蒸汽汽，风风可可把把水水、油油蒸蒸汽汽吹吹出出车车间间，还还应有机械通风装置。应有机械通风装置。采采光光-生生产产车车间间应应有有良良好好的的采采光光条条件件，自自然然光光比比人人工工光光好好，要要使使工工人人在在生生产产时时心心情情舒舒畅畅，不不出出生生产事故。产事故。墙墙与与墙墙、墙墙与与天天花花板板、楼楼板板与与梁梁的的相相交交处处应应做做成成圆圆弧弧形形，
8、以以利利通通风风，而而不不结结蜘蜘蛛蛛网网，不不积积灰灰尘尘。生生产产车车间间墙墙壁壁应应有有1.82.0m的的白白瓷瓷砖砖墙墙裙裙，以以利利清洗，确保车间卫生、清洁。清洗，确保车间卫生、清洁。地地坪坪-石石板板、混混凝凝土土、缸缸砖砖、塑塑料料、水水磨磨石石、无尘地坪环氧树脂石英砂无尘地坪环氧树脂石英砂 耐酸、耐碱、耐腐蚀、不起尘、防滑、无接缝耐酸、耐碱、耐腐蚀、不起尘、防滑、无接缝顶顶棚棚-二二重重锅锅、油油炸炸锅锅、杀杀菌菌锅锅放放在在车车间间下下风风向向、靠靠墙墙，此此外外在在其其上上部部的的顶顶棚棚应应做做成成倾倾斜斜式式，以以利利大大量量蒸蒸汽汽通通过过排排风风机机排排出出，天天花
9、花板板、墙墙用用过过氯氯乙乙烯烯防防霉霉油油漆漆或或涂涂料料，但但油油炸炸场场所所不不用用，因因为为温温度度高，油漆掉下来进入食品是有毒的。高，油漆掉下来进入食品是有毒的。楼楼板板-为为防防止止楼楼板板间间缝缝隙隙渗渗水水，所所以以食食品工厂生产车间的楼板最好用整体式。品工厂生产车间的楼板最好用整体式。六、车间形式六、车间形式l应根据生产品种、厂址、地形等具体条件决定。一般所选的外形有：长方形、“L形、“T形、“U形等，其中以长方形最为常见。长方形车间的长度取决于流水作业线的形式和生产规模。为利于流水作业线的排布，车间长度一般在一般在60m60m左右左右或更长一些，并希望生产车间的柱子越少越好
10、。生产车间的层高按房屋的跨度食品工厂生产车间常用的跨度为常用的跨度为9m9m、12m12m、15m15m、18m18m、24m24m等和生产工艺的要求而定，一般以一般以4 46m6m为宜为宜，车间跨度为1015m连跨，一般高度为78m吊平顶4m，亦有车间跨度达13m以上的。第七节第七节 水、电、汽用量估算水、电、汽用量估算l生产车间用水、用电量、用汽量在设计时生产车间用水、用电量、用汽量在设计时是估算，而不是计算。是估算，而不是计算。l作为工艺计算，是指按工艺的要求，对生作为工艺计算，是指按工艺的要求，对生产过程中的需求量进行的估算，此数值并产过程中的需求量进行的估算，此数值并不代表工厂设计中
11、所必须提供的水、电、不代表工厂设计中所必须提供的水、电、汽配套能力。仅仅作为提供能相关专业的汽配套能力。仅仅作为提供能相关专业的基础数据。基础数据。l公用工程配套专业根据此要求进行专门的公用工程配套专业根据此要求进行专门的设计，建造，从而满足生产工艺的要求设计，建造，从而满足生产工艺的要求.我国是一个贫水国，水力资源十分珍贵，能源我国是一个贫水国，水力资源十分珍贵，能源同样也是很紧张的，而食品加工又是一个用水、同样也是很紧张的，而食品加工又是一个用水、用汽量很大的产业，如何节约用水、用电、用汽，用汽量很大的产业，如何节约用水、用电、用汽，首先在工艺流程的设计中要首先在工艺流程的设计中要作为一个
12、重要的设计作为一个重要的设计内容内容来进行，它不仅涉及到水汽用量的节约，生来进行，它不仅涉及到水汽用量的节约，生产成本的降低，也涉及到如何维护产成本的降低，也涉及到如何维护“可持续开展可持续开展的理念推行的实际的理念推行的实际 。对生态资源掠夺性使用的。对生态资源掠夺性使用的设计是不成功的设计。而考虑了水汽的节约使用设计是不成功的设计。而考虑了水汽的节约使用所形成的工艺流程与不考虑或不作为重点考虑所所形成的工艺流程与不考虑或不作为重点考虑所形成的工艺流程是有差异的。形成的工艺流程是有差异的。食品工厂生产车间用水、用电、用汽量的多少，食品工厂生产车间用水、用电、用汽量的多少，随产品种类而异。如罐
