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1、第一章第一章 实验室质量管理体系实验室质量管理体系及实验结果表述及实验结果表述1.1 食品实验室质量管理体系对食品食品实验室质量管理体系对食品实验的保证运行实验的保证运行1.1.1 食品实验室质量管理体系定义食品实验室质量管理体系定义n n为有效开展实验室质量管理所设计为有效开展实验室质量管理所设计 建立建立 实施和保持的相互关系实施和保持的相互关系以及以及作用的组织结作用的组织结构构 程序程序 过程和资源的组合体过程和资源的组合体 n n食品实验室质量食品实验室质量食品实验室质量食品实验室质量管理过程中只有具管理过程中只有具管理过程中只有具管理过程中只有具备各种程序文件备各种程序文件备各种程
2、序文件备各种程序文件 标准操作手册标准操作手册标准操作手册标准操作手册,才才才才能保证实验过程高能保证实验过程高能保证实验过程高能保证实验过程高质量完成质量完成质量完成质量完成 实验室实验室质量管理质量管理实验过程实验过程实验质量实验质量规范组织规范组织,规范设计规范设计,规范管理规范管理,规范运行规范运行 1.1.2 食品实验室质量管理体系的作用食品实验室质量管理体系的作用n n重要作用：保证实验室运行（实验分析能力重要作用：保证实验室运行（实验分析能力重要作用：保证实验室运行（实验分析能力重要作用：保证实验室运行（实验分析能力 可靠可靠可靠可靠性）性）性）性）对输出数据的实验质量进行技术评
3、定是实验室质量对输出数据的实验质量进行技术评定是实验室质量对输出数据的实验质量进行技术评定是实验室质量对输出数据的实验质量进行技术评定是实验室质量管理的重要工作管理的重要工作管理的重要工作管理的重要工作 n n实验质量评定技术是为确定输出数据的质量而对实验质量评定技术是为确定输出数据的质量而对实验质量评定技术是为确定输出数据的质量而对实验质量评定技术是为确定输出数据的质量而对实验过程实施的监督实验过程实施的监督实验过程实施的监督实验过程实施的监督,食品实验室标准评价方法是食品实验室标准评价方法是食品实验室标准评价方法是食品实验室标准评价方法是用一组已知或未知成分的稳定样品进行重复实验用一组已知
4、或未知成分的稳定样品进行重复实验用一组已知或未知成分的稳定样品进行重复实验用一组已知或未知成分的稳定样品进行重复实验得出精密度得出精密度得出精密度得出精密度,用已知特性的样品进行重复实验可得用已知特性的样品进行重复实验可得用已知特性的样品进行重复实验可得用已知特性的样品进行重复实验可得出系统误差出系统误差出系统误差出系统误差,当实验过程的统计操作被其他方法证当实验过程的统计操作被其他方法证当实验过程的统计操作被其他方法证当实验过程的统计操作被其他方法证实时实时实时实时,实验次数可大量减少实验次数可大量减少实验次数可大量减少实验次数可大量减少 n n方法核心：重现性和再现性方法核心：重现性和再现
5、性方法核心：重现性和再现性方法核心：重现性和再现性 对实验样本重复检测是评价精密对实验样本重复检测是评价精密度最经典的方法度最经典的方法 n n如何确定或设计评价方案是很重要的如何确定或设计评价方案是很重要的,不能不能认为实验的次数越多越好认为实验的次数越多越好 n n无论从经济角度还是从可行性来说无论从经济角度还是从可行性来说,实验不实验不可能使用无穷多的样本可能使用无穷多的样本,实验次数越多出现实验次数越多出现粗大误差的可能性也越大粗大误差的可能性也越大 n n所以所以,在确定重复实验方案时在确定重复实验方案时,适宜的样本适宜的样本数和实验次数的选择数和实验次数的选择是非常关键的是非常关键
6、的 实验过程能否保持预先确认的精密度实验过程能否保持预先确认的精密度,使用内使用内部参考样本监控是一种有效的方法部参考样本监控是一种有效的方法 内部参内部参内部参内部参考样本考样本考样本考样本内部参考内部参考内部参考内部参考物质物质物质物质(IRM)(IRM)(IRM)(IRM)(对照法对照法对照法对照法)标准加入样本标准加入样本标准加入样本标准加入样本(加标回收法）加标回收法）加标回收法）加标回收法）替代样本替代样本替代样本替代样本分割样本分割样本分割样本分割样本(比较法比较法比较法比较法)实验结果实验结果系统误差评估系统误差评估两仪器两仪器两仪器两仪器平行试验平行试验平行试验平行试验两人平
