《本科毕业设计-(营督字2010)004号职务岗位介绍说明.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《本科毕业设计-(营督字2010)004号职务岗位介绍说明.doc（31页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、九九天香 前堂职务/岗位说明书职 务 说 明 书（营督字2010）004号职务名称：前堂经理直属上司：店长督导下级：营销经理、服务经理工作范围：（一） 安全管理1、 作为前堂安全工作的第一责任人；2、 保证本店顾客和员工的人身财产安全，保证店铺和员工宿舍的资产安全；3、 认真执行卫生防疫部门有关食品卫生安全的规定，作好食品卫生安全工作；（二） 人事管理1、 编至当更表（1）编制当更表，合理安排人力。（2）合理分派员工的日常工作岗位。2、 训练（1） 协助公司行政人事部制订训练计划；（2） 训练服务人员掌握服务知识和服务技巧；（3） 训练下属掌握日常工作程序和工作要领；（4） 训练员工掌握投诉处
2、理方法；（5） 训练员工掌握危机处理方法；（6） 指导员工正确使用餐厅的各种电器设备、设施；（7） 指导员工正确维护餐厅的各种电器设备、设施；3、 工作检查（1） 按公司有关会议制度参加各类会议，接受、布置和检查工作任务；（2） 处理工作站之间，工作岗位之间和员工之间的各种工作摩擦和纠纷；（3） 负责向下属讲解公司规章制度及公司政策。（三） 服务品质控制1、 检查下属工作态度及仪容仪表；2、 检查下属岗位意识及工作准备情况；3、 检查迎领人员是否正确迎领顾客；4、 抽查餐台的上菜情况和上菜先后顺序状况；5、 检查服务员是否按规范程序为顾客服务；6、 检查传菜员的工作状况；7、 检查下属对顾客的
3、服务态度；8、 检查下属对老弱病残顾客的照顾度；9、 检查儿童服务和儿童管理情况；10、 检查各个工作环节的衔接；11、 检查各个服务环节的衔接；12、 检查下属处理投诉状况；13、 检查下属危机处理的情况；（四） 成本控制1、 定时检查展示台补货及回收利用情况；2、 按食品的出品量合理安排促销；3、 检查菜品出错情况，督导退回出品部；4、 检查员工的就餐情况；5、 利用规章制度合理控制能源以降低能源消耗；6、 合理设计工作程序，合理运用工时，努力降低人力成本；（五）费用控制1、检查餐巾纸的使用情况。2、检查一次性包装物的控制情况。3、检查筷子、筷子套、食品袋，垃圾袋的使用情况。4、检查水、电
4、、气的使用情况；5、杜绝各种形式的浪费。6、杜绝各种形式的偷窃。（六）物品管理1、 订货：根据营业走势制定合理的订货量2、 领货：核准领用数量并检查质量3、 存货：督导下属合理码放物品，以便使用和盘点；4、 用货：督导下属坚持执行“先进先出”规定；5、 检查各包房的清洁和物品保管情况；检查布草的清点和存放情况；6、 检查固体酒精使用量和收集半品情况；7、 检查下属收台动作和餐具破损情况；8、 检查设施的使用、维护情况；9、 定期盘点前堂的设备、设施和物品；10、 执行低值易耗品的以旧换新并控制其消耗。（七） 营运管理1、 检查顾客预订包房情况和包房准备工作情况；2、 注意饭市期间营业走势；3、
5、 注意菜品销售走势和菜品剩余情况4、 检查外卖工作实施情况5、 检查各工作区域清洁状况；6、 定时检查洗手间的清洁卫生；7、 听取顾客对品质、服务、清洁的意见；8、 督导收银工作站、酒水工作站工作情况；（八） 设备使用及保养1、 熟悉餐厅设备的性能及正常使用方法。2、 督导员工正确、合理使用各种设备设施。3、 掌握家私、用具的简单维修。4、 掌握电器设备的简单保养。（九） 每日清洁与定期清洁。1、 每日清洁包括（1）门前三包区域、餐厅地面、餐桌餐椅、下栏设施，电器设备、调料壶、用具的正常清洁。（2）固体垃圾和液体垃圾的处理、垃圾桶清洁，公共区域清洁，卫生间清洁。2、 定期清洁包括店铺外立面、玻