13、头厂、乳品厂的主要用水随产品种类而异。如罐头厂、乳品厂的主要用水局部有：原料预处理、半成品的漂洗、浓缩器蒸局部有：原料预处理、半成品的漂洗、浓缩器蒸汽的冷凝、杀菌后产品的冷却、包装容器的洗涤汽的冷凝、杀菌后产品的冷却、包装容器的洗涤消毒、车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身消毒、车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需之水等等。所需之水等等。主要的用汽局部有：热烫、配汤、浓缩、枯燥、主要的用汽局部有：热烫、配汤、浓缩、枯燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫生等等。生产车间的水、汽用量的估算方法一般生等等。生产车间的水、汽用量的估算方法一般有两
14、种：按有两种：按“单位产品耗水耗汽量定额来估算单位产品耗水耗汽量定额来估算和用计算的方法来估算。和用计算的方法来估算。一一、用“单位产品耗水耗汽量定额 来估算估算的依据：估算的依据：平均每吨成品平均每吨成品的耗水耗汽量的耗水耗汽量l一些设备的用一些设备的用水用汽量水用汽量l按生产规模拟按生产规模拟定给水能力定给水能力l循环用水量和循环用水量和分级使用蒸汽量分级使用蒸汽量二、用计算方法来估算水电汽用量l耗水量耗水量W估算估算W=W1+W2+W3+W4+W5 W1-生产工艺用水量生产工艺用水量参加产品参加产品 中的水中的水 W2-生产过程用水量生产过程用水量清洗原料、冷却、锅炉用清洗原料、冷却、锅
15、炉用水水 W3-生产环境用水量生产环境用水量设备清洗、冲洗地面设备清洗、冲洗地面 W4-生活用水量生活用水量食堂、澡室、厕所食堂、澡室、厕所 W5-消防用水消防用水耗汽量估算耗汽量估算l可以通过物料热量平衡来进行计算lQ=Q1+Q2+Q3+QNl Q1-物料加热、升温、气化所需之热量l Q2-设备对外散热之损失l Q3-物料带走的热量l .用电量的估算用电量的估算1.根据所选设备，分工段根据所选设备，分工段或分生产线进行装机容或分生产线进行装机容量进行统计。量进行统计。2.根据加工生产线的形式根据加工生产线的形式间歇、连续等间歇、连续等选取选取同步使用系数同步使用系数01，并进行实际使用电量的
16、并进行实际使用电量的估算。估算。l提供给供电专业人员进提供给供电专业人员进行行专门的设计，从而满专门的设计，从而满足生产工艺的要求足生产工艺的要求.车间车间或部或部门门需要系数需要系数Kx乳制品乳制品车间车间0.60.65实实罐罐车间车间0.50.6番茄番茄酱车间酱车间0.65空空罐罐车车间间一般一般0.30.4自自动线动线0.40.5电热电热0.9冷冷冻冻机房机房0.50.6冷冷库库0.4锅锅炉房炉房0.65照明照明0.8 第八节 管路设计及计算一、公称直径与常用管材一、公称直径与常用管材公称直径、公称压力公称直径、公称压力1.公称直径公称直径l管子和管道附件的公称直径是为了设计、制造、安装
17、和维修的方便，而人为规定的一种标准直径人为规定的一种标准直径-通称直径或公称通径。通称直径或公称通径。l公称通径用符号DN来表示，其后附加公称通径的尺寸。例如公称通径为100mm的水煤气管，则用“DN100表示。值得注意的是，管子的真正内径和它的公称直径往往是不相等的，有的相差较大。l目前管子直径的单位除了用mm外，英制单位还在使用，其单位为in。2.2.公称压力公称压力公称压力公称压力-通称压力。通称压力。一般就是大于或等于实际工作的最大压力。在制定管道及管道用零、部件标准时，只有公称直径这样一个参数是不够的，公称直径相同的管道、法兰或阀门，它们能承受的工作压力是不同的，它们的连接尺寸也不一
