《膳食指南食品安全.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《膳食指南食品安全.pptx（62页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、Why?据统计，北京市区中学生肥胖率18.34%,营养不良率18.7%。算一下自己的营养状况算一下自己的营养状况计计算算方方法法评评价价指指标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/m2）营养不良营养不良 18.5 正正 常常 18.525 营养过剩营养过剩 25 不良的饮食习惯不良的饮食习惯造成现代中学生营养失调的造成现代中学生营养失调的主要原因是什么？主要原因是什么？营养不合理营养不合理许多儿童患有缺铁性贫血许多儿童患有缺铁性贫血-这与孩子们这与孩子们吃肉不吃菜有关。吃肉不吃菜有关。大鱼大肉中不乏有铁元素，但是，这些大鱼大肉中不乏有铁元素，但是，这些铁元素难以被人体吸收，只有在和蔬菜、铁元
2、素难以被人体吸收，只有在和蔬菜、水果的作用下，才能转化为易被人体吸水果的作用下，才能转化为易被人体吸收的铁元素。收的铁元素。我国的膳食指南我国的膳食指南 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆制品或其制水果和薯类；常吃奶类、豆制品或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；衡，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；如果饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质如果饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。的食物。摘自中国居民膳食指南摘自中国居
3、民膳食指南什么叫合理营养？什么叫合理营养？能够满足人们对营养物质和能能够满足人们对营养物质和能量需求的食物。量需求的食物。想一想一想想谷物：谷物：300-500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400-500克克动物性食品：动物性食品：125-200克克奶制品：奶制品：100克、豆制品：克、豆制品：50克克油脂：油脂：25克克平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔中小学生各类食品每人每日参考摄入量中小学生各类食品每人每日参考摄入量 单位：克单位：克 年龄年龄 粮谷类粮谷类 豆制品豆制品 鱼肉禽鱼肉禽 蛋蛋 蔬菜蔬菜 植物油植物油 糖糖 盐盐 7 7岁岁 350 50 100 50 300 10-15 1
4、5 4 350 50 100 50 300 10-15 15 4 1010岁岁 400 100 100 50 400 10-15 15 5 400 100 100 50 400 10-15 15 5 1212岁岁 450 100 100 75 500 10-15 15 5 450 100 100 75 500 10-15 15 5 15-1615-16岁岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6 500 150 100 100 500 10-15 15 6 成人成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10 500 150 150 100 750 1
5、0-15 15 10 注：注：此推荐量为周平均计算；此推荐量为周平均计算；根据个体需要适当增减。根据个体需要适当增减。目的：尝试设计适合青少年的目的：尝试设计适合青少年的“一日一日食谱食谱”，并说明理由。，并说明理由。倡导合理膳食，健康生活。倡导合理膳食，健康生活。设计设计营养合理的营养合理的“一日食谱一日食谱”一碗米饭三两肉，一碗米饭三两肉，几个水果几个水果一斤豆，一斤豆，牛奶鸡蛋不能少，牛奶鸡蛋不能少，限盐少油补些钙限盐少油补些钙。1 1 下面为某同学设计的一日三餐的食谱下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条早餐：油条 馒头馒头 烧土豆丝烧土豆丝 午餐：米饭午餐：米饭 炒蔬菜炒蔬菜