6、璃窗，餐厅顶棚，墙壁，电器设备、灯具、花廊及鲜花，吧台的清洁。（十） 促销1、 指导下属配合营销部宣传、促销创新菜品。2、 协助公司营销部在店内开展各种促销活动。3、 检查顾客订餐、订包房、订宴会厅情况。4、 指挥下属圆满完成婚宴、寿宴、家宴的接待工作。5、 指挥下属圆满完成各种公务宴、商务宴的接待工作。6、 指挥下属圆满完成各种冷餐会、酒会、茶话会接待。7、 根据公司营销计划在店促销日安排下属布置本店气氛及开展各种活动。（十一）督导及执行公司的规章制度1、 严格执行公司规章制度。2、 对违反公司制度并造成不良后果的人或事提出本人的处理意见， 经店长审批后执行并报公司备案。（十二）处理各种突发
7、性事件1、 营业过程中停电，指挥下属安抚顾客，延续经营活动。2、 营业过程中停水，指挥下属保障清洁品质。3、 营业过程中停气，指挥下属努力维持营业状态。4、 营业过程下属出现工伤时及时，妥善处理，并按程序对其伤因进行鉴定；5、 按程序处理突发治安事件，并及时报告店长。工作责任:1、 做好前堂的安全教育和安全防范工作；2、 协助店长完成公司总部制定的经营指标；3、 制定高效定量的日常工作计划；编制下属的职务说明书、日常工作计划及业务考核标准；4、 评定下属的工作表现，提出奖惩意见；5、 按组织程序控制及补充所负责部门的人员；6、 严格控制各项费用、开支。权力范围：1、 有权按组织程序调整下属的工
8、作岗位；2、 有权根据工作业绩提出对下属的奖惩意见。权力限制：1、 不能擅自改变公司制定的工作程序和规章制度；2、 不能借工作职权进行私人业务活动；3、 不能泄露公司业务政策和营业数字等机密； 4、 不能从事第二职业。前堂经理当更流程时 间例行工作随机工作9：00-9：251、查看交接记录；2、店铺检巡；3、总结；4、接受店长指派工作；9：259：30店长、前堂经理、厨师长碰头会9：309：45班前仪式（晨会、训导、仪式）9：4510：15开市前督导：1、岗位安排；2、物品领用和卫生清洁督导; 3、营业任务制定及分派10：1510：30管理工作；1、与管理组沟通；2、与出品部沟通；2、与员工沟
9、通；3、估清准备10：3011：30员工餐与管理11：3011：451、班前仪式；2、岗前训练11：3013：30现场管理：1、饮品控制；2、菜品控制；3、服务控制；4、清洁水准控制；5、营业走势控制；6、突发事件处理13：3014：001、交接班检查与安排；2、收市工作安排；3、能源检查（水、电、气）14：0016：30午休与员工培训16：3017：001、员工餐管理；2、估清准备；17：00-17：301、班会；2、岗位训练；3、碰头会；4、营业任务分派17：30-18：00用餐18：00-21：00现场管理：1、饮品控制；2、菜品控制；3、服务控制；4、清洁水准控制；5、营业走势控制；6
10、、突发事件处理21：00-21：30员工餐管理及交接工作21：30-22：00交接班检查与安排22：00-22：301、收市工作安排；2、能源检查（水、电、气）；3、营业日记。职务名称：营销经理经理直属上司：前堂经理督导下级：部长（一）人事管理1、编制当更表，合理安排人力。2、合理分派员工的日常工作岗位。（二）成本控制1、定时检查展示台补货及回收利用情况。2、按食品的出品量合理安排促销。3、每月按旬组织前堂家私餐具的盘点统计工作。4、严格按公司规定控制好楼面低值易耗品的用量及发放工作。5、检查菜品出错情况，督导退回厨房。6、检查员工的就餐情况（三）费用控制1、检查洗涤液的使用情况2、检查餐巾纸
