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1、精选优质文档-倾情为你奉上 【果酒和果醋的制作】一、果酒制作原理1原理：果酒的制作离不开 ，它属于 微生物。在有氧条件下，可以进行 呼吸，大量繁殖，反应式为：_ _；在无氧条件下，进行 (或无氧呼吸)，反应式为：_。2条件：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，繁殖最适温度为 ，酒精发酵时一般控制在 。3.菌种来源： 二、果醋制作原理1原理：果醋制作离不开 ，它是一种 细菌，对氧气含量特别敏感，只有当氧气 时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ，其反应式为 ；当缺少糖源时，醋酸菌将 变为乙醛，再将乙醛变为 ，其反应简式为：_ _。2条件：醋酸菌的最适生长温度为
2、 ，此外还需要充足的 。3菌种来源：可从食醋中分离；到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。三、实验设计流程图四、关键操作步骤1材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗， 2防止发酵液被污染：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精 ；装入榨好的葡萄汁后， 。3控制好发酵条件：将葡萄汁装入发酵瓶，留大约 的空间。制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 天左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 天左右，并注意适时通过充气口 。 五、结果分析与评价可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定。(可能的结果如下)酒精发
3、酵醋酸发酵气味和味道酒味酸味气泡和泡沫有气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液状态浑浊浑浊，液面形成白色菌膜 六、课题延伸：发酵后是否有酒精产生，可用 来检验。先在试管中加入2 mL发酵液，再滴入物质的量浓度为3 molL1的 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的 溶液3滴，如果有酒精产生，则会观察到的现象是出现 否则为 色。证明是否产生醋酸，可用pH试纸。 【腐乳的制作】一、腐乳制作的原理1原理：腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是 ，它是一种丝状 ，分布广泛，生长迅速，具有发达的_。 等微生物产生的 可以将豆腐中的 分解成小分子的 和 ； 可以将 水解成 和 。通过腌制并配以各种辅料
4、，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。 2菌种来源：自制腐乳利用的菌种来自于 。现代的腐乳生产是在严格 的条件下，将优良的 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免 ，保证产品的质量。3条件：温度应控制在 ，并保持一定 。二、腐乳制作的实验流程让豆腐长出毛霉 密封腌制。三、影响腐乳品质的条件1控制好材料的用量(1)腌制时盐的用量：盐的浓度过低，则_，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。(2)配制卤汤时，加酒可以 _，同时能使腐乳具有独特的香味，卤汤中酒精含量应控制在_左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会 _；酒精含量过低，则 ，可能导致豆腐 。 (3)卤汤中的香辛
5、料既可以调制腐乳的风味，也具有 的作用。2防止杂菌污染(1)现代的腐乳生产是在无菌条件下，使用优良的毛霉菌种接种，以避免杂菌污染，影响腐乳质量。(2)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水 。(3)装瓶时，操作要迅速小心，放好豆腐，加入卤汤后，要用胶条密封瓶口。封瓶时，最好将瓶口通过 ，防止瓶口被污染。【制作泡菜并检测亚硝酸盐含量】一、泡菜的制作1泡菜制作的原理(1)发酵微生物：泡菜的制作离不开 。(2)分布：在自然界中分布广泛， 、土壤、植物体表、人和动物的肠道内都有乳酸菌分布。(3)种类：常见的乳酸菌有 和 。(4)代谢类型：乳酸菌的新陈代谢类型为 ，在无氧条件下，将葡萄糖分解成 。乳酸
6、杆菌常用于生产 。反应式为： 2实验流程3操作注意事项(1)泡菜坛的选择标准是火候好、 、无砂眼、 、 ，否则容易引起 。(2)腌制时要控制腌制的 、 和 的用量。温度过 、食盐用量 10%、腌制时间过 ，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量 。一般在腌制10 d后，亚硝酸盐含量开始 。二、亚硝酸盐的检测1亚硝酸盐(1)物理性质：亚硝酸盐为 粉末，易溶于 ，在食品生产中用作食品添加剂(一般用作防腐剂)。(2)分布：在自然界中，亚硝酸盐分布广泛。据统计，蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为 ，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在 以上，而豆粉中的平均含量可达10 mg/kg。(3)对人体的影响：膳食中的亚硝酸盐一般
