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1、第四节 基本营养物质第第1 1课时课时 糖类糖类 2019人教版人教版 必修第二册必修第二册 第七章第七章 有机化合物有机化合物【考纲要求】1知道糖类的组成、重要性质和主要应用。2认识葡萄糖的分子结构和特征反应。3能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。知识导航我们的食物能给我们提供的营养物质主要有：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素、水；其中糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为基本营养物质。基本营养物质一糖类的组成及其分类1糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。2糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物
2、的多少不同，划分为单糖、二糖、多糖。类别代表物分子式相互关系单糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分异构体二糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11同分异构体多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n不属于同分异构体【注意】淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物。二葡萄糖1葡萄糖的结构葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为C6H12O6，葡萄糖的结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是OH(羟基)和(CHO醛基)。【典例1】核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述中，正确的是()A不能
3、使酸性高锰酸钾溶液褪色B可以与银氨溶液作用形成银镜C与葡萄糖互为同系物D1 mol核糖能与过量的钠反应生成1 mol氢气【答案】B2主要化学性质(1)与新制Cu(OH)2悬浊液反应。完成下列实验：实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀。(2)在试管中加入1 mL 2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，到沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。实验现象：在试管内壁形成光亮的银镜。实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如
4、银氨溶液氧化，生成光亮的银镜。三蔗糖、淀粉、纤维素1淀粉的特征反应：将碘酒分别滴到一片土豆和面包上，观察并记录实验现象。现象：变蓝。结论：淀粉遇碘变蓝。2蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应(1)蔗糖的水解方程式为(2)淀粉或纤维素的水解反应现象：最终有砖红色沉淀生成；解释：淀粉水解生成的葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成 砖红色沉淀。淀粉或纤维素的水解方程式为【实验探究】1水解的条件：蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。2淀粉水解程度的实验探究：(1)探究思路。若淀粉没有水解，没产生葡萄糖，不会发生银镜反应；若淀粉完全水解，已经不存在淀粉，加碘水不会变蓝；若淀粉部分水解，既能发生
5、银镜反应，又遇碘变蓝。(2)探究流程【典例2】为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：回答下列问题：(1)试剂1是_，作用是_。(2)试剂2是_，作用是_，发生的离子反应为_；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的_，若不能，其原因是_。(3)如何检验第步实验已基本完成 。稀硫酸催化作用NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行HOH-=H2O 否硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明水解反应已基本完成(3)在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O
6、66O26CO26H2O(4)葡萄糖酿酒的反应为C6H12O6 2C2H5OH2CO2。四糖类物质的存在和主要应用1.单糖：葡萄糖和果糖是单糖（不能再水解）主要存在于水果和蔬菜中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100mL血液中含葡萄糖80-100mg。葡萄糖还是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C。2.双糖：蔗糖和麦芽糖都属于双糖其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，食用白糖、冰糖就是蔗糖。3.多糖：淀粉和纤维素是多糖它们是食物的重要组成部分，也是一种结构复杂的天然高分子化合物。淀粉除作食物外，主要用于生产葡萄糖和酒精。纤维素是植物的主要
7、成分，人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能，其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维。效果检测1有广告称某品牌的八宝粥(含糯米、红豆、桂圆等)不含糖，适合糖尿病患者食用。你认为下列判断错误的是A该广告有可能误导消费者B糖尿病患者应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C不含糖不等于没有糖类物质，糖尿病患者食用时需慎重考虑D不能盲从广告的宣传【答案】B2下列关于葡萄糖的叙述中错误的是A易溶于水，有甜味，能与钠反应放出H2B可与乙酸发生酯化(取代)反应C能与银氨溶液反应D能与小苏打溶
8、液反应放出CO2【答案】D3最近新疆棉花事件牵动了全国人民的心。2020年新疆棉花总产量达516.1万吨，占全国棉花总产量87.3%，约占世界棉花产量20%以上。棉花中的纤维素占比87%-90%，纤维素的化学式为(C6H10O5)n，下列关于纤维素说法正确的是A纤维素属于有机物B纤维素中碳、氢元素质量比为3：5C纤维素是由碳、氢、氧三种原子构成D纤维素的相对分子质量为162【答案】A4（2021甘肃庆阳第六中学高一期末）下列物质中，互为同分异构体的是A淀粉和纤维素B果糖和葡萄糖C淀粉和葡萄糖 D蔗糖和纤维素【答案】B5糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。下列叙述错误的是A葡萄糖的分子式是C6H10O5B可用银氨溶液来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖C食物中的淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖D控制高热量食品的摄入和增加体育活动，可预防糖尿病的发生【答案】A6某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解【答案】D