7、两人平行试验行试验权威法权威法分析分析仪器仪器实验实验人员人员实验实验方法方法实验系实验系统误差统误差外部评价操作外部评价操作n n实验室通过外部评价操作实验过程的质量实验室通过外部评价操作实验过程的质量是极其重要的是极其重要的,它可防止内部质量操作可能它可防止内部质量操作可能产生风险产生风险,防止由于测量系统本身所带有的防止由于测量系统本身所带有的而内部质量评价无法发现的系统误差而内部质量评价无法发现的系统误差 n n选择的方法：实验室间的统测选择的方法：实验室间的统测 与其他实验与其他实验室交换样本的互测以及从外部得到的参考室交换样本的互测以及从外部得到的参考标准物质。标准物质。n n不管
8、是内部的或外部的验证信息不管是内部的或外部的验证信息,是否存在是否存在不良的操作行为证据不良的操作行为证据,是否存在不允许的系是否存在不允许的系统误差或缺乏足够的精密度统误差或缺乏足够的精密度,认真地研究并认真地研究并采取适宜的校准措施是必须的采取适宜的校准措施是必须的,但仅限于此但仅限于此是不够的是不够的 n n采取这些措施后采取这些措施后,还应该进行随后的实验还应该进行随后的实验,以证实这些问题已得到解决以证实这些问题已得到解决 1.1.3 食品实验室质量操作食品实验室质量操作n n在实验室运行中在实验室运行中,由于存在各种因素的不同由于存在各种因素的不同影响影响,使得任何一个实验数据会产
9、生实验误使得任何一个实验数据会产生实验误差差 n n误差的大小决定着实验数据的精确度误差的大小决定着实验数据的精确度,直接直接影响实验结果分析的可靠性影响实验结果分析的可靠性 n n保证实验方案良好运行的主要任务就是减保证实验方案良好运行的主要任务就是减少少 操作实验误差操作实验误差,提高实验结果分析的精提高实验结果分析的精确性和准确性确性和准确性 实验误差产生原因实验误差产生原因主要原因：主要原因：n n实验材料实验材料n n测量方法测量方法n n仪器设备及试剂仪器设备及试剂n n实验环境实验环境n n实验操作实验操作实验材料误差实验材料误差n n实验材料的差异在一定范围内是普遍存在的实验材
10、料的差异在一定范围内是普遍存在的,这种差异会对实验结果带来影响而产生误差这种差异会对实验结果带来影响而产生误差 由于食品实验分析中由于食品实验分析中由于食品实验分析中由于食品实验分析中,所用的实验材料在质量所用的实验材料在质量所用的实验材料在质量所用的实验材料在质量 纯度纯度纯度纯度 含水率含水率含水率含水率方面不可能完全一致方面不可能完全一致方面不可能完全一致方面不可能完全一致,就是同一产地或同一厂家生产的同批就是同一产地或同一厂家生产的同批就是同一产地或同一厂家生产的同批就是同一产地或同一厂家生产的同批号或同一包装内的产品有时也会存在某种程度上的不均匀号或同一包装内的产品有时也会存在某种程
11、度上的不均匀号或同一包装内的产品有时也会存在某种程度上的不均匀号或同一包装内的产品有时也会存在某种程度上的不均匀 测量方法误差测量方法误差n n实验中所用分析方法有时不能准确反映被实验中所用分析方法有时不能准确反映被测物质结构性质测物质结构性质,而产生的误差叫方法误差而产生的误差叫方法误差n n实验分析中最为严峻的误差实验分析中最为严峻的误差 n n因此因此,操作者必须了解和掌握各种测试方法操作者必须了解和掌握各种测试方法的原理和特点及适用范围的原理和特点及适用范围,从而消除误差从而消除误差 例例例例:由于指示剂不能准确地标示反响的终点或由于沉淀物在溶液中和洗由于指示剂不能准确地标示反响的终点
12、或由于沉淀物在溶液中和洗由于指示剂不能准确地标示反响的终点或由于沉淀物在溶液中和洗由于指示剂不能准确地标示反响的终点或由于沉淀物在溶液中和洗涤过程中发生溶解或产生共沉淀反响等，均属于方法误差涤过程中发生溶解或产生共沉淀反响等，均属于方法误差涤过程中发生溶解或产生共沉淀反响等，均属于方法误差涤过程中发生溶解或产生共沉淀反响等，均属于方法误差 仪器设备及试剂误差仪器设备及试剂误差n n由于使用的仪器由于使用的仪器 试剂不合格或者长期使用试剂不合格或者长期使用造成仪器污染造成仪器污染 磨损磨损 仪器精度改变等产生的仪器精度改变等产生的误差误差 n n仪器设备乃至试剂误差是客观存在的仪器设备乃至试剂误