11、的供应情况。3、检查一次性包装物的控制情况。4、检查筷子、筷子套、食品袋，垃圾袋的使用情况。5、杜绝各种形式的浪费。6、杜绝各种形式的偷窃。（四）营运管理1、检查顾客预订包房情况和包房准备工作情况。2、注意菜品销售走势和菜品剩余情况。3、检查外卖工作实施情况。4、检查各工作区域清洁卫生。5、定期检查洗手间的清洁卫生。6、听取顾客对品质、服务、清洁的意见。（五）每日清洁与定期清洁。1、每日清洁包括（1）门前三包区域、餐厅地面、餐桌餐椅、下栏设施，电器设备、调料壶、用具的正常清洁。（2）固体垃圾和液体垃圾的处理、垃圾桶清洁，公共区域清洁，卫生间清洁。2、定期清洁包括店铺外立面、玻璃窗，餐厅顶棚，墙
12、壁，电器设备、灯具、花廊及鲜花，吧台的清洁。（六）促销1、指导员工配合营销部宣传促销创新菜品。2、协助营销部在店内开展各种促销活动。3、协助家长在店内开生日PARTY；4、检查顾客订餐、订包房、订宴会厅情况。5、指挥员工圆满完成婚宴、寿宴、家宴的接待工人。6、指挥员工圆满完成各种冷餐会、酒会、茶话会接待。7、指挥员工圆满完成各种公务宴、商务宴的接待工作。8、店庆日、促销日安排员工在店外发宣传单及礼品。（七）处理各种突发性事件1、营业过程中停电，指挥员工安抚顾客。2、营业过程中停气，指挥员工保障清洁品质。3、营业过程中停气，指挥员工努力维持营业状态。4、营业过程员工出现工伤时及时，妥善处理。工作
13、责任：1、正确传达上级指示。2、定期向直接上级述职。3、制定员工岗位技能培训计划，协肋培训部实施、考核。4、根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后执行。5、负责承接宴席以及日常订座事务，并协调作好相关准备工作。6、负责建立并管理VIP档案，做好VIP的营销工作，统计VIP的消费情况，近顾客生日等聚餐性质策划并实施适合顾客消费的营销方案。7、做好市场的调研工作及扩展团队消费客源群，做好团队消费的定期回访工作。8、汇总每日客户意见，根据公司制度，解决客户问题并及时上报。9、定期听取直接下级述职，并对其做出工作评定。10、关心所属下级的思想工作、生活。11、向直接下级授权并布置工作。1
14、2、受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。13、及时对下级工作中的争议做出裁决。14、指导下级的各项工作。权力范围：1、有对所属员工和各项业务工作的指挥权。2、有对下级岗位调配的建议权。3、对下级员工的工作有监督、检查权。4、对下级员工的工作争议有裁决权。5、对下级员工的奖惩的建议权。6、对下级员工的业务水平有考核权。权力限制：1、不能擅自改变公司制定的工作程序。2、不能借公司职权进行私人业务活动。3、不能泄露公司业务政策和营业数字等机密。4、不得在与公司同样性质的企业兼任任何职务。时 间例行工作随机工作9：009：301、查看交接记录；2、店铺检巡；3、总结；4、碰头会9：309：45
15、班前例会（晨会、训导、仪式）9：4510：15开市前督导：1、岗位安排；2、物品领用；3、卫生清洁； 10：1510：30管理工作；1、与出品部沟通；2、与员工沟通；3、估清准备；4、卫生检查10：3011：30员工餐与管理11：3011：451、中班例会；2、岗前检查（同各工作站进行沟通）11：3013：30现场管理：1、人事安排；2、成本控制；3、费用控制；4、清洁水准控制；5、促销管理；6、营业走势控制；7、突发事件处理；8、快餐管理。13：3014：00与值班经理工作交接14：0016：30午休16：3017：001、员工餐管理；2、估清准备；3、营业任务制定17：00-17：301、