6、晚餐：花卷晚餐：花卷 糕点糕点 稀粥稀粥 咸菜咸菜（1 1）此食谱主要缺乏的营养物质是（）此食谱主要缺乏的营养物质是（）（2 2）在食谱中应添加（）在食谱中应添加（）类物质，这类物质）类物质，这类物质进入消化道后，最终水解成（进入消化道后，最终水解成（）。）。蛋白质蛋白质瘦肉和大豆瘦肉和大豆多种氨基酸多种氨基酸为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱1、调查家长身体状况：良好。但随着年纪的增长，妈妈有贫血现象，两人开始、调查家长身体状况：良好。但随着年纪的增长，妈妈有贫血现象，两人开始出现骨质疏松现象。出现骨质疏松现象。2、调查家长饮食习惯：喜欢吃清淡的食物、调查家长饮食习惯：喜欢吃清淡的
7、食物3、设计午餐食谱：、设计午餐食谱：（1）米饭：能为人体提供能量、补充营养。米饭：能为人体提供能量、补充营养。（2）胡萝卜番茄鱼汤：是由胡萝卜、番茄以及鲫鱼骨熬成的汤。因为每胡萝卜番茄鱼汤：是由胡萝卜、番茄以及鲫鱼骨熬成的汤。因为每100克胡萝卜、番茄、鲫鱼的原料中都含有较多的钙与磷，对改善骨质疏松、贫克胡萝卜、番茄、鲫鱼的原料中都含有较多的钙与磷，对改善骨质疏松、贫血等症状十分有用，同时材料里含的其他营养物质更能能补充身体所需能量，属血等症状十分有用，同时材料里含的其他营养物质更能能补充身体所需能量，属于家长所爱吃的清淡类食物于家长所爱吃的清淡类食物（3）鼓汁蒸排骨：因为排骨含有丰富磷对调
8、整家长的身体状况有好处，同鼓汁蒸排骨：因为排骨含有丰富磷对调整家长的身体状况有好处，同时也是肉食，能供给人体能量。时也是肉食，能供给人体能量。（4）肉沫煮豆腐：由磷较丰富的猪肉与钙、磷营养丰富的豆腐搭配在一起，肉沫煮豆腐：由磷较丰富的猪肉与钙、磷营养丰富的豆腐搭配在一起，在供给人体能量的同时，也对身体状况有所调整，而猪肉、豆腐中其他丰富的营在供给人体能量的同时，也对身体状况有所调整，而猪肉、豆腐中其他丰富的营养物质更能延缓衰老。养物质更能延缓衰老。（5）鸡蛋菠菜：由维生素鸡蛋菠菜：由维生素A、磷丰富的鸡蛋与营养物质多的菠菜搭配在一、磷丰富的鸡蛋与营养物质多的菠菜搭配在一起，对于受损细胞的修复和
9、更新、补充身体营养物质，调整身体状况十分有效，起，对于受损细胞的修复和更新、补充身体营养物质，调整身体状况十分有效，而且味道好极。而且味道好极。（6）苹果：能为人类提供能量、补充营养。苹果：能为人类提供能量、补充营养。注：在菜中加入适量的油。这样家长在调整身体状况与获取能量的同时，还能均注：在菜中加入适量的油。这样家长在调整身体状况与获取能量的同时，还能均衡营养，避免营养过剩或营养不良。而且，符合家长平时的饮食习惯。衡营养，避免营养过剩或营养不良。而且，符合家长平时的饮食习惯。4、家长评价：、家长评价：中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%30%：40%40%：30%3
10、0%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早早吃饱，午吃好，晚吃吃饱，午吃好，晚吃少少”的观念。良好的饮食习惯有哪些？良好的饮食习惯有哪些？良好的饮食习惯有哪些？良好的饮食习惯有哪些？一日三餐，按时进餐；一日三餐，按时进餐；每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占量应当分别占30%、40%和和30%左右；左右；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行剧烈运动；饭后不宜立即进行剧烈运动；不吃零食；不吃零食；不盲目节食和减肥；不盲目节食和减肥；不吃过冷或者过热的食物；不吃过冷或者过热的食物；少吃或不吃垃圾食品。少吃或不吃垃圾
11、食品。调查调查1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐头类食品、罐头类食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等）5 5、肥肉和动物内脏食物、肥肉和动物内脏食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、烧烤类食品、烧烤类食品 9 9、冷冻甜点、冷冻甜点 1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾
12、负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量
13、过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品：一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙二、三文鱼：防治血
14、管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝少量对心脏有益硬化，喝少量对心脏有益七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命有丰富维他命C C八、果仁