13、差是客观存在的,有的有的是不可防止的是不可防止的 n n在实验中在实验中,合理地进行操作合理地进行操作,使用校正过的仪使用校正过的仪器和精制的试剂可以减少或消除上述误差器和精制的试剂可以减少或消除上述误差 实验环境条件误差实验环境条件误差n n环境因素主要包括温度环境因素主要包括温度 湿度湿度 气压气压 振动振动 光线光线 空气中含尘量空气中含尘量 电磁场电磁场 海拔高度和气海拔高度和气流等流等,这些环境条件的因素复杂多变这些环境条件的因素复杂多变,难以难以操作操作 n n环境条件的变化对实验结果的影响较大环境条件的变化对实验结果的影响较大,可可促使实验原材料的组成促使实验原材料的组成 结构和
14、性质发生变结构和性质发生变化化,也会影响测量装置的性能改变也会影响测量装置的性能改变,从而引从而引起误差起误差 特别是在实验周期长时特别是在实验周期长时,实验结果实验结果受环境影响的可能性更大受环境影响的可能性更大 实验操作误差实验操作误差n n实验操作带来的误差是由操作人员引起的实验操作带来的误差是由操作人员引起的,操作不标准或生理上的差异会造成误差操作不标准或生理上的差异会造成误差 实验过程中误差的产生往往是由于多种因实验过程中误差的产生往往是由于多种因素综合作用造成的素综合作用造成的,而这些因素之间存在着而这些因素之间存在着相互影响相互影响,情况比较复杂情况比较复杂,必须采取措施严必须采
15、取措施严格操作实验干扰格操作实验干扰,尽量减少实验误差尽量减少实验误差 实验误差分类实验误差分类（按照误差性质）按照误差性质）按照误差性质）按照误差性质）随机误差随机误差（抽样误差）抽样误差）抽样误差）抽样误差）由许多无法操作的内在和外在偶然因素产生由许多无法操作的内在和外在偶然因素产生n n食品原料的产地条件食品原料的产地条件(气候气候 土壤条件土壤条件)生生长状况长状况 管理措施等造成的不同管理措施等造成的不同,这些因素这些因素尽管在实际操作中力求一致尽管在实际操作中力求一致,但不可能绝对但不可能绝对一致一致 系统误差系统误差（片面误差）片面误差）片面误差）片面误差）实验对象的品种实验对象
16、的品种 成熟度不同成熟度不同食品配料种类食品配料种类 品质品质 数量等相差较大数量等相差较大仪器不准仪器不准 标准试剂未经校正标准试剂未经校正样品批次不同样品批次不同疏忽误差疏忽误差（粗心误差或过失误差）粗心误差或过失误差）粗心误差或过失误差）粗心误差或过失误差）n n技术不熟练技术不熟练技术不熟练技术不熟练n n测量时不小心测量时不小心测量时不小心测量时不小心n n外界的干扰外界的干扰外界的干扰外界的干扰n n实验人员的粗心大意实验人员的粗心大意实验人员的粗心大意实验人员的粗心大意 操作不当等操作不当等操作不当等操作不当等,如测错如测错如测错如测错 记记记记错错错错 读错读错读错读错 算错算
17、错算错算错 n n实验条件未到达预定要实验条件未到达预定要实验条件未到达预定要实验条件未到达预定要求而匆忙进行实验求而匆忙进行实验求而匆忙进行实验求而匆忙进行实验 配配配配错试剂错试剂错试剂错试剂 搞错标本等带搞错标本等带搞错标本等带搞错标本等带来的疏忽误差来的疏忽误差来的疏忽误差来的疏忽误差 n n疏忽误差的操作主要是疏忽误差的操作主要是疏忽误差的操作主要是疏忽误差的操作主要是加强实验人员的责任心加强实验人员的责任心加强实验人员的责任心加强实验人员的责任心,建立健全必要的规章制建立健全必要的规章制建立健全必要的规章制建立健全必要的规章制度。度。度。度。n n训练实验人员具备应有训练实验人员具
18、备应有训练实验人员具备应有训练实验人员具备应有的科学态度和良好的工的科学态度和良好的工的科学态度和良好的工的科学态度和良好的工作作风。作作风。作作风。作作风。n n严格遵守操作规程严格遵守操作规程严格遵守操作规程严格遵守操作规程,认认认认真细致把握每一个环节真细致把握每一个环节真细致把握每一个环节真细致把握每一个环节,杜绝过失所致的过失杜绝过失所致的过失杜绝过失所致的过失杜绝过失所致的过失是指明显歪曲测量结果的误差是指明显歪曲测量结果的误差是指明显歪曲测量结果的误差是指明显歪曲测量结果的误差系统误差校正方法系统误差校正方法n n系统误差的操作系统误差的操作,在有些情况下可通过随机在有些情况下可
19、通过随机化将其消除化将其消除,使系统误差转化为随机误差使系统误差转化为随机误差,或遵照局部操作的原则设置区间估计系统或遵照局部操作的原则设置区间估计系统误差误差,将其剔除将其剔除 n n由于实验过程中由于实验过程中,系统误差主要来源于实验系统误差主要来源于实验方法方法 仪器本身和操作者仪器本身和操作者3 3方面方面,一般检测系一般检测系统误差假设在误差允许的范围内统误差假设在误差允许的范围内,则不必校则不必校正正;否则进行校正。否则进行校正。对照实验对照实验进行对照实验时进行对照实验时,可用已知结果的样可用已知结果的样品做对照品做对照用其他实验方法做对照用其他实验方法做对照由不同分析人员或单位