18、样。所以要把管道及所用法兰、阀门等零、部件所承受的压力，也分成假设干个规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是公称压力，以这种规定的标准压力等级就是公称压力，以PNPN表示。表示。其后附加公称压力的数值。如，公称压力为25105Pa，用PN25表示。根据DN和PN就可以选择标准管道及法兰或阀门等管件，同时可以选择适宜的密封结构和密封材料等。管道材料的选择管道材料的选择二、管道的压力降计算一确定管径一确定管径D Dl1.选取适当的流速l2.计算法或查表法确定管径Dl3.确定壁厚二阻力计算二阻力计算 沿程阻力、局部阻力等三、水泵的选择l水泵的选择是根据流量水泵的选择是根据流量Q和扬程和扬程H两个
19、参数进行的两个参数进行的。当两个参数确定后，可以查阅相关泵的特性曲线进行选择。确定确定Q值值l无水箱时，设计采用秒流量Q。l有水箱时，采用最大小时流量计算。确定扬程确定扬程Hl H=H1+H2+H3+H4式中 ：H1几何扬程，从吸水池最低水位至输水终点的 净几何高差l H2阻力扬程，为克服全部吸水、压力、输水管道和配件之总阻力所耗的水头l H3设备扬程，即输水终点必需的流出水头l H4扬程余量一般采用23m 四、管道附件一管件与阀件一管件与阀件l管路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其它许多的附件，如：短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等，通常称为管道附件，简称管件和阀件
20、。通常称为管道附件，简称管件和阀件。它是组成管路不可缺少的局部。它是组成管路不可缺少的局部。有了这些管道附件，管路的安装和检修则方便得多，可以使管路改换方向、变化口使管路改换方向、变化口径、连通和分流以及调节和切换管道中的流体径、连通和分流以及调节和切换管道中的流体等等。l弯头l三通 l短接管和异径管l法兰l阀门 见表375 常用管件与阀门性能表二管道的连接二管道的连接l管路的连接包括管道和管道管道和管道的连接、管道与各种管件管道与各种管件、阀阀件及设备接口件及设备接口等处的连接。目前比较普遍采用的有：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接等。l法兰连接法兰连接-这是一种可拆式的连接。由法兰盘、
21、垫片、螺栓和螺母等零件组成。法兰盘与管道是固定在一起的。法兰连接主要依靠两个法兰盘压紧密封材料来到达密封的。法兰的压紧力是靠法兰连接的螺栓来到达的。螺纹连接螺纹连接-管路中螺纹连接大多用于自来水管路、一般生活用水管路和机器润滑油管路中。管路的这种连接方法可以拆卸、但没有法兰连接那样方便，密封可靠性也较低。因此，使用压力和使用温度不宜过高。螺纹连接的管材大多采用水煤气管。焊接连接焊接连接-这是一种不可拆的连接结构，它是用焊接的方法将管道和各管件、阀门直接连成一体的。这种连接密封非常可靠，结构简单，便于安装，但给清洗、检修工作带来不便。焊缝焊接质量的好坏，将直接影响连接强度和密封质量。为保证焊缝质
22、量，可用x光拍片和试压方法检查。其他连接其他连接-除上述常见的三种连接外，还有承插式连接、填料函式连接、简便快接式连接等等。三管道符号三管道符号 管道符号包括管道中流体介质的代号，管路连接符号和管件符号等，其表示方法分别见表377、表378、表379。表377 流体介质代号流体名称上水下水循环水化学污水热水凝结水冷冻水代号S SX XXHXHH HR RN NL L流体名称氨液氨气煤气蒸汽压缩空气真空物料代号AyAyAQAQM MZ ZYsYsZkZkW W四管路的支架和补偿四管路的支架和补偿1.1.管路的支架管路的支架-用来支承和固定管路用来支承和固定管路。分类：钢结构 室外 钢筋混凝土 室
