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1、 牛初乳功能食品的开发现状和前景牛初乳功能食品的开发现状和前景 1、初乳中含有的活性成分大多不耐热，加工中应、初乳中含有的活性成分大多不耐热，加工中应该怎么避免成分的损失？该怎么避免成分的损失？2、初乳中含有哪些活性成分，各自具有什么功能、初乳中含有哪些活性成分，各自具有什么功能3、生理上免疫功能不全期、生理上免疫功能不全期4、牛初乳产品适合于哪些人群，分别具有什么样、牛初乳产品适合于哪些人群，分别具有什么样的生理作用？的生理作用？思思考考题题 奶牛产后七天内的乳汁称为初乳。奶牛产后七天内的乳汁称为初乳。将初乳加将初乳加工浓缩提炼就成为乳珍。工浓缩提炼就成为乳珍。以以良种母牛产犊后，良种母牛产
2、犊后，7272小时以内的纯鲜牛初乳为原料在全封闭的低温小时以内的纯鲜牛初乳为原料在全封闭的低温环境下用现代生物科技提取。由于牛初乳有热敏环境下用现代生物科技提取。由于牛初乳有热敏特性，加热至特性，加热至6060摄氏度时会形成凝块并使其功能摄氏度时会形成凝块并使其功能组织成分受损所以采用冷链生产、低温脱水，组织成分受损所以采用冷链生产、低温脱水，确保了其功能组织成分的活性。确保了其功能组织成分的活性。乳珍中的营养成份和初乳完全相同，只是经过乳珍中的营养成份和初乳完全相同，只是经过加工后，含量更高了。现代科学研究证明，初乳加工后，含量更高了。现代科学研究证明，初乳具有非常重要的营养学、生物学、生理
3、学和免疫具有非常重要的营养学、生物学、生理学和免疫学特性。学特性。它不仅含有比常乳更丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、它不仅含有比常乳更丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸及常量元素和微量元素，还含有大量的活性不饱和脂肪酸及常量元素和微量元素，还含有大量的活性肽、活性蛋白。许多研究证实，肽、活性蛋白。许多研究证实，初乳可提高动物及人体的初乳可提高动物及人体的免疫功能，促进智力发展，生长发育，并能抗衰老。免疫功能，促进智力发展，生长发育，并能抗衰老。初乳与普通乳汁的主要区别在于其富含初乳与普通乳汁的主要区别在于其富含免疫因子免疫因子、生生长因子长因子及生长发育所必需的营养物质，是大自然提供给新
4、及生长发育所必需的营养物质，是大自然提供给新生命最珍贵的初始食物。生命最珍贵的初始食物。新生儿摄入后可提高免疫力、增新生儿摄入后可提高免疫力、增强体质、抵御外界病原微生物侵袭而健康成长。强体质、抵御外界病原微生物侵袭而健康成长。世界公认世界公认它可以影响初生生命甚至一生的健康，这是任何后期食物它可以影响初生生命甚至一生的健康，这是任何后期食物所无法替代的，因而世界卫生组织（所无法替代的，因而世界卫生组织（WHOWHO）及各国政府大力）及各国政府大力提倡初乳喂养。提倡初乳喂养。初乳中为何具有如此独特的营养价值呢？这是初乳中为何具有如此独特的营养价值呢？这是因为活性初乳中含有因为活性初乳中含有活性
5、初乳素活性初乳素。活性初乳素不同。活性初乳素不同于成熟牛乳的组成成份，它含有较高的于成熟牛乳的组成成份，它含有较高的牛磺酸牛磺酸(牛牛磺酸有减轻和防止力竭运动后心肌损伤的作用。补磺酸有减轻和防止力竭运动后心肌损伤的作用。补充牛磺酸能提高机体的运动能力。充牛磺酸能提高机体的运动能力。)、维生素维生素、胆胆碱碱及及类胰岛素生长因子类胰岛素生长因子、牛乳牛乳初生长因子、转化生初生长因子、转化生长因子、纤维粘连蛋白转铁蛋白、牛乳铬复合物等。长因子、纤维粘连蛋白转铁蛋白、牛乳铬复合物等。其中免疫球蛋白含量大于其中免疫球蛋白含量大于20%，牛磺酸含量达，牛磺酸含量达0.1%，维生素，维生素C含量为含量为2