20、实验对照由不同分析人员或单位实验对照可用标准样品进行对照可用标准样品进行对照 具体过程具体过程n n选制成一批均匀样品选制成一批均匀样品选制成一批均匀样品选制成一批均匀样品,分送到实践经验丰富的单位分送到实践经验丰富的单位分送到实践经验丰富的单位分送到实践经验丰富的单位,用可靠的方法测定用可靠的方法测定用可靠的方法测定用可靠的方法测定,将测定结果集中起来将测定结果集中起来将测定结果集中起来将测定结果集中起来,用统计用统计用统计用统计学方法处理数据学方法处理数据学方法处理数据学方法处理数据,由参加单位评定由参加单位评定由参加单位评定由参加单位评定,得到公认结果得到公认结果得到公认结果得到公认结果
21、,即标准样的标准值即标准样的标准值即标准样的标准值即标准样的标准值 有时也可用基准物配制成溶液有时也可用基准物配制成溶液有时也可用基准物配制成溶液有时也可用基准物配制成溶液 n n进行某样品测定前进行某样品测定前进行某样品测定前进行某样品测定前,先测定先测定先测定先测定1212份已知含量的标准份已知含量的标准份已知含量的标准份已知含量的标准样品样品样品样品,如所得结果符合误差要求如所得结果符合误差要求如所得结果符合误差要求如所得结果符合误差要求,则说明测定方法和则说明测定方法和则说明测定方法和则说明测定方法和仪器情况正常仪器情况正常仪器情况正常仪器情况正常 n n制备分析质量操作图制备分析质量
22、操作图制备分析质量操作图制备分析质量操作图,然后在分析成批样品时然后在分析成批样品时然后在分析成批样品时然后在分析成批样品时,可有意识地可有意识地可有意识地可有意识地插入假设干标样插入假设干标样插入假设干标样插入假设干标样,并在相同条件下进行测定并在相同条件下进行测定并在相同条件下进行测定并在相同条件下进行测定,检验这些已知检验这些已知检验这些已知检验这些已知标样的结果标样的结果标样的结果标样的结果,如果在操作限以内如果在操作限以内如果在操作限以内如果在操作限以内,说明这批样品的测定结果说明这批样品的测定结果说明这批样品的测定结果说明这批样品的测定结果是可靠的是可靠的是可靠的是可靠的 n n利
23、用标样利用标样利用标样利用标样,求得校正系数或方法回收率时求得校正系数或方法回收率时求得校正系数或方法回收率时求得校正系数或方法回收率时,如标样的测定结如标样的测定结如标样的测定结如标样的测定结果普遍偏低或偏高果普遍偏低或偏高果普遍偏低或偏高果普遍偏低或偏高,这说明所用方法有系统误差这说明所用方法有系统误差这说明所用方法有系统误差这说明所用方法有系统误差,可用计算可用计算可用计算可用计算校正系数或方法回收率的方法来消除系统误差校正系数或方法回收率的方法来消除系统误差校正系数或方法回收率的方法来消除系统误差校正系数或方法回收率的方法来消除系统误差 n n国家标准方法或公认的可靠的经典测定方法国家
24、标准方法或公认的可靠的经典测定方法国家标准方法或公认的可靠的经典测定方法国家标准方法或公认的可靠的经典测定方法,与所选用的与所选用的与所选用的与所选用的或拟定的测定方法测定同一份样品进行对照或拟定的测定方法测定同一份样品进行对照或拟定的测定方法测定同一份样品进行对照或拟定的测定方法测定同一份样品进行对照,如果符合误如果符合误如果符合误如果符合误差允许范围差允许范围差允许范围差允许范围,说明所选用的或拟定的方法符合要求说明所选用的或拟定的方法符合要求说明所选用的或拟定的方法符合要求说明所选用的或拟定的方法符合要求 空白实验空白实验n n在不加试样的情况下在不加试样的情况下在不加试样的情况下在不加
25、试样的情况下,用相同的条件进行实验用相同的条件进行实验用相同的条件进行实验用相同的条件进行实验 n n如果试剂不纯如果试剂不纯如果试剂不纯如果试剂不纯 蒸馏水不纯或者沉着器中引入杂质蒸馏水不纯或者沉着器中引入杂质蒸馏水不纯或者沉着器中引入杂质蒸馏水不纯或者沉着器中引入杂质,通过空白实验可以得到某个固定的空白测量值通过空白实验可以得到某个固定的空白测量值通过空白实验可以得到某个固定的空白测量值通过空白实验可以得到某个固定的空白测量值 空白值不能超过一定数值空白值不能超过一定数值空白值不能超过一定数值空白值不能超过一定数值,假设空白值很大假设空白值很大假设空白值很大假设空白值很大,计算计算计算计算