7、不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 时，会中毒；当摄入总量达到 时，会引起死亡。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随 排出，只有在特定条件下(适宜的pH、温度和一定的微生物作用)，才会转变成致癌物质 。它具有致癌、致畸等作用。(4)要求标准：我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过 ，酱腌菜中不超过 ，而婴儿奶粉中不得超过 。2比色法测定亚硝酸盐含量的原理在 条件下，亚硝酸盐与 发生 反应后，与 盐结合形成 色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的 目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐含量。3测定步骤配制溶液 。【微生物的实验室培养】一、培养基1概念
8、：人们按照微生物对 的不同需求，配制出供其 的营养基质称为培养基。2种类：分为 培养基和 培养基。3营养构成：各种培养基一般都含有水、 、 和无机盐，此外还要满足微生物生长对 、特殊营养物质以及氧气的要求。 二、无菌技术1获得纯净培养物的关键是防止外来 的入侵，具体操作如下：(1)对实验操作的 、操作者的衣着和 进行清洁和 。(2)将用于微生物培养的器皿、 和 等进行 。(3)为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在 附近进行。(4)实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与_ _相接触。 2消毒和灭菌消毒灭菌概念使用较为 的物理或化学方法杀死物体 或 对人体有害的微生物(不包括 )使用 的理
9、化因素杀死物体内外_的微生物(包括_和 )常用方法 消毒法、 消毒法、 消毒法、紫外线消毒法 、 、 适用对象操作空间、液体、双手等接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等三、大肠杆菌的纯化培养(一)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤：1计算：依据是培养基 的比例。2称量：牛肉膏比较 ，可同 一块称取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要 ，称后及时盖上瓶盖。3溶化：牛肉膏和称量纸水取出称量纸加蛋白胨和氯化钠加 (注意：不断用玻璃棒搅拌，防止_而导致_)补加蒸馏水至100 mL。4灭菌5倒平板：待培养基冷却至_左右时，在 附近倒平板。(二)纯化大肠杆菌1方法平板划线法：通过接种环在 培养基表面的操作，将
10、聚集的菌种逐步 到培养基的表面。稀释涂布平板法：将 进行一系列的 ，然后将不同 的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。2鉴定：将接种后的培养基和一个 的培养基都放入 中，培养12 h和24 h后，分别记录观察。两种接种方法都是为了将聚集在一起的微生物 ，得到由 繁殖而来的肉眼可见的单个_。 【土壤中分解尿素的细菌的分离和计数】一、研究思路1筛选菌株尿素是一种重要的 肥，农作物不能直接吸收利用，而是首先通过土壤中的细菌将尿素分解为 和CO2，才能被植物利用，土壤中的这些细菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成 。可以利用这一特点，将其从土壤中筛选出来。 (1)实验室中微生物筛选的原理：人
11、为提供有利于_ _生长的条件(包括营养、 、pH等)，同时_ _或 其他微生物生长。(2)选择培养基：在微生物学中，将允许 的微生物生长，同时 和 其他种类微生物生长的培养基，称作选择培养基。2统计菌落数目(1)常用来统计样品中 数目的方法是_ _。即当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中 。通过统计平板上的 ，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在 的平板进行计数。通常统计出的菌落数比活菌的实际数目 。这是因为 。因此，统计结果一般用 而不是活菌数来表示。(2) 也是测定微生物数量的常用方法。(3)细菌的数目还可以通过 法来测定。例
12、如，测定饮水中大肠杆菌的数量，可将 的水用细菌过滤器过滤后，将滤膜放到 培养基上培养，大肠杆菌菌落呈现 色，可以根据培养基上 的数目，计算出水样中大肠杆菌的数量。在该实验中至少应取_ _个水样。3设置对照(1)设置对照的主要目的是排除实验组中_对实验结果的影响，提高实验结果的 。例如为了排除培养基是否被杂菌污染了，需用_ 作为空白对照。(2)对照实验是指除了 的条件外，其他条件都 的实验，其作用是比照实验组，排除任何其他可能原因的干扰，证明确实是所测试的条件引起相应的结果。二、实验设计实验设计包括对实验方案，所需仪器、材料，用具和药品，具体的 以及时间安排等的综合考虑和安排。关于土壤中某样品细