6、0mg/100g，维生素，维生素E含量含量为为3-5mg/100g，锌含量为，锌含量为55-75mg/Kg，铁含量为，铁含量为10-20mg/Kg。奶牛初乳中的这些特有成份对身体有着独奶牛初乳中的这些特有成份对身体有着独特的功效。特的功效。活性初乳素活性初乳素对对肿瘤细胞肿瘤细胞有抑制作用；有抑制作用；活性初乳素中含有丰富的类生长素及类胰岛素生活性初乳素中含有丰富的类生长素及类胰岛素生长因子，具有明显的长因子，具有明显的抗自由基抗自由基操作功能和操作功能和延缓衰延缓衰老老作用。作用。而唾液酸是脑神经细胞重要组成成份，而唾液酸是脑神经细胞重要组成成份，不饱和不饱和脂肪酸脂肪酸和和磷脂磷脂对神经系
7、统的发育起重要作用。对神经系统的发育起重要作用。泌乳泌乳素素，类胰岛素生长因子类胰岛素生长因子和和血管活性肠肽血管活性肠肽等均有利于等均有利于神经系统生长发育，有益于改善人的记忆。神经系统生长发育，有益于改善人的记忆。一一 牛初乳的概念牛初乳的概念18921892年，诺贝尔奖获得者、免疫学之父年，诺贝尔奖获得者、免疫学之父Paul Paul EhrlichEhrlich博士首次发现博士首次发现人类母亲初乳中含有丰富的免疫人类母亲初乳中含有丰富的免疫球蛋白球蛋白，可传递给婴儿，使免疫系统未发育成熟的婴，可传递给婴儿，使免疫系统未发育成熟的婴儿能成功抵抗病菌感染。可是，母亲初乳的数量毕竟儿能成功抵
8、抗病菌感染。可是，母亲初乳的数量毕竟有限。因此有限。因此EhrlichEhrlich博士提出了免疫乳的概念，即博士提出了免疫乳的概念，即从优从优质牛初乳中提取免疫球蛋白，用来补充人类免疫系统质牛初乳中提取免疫球蛋白，用来补充人类免疫系统的需要。的需要。牛初乳是乳牛正常分娩后最初几天内所分泌的乳牛初乳是乳牛正常分娩后最初几天内所分泌的乳汁。现代乳品工业认为，乳牛分娩后最初汁。现代乳品工业认为，乳牛分娩后最初6 6次次所挤的乳所挤的乳汁较常乳组成明显不同，这便是通常意义上的汁较常乳组成明显不同，这便是通常意义上的“牛初牛初乳乳”，这种概念突出了牛初乳化学组成上的差异。，这种概念突出了牛初乳化学组成
9、上的差异。牛初乳含许多生理功能组份，有多种保健功效，牛初乳含许多生理功能组份，有多种保健功效，具有普通乳品无法比拟的特点。近年来，国内外已经具有普通乳品无法比拟的特点。近年来，国内外已经利用牛初乳开发出多种功能性食品，受到普遍欢迎。利用牛初乳开发出多种功能性食品，受到普遍欢迎。牛一次分娩后的产奶期长达牛一次分娩后的产奶期长达300多天，而产牛初多天，而产牛初乳期只有乳期只有7天，占乳产量的天，占乳产量的2%，因此被科学家们称为，因此被科学家们称为“乳中白金乳中白金”。初乳中总干物质、脂肪、蛋白质（尤其是乳清蛋初乳中总干物质、脂肪、蛋白质（尤其是乳清蛋白）、灰分高于常乳，它们随泌乳期延长含量下降
10、，白）、灰分高于常乳，它们随泌乳期延长含量下降，其中乳清蛋白变化最大，其中乳清蛋白变化最大，3h初乳的乳清蛋白是初乳的乳清蛋白是72h初初乳的近乳的近6倍，是常乳的倍，是常乳的18倍，倍，72h其含量仍为常乳的其含量仍为常乳的3.4倍，总干物质、脂肪、灰分至倍，总干物质、脂肪、灰分至72h已和常乳接近，已和常乳接近，蛋白含量仍略高于常乳蛋白含量仍略高于常乳。二二 牛初乳的食用简史牛初乳的食用简史 几千年前，古印度便有食用牛初乳的文献记录，几千年前，古印度便有食用牛初乳的文献记录，牛初乳果糖牛初乳果糖在民间被视为灵丹妙药，今天，印度仍在民间被视为灵丹妙药，今天，印度仍制造一种含牛初乳的美味胶质软