16、卫生检查；2、班前检查17：30-21：00现场管理：1、人事安排；2、成本控制；3、费用控制；4、清洁水准控制；5、促销管理；6、营业走势控制；7、突发事件处理。21：00-21：30员工餐管理及交接工作21：30-22：00值班经理工作安排（客位、人员配备、卫生清洁、出菜率）22：00-收市1、收市准备；2、能源检查（水、电、气）；3、值班经理运用值班收市交接表进行收市管理。营销经理当更流程职务名称：服务经理直属上司：前堂经理督导下级：部长工作范围：（一）人事管理1、编制当更表（1）合理安排人力，安排轮班轮休。（2）合理分配员工的日常工作岗位，负责安排新员工上岗，并为其安排住宿、工装，讲解
17、公司相关规章制度。（3）建立离职人员档案与离职原因登记，负责对前堂员工生日的登记与礼品发放，负责管理和核发前堂小费。2、训练（1）训练服务人员掌握服务知识和服务技巧。（2）训练下属掌握日常工作程序和工作要领。（3）训练员工正确使用餐厅的各种电器设备、设施。（4）训练员工掌握投诉处理方法。（5）训练员工掌握危机处理方法。（6）指导员工正确维护餐厅的各种电器设备、设施。（二）服务品质控制1、检查员工工作态度及仪容仪表。2、检查员工岗位意见及准备工作。3、检查迎领人员是否正确迎领顾客。4、检查每餐台的上菜情况和上菜先后顺序状况。5、检查服务员是否近规范程序为顾客服务。6、检查传菜员的工作程序。7、检
18、查员工对顾客服务态度。8、检查员工对老弱病残顾客的照顾态度。9、检查儿童服务和儿童管理情况。10、检查各个工作环节的衔接。11、检查各个服务环节的衔接。12、检查员工处理投诉状况。13、检查员工危机处理的情况。（三）每日清洁与定期清洁1、每日清洁包括(1)门前三包区域、餐厅地面、餐桌餐椅、下栏设施，电器设备、调料壶、用具的正常清洁。（2）固体垃圾和液体垃圾的处理、垃圾桶清洁，公共区域清洁，卫生间清洁。2、定期清洁包括 店铺外立面、玻璃窗，餐厅顶棚、墙壁，电器设备、灯具、花廊及鲜花 ，吧台的清洁。（四）设备使用及保养1、熟悉餐厅设备的性能及正常使用方法。2、督导员工正确、合理使用各种设备设施。3
19、、掌握家私、用具的简单维修。4、掌握电器设备的简单保养。（五）营运管理1、检查顾客预订包房情况和包房准备工作情况；2、注意菜品销售走势和菜品剩余情况；3、检查各工作区域清洁卫生；4、定期检查洗手间的清洁卫生；5、听取顾客对品质、服务、清洁的意见；（六）处理各种突发性事件。1、营业过程中停电，指挥员工安抚顾客。2、营业过程中停水，指挥员工保障清洁品质。3、营业过程中停气，指挥员工努力维持营业状态。4、营业过程员工出现工伤时，妥善处理。工作责任：1、正确传达上级指示。2、定期向上级述职。3、按月制定服务工作计划，报批通过后执行。4、根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报批后施行。5、负责承接宴席以
20、及日常订座事务，并协调好相关准备工作；6、负责建立并管理VIP档案，做好VIP的营销工作，统计VIP的消费情况，近顾客生日等聚餐性质策划并实施适合顾客消费的营销方案；7、做好市场的调研工作及扩展团队消费客源群，做好团队消费的定期回访工作。8、汇总每日客户意见，根据公司制度，解决客户问题并及时上报。9、定期听取直接下级述职，并对其做出工作评定。10、关心所属下级的思想工作、生活。11、向直接下级授权并布置工作。12、受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。13、及时对下级工作中的争议做出裁决。14、指导下级的各项工作。权力范围：1、有对所属员工和各项业务工作的指挥权。2、有对下级岗位调配的建