13、菌的分离与计数的实验操作步骤如下：1土壤取样土壤微生物约70%80%为 ，主要分布在距地表 的近 性土壤中。 2样品的稀释样品的稀释程度将直接影响平板上生长的 。由于不同微生物在土壤中含量不同，因此分离不同的微生物要选用不同的稀释度范围，以保证获得_ _、适于计数的平板。一般来说，细菌稀释度为_倍，放线菌稀释度为 倍，真菌稀释度为 倍。第一次实验时，可将稀释范围放宽些，以保证能从中选择出适于计数的平板。3微生物的培养与观察不同种类的微生物，往往需要不同的培养 和培养 。细菌一般在 培养 d，放线菌一般在2528 培养57 d，霉菌一般在 的温度下培养 d。在菌落计数时，每隔24 h统计一次菌落
14、数目。选取_ 时的记录作为结果，以防止因_而导致遗漏菌落的数目 。一般来说，在一定的培养条件下(相同的培养基、温度及培养时间)，同种微生物表现出稳定的菌落特征。菌落的特征包括 等方面。三、对分离得到的分解尿素细菌的鉴定在对能分解尿素的细菌进行初步筛选后，还需要借助生物化学的方法对分离的菌种作进一步的鉴定。在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的_ _将尿素分解成了_ _。氨会使培养基的碱性 ，pH 。因此，我们可以通过检测培养基 变化来判断该化学反应是否发生。在以 为唯一氮源的培养基中加入 指示剂。培养某种细菌后，如果pH升高，指示剂将变 ，说明该细菌能够 。 【分解纤维素的微生物的分离】一、纤
15、维素与纤维素酶1纤维素的化学组成：纤维素是一种由 首尾相连而成的 化合物，是含量最丰富的 类物质。纤维素能被土壤中某些微生物分解利用，这是因为它们能够产生 。2纤维素的分布： 是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。3纤维素酶的作用：纤维素酶是一种 酶，一般认为它至少包括三种组分 。它催化纤维素分解的过程如下： 二、纤维素分解菌的筛选1筛选方法： 法。这种方法能够通过直接对微生物进行筛选。2筛选原理：刚果红是一种 ，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成 ，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。当纤维素被纤维素酶分解后，培养基中出现以 为中心的 ，我们可以通
16、过 来筛选纤维素分解菌。三、实验设计1土壤取样采集土样时，应选择 的环境。2选择培养为了增加纤维素分解菌的 ，确保能够从样品中分离到所需微生物，可对样品进行 培养。将土样加入装有 培养基的锥形瓶中，将锥形瓶固定在摇床上，在一定温度下振荡培养12 d，直至培养液变 。可重复选择培养。3梯度稀释4将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上。常用的刚果红染色法有两种，一种是先 ，再 ，另一种是在 时就加入刚果红。5挑选产生 的菌落，一般即为分解纤维素的菌落。为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行_实验，纤维素酶的发酵方法有 发酵和_ 发酵两种。纤维素酶测定方法，一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素所产生的
17、 含量进行定量测定。【菊花的组织培养】一、植物组织培养的基本原理植物细胞具有 。即植物细胞在脱离了原来所在植物体的器官或组织而处于 状态时，在一定的 、 和其他外界条件的作用下，表现出可以发育成 的能力。二、植物组织培养的基本过程1细胞分化在植物的个体发育过程中，细胞在形态、结构和生理功能上都会出现 的差异，形成这些差异的过程叫 。2过程三、影响植物组织培养的因素1材料的选择植物的种类、材料的 和 等都会影响实验结果。如 和 的组织培养较为容易，而枸杞愈伤组织的芽诱导就比较难。菊花的组织培养，一般选择 的茎上部新萌生的侧枝作材料。2培养基植物组织培养需要适宜的培养基，常用的是 培养基，其主要成
18、分包括： ，如N、P、K、Ca、Mg、S； ，如B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co； ，如甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素，以及_等；还常常需要添加 ，如 和是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。3植物激素启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素是：_和 ，二者的 、使用的_、 等都会影响结果。以生长素和细胞分裂素为例。4其他影响因素pH、温度、光照等条件是重要因素，pH一般控制在_左右，温度控制在_ ，每日用日光灯照射_小时。四、实验操作1制备MS固体培养基配制好的培养基要进行 。2外植体消毒外植体要先用70%酒精 ，再用0.1% ，最后用 清洗。3接种接种时要始终在 旁进行，对接种
19、工具要 。4培养接种后的锥形瓶最好放在无菌箱中培养，培养期间应定期 。5移栽6栽培 【月季的花药培养】一、被子植物的花粉发育1被子植物的花粉是在 中由 经过 分裂形成的。2被子植物花粉的发育要经历 时期、 期和 期等阶段。 营养细胞在花粉萌发过程中可控制花粉的萌发并提供营养。二、产生花粉植株的两种途径生根移栽两种途径间没有绝对的界限，主要取决于培养基中 _ 的种类及其 。三、影响花药培养的因素1诱导花粉植株成功率高低的主要影响因素是_与。2材料的选择与不同植物、同种植物亲本的发育时期，以及花粉发育时期有关。从花药来看，应当选择_ _期的花药；从花粉来看，应当选择 期的花粉；从花蕾来看，应当选择