11、糖制造一种含牛初乳的美味胶质软糖“Kharwas”“Kharwas”。在。在北欧北欧斯堪的纳维亚斯堪的纳维亚地区，制造牛初乳布丁及其覆有地区，制造牛初乳布丁及其覆有蜂蜜的甜品已有一百年历史。在青霉素及其它抗生蜂蜜的甜品已有一百年历史。在青霉素及其它抗生素出现以前，美国人也将牛初乳用作抗病食物。但素出现以前，美国人也将牛初乳用作抗病食物。但牛初乳产量低、难保存，长期以来仅社会上层人士牛初乳产量低、难保存，长期以来仅社会上层人士享用，例如印度精神领袖享用，例如印度精神领袖RishisRishis的素食菜单中便有的素食菜单中便有牛初乳。牛初乳。世界卫生组织、欧洲药品联盟、美国世界卫生组织、欧洲药品联
12、盟、美国USDAUSDA、澳洲、澳洲GMPGMP等药品、食品认证机构很早就有对初乳制品的生产等药品、食品认证机构很早就有对初乳制品的生产标准。标准。澳大利亚、新西兰、荷兰等澳大利亚、新西兰、荷兰等产奶大国的初乳制产奶大国的初乳制品，在美、英、法、德等国家极为盛行，已经成为婴品，在美、英、法、德等国家极为盛行，已经成为婴幼儿、老人、体弱多病者的日常营养品，更是很多国幼儿、老人、体弱多病者的日常营养品，更是很多国家职业运动员的必备品。家职业运动员的必备品。九九十十年年代代我我国国出出现现一一些些强强化化牛牛初初乳乳的的乳乳品品，缺缺点点是是 多多 定定 位位 为为“婴婴 儿儿 食食 品品”。近近
13、年年 来来，新新 西西 兰兰HealtheriesHealtheries有有限限公公司司利利用用新新西西兰兰乳乳业业资资源源，成成功功开开发发出出商商品品名名为为 “Neutrien”“Neutrien”（新新赐赐康康）的的粉粉状状和和片片状状牛牛初乳产品，初乳产品，19971997年在我国上市。年在我国上市。三三 牛初乳的来源和安全性牛初乳的来源和安全性 乳牛产犊后即开始分泌乳汁，能够在此后约乳牛产犊后即开始分泌乳汁，能够在此后约300300天内持续挤奶。现代牧场内，健康乳牛一生可产犊十天内持续挤奶。现代牧场内，健康乳牛一生可产犊十次以上，经科学饲养和管理，良种乳牛在一个泌乳期次以上，经科学
14、饲养和管理，良种乳牛在一个泌乳期产乳量平均为产乳量平均为5,0005,000公斤左右，高产者高达公斤左右，高产者高达10,00010,000公公斤以上，即每天产乳约斤以上，即每天产乳约3030公斤。在高产量的情况下，公斤。在高产量的情况下，尽管获得初乳的时间很短，但大多数健康乳牛产生的尽管获得初乳的时间很短，但大多数健康乳牛产生的初乳量均超出了牛犊的需求。初乳量均超出了牛犊的需求。实践上，一些牧场内牛犊出生后很快便与母牛实践上，一些牧场内牛犊出生后很快便与母牛分隔开来，初乳喂养量很少，分娩后最初分隔开来，初乳喂养量很少，分娩后最初3 3天内初乳天内初乳平均总耗量一般在平均总耗量一般在6.8-1
15、1.7kg6.8-11.7kg之间，约占每头乳牛之间，约占每头乳牛初乳平均产量的初乳平均产量的14-30%14-30%。以每头乳牛在一个泌乳期。以每头乳牛在一个泌乳期内平均生产内平均生产43.5kg43.5kg初乳、每头牛犊出生后最初初乳、每头牛犊出生后最初3 3天内天内平均总消耗平均总消耗11kg11kg计算，则计算，则每头母牛喂养牛犊每头母牛喂养牛犊3 3天后仍天后仍然可以获得然可以获得32.5kg32.5kg初乳。初乳。尽管牛犊出生第四天后仍尽管牛犊出生第四天后仍需继续喂饲少量未稀释的牛初乳直至断奶，牛初乳需继续喂饲少量未稀释的牛初乳直至断奶，牛初乳也仍有较大富余。也仍有较大富余。现代社
16、会已经建立起的庞大的乳品工业体系，现代社会已经建立起的庞大的乳品工业体系，使得牛初乳成为目前唯一的现实初乳资源。牛初乳使得牛初乳成为目前唯一的现实初乳资源。牛初乳尽管珍贵，但是作为一种功能性食品或原料，能够尽管珍贵，但是作为一种功能性食品或原料，能够保证稳定的来源，就是牛初乳功能性食品开发的基保证稳定的来源，就是牛初乳功能性食品开发的基本前提之一。本前提之一。因此，只有新西兰、澳大利亚等乳业发达、人因此，只有新西兰、澳大利亚等乳业发达、人口少的国家才真正具备大规模生产牛初乳产品的能口少的国家才真正具备大规模生产牛初乳产品的能力。新西兰（人口约力。新西兰（人口约350350万）目前可用于生产初乳