23、内一般室外管较长，而且要穿越马路和厂房等，需架空或敷设地沟，往往一般室外管较长，而且要穿越马路和厂房等，需架空或敷设地沟，往往把许多管路集中到专门用来支承管路的管架上，有的象栈桥一样。室内把许多管路集中到专门用来支承管路的管架上，有的象栈桥一样。室内的管路一般利用厂房的墙壁、柱子、楼板以及机器设备的本身构件来支的管路一般利用厂房的墙壁、柱子、楼板以及机器设备的本身构件来支撑、吊挂和固定管路。撑、吊挂和固定管路。2.2.管路的补偿管路的补偿-调整管路在热胀冷缩时产生的变化调整管路在热胀冷缩时产生的变化.输送热介质时如蒸汽、冷凝水、过热水等应考虑管路的热伸长量的补偿问题。管路受热伸长量可按下式计算
24、：L=L L=L t1-t2 t1-t2 m m式中 材料线膨胀系数见表380L热伸长量，m；L管路长度，m；t1输送介质的温度，K；t2管路安装时空气的温度，K五、管路的保温及标志管路的保温管路的保温l目的-使管内介质在输送过程中，不冷却、不升温，不受外界温度的影响而改变介质的状态。管路保温有采用保温材料包裹管外壁的方法。管路的标志管路的标志l食品工厂生产车间需要的管道较多，一般有水、蒸汽、真空、压缩气和各种流体、物料等管道。为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆或涂料。l水绿色；蒸汽红色；压缩空气黄色 六、管路设计及安装1.1.在进行管路设计时，应具有以下资料：
25、在进行管路设计时，应具有以下资料：l1工艺流程图。l2车间平面布置图和立面布置图。l3重点设备总图，并说明流体进出口位置及管径。l4物料计算和热量计算包括管路计算资料。l5工厂所在地地质资料主要是地下水位和冻结深度等。l6地区气候条件。l7厂房建筑结构。l8其他如水源、锅炉房蒸汽压力和水压力等。2.2.管路设计应完成以下图纸和说明书：管路设计应完成以下图纸和说明书：l1管路配置图：管路配置图：包括管路平面图和重点设备管路立面图、管路透视图。l2管路支架及特殊管件制造图。管路支架及特殊管件制造图。l3施工说明，施工说明，其内容为施工中应注意的问题，各种管路的坡度，保温的要求，安装时不同管架的说明
26、等。3.3.管路设计及安装的一般原则：管路设计及安装的一般原则：1管道应平行敷设，尽量走直线，少拐弯，少交叉，以求整齐美观、便捷。2并列管道上的管件与阀件应错开安装。3在焊接或螺纹连接的管道上应适当配置一些法兰或活管接，以便安装拆卸和检修。4管道应尽可能沿厂房墙壁安装，管与管间及管与墙间的距离，以能容纳活管接和法兰以及进行检修为度.5管道离地的高度以便于检修为准，但通过人行道时，最低点不得小于2m，通过公路时，不得小于4.5m，与铁路铁轨面净距不得小于6m,通过工厂主要交通干线一般标高为5m.6管道上的焊缝不应设在支架范围内，与支架距离不应小于管径，不得小于200mm，管件两焊口间的距离亦同。
27、7管道穿过墙壁时，墙壁上应开预留孔，过墙或穿过楼板时，管外加套管。套管与管子的环隙间应充满填料。套管长度应长于楼面上、下各50mm以上。8管子应尽量集中敷设。9穿过墙壁或楼板间的一段管道内防止有焊缝。10阀件及仪表的安装高度主要考虑工人操作方便和安全。以下数据供参考：阀门球阀、闸阀及旋塞等1.2m，安全阀2.2m，温度计1.5m，压力表1.6m.如阀件安装位置较高时，一般管道标高以能用手柄启闭阀门为宜。11坡度气体及易流动物料的管道坡度一般为3/10005/1000，粘度较大物料的坡度一般1%。12管道各支点间的距离是根据管子所受的弯曲应力来决定，并不影响所要求的坡度。13输送冷流体冷冻盐水等
