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营养食堂医院感染管理制度1.营养食堂的食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须 严格执行中华人民共和国食品卫生法和餐饮业和集体用餐配送单位卫生 规范的规定。2.营养食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、 更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作 间、厨房入口必须设设置洗手装置。3.从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。科室 必须建立健康档案。4.从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净 双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。非营养食堂工作人员不得随意进 入工作间。5.随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁， 必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。6.餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。 使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内，用餐前 30 分钟才 能摆上餐桌。7.食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开” 。必须注意凉菜加 工环节的管理，防止食源性疾病的发生。