26、就会造成很大误差就会造成很大误差就会造成很大误差就会造成很大误差,这种情况下这种情况下这种情况下这种情况下,应通过提纯试剂应通过提纯试剂应通过提纯试剂应通过提纯试剂和选用适当的器皿来解决和选用适当的器皿来解决和选用适当的器皿来解决和选用适当的器皿来解决 随机误差操作随机误差操作n n通过适量增加样本含量或处理的重复数来通过适量增加样本含量或处理的重复数来降低降低 n n如在食品理化检验中测定某一样品时如在食品理化检验中测定某一样品时如在食品理化检验中测定某一样品时如在食品理化检验中测定某一样品时,重复测定重复测定重复测定重复测定,取取取取其平均值是减少随机误差的方法其平均值是减少随机误差的方法
27、其平均值是减少随机误差的方法其平均值是减少随机误差的方法,测量次数越多测量次数越多测量次数越多测量次数越多,均均均均值的随机误差越小值的随机误差越小值的随机误差越小值的随机误差越小 n n但误差的大小和测量次数的平方根成反比但误差的大小和测量次数的平方根成反比但误差的大小和测量次数的平方根成反比但误差的大小和测量次数的平方根成反比,当测定当测定当测定当测定次数接近次数接近次数接近次数接近1010次时次时次时次时,即使再增加测定次数即使再增加测定次数即使再增加测定次数即使再增加测定次数,其精确度也其精确度也其精确度也其精确度也无显著增加无显著增加无显著增加无显著增加 当测定次数到达当测定次数到达
28、当测定次数到达当测定次数到达20302030次时次时次时次时,则与则与则与则与n=n=相接近相接近相接近相接近 测定次数取决于分析目的测定次数取决于分析目的n n假设是评价某一方法假设是评价某一方法,测定测定1020次。次。n n假设是标定某标准溶液的浓度假设是标定某标准溶液的浓度,测定测定24次次 1.2 食品实验室质量保证体系中的常食品实验室质量保证体系中的常用质量术语用质量术语n n准确度指测定值与真值之间符合程度的度准确度指测定值与真值之间符合程度的度量量,它是反映分析方法或测量系统存在的系它是反映分析方法或测量系统存在的系统误差和随机误差两者的综合指标统误差和随机误差两者的综合指标,
29、误差的误差的大小是衡量准确度上下的尺度大小是衡量准确度上下的尺度(1)准确度准确度评价准确度评价准确度分析标准物质分析标准物质;加标回收率加标回收率(2)(2)精密度精密度n n精密度指用特定分析程序在受控条件下精密度指用特定分析程序在受控条件下重复分析同一样品所得测定值的一致重复分析同一样品所得测定值的一致程度程度 n n偏差的大小是衡量精密度上下的尺度偏差的大小是衡量精密度上下的尺度(随机误差随机误差,偶然误差偶然误差)平行性平行性;重复性；再现性重复性；再现性平行性平行性n n同一实验室中同一实验室中,当分析人员当分析人员 分析设备和分分析设备和分析时间都相同时析时间都相同时,用同一分析
30、方法对同一样用同一分析方法对同一样品进行双份或多份平行样测定结果之间的品进行双份或多份平行样测定结果之间的符合程度符合程度 重复性重复性n n同一实验室中同一实验室中,当分析人员当分析人员 分析设备和分分析设备和分析时间三因素中至少有一项不相同时析时间三因素中至少有一项不相同时,用同用同一分析方法对同一样品进行的两次或两次一分析方法对同一样品进行的两次或两次以上独立测定结果之间的符合程度以上独立测定结果之间的符合程度 再现性再现性n n在不同实验室在不同实验室(分析人员分析人员 分析设备甚至分分析设备甚至分析时间都不相同析时间都不相同),),用同一分析方法对同一用同一分析方法对同一样品进行屡次
31、测定结果之间的符合程度样品进行屡次测定结果之间的符合程度(3)(3)灵敏度灵敏度n n分析方法灵敏度是指该方法对单位浓度或分析方法灵敏度是指该方法对单位浓度或单位量的待测物质的变化所引起的响应量单位量的待测物质的变化所引起的响应量变化的程度变化的程度,n n可以用仪器的响应量或其他指示量与对应可以用仪器的响应量或其他指示量与对应的待测物质的浓度或量之比来描述的待测物质的浓度或量之比来描述,因此因此常用标准曲线的斜率来度量灵敏度常用标准曲线的斜率来度量灵敏度(4)(4)校准曲线校准曲线n n校准曲线指用于描述待测物质的浓度或量校准曲线指用于描述待测物质的浓度或量与相应的测量仪器的响应量或其他指示