28、管道与热流体如蒸汽管道应相互避开。14管道应防止经过电机或配电板的上空，以及两者的邻近。15一般的上、下水管及废水管宜采用埋地敷设，埋地管道的安装深度应在冰冻线以下。16地沟底层坡度不应小于2/1000，情况特殊的可用1/1000。17地沟的最低局部应比历史最高洪水位高500mm。18真空管道应采用球阀，因球阀的流体阻力小。19应尽量缩短真空管的长度，否则滞后现象会影响生产。20长距离输送蒸汽的管道在一定距离处需安装疏水器，以排除冷凝水。21陶瓷管的脆性大，作为地下管线时，应埋设于离地面0.5m以下。4.4.管路布置图管路布置图管路配置图，包括管路平面图、管路立面图和管路透视图，一般只绘制管路
29、平面图和透视图。设计程序设计程序根据车间平面布置图 绘制管路平面图，管路透视图。多层建筑，须按层次或按不同标高分别绘制，必要时再绘制立面图，必要时立面图还可分假设干个剖视图。剖切位置在平面图上用罗马字明显地表示出来。用-剖面、-剖面等表示。图样比例可用1：20、1：25、1：50、1：100、1：200等。在绘制管路图时，设备和建筑物用细实线画出简单的外形设备和建筑物用细实线画出简单的外形或结构，而管线不管粗细，均用粗实线的单线绘制；或结构，而管线不管粗细，均用粗实线的单线绘制；也有将较大直径的管道用双线表示，其线型的粗细与设备轮廓线相同。用AutoCAD绘图时，可用不同的图层或不同的颜色来表
30、示所要画的管路。管线中管道配件及控制仪表，应按规定符号表示。管线中管道配件及控制仪表，应按规定符号表示。管路平面图上的设备编号，应与车间平面布置图相管路平面图上的设备编号，应与车间平面布置图相一致。一致。在图上还应标明建筑物地面或楼面的标高，建筑物在图上还应标明建筑物地面或楼面的标高，建筑物的跨度和总长、柱的中心距、管道内的介质及介质压的跨度和总长、柱的中心距、管道内的介质及介质压力、管道规格、管道标高、管道与建筑物之间在水平力、管道规格、管道标高、管道与建筑物之间在水平方向的尺寸，管道间的中心距、管件和计量仪器的具方向的尺寸，管道间的中心距、管件和计量仪器的具体安装位置等主要尺寸。有些尺寸亦
31、可在施工说明书体安装位置等主要尺寸。有些尺寸亦可在施工说明书上加以说明。尺寸标注方式是：水平方向的尺寸引注上加以说明。尺寸标注方式是：水平方向的尺寸引注尺寸线，单位为尺寸线，单位为mmmm，高度尺寸可用标高符号或引出线，高度尺寸可用标高符号或引出线标注，单位为标注，单位为m m。管道布置图的基本画法：管道布置图的基本画法：不相重合不相重合的平行管线的画法见图328。上下重合上下重合或前后重合的平行管线，在投影重合的情况下一般有两种表示方法：以前表示比较多的是在管线中间断出一局部，中间这一段表示下面看不见的管子，而两边长的代表上面的管子，这种表示方法已很少使用，因为假设有45根甚至更多的管子重合
32、在一起，那就不大好表示了；另一种表示方法是重合局部只画一根管线，而用引出线自上而下或由近而远地将各重合管线标注出来。这种表示方法较为方便、明确，故在食品工厂设计中用得较多图329。1231231不相重合不相重合上下重合上下重合123立体相交的管路画法：离视线近的能全部看见的画成实线，而离视线远的则在相交部位断开图330。90弯头向上、弯头向下：三通向上、三通向下的画法见表366。管路图的标注方法及涵义：在管路图中的各条管道都应标注出管道中的介质及其压力、管道的规格和标高，这样便于管路的安装施工。如：“0.3 MPa DN50+4.000其中“0.3 表示介质压力大小，其单位为MPa；“S代表管
33、道中的介质为水；“DN50表示公称通径为50mm的管子，“+4.000表示管子的标高为正4m。所以，本例管路标注的含义为：公称通径为50的管路中，通过0.3 MPa压力的自来水，离标高为“0的地坪之安装高度为4m。立体相交立体相交弯头向下弯头向下弯头向上弯头向上三通向下三通向下三通向上三通向上S0.3 MPa DN50+4.000S0.3 MPa DN50+4.000管路透视图管路的空间立体图。以管路平面图为基础，进行管路的立体设计，表达管路在高度方向上相互关系，一般情况下，管路透视图上不画设备，也不必画房屋的轮廓线。管路透视图既然是立体图，那么图中就有X、Y、Z三根立体坐标轴见图333。一般