15、：含丰富维他命八、果仁：含丰富维他命E E，降低胆固醇，预防癌症，预防，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病心脏病九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病脏疾病十、蓝莓：抗氧化十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病预防心脏病-防治癌症防治癌症-增进脑力增进脑力健康饮食还应该注意哪些方面？健康饮食还应该注意哪些方面？调查食品安全调查食品安全目的：关注食品安全。目的：关注食品安全。器材：记录本，钢笔等。器材：记录本，钢笔等。指导：指导：1、学生、学生46人一组，设计调查表，调查人一组，设计调查表，调查当地市场上正在出售的奶制品或饼干、火腿肠当地市
16、场上正在出售的奶制品或饼干、火腿肠等食品的安全性。注意保质期和厂名、批号。等食品的安全性。注意保质期和厂名、批号。2、分工合作，每人完成某类食品的调查任务。、分工合作，每人完成某类食品的调查任务。小组总结。小组总结。3、全班进行交流。、全班进行交流。1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等。保质期，生产厂家和厂家地址等。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进根据食品包装上注明的生产日期或保质
17、时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。行推算，就可以判断食品是否过了保质期。生产日期和保质期生产日期和保质期将食物洗净将食物洗净1、食物污染、食物污染防止饮食被污染防止饮食被污染干净的厨房干净的厨房净净透透分分消消密密净从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间(一般为2030min)，然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药。其中，果菜和根菜浸泡和冲洗的时间可以少一些，叶菜浸泡和冲洗的时间则应当长一些。需要削皮的蔬菜一定要将皮削去。另外，为了减少维生素的流失，蔬菜应当先洗后切。透食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生
18、虫与卵等就会死去。要少吃生猛海鲜，不吃涮得不透的肉以及未洗干净的生菜等，避免将附着上面的病原菌和寄生虫与卵等吃进体内。分做菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下。冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久。病人和健康人的餐具应当分开放置。病人的餐具应严格消毒。家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混放在一起。消消就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法。餐具经过清洗可以去除大部分微小生物，如果煮沸几分钟则效果会更好。密密就是密闭存放。由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天的室温一般也都在十几摄氏度以上，所以，由于细菌的大量繁殖，暴露在
19、外的剩饭、剩菜很容易腐败变质。因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久。毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌2、食物中毒、食物中毒河鲀鱼河鲀鱼你还知道哪些食品吃了容易中毒？腐烂的姜腐烂的姜近年来食品安全事件频发，引起了人们近年来食品安全事件频发，引起了人们的极大关注。你知道哪些相关事件？的极大关注。你知道哪些相关事件？关注食品安全关注食品安全人命关天！人命关天！劣质奶粉与大头娃娃劣质奶粉与大头娃娃因缺少母乳，长期服用“贝智宝”劣质奶粉，造成重度营养不良，并导致严重水肿、呼吸道感染、腹泻和皮肤病等并发症，身体十分虚弱。苏丹红事件苏丹红事件你认为该采取哪些措施杜绝食品安全你认为该采取哪些措
20、施杜绝食品安全事件？事件？政府加强食品卫生安全监管政府加强食品卫生安全监管民众提高鉴别真假食品能力民众提高鉴别真假食品能力近年来，中国接二连三发生令国内外消费近年来，中国接二连三发生令国内外消费者惊恐的食品安全丑闻，包括两年前发生者惊恐的食品安全丑闻，包括两年前发生的毒奶粉事件。此后，中国对食品安全监的毒奶粉事件。此后，中国对食品安全监管体系进行改革。管体系进行改革。牛奶安全丑闻导致多名奶制品企业负责人牛奶安全丑闻导致多名奶制品企业负责人锒铛入狱，中国的牛奶行业也因此经历重锒铛入狱，中国的牛奶行业也因此经历重新洗牌。有两人还被处死。然而问题继续新洗牌。有两人还被处死。然而问题继续存在，当局今年