17、的万）目前可用于生产初乳的乳牛共乳牛共322322万头，相比之下我国万头，相比之下我国19981998年底存栏乳牛总年底存栏乳牛总共只有共只有442442万头，而且在农牧场管理水平上尚存在较万头，而且在农牧场管理水平上尚存在较大差异。大差异。新西兰培芝有限公司的新西兰培芝有限公司的培芝初乳培芝初乳、纯中纯培芝纯中纯培芝初乳初乳及及百立乐初乳百立乐初乳等系列产品正是以洁净无污染的等系列产品正是以洁净无污染的新西兰大草原集中放养的健康乳牛初乳汁为原料精新西兰大草原集中放养的健康乳牛初乳汁为原料精制而成的新型初乳产品。新西兰的乳业发达，饲养、制而成的新型初乳产品。新西兰的乳业发达，饲养、原料收集、运
18、输、加工和管理都很现代化，能够确原料收集、运输、加工和管理都很现代化，能够确保获得高品质的牛初乳产品。保获得高品质的牛初乳产品。人的初乳作为大众化的补剂则非常困难，实际上，人的初乳作为大众化的补剂则非常困难，实际上，根本就没有办法去规范人类初乳的生产质量，母亲抽根本就没有办法去规范人类初乳的生产质量，母亲抽烟、喝酒或在孕期吃其它药品，烟、喝酒或在孕期吃其它药品，人类广泛传播的人类广泛传播的爱滋爱滋病、肝炎、肺结核等疾病病、肝炎、肺结核等疾病都注定了人初乳的品质控制都注定了人初乳的品质控制是个难以解决的问题，而且，人初乳数量有限，不可是个难以解决的问题，而且，人初乳数量有限，不可能成为一种有效的
19、初乳资源。所有这一切，都决定了能成为一种有效的初乳资源。所有这一切，都决定了只有牛初乳才是初乳产品原料的必然选择只有牛初乳才是初乳产品原料的必然选择。人类长期摄入牛初乳，客观上验证了其食用安全人类长期摄入牛初乳，客观上验证了其食用安全性，但缺乏有关系统性研究，加之一些乳牛为抗生素、性，但缺乏有关系统性研究，加之一些乳牛为抗生素、农药和合成生长激素污染，不少牧场废弃富余初乳或农药和合成生长激素污染，不少牧场废弃富余初乳或作为饲料使用，故有学者考虑其综合利用。应指出，作为饲料使用，故有学者考虑其综合利用。应指出，初乳是初乳是纯天然食品纯天然食品，不能申请专利和作为药物使用。，不能申请专利和作为药物
20、使用。九十年代，人们对于牛初乳的观念发生变化。九十年代，人们对于牛初乳的观念发生变化。19931993年年Zawistowski J.Zawistowski J.等人曾调查加拿大等国家一些等人曾调查加拿大等国家一些原料乳中初乳的含量，测试结果显示：总共原料乳中初乳的含量，测试结果显示：总共400400个乳个乳样有样有360360个个“沾染沾染”了牛初乳了牛初乳，IgGIgG多在多在1.0-1.0-2.0mg/ml2.0mg/ml（常乳一般为（常乳一般为0.6-1.0mg/ml0.6-1.0mg/ml）。这从侧面反）。这从侧面反映出乳品工业界对于牛初乳的态度：映出乳品工业界对于牛初乳的态度：只要
21、乳牛健康、只要乳牛健康、不污染抗生素等药物，牛初乳便是安全的。不污染抗生素等药物，牛初乳便是安全的。四四 牛初乳的生理功能和营养特征牛初乳的生理功能和营养特征初初乳乳的的营营养养特特点点 初乳较普通奶的蛋白质含量更高，糖含量初乳较普通奶的蛋白质含量更高，糖含量更低，符合当今更低，符合当今高蛋白、低糖高蛋白、低糖的健康食品消费的健康食品消费潮流。初乳不含蔗糖，碳水化合物主要是低聚潮流。初乳不含蔗糖，碳水化合物主要是低聚糖。天然初乳中的糖类物质主要是乳糖，但含糖。天然初乳中的糖类物质主要是乳糖，但含量大大低于普通乳中乳糖的含量。量大大低于普通乳中乳糖的含量。除乳糖外，初乳中还含有较多量不易为人除乳