32、量与相应的测量仪器的响应量或其他指示量之间的定量关系的曲线之间的定量关系的曲线 工作曲线工作曲线工作曲线工作曲线 绘制标准曲绘制标准曲绘制标准曲绘制标准曲线的标准溶液的分析步线的标准溶液的分析步线的标准溶液的分析步线的标准溶液的分析步骤与样品分析步骤完全骤与样品分析步骤完全骤与样品分析步骤完全骤与样品分析步骤完全相同相同相同相同 标准曲线标准曲线标准曲线标准曲线 绘制校准曲绘制校准曲绘制校准曲绘制校准曲线的标准溶液的分析步线的标准溶液的分析步线的标准溶液的分析步线的标准溶液的分析步骤与样品分析步骤相比骤与样品分析步骤相比骤与样品分析步骤相比骤与样品分析步骤相比有所省略有所省略有所省略有所省略,
33、如省略样品如省略样品如省略样品如省略样品的前处理的前处理的前处理的前处理 (5)(5)检测限检测限n n检测限指某一分析方法在给定的可靠程度检测限指某一分析方法在给定的可靠程度内可以从样品中检测待测物质的最小浓度内可以从样品中检测待测物质的最小浓度或最小量或最小量 测定下限测定下限测定下限测定下限 测定误测定误测定误测定误差能满足预定要求差能满足预定要求差能满足预定要求差能满足预定要求的前提下的前提下的前提下的前提下,用特定方用特定方用特定方用特定方法能够准确地定量法能够准确地定量法能够准确地定量法能够准确地定量测定待测物质的最测定待测物质的最测定待测物质的最测定待测物质的最小浓度或量。小浓度
34、或量。小浓度或量。小浓度或量。测定上限测定上限测定上限测定上限 在限定在限定在限定在限定误差能满足预定要误差能满足预定要误差能满足预定要误差能满足预定要求的前提下求的前提下求的前提下求的前提下,用特用特用特用特定方法能够准确地定方法能够准确地定方法能够准确地定方法能够准确地定量测定待测物质定量测定待测物质定量测定待测物质定量测定待测物质的最大浓度或量的最大浓度或量的最大浓度或量的最大浓度或量 1.3 食品实验研究结果表征食品实验研究结果表征n n1.3.1 实验报告实验报告n n实验报告是在目的明确的实验过程中通过实验报告是在目的明确的实验过程中通过观察观察 分析分析 综合综合 判断判断,然后
35、按照规定的格然后按照规定的格式要求如实将实验过程式要求如实将实验过程 分析测定结果进行分析测定结果进行记录并撰写成专门材料记录并撰写成专门材料 报告报告 文章文章 实验报告目的实验报告目的n n针对实验过程中所得到的结果进行分析针对实验过程中所得到的结果进行分析 统统计计 评价表述评价表述,为工程研究总结为工程研究总结 后续或同类后续或同类研究提供依据研究提供依据,让没有参与实验的人能够清让没有参与实验的人能够清楚了解整个实验的过程楚了解整个实验的过程 实验报告和科技论文实验报告和科技论文作为研作为研作为研作为研究结果究结果究结果究结果的文字的文字的文字的文字表达表达表达表达,既有联既有联既有
36、联既有联系又有系又有系又有系又有不同不同不同不同科技论文科技论文核心是阐述作核心是阐述作核心是阐述作核心是阐述作者的科学见解者的科学见解者的科学见解者的科学见解实验报告实验报告重点如实记载实验重点如实记载实验重点如实记载实验重点如实记载实验过程与结果过程与结果过程与结果过程与结果,注重注重注重注重事实证据事实证据事实证据事实证据,要求内容要求内容要求内容要求内容详细详细详细详细 真实真实真实真实 具体具体具体具体 科学合理科学合理科学合理科学合理科技论文科技论文科技论文科技论文1.3.1.1 实验报告基本格式及写作要求实验报告基本格式及写作要求n n按照实验目的按照实验目的,针对实验前的准备针
37、对实验前的准备 实验中实验中的观测分析与测量的观测分析与测量 实验后的分析研究与评实验后的分析研究与评价价(1)实验名称实验名称n n相当于实验报告的题目相当于实验报告的题目,要清楚要清楚 准确准确,能集能集中反映实验研究内容中反映实验研究内容 n n例如例如,水果中复原糖含量的测定水果中复原糖含量的测定水果中复原糖含量的测定水果中复原糖含量的测定食品抗氧化实验食品抗氧化实验食品抗氧化实验食品抗氧化实验食品中常见致病菌鉴别食品中常见致病菌鉴别食品中常见致病菌鉴别食品中常见致病菌鉴别禽蛋中的苏丹红色素检测禽蛋中的苏丹红色素检测禽蛋中的苏丹红色素检测禽蛋中的苏丹红色素检测等等等等(2)实验目的实验