21、再度发现被化工原料三聚存在，当局今年再度发现被化工原料三聚氰胺污染的奶粉。氰胺污染的奶粉。目前，中国正考虑修改刑法，拟将经济类目前，中国正考虑修改刑法，拟将经济类和非暴力类犯罪从目前的和非暴力类犯罪从目前的68项死刑罪名中项死刑罪名中剔除。相关修改可能会影响到对食品安全剔除。相关修改可能会影响到对食品安全犯罪的惩罚。犯罪的惩罚。通过以政府为主导的食品安全保障能力通过以政府为主导的食品安全保障能力建设，我国食品安全状况明显改善。我建设，我国食品安全状况明显改善。我国的重大食品安全事件明显减少。国的重大食品安全事件明显减少。中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专
22、家要求中小学生做到以下8点：1.1.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。2.2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3.3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4.4.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。彻底加热，防止细菌性食物中毒。5.5.不吃没有
23、卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。6.6.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。1.下列不符合饮食习惯的是（下列不符合饮食习惯的是（）A.食物多样性，不挑食食物多样性，不挑食 B.不暴饮暴食，按时进餐不暴饮暴食，按时进餐 C.饭后加强运动，以帮助消化饭后加强运动，以帮助消化 D.讲究食物营养成分的搭配讲究食物营养成分的搭配2.常食常食“五谷杂粮五谷杂粮”有利于健康，是因为（有利于健康，是因为（）A.营养丰富，为人类提供全面的营养营养丰富，为人类提供全面的营养 B.能治百病能治百病 C.容易消化、吸收容易消化、吸
24、收 D.色香味美色香味美3.你认为下列哪种饮食最合理（你认为下列哪种饮食最合理（）A.多吃盐多吃盐 B.想吃就多吃、不想吃就少吃想吃就多吃、不想吃就少吃 C.少吃蔬菜、水果少吃蔬菜、水果 D.荤食和素食搭配着吃，不偏食荤食和素食搭配着吃，不偏食CAD4.一日三餐中，热量和油脂最高的食物应安排在一日三餐中，热量和油脂最高的食物应安排在（）A.晚餐晚餐B.午餐午餐C.早餐早餐D.以上均可以上均可5.营养学家提出营养学家提出“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶，从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（的食物种类顺序依次是（）A.蔬菜水果类，肉类，乳类，谷类，油脂类蔬菜水果类，肉类，乳类，谷类，油脂类
25、B.肉类，蔬菜水果类，乳类，谷类，油脂类肉类，蔬菜水果类，乳类，谷类，油脂类C.谷类，蔬菜水果类，肉类，乳类，油脂类谷类，蔬菜水果类，肉类，乳类，油脂类D.乳类，蔬菜水果类，谷类，肉类，油脂类乳类，蔬菜水果类，谷类，肉类，油脂类BC6.我们在清洗水果我们在清洗水果蔬菜时，应该尽量用水浸泡蔬菜时，应该尽量用水浸泡12小时，这是为了（小时，这是为了（）A.节约用水，不用洗第二遍节约用水，不用洗第二遍 B.使蔬菜使蔬菜水果硬挺水果硬挺脆些脆些 C.让蔬菜让蔬菜水果吸收些水分好吃水果吸收些水分好吃 D.浸泡去除蔬菜浸泡去除蔬菜水果表面残留的农药水果表面残留的农药7.“绿色食品绿色食品”是指（是指（）A
26、.添加绿色素的食品添加绿色素的食品 B.原料生产过程中没有被污染的食品原料生产过程中没有被污染的食品 C.含有叶绿素的食品含有叶绿素的食品 D.原料生产及加工过程中没有被污染的食品原料生产及加工过程中没有被污染的食品DD8.下列做法中，违反了食品安全的是（下列做法中，违反了食品安全的是（）A.生产绿色食品生产绿色食品B.用清水浸泡冲洗水果用清水浸泡冲洗水果蔬菜蔬菜C.买肉时看肉是否是检疫合格的买肉时看肉是否是检疫合格的D.吃发芽的马铃薯吃发芽的马铃薯9.下列各项中，哪些是食品安全应考虑的（下列各项中，哪些是食品安全应考虑的（）食品本身是否有毒食品本身是否有毒食品的保质期食品的保质期无机盐无机盐是否被农药等有毒物质污染是否被农药等有毒物质污染维生素的种类维生素的种类食物热量的高低食物热量的高低食物的营养价值食物的营养价值食物是否发霉变质食物是否发霉变质A.B.C.D.DD演讲完毕，谢谢观看！