34、房屋的高度方向看作Y轴，开间方向即房屋长看作X轴，进深方向即房屋的宽看作Z轴。在作管路透视图时，Z轴方向可与X轴成45，也可以成30或60，其投影反映实长即变形系数取1。所谓变形系数，即轴测单位长度与实长的比值，对于Z轴的管线，变形系数亦有1/2、1/3或3/4的。对于画管路透视图的初学者，可取变形系数为1。XYZ45高度方向开间方向进深方向虚线将以上管路平面图形转换成透视图将以上管路平面图形转换成透视图第七章 环境保护一、概述一、概述 食品工业的范围食品工业的范围 资资源源特特性性、加加工工特特性性、产产品品特特性性；以以资资源源特特性性来来进进行行分类：分类：1 1、肉与肉制品工业、肉与肉
35、制品工业-牲畜屠宰和肉类加工，加工制品主要有冻肉、火腿、香肠、罐头等。2 2、禽蛋加工工业、禽蛋加工工业-屠宰家禽、冻禽、鲜蛋包装、冰蛋、蛋粉、蛋白片等。3 3、乳与乳制品工业、乳与乳制品工业-消毒牛乳、奶油、干酪、奶粉、冰淇淋、酸奶、干酪素钠等。4 4、鱼与鱼制品工业、鱼与鱼制品工业-冻鱼片、鱼罐头、薰鱼、咸鱼、鱼干及副产品鱼油、鱼粉等。5、水果、蔬菜加工、水果、蔬菜加工-速冻果蔬、果蔬罐头、干制果蔬、蜜饯、果汁、果酱、菜泥等。6、粮食加工工业、粮食加工工业-面粉、面包、饼干、糕点、通心粉、面条、碾米、燕麦片、玉米加工、大豆加工豆制品、豆粉等。7、食用油脂工业、食用油脂工业-食用植物油、动物
36、油、油脂精炼、油脂氢化、人造奶油。8、制糖工业、制糖工业-甜菜糖、蔗糖、淀粉糖、葡萄糖、麦芽糖、方糖等。9、糖果工业、糖果工业-各种水果糖、奶糖、巧克力、口香糖。10、含酒精饮料工业、含酒精饮料工业-烈性酒中的白兰地、威士忌、老姆酒、杜松子酒、伏特加酒等，低度酒中的啤酒、果酒、黄酒等。11、无酒精饮料工业、无酒精饮料工业-汽水、矿泉水、配制果汁等。12、茶及咖啡工业、茶及咖啡工业-制茶、茶叶包装、咖啡制品、咖啡代用品的加工等。13、调味料及添加剂工业、调味料及添加剂工业-调味料、香辛料、食用香精、食用色素等。14、特殊食品工业、特殊食品工业-婴幼儿童食品、疗效食品等。15、食品工业下脚料的综合
37、利用工业、食品工业下脚料的综合利用工业-糠醛、饲料酵母等。甲壳素、甲壳低聚糖。16、烟草工业、烟草工业-烤烟、纸烟、雪茄、板烟等。17、其它、其它-如食盐加工等。二、食品工业废水的主要特点及危害二、食品工业废水的主要特点及危害1.废水中包含的只要污染物有：废水中包含的只要污染物有：1漂浮在废水中的固体物质有机物质漂浮在废水中的固体物质有机物质 如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽羽、畜毛等如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽羽、畜毛等2悬浮物质悬浮物质 悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等3水溶物质水溶物质 溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等溶解在废水中
38、的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等4泥沙等杂质泥沙等杂质 来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等5菌体菌体 可能存在的多种致病菌等。可能存在的多种致病菌等。概括地说，食品工业废水的主要特点是概括地说，食品工业废水的主要特点是：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。一般无毒性。2.食品工业废水的主要危害：食品工业废水的主要危害：使接纳水体富营养化，迅速消耗水中的溶解氧，使接纳水体富营养化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，以至引起鱼类和其它水生动物、造成水体缺氧，以至引起鱼类和其它水生动物、植物的死亡；植物的死亡；还会促使水底积沉的有