21、议权。3、对下级员工的工作有监督、检查权。4、对下级员工的工作争议有裁决权。5、对下级员工有奖惩的建议权。6、对下级员工的业务水平有考核权。权力限制：1、不能擅自改变公司制定的工作程序。2、不能借公司职权进行私人业务活动。3、不能泄露公司业务政策和营业数字等机密。4、不得在与我公司同样性质的企业兼任任何职务。二副经理当更流程时 间例行工作随机工作9：009：301、查看交接记录；2、店铺检巡；3、总结；4、碰头会9：309：45班前例会（晨会、训导、仪式）9：4510：15开市前督导：1、岗位安排；2、物品领用；3、卫生清洁；4、设施、设备管理；5、培训安排10：1510：30管理工作；1、与
22、出品部沟通；2、与员工沟通；3、估清准备；4、卫生检查。10：3011：30员工餐与管理11：3011：451、中班例会；2、岗前检查（同各工作站进行沟通）11：3013：30现场管理：1、人事安排；2、服务品质控制；3、突发事件处理；13：3014：00与值班经理工作交接14：0016：30午休16：3017：001、员工餐管理；2、估清准备；17：0017：301、班会；2、岗前训练；3、设施、设备管理；17：30-21：00现场管理：1、人事安排；2、服务品质控制；3、突发事件处理。21：00-21：30员工餐管理及交接工作21：30-22：00值班经理工作安排（客位、人员配备、卫生清洁
23、、出菜率）22：00-收市1、收市准备；2、能源检查（水、电、气）；3、值班经理运用值班收市交接表进行收市管理。职务名称：前堂部长直属上司：副经理督导下级：领班工作范围：（一） 人事管理1、 合理分派所负责工作站领班及员工的日常工作岗位。2、 训练（1）协助经理制定训练计划；（2）训练服务人员掌握服务知识和服务技巧；（3）训练下属掌握日常工作程序和工作要领；（4）训练员工掌握投诉处理方法；（5）训练员工掌握危机处理方法；（6）指导员工正确使用餐厅的各种电器设备设施；（7）指导员工正确维护餐厅的各种电器设备设施。3、工作检查（1）服从上级安排，接受、布置和检查工作任务；（2）处理工作站之间，工作
24、岗位之间和员工之间的各种磨擦和纠纷；（3）负责向下属讲解公司规章制度及公司政策。（二） 服务品质控制1、 检查下属工作态度及仪容仪表；2、 检查下属岗位意识及工作准备情况；3、 抽查餐台的上菜情况和上菜先后顺序状况；4、 检查服务员是否按规范程序为顾客服务；5、 检查下属对顾客的服务态度；6、 检查下属对老弱病残顾客的照顾度；7、 检查儿童服务和儿童管理情况；8、 检查各个服务环节的衔接；9、 快速妥善处理顾客投诉及各种突发事件并及时上报经理。（三） 成本控制1、 按食品的出品量合理的安排促销；2、 检查菜品出错情况，督导退回出品部；3、 检查员工的就餐情况；4、 利用规章制度合理控制能源以降
25、低能源消耗。（四）费用控制1、检查餐巾纸的使用情况；2、 检查一次性包装物的控制情况；3、 检查筷子、筷子套、食品袋，垃圾袋使用情况；4、 检查水、电、气使用情况；5、 杜绝各种形式浪费；6、 杜绝各种形式偷窃。（五） 物品管理1、 根据营业走势制定合理的定货量；2、 核准领用数量并检查质量；3、 督导下级合理码放物品，以便使用和盘点；4、 督导下属坚持执行“先进先出”规定；5、 检查下属收台动作和餐具破损情况；6、 检查设施的使用，维护情况；7、 执行低值易耗品的以旧换新并控制其消耗。（六） 营运管理1、 注意菜品销售走势和菜品剩余情况；2、 检查所负责工作区域清洁状况；3、 听取顾客对品质
