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1、主题综合测评主题综合测评(二二)摄取益于健康的食物摄取益于健康的食物(时间：45 分钟，满分：100 分)一、选择题(本题包括 12 小题，每小题 5 分，共计 60 分)1下列食品中含钙量较高的是()A牛奶C牛肉B大米D苹果【解析】牛奶中含钙较多，大米中含淀粉较多，牛肉中含蛋白质较多，苹果中含维生素较多。【答案】A2为维持身体内的体液平衡，人在大量运动出汗后，应及时补充的离子是()AMgCNa2BCaDFe22【解析】汗液中含有 NaCl，因此需补充损失的 Na。【答案】C3“毒奶粉”事件提醒我们要注意食品安全，下列食品加工方法安全的是()A用工业盐(含 NaNO2)作食品添加剂B用小苏打作
2、糕点的发酵粉C用塑料颗粒制作珍珠奶茶中的“珍珠”D用工业酒精兑白酒【解析】A 项，NaNO2有致癌作用，A 项错误；B 项，小苏打的成分为碳酸氢钠，分解产物为碳酸钠、二氧化碳和水，没有危害，B 项正确；C 项，塑料对人体有危害，C 项错误；D 项，工业酒精含有甲醇，易造成人体中毒，D 项错误。【答案】B4钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800 毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是()A经常晒太阳B经常饮用钙离子含量高的硬水C经常饮用牛奶、豆奶D适量补充维生素 D【答案】B5下列关于食品添加剂的说法不正确的是()A食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康B食品添加剂必须用天然物质制造C柠
3、檬黄常用来作着色剂，改善食品色泽D醋可用作防腐剂和调味品【解析】食品添加剂可以用天然物质制造，也可以用人工合成的物质制造。【答案】B62011 年初，某媒体报道了“皮革奶”事件，不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量。下列说法不正确的是()A动物皮革的主要成分是蛋白质B天然蛋白质水解的最终产物是 氨基酸C皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析D“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味【解析】皮革在重金属盐的作用下发生变性而不是盐析。动物皮革的主要成分是蛋白质，天然蛋白质的水解产物都是 氨基酸，蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。【答案】C7化学与生活息息相关，下列叙述正确的是()
4、A橙汁遇到碘水会变蓝B馒头越嚼越甜C油脂经水解可变成葡萄糖D土豆中的淀粉经水解可变成酒【解析】橙汁富含维生素，没有淀粉，遇碘水不变蓝，A 项错误；馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，所以越嚼越甜，B 项正确；油脂水解的产物为高级脂肪酸和甘油，C 项错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵才能生成酒精，D 项错误。【答案】B8下列关于维生素的叙述中不正确的是()A根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类B人体需要的维生素都必须从食物中摄取C维生素 C 具有较强的还原能力，容易被氧化D维生素的作用是维持细胞的正常功能、调节人体新陈代谢【解析】人体需要的维
5、生素不仅可以从食物中获取，也可从营养品中获取。【答案】B9下列关于食品化学的叙述不正确的是()A食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂B新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C 会有损失C从节约角度考虑，可以用废旧报纸包装食品D葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒【解析】印刷报纸文字时，用汽油溶解油墨等，其中含铅。这样印刷品均有铅，铅是重金属元素，易使人中毒。【答案】C10关于食物的酸碱性，下列说法正确的是()A食物溶于水后溶液 pH7，则为酸性食物B柠檬酸是酸性食物C由 C、N、S、P 等元素组成的蛋白质是酸性食物D蔬菜、水果多含锌、钠、钙、镁等盐类及果酸，习惯称为酸性食物【解析】食物的酸