39、机物质在厌氧条件下分还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气、恶化水质、污染环境。解，产生臭气、恶化水质、污染环境。在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌，如不经泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌，如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康。康。3.3.废水处理的任务废水处理的任务l采采用用多多种种手手段段和和技技术术，将将废废中中的的污污染染物物质质别别离离出出来来，回回收收利利用用或或将将其其中中有有害害成成分分转转化为无害的物质，从而使废水得到净化。化为无害的
40、物质，从而使废水得到净化。二、工业废水排放标准及有关规定二、工业废水排放标准及有关规定l我国工业废水排放标准分为两类：我国工业废水排放标准分为两类：第第一一类类 是指能能在在环环境境或或动动物物体体类类积积蓄蓄，对对人人体体健健康康产产生生长长远远影影响响的的有有害害物物质质。含有这类有害物质的工业废水在由车间或由车间处理设备的废水排出口处，应符合“第一类有害物质排出口处的最高容许浓度的要求才能排放。第第二二类类 是指其其长长远远影影响响小小于于第第一一类类有有害害物物质质，即从长远角度考虑，其毒性作用低于第一类物质的毒性，其工厂排出口处的有害物质浓度应符合“第二类有害物质排出口处的最高容许浓
41、度的要求才能排放。P.283表7-2其中：其中：我国工业废水排放标准中规定我国工业废水排放标准中规定1.1.饮饮用用水水的的水水源源和和风风景景游游览览区区的的水水质质，严严禁禁有有任任何污染；何污染；2.2.渔渔业业与与农农业业用用水水要要保保证证动动、植植物物的的生生长长条条件件，保保证证动动、植植物物体体内内有有害害物物质质的的残残存存毒毒性性不不得得超超过食用标准。过食用标准。3.3.工工业业用用水水的的水水源源，必必须须符符合合工工业业生生产产用用水水的的要要求求。三、废水检测工程三、废水检测工程1生生物物化化学学需需养养量量生生化化需需氧氧量量BODBOD Biological o
42、xygen Demand -是是指指在在温温度度、时时间间都都一一定定的的条条件件下下，微微生生物物在在分分解解、氧氧化化水水中中有有机机物物的的过过程程中中，所所消消耗耗的的游游离离氧氧数数量量。单单位位mg/l 或或g/m3 水水温温对对生生物物氧氧化化反反响响速速度度有有很很大大的的影影响响，一一般般以以20为为标标准准，目目前前国国际际上上都都以以5日日为为测测定定生生化化需需氧氧量量的的标标准准时时间间，测测得得的的结结果果为为5日日生生化化需需氧氧量量一一般般记记为为BOD5，而而以以20日日的的生生化化需氧量近似地作为完全生化需氧量，记为需氧量近似地作为完全生化需氧量，记为BOD
43、U。BOD是是用用来来确确定定废废水水处处理理系系统统规规模模的的一一个个主主要要依依据据；或或用用作作确确定定工工业业废废水水排排放放到到市市政政系系统统，征征收收排排污污费费的的一一个个主主要要依依据。据。2 化化 学学 需需 氧氧 量量 COD CODcr Chemical Oxygen Demand -指指用用强强氧氧化化剂剂如如重重铬铬酸酸钾钾，在在酸酸性性条条件件下下，能能够够将将有有机机物物氧氧化化为为H2O和和CO2，此此时时所所测测定定的的耗氧量即为化学需氧量，以耗氧量即为化学需氧量，以COD表示。表示。对对于于大大多多数数食食品品工工业业废废水水，可可用用COD作作为为估估