26、、服务、清洁的意见。（七） 督导及执行公司的规章制度1、 严格执行公司规章制度；2、 对违反公司制度并造成不良后果的人或事提出本人处理意见并上报经理。工作责任:1、 服从经理调度、安排，按照分工做好各项日常性工作；2、 负责召开每日所负责工作站班前会，总结前一班工作中出现问题，安排当班的工作重点，通报当班的菜品供应情况，激励员工积极性，保持充沛工作激情；3、 建立良好顾客关系，营业时应参与一线服务工作，做好员工的表率；4、 做好前堂的安全教育和安全防范工作；5、 制定高效定量的日常工作计划；6、 评定下属的工作表现，提出奖惩意见；7、 按组织程序合理调配，所负责部门的人员；8、 严格控制各项费
27、用，开支。权力范围：1、 有权根据营业情况合理调配下属的工作岗位，保证工作的正常运转；2、 有权根据工作业绩提出对下属的奖惩意见，并书面上报经理。权力限制：1、 不能擅自改变公司制定的工作程序；2、 不能借公司职权进行私人业务活动；3、 不能泄露公司业务政策和营业数字等机密；4、 不得在与我公司同样性质的企业兼任任何职务。部长当更流程时 间例行工作随机工作9：259：30部长碰头会(接受经理指派工作)9：309：45班前仪式9：4510：15开市前督导:1、岗位安排;2、卫生清洁10：1510：30管理工作：1、与出品部沟通；2、与员工沟通；（督导并参与辅助工作）3、估清工作；4、卫生检查；1
28、0：3011：25早班协作员工餐管理11：25-11：30中班部长碰头会11：3011：451、中班例会2、班前检查；3、同各个工作站进行沟通11：3013：30现场管理：1、饮品控制；2、菜品控制；3、服务控制；4、清洁水准控制；5、营业走势控制；6、突发事件处理；13：30早班与中班工作交接13：3014：301、中班收市工作安排；2、与晚班交接（客位、人员配备、卫生清洁、出菜率）。14：3016：30晚班值班工作督导各工作站协助完成16：3017：001、协作员工餐管理；2、估清准备； 17：00-17：301、班前会；2、班前检查（同各工作站进行沟通） 17：30-21：00现场管理：
29、1、饮品控制；2、菜品控制；3、服务控制；4、清洁水准控制；5、营业走势控制；6、突发事件处理；21：00-21：30早班协作员工餐管理，中班准备值班交接顺利完成。21：30-22：301、中班与值班经理工作交接（客位、人员配备、卫生清洁、出菜率）22：30-收市1、晚班收市准备；能源检查（水、电、器）晚班部长运用值班收市交接表进行收市。岗位名称：前堂领班 直属上级：管区部长督导下级：本班组员工岗位职责：1、 以身作则、严格遵守各项规章制度，全心全意为顾客服务；2、 积极配合部长的工作，督促并带领片区员工做好各项日常工作，主要包括所属区域的餐前卫生状况，设施设备的完成情况，餐具用品及调味、茶、
30、水的准备情况，当日后堂的菜品供应情况及推销重点；3、 掌握片区员工的出勤情况、服务质量、工作态度，检查其仪容、仪表及对各项规章制度的遵守情况；4、 负责片区新员工的培训，定期或不定期的为本班组员工讲解菜品和酒水知识及推销方法、讲解服务规则和程序、服务技巧；5、 餐中主动与传菜部或厨房协调，保证及时上菜将脱销的菜品及时告知片区员工；6、 及时处理所属区域顾客的投诉和意见，视情况轻重，及时上报经理，维护顾客权益，兼顾公司利益；7、 留意帐单，保证宾客按单付款，严防跑单、漏单、吃单；8、 熟悉餐厅内部交通结构状况，遇意外灾情能有序安排并带领顾客及员工安全疏散。熟练运用安全消防设备实施救助与自救；9、