22、糖外，初乳中还含有较多量不易为人体肠道消化酶降解的、能够促进肠道双歧杆菌体肠道消化酶降解的、能够促进肠道双歧杆菌增殖的其它低聚糖。而且，初乳的维生素和矿增殖的其它低聚糖。而且，初乳的维生素和矿物质的组合相当自然完美，铁含量是普通奶的物质的组合相当自然完美，铁含量是普通奶的10-1710-17倍，维他命倍，维他命D D和和A A更是普通乳的更是普通乳的3 3倍和倍和1010倍。倍。因此，从营养角度考虑，已经奠定了初乳与普因此，从营养角度考虑，已经奠定了初乳与普通乳的差异。通乳的差异。牛牛初初乳乳的的主主要要功功能能组组份份1 1 免疫因子（免疫因子（Immune factorImmune fac
23、tor）：攻击侵入人体的抗原、攻击侵入人体的抗原、抑制病菌繁殖。医学和临床研究表明，初乳中的免疫因抑制病菌繁殖。医学和临床研究表明，初乳中的免疫因子能高效地抵抗病毒、细菌、真菌及其它过敏原，中和子能高效地抵抗病毒、细菌、真菌及其它过敏原，中和毒素，调理身体免疫机能。毒素，调理身体免疫机能。2 2 能传递被动免疫力的免疫球蛋白能传递被动免疫力的免疫球蛋白(抗体抗体)：这是牛初乳这是牛初乳最引人注目的功能因子。免疫球蛋白是一类具有抗体活性最引人注目的功能因子。免疫球蛋白是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，或化学结构与抗体相似的球蛋白，19681968年命名为年命名为Immunoglob
24、ulinImmunoglobulin，简称，简称IgIg。牛初乳免疫球蛋白据抗原性不。牛初乳免疫球蛋白据抗原性不同分五类：同分五类：IgGIgG、IgAIgA、IgMIgM、IgEIgE和和IgDIgD，其中，其中IgGIgG占占86%86%，它能部分取代人类母乳它能部分取代人类母乳IgAIgA（含量（含量4.1-4.57mg/g4.1-4.57mg/g）的功能。）的功能。牛初乳中牛初乳中IgIg含量（含量（50-150mg/ml50-150mg/ml）是人初乳的）是人初乳的5050倍，对病倍，对病毒、细菌及真菌感染具强大的防治作用。毒、细菌及真菌感染具强大的防治作用。乳铁蛋白（乳铁蛋白（La
25、ctoferrinLactoferrin）：与运铁蛋白一样为铁结：与运铁蛋白一样为铁结合蛋白。它们不易被消化酶水解，极易与铁离子结合蛋白。它们不易被消化酶水解，极易与铁离子结合，控制体内铁离子合，控制体内铁离子“调度调度”：将人体必需的铁离：将人体必需的铁离子运输到血红细胞，并剥夺有害的大肠杆菌、白色子运输到血红细胞，并剥夺有害的大肠杆菌、白色念珠菌等生长所需的铁质，抑制其生长。念珠菌等生长所需的铁质，抑制其生长。乳过氧化物酶（乳过氧化物酶（LactoperoxidaseLactoperoxidase）：该酶可通过非：该酶可通过非特异性的氧化作用，破坏病原微生物的外膜蛋白、特异性的氧化作用，破
26、坏病原微生物的外膜蛋白、运送系统、糖解酶及核酸等大分子结构。运送系统、糖解酶及核酸等大分子结构。黄嘌呤氧化酶（黄嘌呤氧化酶（Xanthine oxidaseXanthine oxidase）：可抵抗病原微：可抵抗病原微生物，尤其对内脏病原微生物有效。生物，尤其对内脏病原微生物有效。3 3 非特异性蛋白质及免疫调节物质非特异性蛋白质及免疫调节物质：可调节和刺：可调节和刺激多种人体机能。主要包括：激多种人体机能。主要包括：牛初乳中还包含另外一些具有免疫功能的活性组份牛初乳中还包含另外一些具有免疫功能的活性组份：富含脯氨酸的多肽（富含脯氨酸的多肽（PRPPRP）:PRP:PRP能支持和调节胸腺（免疫
27、系统能支持和调节胸腺（免疫系统控制中心），能抑制过分活跃的或激活不活跃的免疫系统。控制中心），能抑制过分活跃的或激活不活跃的免疫系统。糖蛋白（糖蛋白（GlycoproteinGlycoprotein）（蛋白酶类抑制物）（蛋白酶类抑制物）：可有效防止：可有效防止免疫和生长因子在强酸性的消化系统中被降解、破坏。免疫和生长因子在强酸性的消化系统中被降解、破坏。乳清蛋白（乳清蛋白（LactalbuminLactalbumin）：含有大量热不稳定性乳清蛋白：含有大量热不稳定性乳清蛋白是牛初乳组成特征之一，它有利于是牛初乳组成特征之一，它有利于IgGIgG抵抗酸性环境，并具有抵抗酸性环境，并具有预防癌症和
