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1、酒店餐饮考试试卷(开业第一批员工培训班)酒店餐饮考试试卷（开业第一批员工培训班）姓名： 分数：一、 填空题：（40分后）1、本酒店的全称： 。2、餐饮共计 包厢，烤肉大厅共计餐位。3、五楼棋牌室可以挂 麻将桌。4、会议室可容纳：戏院式 ，课桌式 。5、就是闽菜的代表菜之一。6、餐饮服务的六大基本技能： 、 、 、 、 。7、写下礼貌用语中的“十一”字：。8、分菜的方法： 、 。9、杯中的酒水、饮料严禁多于 。10、放置冷菜的建议： 、 、 。11、上 时，须要替客人分派。12、上菜把好五不上时： 、 、 、 。13、服务中的三轻： 、 、 。14、服务过程中，应当随时观测宾客的面部表情及微小动
2、作，把。15、菜肴、酒水点回去后，应当向客人 。二、简答题：（20分后 每小题4分后）1、写下迎宾员五种礼貌用语（不不含早上好、中午不好、晚上好）？2、写下接听电话时四种情况的礼貌用语？3、如何理盘、装盘？4、铺口布的手法标准？5、写下以下几种咖啡的产地及口味特点？1）曼特宁咖啡、2）山多斯咖啡、3）麦德林咖啡、4）哥斯达黎加咖啡、5）科特佩咖啡三、快速反应题：（10分后 每小题5分后）1、当汤汁、酒水不小心库边客人身上时，应当如何处置？2、当客人举报上菜很慢时怎么办？四、问答题：（30分后 每小题10分后）1、图画出来烤肉的餐图形，用文字予以抒发。2、会议招待前要介绍的事项？3、根据个人情况，阐释为何重新加入本企业？今后如何搞好本职工作？