31、 团结同事、严明、公正，写好领班日志。工作责任：1、 正确传达上级指示；2、 定期向上级述职；3、 建立顾客关系，听取菜品服务意见并做记录；4、 作好片区巡台工作，指导员工按规范程序操作；5、 定期听取直接下级述职，并对其作出工作评定；6、 关心员工的思想工作、生活；7、 向直接下级授权并布置工作；8、 指导下级的各项工作。权力范围：1、 对所属员工和各项业务工作的指挥权；2、 对下级员工的工作有监督、检查权；3、 对下级员工的业务水平有考核权。权利限制：1、 不能擅自改变公司制定的工作程序；2、 不能借公司职权进行私人业务活动；3、 不能泄露公司业务政策和营业数字等机密；4、 不得在与公司同
32、样性质的企业兼任任何职务。服务工作站领班工作流程时 间例行工作随机工作9：259：30检查片区前晚收市工作记录9：309：45班前例会9：4510：15带领员工进行卫生工作10：1510：30开市前准备：1、岗位分派；2、物品领用；3、卫生清洁；4、辅助工作10：3011：30员工餐与管理11：30-11：45班前例会11：30-13：30现场管理:1、服务工作及督导；2、菜品控制；3、清洁水准控制；4、营业走势控制；（上菜速度；餐位周转率；人员配置）5、突发事件处理；13：30早班与中班工作交接13：3014：30中班收市工作安排：1、督导员工继续保持营运；2、安排员工清理无客区域；3、与晚
33、班部长交接（客位、人员配备、卫生清洁、出菜率）；14:301、安排值班人员值班及收市工作；2、与值班部长交接人员配备情况；14：3016：30午休16：3017：00员工餐管理17：00-17：15班会：1、人员检查；2、工作重点；3、岗位分派；17：15-17：301、人员准备、物品准备、清洁准备、摆台准备17：30-21：00现场管理；1、服务工作及督导；2、菜品控制；3、清洁水准控制；4、营业走势控制；（上菜速度；餐位周转率；人员配置）5、突发事件处理；21：00-21：301、早班协助员工餐及管理；2、与中班工作交接（物品回收、客位、出菜情况、买单情况）21：30-22：30中班收市工
34、作准备：1、督导员工继续保持营运；2、安排员工清洁无客区域；3、中班与晚班部长工作交接。22：30-收市晚班收市工作安排：安排晚班人员值班及收市工作。迎领工作站领班当更流程时 间例行工作随机工作9：259：30检查工作站晚班收市情况并作记录9：30-9：45班前例会9：4510：30开市前准备：1、岗位分派：2、预定服务督导；3、卫生清洁；4、辅助工作；5、门前值班安排10：3011：301、员工餐及管理 2、餐后选拿空运菜并摆放整齐；11：30-11：45中班例会11：30-13：301、督导员工做好迎来送往工作和订位工作；2、协助楼面服务；13：30与中班工作交接13：30-14：301、
35、中班收市工作；2、与值班部长交接值班人员配备情况；14：3016：30午休16：3017：00员工餐管理17：00-17：15班会：1、人员检查；2、工作重点；3、岗位分派；17：15-17：301、人员准备；2、物品准备；3、清洁准备；17：30-21：001、督导员工做好迎来送往工作和订位工作；2、协助楼面服务。21：00-21：301、早班协助员工餐及管理；2、与中班工作交接（安排晚班就餐）。21：30-22：301、中班收市工作；2、与晚班部长交接值班人员配备情况22：30-收市按收市程序进行收市工作。（物品回收，清洁工作）传菜工作站领班当更流程时 间例行工作随机工作9：259：30检
36、查片区前晚收市情况并作记录9：309：45班前例会9：4510：15带领员工做好辣椒的筛选工作10：1510：30开市前准备：1、岗位分派；2、卫生清洁；3、辅助工作；4、传快餐菜；10：3011：30员工餐与管理11：30-11：45班前例会11：30-13：301、负责夹单、传菜；2、菜品控制；3、服务控制；4、清洁水准控制；5、沽清工作；13：30早班与中班工作交接13：30-14：301、中班收市工作；2、与晚班部长交接（客位、人员配备、卫生清洁、出菜率）；14：3016：30午休16：3017：00员工餐管理17：00-17：15班会：1、人员检查；2、工作重点；3、岗位分派；17：