28、抗病毒作用。预防癌症和抗病毒作用。细胞活素（细胞活素（CytokinesCytokines）：包括白细胞介素：包括白细胞介素1 1和和6g 6g 干扰素干扰素和淋巴因子，能刺激淋巴腺及有效抗病毒免疫能力。和淋巴因子，能刺激淋巴腺及有效抗病毒免疫能力。溶菌酶（溶菌酶（LysozymeLysozyme）：可分解革兰氏阴性和阳性细菌，同时：可分解革兰氏阴性和阳性细菌，同时协助白血球、巨噬细胞、补体及协助白血球、巨噬细胞、补体及IgAIgA杀灭细菌。杀灭细菌。牛牛初初乳乳的的生生理理功功能能评评价价 初乳中含有抵抗疾病的免疫物质，可吸初乳中含有抵抗疾病的免疫物质，可吸附在病源微生物或毒素上，防止侵入呼
29、吸道附在病源微生物或毒素上，防止侵入呼吸道及肠道粘膜，避免患呼吸道及肠道疾病。其及肠道粘膜，避免患呼吸道及肠道疾病。其中的乳铁蛋白，可结合婴儿体内的铁，夺取中的乳铁蛋白，可结合婴儿体内的铁，夺取细菌代谢所需的铁，进而抑制细菌生长，抵细菌代谢所需的铁，进而抑制细菌生长，抵抗许多细菌性疾病。免疫球蛋白可很好地发抗许多细菌性疾病。免疫球蛋白可很好地发挥抗感染、中和毒素的作用，增强孩子的抗挥抗感染、中和毒素的作用，增强孩子的抗病能力。母亲初乳中还含有其它多种活性成病能力。母亲初乳中还含有其它多种活性成分，如生长因子、转铁蛋白、富含脯氨酸多分，如生长因子、转铁蛋白、富含脯氨酸多肽（肽（PRPPRP）、溶
30、酶菌等。）、溶酶菌等。生长因子能够促使细胞生长分化，加快组生长因子能够促使细胞生长分化，加快组织修复；转铁蛋白能够与铁牢固而可逆地结合，织修复；转铁蛋白能够与铁牢固而可逆地结合，控制机体内铁的水平，还能将铁运送到合成各控制机体内铁的水平，还能将铁运送到合成各种含铁蛋白质（如血红蛋白、肌红蛋白等）的种含铁蛋白质（如血红蛋白、肌红蛋白等）的地方；富含脯氨酸多肽能够参与免疫调节，它地方；富含脯氨酸多肽能够参与免疫调节，它既能增强低下的免疫反应，又能抑制过于活跃既能增强低下的免疫反应，又能抑制过于活跃的免疫反应；溶菌酶则可以促进细菌细胞壁及的免疫反应；溶菌酶则可以促进细菌细胞壁及病毒糖蛋白外壳水解，具
31、有抗菌、消炎、消肿、病毒糖蛋白外壳水解，具有抗菌、消炎、消肿、增强机体免疫反应等多种作用。增强机体免疫反应等多种作用。1改善胃肠道功能 胃胃肠肠道道功功能能的的好好坏坏直直接接关关系系着着健健康康状状况况，初初乳乳中中含含有有特特殊殊糖糖蛋蛋白白和和蛋蛋白白酶酶抑抑制制剂剂，可可保保护护功功能能组组分分在在人人体体消消化化道道内内免免受受破破坏坏，确确保保其其到到达达肠肠道道后后仍仍具具有有活活性性。初初乳乳多多种种功功能能组组分分可可直直接接攻攻击击清清除除肠肠道道有有害害细细菌菌、病病毒毒，进进而而减减轻轻免免疫疫系系统统负负担担，使使先先天天防御系统更好地对付肠外其它病菌；防御系统更好地
32、对付肠外其它病菌；促进有益菌生长，调节肠道菌群平衡；促进有益菌生长，调节肠道菌群平衡；改善胃肠胀气，促进营养消化吸收；改善胃肠胀气，促进营养消化吸收；帮助身体对抗胃肠炎症。帮助身体对抗胃肠炎症。随着人类社会的发展，保健观念深入人心，加随着人类社会的发展，保健观念深入人心，加之当今社会工作压力骤增，环境污染问题严重，人之当今社会工作压力骤增，环境污染问题严重，人与人之间接触频繁，机体免疫机能面临严重考验，与人之间接触频繁，机体免疫机能面临严重考验，人们迫切盼望能开发出安全、纯天然的抗病食品。人们迫切盼望能开发出安全、纯天然的抗病食品。牛初乳功能性食品应运而生，它在满足人们提高自牛初乳功能性食品应