38、目的n n实验研究关键点实验研究关键点,整个实验报告要围绕这个整个实验报告要围绕这个主题做文章主题做文章 n n作这个实验要解决什么问题作这个实验要解决什么问题,有什么意义有什么意义,在实验报告中要直截了当地写出来在实验报告中要直截了当地写出来,突出主突出主题题,一目了然一目了然(3)实验原理与方案实验原理与方案n n实验所依据的基本原理实验所依据的基本原理 基本定律基本定律 化学反化学反响式响式 计算公式等科学方法计算公式等科学方法,n n原理表述要准确原理表述要准确 清楚清楚 简明简明,需要时可列需要时可列出或绘出原理图出或绘出原理图(4)实验器材实验器材n n指实验仪器设备和实验材料指实
39、验仪器设备和实验材料 试剂试剂 n n仪器设备应按性质分类仪器设备应按性质分类,清楚表征名称清楚表征名称 规规格格 型号型号 主要性能参数主要性能参数 生产厂家等生产厂家等;n n实验材料实验材料 药品药品 试剂试剂,要列出它们的名称要列出它们的名称 规格规格 数量数量 等级等级 出品单位等出品单位等;n n专用标准或试剂需要给出浓度专用标准或试剂需要给出浓度 配制方法等配制方法等相关使用及存放要求相关使用及存放要求(5)实验装置与实验步骤实验装置与实验步骤n n实验装置是根据实验方案确定的实验装置是根据实验方案确定的,可绘出装可绘出装置图置图,再附以文字说明再附以文字说明 n n可按装置的空
40、间顺序可按装置的空间顺序 设备的操作程序设备的操作程序 工工艺流程的顺序艺流程的顺序 实验反响机理进行说明实验反响机理进行说明,表表述实验步骤述实验步骤 n n例如例如例如例如,先加先加先加先加A A A A物料物料物料物料,再加再加再加再加B B B B物料物料物料物料,然后加然后加然后加然后加C C C C物料物料物料物料,要按要按要按要按A,B,CA,B,CA,B,CA,B,C的顺的顺的顺的顺序逐一阐述序逐一阐述序逐一阐述序逐一阐述,详细说明实验技术路线详细说明实验技术路线详细说明实验技术路线详细说明实验技术路线(即实验步骤即实验步骤即实验步骤即实验步骤)观察指观察指观察指观察指标的内容
41、和分析方法标的内容和分析方法标的内容和分析方法标的内容和分析方法 (6)实验结果实验结果n n通过实验现象通过实验现象(图片图片 图谱等图谱等)实验记录实验记录 实实验数据统计分析等反映出的直观或客观的验数据统计分析等反映出的直观或客观的结果结果 n n图片要真实图片要真实,图谱要清楚图谱要清楚,现象要直观现象要直观,记录记录要翔实要翔实,结果要准确结果要准确 n n实验报告中所列数据实验报告中所列数据实验报告中所列数据实验报告中所列数据,必须是原始记录必须是原始记录必须是原始记录必须是原始记录,不可凭空捏造不可凭空捏造不可凭空捏造不可凭空捏造,也也也也不可主观选择不可主观选择不可主观选择不可
42、主观选择,任意舍弃任意舍弃任意舍弃任意舍弃;n n要进行误差要进行误差要进行误差要进行误差 统计分析验证统计分析验证统计分析验证统计分析验证,确保数据准确无误确保数据准确无误确保数据准确无误确保数据准确无误;实验结果实验结果实验结果实验结果应具有重现性应具有重现性应具有重现性应具有重现性 n n实验结果是实验报告的主体实验结果是实验报告的主体 n n要表达实验研究规律要表达实验研究规律,实验研究过程中可以实验研究过程中可以先提出观点先提出观点,再利用材料再利用材料 数据数据 图表来说明图表来说明表征这些观点表征这些观点.n n数据统计分析或模型的建立是表征实验结数据统计分析或模型的建立是表征实
43、验结果是否准确果是否准确 实验技术水平是否有价值的关实验技术水平是否有价值的关键环节键环节(7)实验讨论与结论实验讨论与结论n n根据实验过程观察到的现象和检测数据根据实验过程观察到的现象和检测数据,应应进一步从理论上进行分析进一步从理论上进行分析,得出相应结论得出相应结论 n n通过系统通过系统 全面分析全面分析,对实验结果作出综合对实验结果作出综合评价判断评价判断,实验讨论与结论应是创新性突出实验讨论与结论应是创新性突出,理论认识进一步深化理论认识进一步深化,实验论点的高度概括实验论点的高度概括,同时也应适时提出实验如何在实践中运用同时也应适时提出实验如何在实践中运用和需要继续研究探讨的意
44、见和需要继续研究探讨的意见 实验讨论范围实验讨论范围用专业理论知识解释实验结果特征性用专业理论知识解释实验结果特征性用专业理论知识解释实验结果特征性用专业理论知识解释实验结果特征性 创新点创新点创新点创新点 说明实验中出现的一般规律与特殊规律之间的关说明实验中出现的一般规律与特殊规律之间的关说明实验中出现的一般规律与特殊规律之间的关说明实验中出现的一般规律与特殊规律之间的关系系系系,实验产生误差原因实验产生误差原因实验产生误差原因实验产生误差原因 答复研究的目的是否到达答复研究的目的是否到达答复研究的目的是否到达答复研究的目的是否到达 提出进一步研究的依据和必要性提出进一步研究的依据和必要性提