37、15-17：301、人员准备；2、物品准备；3、清洁准备；17：30-21：001、负责夹单、传菜；2、菜品控制；3、服务控制；4、清洁水准控制；5、沽清工作；21：00-21：301、早班协助员工餐及管理2、与中班工作交接；21：30-22：30中班收市工作准备：1、督导员工继续保持营运工作；2、安排员工卫生清洁；3、中班与晚班部长工作交接。22：30-收市晚班收市工作安排：安排晚班人员值班及收市工作。 岗 位 说 明 书岗位名称：服务员直属上级：服务工作站领班工作范围：（一） 卫生工作：认真做好每日清洁与定期清洁，及时清洁责任区域的餐桌餐椅，保持责任区域的清洁卫生。（二） 安全工作1、 正
38、确维护餐厅的各种设备设施；除武装 2、 熟悉消防设备位置及使用，树立安全防范意识，掌握意外情况的施救与自救；3、 服务过程中注意安全操作，严禁将汤渍、油渍滴到顾客身上和桌面上。（三）服务工作1、 认真做好餐前准备工作；2、 按标准站姿站态，注重个人仪容仪表，保持良好的精神状态，做到微笑服务；3、 认真做好对顾客的迎来送往工作，主动向顾客、上级领导问好；4、 严格按照服务程序和服务规则做好餐中服务工作。（四）技能要求1、 熟记餐厅出售的所有菜品、饮品和新推出菜品，掌握菜品搭配技巧，开出令顾客满意的菜单（C级员工除外）；2、 掌握服务知识和服务技巧，掌握日常工作程序和工作要领，能快速准确地为顾客提
39、供优质服务；3、 熟悉餐厅各岗位工作，必要时做到在任何岗位上都能及时为顾客提供服务；4、 有较强的协作意识，完成本职工作之余做好辅助工作，保证服务工作正常运作。岗位职责：1、 接受并完成上级指派的各项工作；2、 遵守员工守则的各项规章制度；3、 专研业务、勤奋好学，定期接受培训，积极参加考核升级；4、 留意账单，保证宾客按单付款，严防“跑单”、“漏单”，做到菜单与结算相符；5、 认真听取顾客建议与意见，并及时向领班和部长报告。权力范围1、对管理干部的意见和合理化建议，可直接投诉总经理信箱；2、敢于同不正之风作斗争，发现有损公司和餐厅利益的事，直接向上级领导报告。权力限制：1、 不得利用工作之便
40、偷拿客人的钱物；2、 不得利用工作之便向顾客索取小费；3、 不得从事第二职业；4、 不能借公司名义进行私人业务活动。班次时间工作内容随机工作早班9：30 9：45班前仪式9：45 10：15卫生清洁10：15 10：30辅助工作（叠一次性手套10：30 11：00员工餐11：00 13：30午市营业期或负责送餐工作13：3016：30与中班交接下班（休息）16：30 17：00员工餐17：00 17：301、班前例会；2、开市前准备17：30 21：00晚市营业期（服务工作）21：00 21：30员工餐（与中班交接下班）中班11：3011：45班前例会 11：3014：00午市营业期14：0016：30与晚班人员交接下班（休息）16：3017：00员工餐17：00 17：15班前例会17：15 17：30班前准备17：30 21：00晚市营业期（服务工作）21：0021：30员工餐（与早班交接顶岗）21：30 22：00继续服务及收市准备22：0022：30按五常要求做好收市工作与晚班人员交接下班班晚班14：00收市前堂服务员当更流程岗位名称；迎领员直属上级：迎领工作站领班岗位职责：1、 按制度要求整理仪容仪表，准时上下班，文明用语，微笑服务，树立良好的迎领形象；2、 接受并完成上级指派的工作；3、 热情、礼貌、熟练地为客人