33、运而生，它在满足人们提高自身抗病能力需求方面无与伦比。正如身抗病能力需求方面无与伦比。正如David J.H.David J.H.博博士所言，士所言，“现代家庭每一位成员均应该有意识补充现代家庭每一位成员均应该有意识补充初乳强化食品，提高自身抗病能力，只有这样才能初乳强化食品，提高自身抗病能力，只有这样才能从容面对生活压力和泛滥成灾的方便食品对机体免从容面对生活压力和泛滥成灾的方便食品对机体免疫功能的挑战疫功能的挑战”。2 提高机体系统免疫力 免疫系统在人体与疾病作斗争中起决定性作用，免疫系统在人体与疾病作斗争中起决定性作用，而牛初乳则提供了对免疫系统前所未有的支持。而牛初乳则提供了对免疫系统
34、前所未有的支持。4040年代发现青霉素后，医学界陶醉于这一巨大成就，年代发现青霉素后，医学界陶醉于这一巨大成就，乐观地认为随着新型抗生素的发明，将彻底结束顽乐观地认为随着新型抗生素的发明，将彻底结束顽疾猖狂的时代。但是，事与愿违，使用抗生素后新疾猖狂的时代。但是，事与愿违，使用抗生素后新的病毒和耐抗生素细菌仍不断出现，人体免疫能力的病毒和耐抗生素细菌仍不断出现，人体免疫能力也逐步降低，人类未来可能会面临无药医病的窘境。也逐步降低，人类未来可能会面临无药医病的窘境。这种状况实际上已经初露端睨。这种状况实际上已经初露端睨。19671967年，在美国发年，在美国发现第一例青霉素治疗无效的肺炎双球菌感
35、染病人，现第一例青霉素治疗无效的肺炎双球菌感染病人，19921992年青霉素治疗无效的患者比率约增加到年青霉素治疗无效的患者比率约增加到5%5%，目，目前则达到前则达到25-40%25-40%。初乳中丰富的免疫物质可包围并攻击侵入人体初乳中丰富的免疫物质可包围并攻击侵入人体的致病原，长期食用可增强白细胞和巨噬细胞吞噬的致病原，长期食用可增强白细胞和巨噬细胞吞噬作用及抗原呈递作用，防止致病原依附体内，从而作用及抗原呈递作用，防止致病原依附体内，从而抵抗感染、增强抗病能力。具体表现为：抵抗感染、增强抗病能力。具体表现为：o减少感冒、流感、腹泻等发生；减少感冒、流感、腹泻等发生；o减少伤口感染机会，
36、促进伤口愈合减少伤口感染机会，促进伤口愈合。研究证实：初乳是自然界唯一富含免疫因子的天研究证实：初乳是自然界唯一富含免疫因子的天然食物，它满足了现代人追求自然的心态。更重然食物，它满足了现代人追求自然的心态。更重要的是，初乳的抗病能力主要来源于其中免疫球要的是，初乳的抗病能力主要来源于其中免疫球蛋白等免疫物质，免疫机制是机体自然的抗原蛋白等免疫物质，免疫机制是机体自然的抗原-抗抗体反应，这是唯一能够抵御各种致病原侵害的天体反应，这是唯一能够抵御各种致病原侵害的天然物质。然物质。初乳含有丰富的生长因子，能初乳含有丰富的生长因子，能 o加速细胞生长，促进儿童骨骼、牙齿、大脑等加速细胞生长，促进儿童
37、骨骼、牙齿、大脑等的发育；的发育；o加速新生细胞生长，延缓衰老加速新生细胞生长，延缓衰老 o加速伤口愈合；加速伤口愈合；o促进肌肉生长，增强耐力和反应力；促进肌肉生长，增强耐力和反应力；o有助于修复有助于修复RNARNA和和DNADNA，调节血糖的稳定和平衡。，调节血糖的稳定和平衡。3 3 调节机体生理状态平衡调节机体生理状态平衡 4 牛初乳中广谱抗体及其它免疫因子协同作用，能更加高效地预防和改善疾病，增强抗病能力；牛牛初初乳乳中中IgGIgG抗抗体体等等免免疫疫因因子子，在在被被动动免免疫疫系系统统中中起起重重要要作作用用，它它包包围围、攻攻击击侵侵入入人人体体的的致致病病原原，在在杀杀死死