45、出进一步研究的依据和必要性提出进一步研究的依据和必要性 针对实验中出现问题针对实验中出现问题针对实验中出现问题针对实验中出现问题,即异常现象即异常现象即异常现象即异常现象,加以分析总结加以分析总结加以分析总结加以分析总结 说明本实验存在缺乏说明本实验存在缺乏说明本实验存在缺乏说明本实验存在缺乏,提出新问题和建议提出新问题和建议提出新问题和建议提出新问题和建议 其其 它它n n作者作者(操作者操作者)署名署名,根据需要提供根据需要提供 前言前言 致谢致谢 附录等附录等 1.3.1.2 实验报告本卷须知实验报告本卷须知n n实验报告的写作应以事实为根据实验报告的写作应以事实为根据,尽量用自尽量用自
46、己的话表述己的话表述,忌抄书忌抄书,禁止修改禁止修改 编造数据编造数据;n n实验时间实验时间 条件条件 环境环境 数据数据 现象现象 偶然因素偶然因素等都要翔实记录等都要翔实记录;n n实验方法与步骤可视具体需要而详略实验方法与步骤可视具体需要而详略,但报但报告应独立成章告应独立成章,不可用见书第不可用见书第页字页字样而省略样而省略;n n有的实验报告中的结果有的实验报告中的结果 数据分析甚至实验数据分析甚至实验工程可以用列表表示工程可以用列表表示;n n讨论是实验报告的核心讨论是实验报告的核心,应紧扣实验结果应紧扣实验结果,与与理论知识密切联系进行分析理论知识密切联系进行分析,忌就事论事或
47、忌就事论事或离题万里离题万里;结果也不可轻易推断或引申结果也不可轻易推断或引申;n n结果与分析可以单独列项结果与分析可以单独列项(组组)讨论讨论,必要时必要时可以参考其他组数据可以参考其他组数据(需注明需注明)分析分析;n n必须按要求独立完成必须按要求独立完成,禁止互相抄袭禁止互相抄袭 1.3.2 研究报告研究报告调查调查调查调查(评评评评价价价价)报告报告报告报告学术学术学术学术论文论文论文论文读书读书读书读书(议议议议论论论论)报告报告报告报告设计设计设计设计(规规规规划划划划)报告报告报告报告实验报告实验报告实验报告实验报告研究报研究报研究报研究报告内容告内容告内容告内容1.3.2.
48、1 撰写研究报告的意义撰写研究报告的意义展现研究者思维想法的真实记录展现研究者思维想法的真实记录;表达课题研究水平和研究价值上下的标志表达课题研究水平和研究价值上下的标志;进行学术交流和科研成果推广的重要形式进行学术交流和科研成果推广的重要形式;开展推进研究成果开展推进研究成果,进一步提高研究技术能进一步提高研究技术能力的重要实践活动力的重要实践活动 1.3.2.2研究报告的类型和要素研究报告的类型和要素实证性研究报告实证性研究报告论文论文 文献性研究报告文献性研究报告理论性研究报告理论性研究报告(1)研究报告类型研究报告类型实证性研究报告实证性研究报告n n如营养调查报告如营养调查报告如营养
49、调查报告如营养调查报告 实验研究报告实验研究报告实验研究报告实验研究报告 检验报告检验报告检验报告检验报告 资源普资源普资源普资源普查报告等查报告等查报告等查报告等,主要是用事实说明问题主要是用事实说明问题主要是用事实说明问题主要是用事实说明问题,材料力求具体材料力求具体材料力求具体材料力求具体典型典型典型典型,翔实可靠翔实可靠翔实可靠翔实可靠,格式标准格式标准格式标准格式标准 n n要求通过有关资料要求通过有关资料要求通过有关资料要求通过有关资料 数据数据数据数据 技术工艺研究技术工艺研究技术工艺研究技术工艺研究 实验方法实验方法实验方法实验方法验证验证验证验证 典型事例的调查介绍和分析典型
50、事例的调查介绍和分析典型事例的调查介绍和分析典型事例的调查介绍和分析,总结经验总结经验总结经验总结经验,找出找出找出找出规律规律规律规律,指出问题指出问题指出问题指出问题,提出建议提出建议提出建议提出建议 n n既注重理论既注重理论既注重理论既注重理论,又重视实践又重视实践又重视实践又重视实践,主要从事接触性的实践主要从事接触性的实践主要从事接触性的实践主要从事接触性的实践活动活动活动活动,突出具体研究方法突出具体研究方法突出具体研究方法突出具体研究方法 以专业版论文形式表征以专业版论文形式表征以专业版论文形式表征以专业版论文形式表征 文献性研究报告和理论性研究报告文献性研究报告和理论性研究报