6、碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，A 错误；蔬菜、水果、柠檬酸在体内代谢产物呈碱性，属于碱性食物，B、D 错误；蛋白质在体内代谢最后被氧化成酸，属于酸性食物，C 正确。【答案】C11食品卫生与身体健康密切相关，下列做法会导致食品对人体有害的是()在沥青公路上翻晒粮食在香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜用生活用煤直接烧烤鸡鸭用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪用小苏打作发酵粉，加入面包中用乙烯催熟水果ACBD【解析】小苏打(NaHCO3)和用乙烯催熟的水果对人体无害。【答案】C12普及化学知识有助于人们树立健康的观念。下列观念正确的是()A天然物质都是绿色无毒的物质B只饮用纯净水
7、有益人体健康C微量元素只能通过保健品摄入D禁止吸烟可减少室内空气污染【解析】天然物质有些也有毒性，A 项错误。纯净水中没有了人类所需的一些微量元素，长期饮用可能导致人的微量元素缺乏症，B 项错误；微量元素也可通过食物获得，C 项错误。【答案】D二、非选择题(共 40 分)13(12 分)随着人类文明程度的大幅度提高，人们对饮食的质量日趋关注。(1)现有几种食物的添加剂：苯甲酸钠、亚硝酸钠、辣椒红、味精、食醋、碳酸氢钠。可用于食物防腐的是_；可用于食物疏松的是_；可用于食物发色的是_。(2)目前食物的营养、安全问题日益受到人们的关注。过量油脂的摄入会导致高血脂等疾病，油脂在体内会水解成_和甘油；
8、人类补充维生素重要来源新鲜水果中富含维生素C，维生素 C 又称为_；碘摄入量过高会导致_疾病；小 苏 打 能 使 食 品 疏 松 的 原 因 是(用 化 学 方 程 式 表示)_。【答案】(1)苯甲酸钠碳酸氢钠亚硝酸钠(2)高级脂肪酸抗坏血酸甲状腺2NaHCO3=Na2CO3CO2H2O14(10 分)下表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐”包装袋上的部分文字说明，请根据此表，回答下列问题。配料表含碘量卫生许可证号分装日期储藏方法食用方法精制海盐、碘酸钾2040 mg/kgXX 卫碘字(1999)第 001 号见封底密封、避光、防潮烹调时，待食品熟后加入碘盐(1)要在食盐中加碘，是因为碘是人体
9、内合成_素的主要原料，缺碘会引起疾病。这里的“碘”指的是_(填“元素”或“单质”)；(2)碘酸钾的化学式为 KIO3，其中碘元素的化合价为_。根据含碘盐的食用方法可推测，碘酸钾在受热时容易_；(3)在食物中，_等海产品中含碘较多。【解析】(1)碘元素是人体中合成甲状腺素的主要原料，此处所指碘不是单质碘，而是化合态碘，笼统称作碘元素。(2)KIO3中 I 为5 价，受热易分解。(3)含碘的食品多为海带等海产品。【答案】(1)甲状腺元素(2)5分解(3)海带15(8 分)某知名品牌补铁口服液，包装如图：主要原料：葡萄糖酸亚铁、柠檬酸、白砂糖。注意事宜：本品不能代替药物；不宜超过推荐量或与同类营养素
10、补充剂同时食用。适宜人群：需要补铁者。(1)柠檬酸的作用是_。A营养素C酸味剂B着色剂D促进铁的吸收(2)如果过期，其中的亚铁离子会被氧化，试设计实验验证该保健食品是否过期。_(3)报称某女青年将该保健食品和虾同食，不幸中毒身亡，从其胃中检出砒霜(三氧化二砷)，专家解释是虾中的 AsO4与维生素 C 作用生成的。该反应中维生素C 作了_(填“氧化剂”或“还原剂”)。【解析】(1)柠檬酸是一种酸味物质，改善该口服液的口感。(2)用 KSCN 溶液做试剂进行检验。(3)AsO4中的砷为5 价，三氧化二砷中的砷为3 价，显然维生素 C 起了还原剂的作用。【答案】(1)C(2)取适量该口服液滴入 KS
11、CN 溶液，若溶液不变为红色，说明没变质，否则变质(3)还原剂16(10 分)如图所示为每人每天需要(参考)的营养素示意图。33(1)请根据所学的有关化学与生活方面的知识，判断下面几个食谱，你认为每个食谱的营养均衡吗？_。A炒油菜、香菇，豆腐、粉条、白菜炖肉，凉拌西红柿，玉米面饼子B排骨炖面筋，虾皮炒油菜、香菇，拌芹菜，萝卜汤，金银卷(白面、玉米面花卷)C西红柿炒鸡蛋，糖醋排骨，凉拌青菜，海米、白菜、豆腐汤，米饭D肉丁炸酱，凉拌豆腐丝、黄瓜丝，炒白菜，面条E肉，海米，白菜馅饺子F酱牛肉，凉拌青菜，果汁，面包(2)“民以食为天”，人类生命活动所需的各种营养素主要来自于食物。主食副食饮品你的补充米饭红烧鱼豆浆？上表制定的食谱中，主食含有的营养素主要是_(选填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”，下同)，副食含有的营养素主要是_；豆浆所属的分散系为_(选填“溶液”、“浊液”或“胶体”)。考虑营养成分的均衡搭配，应增加的是_。【解析】(1)上述食谱普遍显示豆、奶类蛋白不足，营养不够均衡。(2)米饭主要含糖类营养素；红烧鱼主要提供了蛋白质及脂肪。豆浆属胶体；尚缺蔬菜水果。【答案】(1)豆、奶类蛋白不足，营养不够均衡(2)糖类蛋白质及油脂胶体蔬菜和水果