20、 的花蕾。此时期的营养状态及生理状态比较好，对离体刺激敏感。此时期之前的花药， ，极易 ；此时期之后，花瓣已有松动，给材料的 带来困难。3亲本植株的生长条件、材料的 以及等对诱导成功率都有一定影响。四、实验操作1材料的选择选择花药时一般通过 来确定花粉发育时期，此时需要对花粉 进行染色，最常用的方法是_ _法和焙花青铬钒法，它们分别可以将细胞核染成 色和 。2材料的消毒通常先将花蕾用体积分数为 浸泡大约30 s，立即取出，在 中清洗。取出后用 吸干花蕾表面的水分，再用质量分数为 溶液消毒，最后用无菌水冲洗35次。目的是 。3接种和培养(1)剥离花药：灭菌后的花蕾，要在 条件下除去萼片和花瓣。剥
21、离花药时，一是要注意尽量_ (否则接种后容易 )；二是要彻底除去 ，否则不利于 或 的形成。(2)接种花药：剥离的花药要立刻接种到培养基上。每个培养瓶接种 个花药。(3)培养：花药培养利用的培养基是 培养基，pH为 ，温度为 左右，幼苗形成之前 光照。培养2030 d后，花药开裂，长出 或形成_。前者还要转移到 上，以便进一步分化出再生植株；后者要尽快将幼小植株 并转移到新的培养基上。在花药培养基中，用量最高的激素是 ；在诱导丛芽或胚状体培养基中，用量最高的激素是 ；在诱导生根的培养基中，用量最高的激素是 。(4) 通过愈伤组织形成的花粉植株，常常会出现_的变化，因而需要鉴定和筛选。 【植物芳
22、香油的提取】一、植物芳香油的来源1.天然香料的主要来源是 和 。动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等，植物芳香油可以从大约50多个科的植物中提取。提取出的植物芳香油具有很强的 ，其组成也比较 ，主要包括 及其 。二、植物芳香油的提取方法1.植物芳香油的提取方法有 、 和 等。具体采用哪种方法要根据植物原料的 来决定。2 法(常用方法)(1)原理：利用 将挥发性 的植物芳香油携带出来，形成 ，冷却后，混合物又会重新分出 和 。(2)分类：根据蒸馏过程中 的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、 和 。其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬。因为会导致原料 和 等问题。3萃取
23、法植物芳香油不仅 ，而且易溶于 ，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以考虑使用此法。 (1) 方法：将 、 的植物原料用 浸泡，使 溶解于其中。随后，只需蒸发出 ，就可以获得纯净的植物芳香油了。(2)注意事项：用于萃取的有机溶剂必须事先 ，除去 ，否则会影响芳香油的质量。 4 法：柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用此法。三、实验设计1玫瑰精油的提取(1)用途：制作高级香水的主要成分。(2)性质：化学性质 ，难溶于 ，易溶于_ _ ，能随 一同蒸馏。(3)方法：水蒸气蒸馏( 蒸馏)。(4)过程：鲜玫瑰花清水 蒸馏 混合物分离 除水玫瑰油。2橘皮精油的提取(1)用途： 、化妆品
24、、 的优质原料。(2)主要成分： 。(3)方法：一般采用 。(4)过程： 浸泡漂洗 过滤静置 橘皮油。四、操作提示1玫瑰精油的提取中，蒸馏温度太 、时间太 ，产品品质就比较差。如果要提高品质，就需要 蒸馏的时间。2橘皮精油的提取中，橘皮要在 中浸透，这样压榨时不会 ，出油率 ，并且压榨液黏稠度不会太高，过滤时不会 。【胡萝卜素的提取】一、基础知识1胡萝卜素的性质胡萝卜素是 结晶，化学性质比较 ，不溶于 ，微溶于 ，易溶于 等有机溶剂。2提取原料：胡萝卜等蔬菜。3提取方法(1)从 中提取。 (2)从 中获得。 (3)利用 发酵生产。二、实验设计1提取方法： 。2萃取剂的选择(1)有机溶剂(2)萃
25、取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的 ，能够_胡萝卜素，并且不与 混溶。3影响萃取的因素萃取的效率主要取决于萃取剂的 和 ，同时还受到 、紧密程度、 、萃取的 和时间等条件的影响。一般来说，原料颗粒 ，萃取温度 ，时间 ，需要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好。萃取的最佳温度和时间可以通过设置 实验来摸索。4萃取过程的注意事项(1)萃取过程应避免明火加热，采用 。(2)为防止加热时有机溶剂 ，要在加热瓶口安装 。(3)萃取液的浓缩可直接使用 。(4)浓缩前要进行 。(5)在干燥胡萝卜时，要注意控制温度，温度太 、干燥时间太 会导致胡萝卜素分解。干燥的速度和效果与 、 有关。5提取的胡萝卜素粗品的鉴定： 法。方法：(1)在18 cm30 cm滤纸下端距底边 cm处作一基线。在基线上取A、B、C、D四点。(2)用最细的注射器针头分别吸取 mL溶解在石油醚中的 和提取样品，在 和 点上点样。(3)将滤纸卷成圆筒状，置于装有1 cm深的石油醚的密封玻璃瓶中。(4)观察对比层析带。主要观察 个人感悟： 专心-专注-专业