44、计计BOD的的一一种种最最快快方方法法，但但要要借借助助经经验验先先决决定定出出BOD与与COD的的比比值值，有有的的城城市市就就是是用用COD来来计计算算下下水水道道征征收收排排污污费费的的一一个个主主要要依依据据。对对于于大大多多数食品加工废水数食品加工废水BOD将是将是COD的的65%80%。3总悬浮固体总悬浮固体 TSS Total Suspended Solids -指指漂漂浮浮在在废废水水外外表表和和悬悬浮浮在在废废水水中中的的总总固固体体，废废水中大局部水中大局部TSS，可采用过滤方法去除。，可采用过滤方法去除。TSS是是用用作作计计算算从从处处理理过过程程中中所所产产生生的的固
45、固体体量量，也也可可用用作作确确定定工工业业废废水水排排放放至至市市政政下下水水道道时时，征征收收排排放放费的一个依据。费的一个依据。4 4挥发性悬浮固体挥发性悬浮固体 VSS VSS Volatile suspended Solids -指指悬悬浮浮固固体体在在一一定定的的高高温温下下，可可以以分分解解而而发发挥挥的的那一局部量，它可以近似地代表有机物含量。那一局部量，它可以近似地代表有机物含量。VSS有助于确定可生物降解的废固体量。有助于确定可生物降解的废固体量。5总有机碳总有机碳 TOC Total Organic Carbon -指废水中所含有的全部有机碳的数量。指废水中所含有的全部有
46、机碳的数量。6总需氧量总需氧量 TOD Total Organic Carbon -指水中污染杂质在催化燃烧时所消耗的氧的总量。指水中污染杂质在催化燃烧时所消耗的氧的总量。7pH值值 -酸、碱都是废水的重要污染指标，酸、碱都是废水的重要污染指标，pH值系指废水值系指废水中氢离子的浓度，酸性废水腐蚀下水管道、处理设备中氢离子的浓度，酸性废水腐蚀下水管道、处理设备及其它水下构筑物，碱性废水的危害性较酸性废水要及其它水下构筑物，碱性废水的危害性较酸性废水要小。超过一定的范围小。超过一定的范围59就会使水中生物受到损害，就会使水中生物受到损害，以致死亡。以致死亡。pH值用于设计中和系统，或者当生物处理
47、值用于设计中和系统，或者当生物处理时控制时控制pH的稳定性，也是重要的指标。的稳定性，也是重要的指标。8有毒物质有毒物质汞、镉、砷、铅、有机磷、六价铬、多氯联苯等等 -对某物质所以称为有毒物质，是指当这些物质到对某物质所以称为有毒物质，是指当这些物质到达一定浓度后，能够危害人体健康，危害水生生物，达一定浓度后，能够危害人体健康，危害水生生物，或者影响废水的生物处理等。或者影响废水的生物处理等。2 2废水的处理方法废水的处理方法1 1 按作用原理分类按作用原理分类 筛滤法物理处理法物理处理法 重力法 离心法 中和法、混凝沉淀法、化学处理法化学处理法 氧化复原法 吸附法、离子交换法 好氧生物处理法生物化学处理法生物化学处理法 厌氧生物处理法2 2 按处理程度分类按处理程度分类l一级处理一级处理-从废水中去除固体或颗粒状的污染物质物从废水中去除固体或颗粒状的污染物质物理理 别离方法，总污染物质的去除率约为别离方法，总污染物质的去除率约为2540%初级。初级。l二级处理二级处理-大幅度地去除废水中的污染物质物理、化大幅度地去除废水中的污染物质物理、化学、生物别离方法，总污染物质的去除率约为学、生物别离方法，总污染物质的去除率约为8090%BOD可小于可小于 30mg/l常规。常规。l三级处理三级处理-深度处理作为水资源回收的处理要求深度处理作为水资源回收的处理要求特殊。特殊。谢谢大家!