38、细细胞胞、发发炎炎及及防防止止致致病病原原入入侵侵中中发发挥挥重重要要作作用用。此此外外，牛牛初初乳乳功功能能组组份份能能增增强强白白细细胞胞和和巨巨噬噬细细胞胞吞吞噬噬作作用用及及抗抗原原呈呈递递作作用用。食食用用牛牛初初乳乳可可清清除除肠肠道道病病原原菌菌及及其其毒毒素素，促促进进有有益益菌菌群群的的定定植植，促促进消化吸收，调整肠道微环境、刺激机体免疫反应。进消化吸收，调整肠道微环境、刺激机体免疫反应。牛牛初初乳乳抗抗体体可可作作用用于于多多种种致致病病菌菌和和毒毒素素：包包括括伤伤寒寒沙沙门门氏氏菌菌、埃埃希希氏氏大大肠肠杆杆菌菌、O157O157大大肠肠杆杆菌菌、肺肺炎炎链链球球菌菌
39、、化化脓脓链链球球菌菌、轮轮状状病病毒毒、脑脑病病毒毒、流流感感病病毒毒等等病病原原微微生生物物，破破伤伤风风毒毒素素和葡萄球菌溶血素等毒素。和葡萄球菌溶血素等毒素。5 5 天然牛初乳是一种有潜力的免疫调节、促进生长天然牛初乳是一种有潜力的免疫调节、促进生长发育、抗衰老功能性食品。发育、抗衰老功能性食品。天然牛初乳中各种生长因子协同作用，能促进天然牛初乳中各种生长因子协同作用，能促进细胞正常生长、组织修复和外伤痊愈，并给逐渐衰细胞正常生长、组织修复和外伤痊愈，并给逐渐衰老的人重驻青春的希望老的人重驻青春的希望 。牛初乳富含生长因子，辅以足够营养、锻炼、睡牛初乳富含生长因子，辅以足够营养、锻炼、
40、睡眠，饮用一段时间可以眠，饮用一段时间可以减缓衰老减缓衰老。通过控制肠道菌群，。通过控制肠道菌群，对人体胃肠道机能乃至整体机能起到全方位的调理作对人体胃肠道机能乃至整体机能起到全方位的调理作用，且首要作用是用，且首要作用是预防预防，目前国外主要作为一种，目前国外主要作为一种免疫免疫功能性食品功能性食品进行开发。牛初乳免疫调节功能与改善胃进行开发。牛初乳免疫调节功能与改善胃肠道功能密切相关。肠道功能密切相关。临床试验表明，牛初乳含丰富生长因子，这临床试验表明，牛初乳含丰富生长因子，这些生长因子能促进受伤肌肉、皮肤胶原质、软些生长因子能促进受伤肌肉、皮肤胶原质、软骨和神经组织的修复，强健肌肉，修复
41、骨和神经组织的修复，强健肌肉，修复RNARNA和和DNADNA，平衡血糖，使反应更加敏锐，并具有明显，平衡血糖，使反应更加敏锐，并具有明显的抗衰老作用。的抗衰老作用。牛初乳是天然食物，不在国际奥委会规定的违牛初乳是天然食物，不在国际奥委会规定的违禁品之列，故在美国、澳大利亚用做禁品之列，故在美国、澳大利亚用做运动补品运动补品，最近，澳大利亚运动生理学家琼最近，澳大利亚运动生理学家琼.巴利克发现，每巴利克发现，每天食用牛初乳的运动员其耐力显著增强，成绩提天食用牛初乳的运动员其耐力显著增强，成绩提高高20%。初乳特别适合哪些人初乳特别适合哪些人？增增强强抗抗病病能能力力 非母乳喂养的婴幼儿及断奶之
42、后的儿童，特别是患非母乳喂养的婴幼儿及断奶之后的儿童，特别是患肺炎或常患肺炎或常患腹泻腹泻、呼吸道感染、生长发育迟缓及厌、呼吸道感染、生长发育迟缓及厌食的儿童食的儿童 儿童时期是身体成长、大脑发育的关键阶段，儿童时期是身体成长、大脑发育的关键阶段，此时期的营养补充与身体保健就显得格外重要。初此时期的营养补充与身体保健就显得格外重要。初乳乳IgGIgG是唯一能通过胎盘传递给胎儿的抗体。新生儿是唯一能通过胎盘传递给胎儿的抗体。新生儿出生后，母亲在孕期通过胎盘传递以及哺乳期通过出生后，母亲在孕期通过胎盘传递以及哺乳期通过乳汁传递的抗体可使婴儿获得最初的抗感染力。新乳汁传递的抗体可使婴儿获得最初的抗感
43、染力。新生儿体内有抗病作用的免疫球蛋白水平与成人接近，生儿体内有抗病作用的免疫球蛋白水平与成人接近，因而在出生后头因而在出生后头6 6个月很少生病。之后，母亲传递给个月很少生病。之后，母亲传递给婴儿的抗体逐渐耗完，而婴幼儿自身的免疫系统又婴儿的抗体逐渐耗完，而婴幼儿自身的免疫系统又未发育成熟，未发育成熟，6 6个月之后的儿童便开始出现免疫力断个月之后的儿童便开始出现免疫力断层。层。此时的儿童抵抗力差，一旦气候变化或接触传染源就易患此时的儿童抵抗力差，一旦气候变化或接触传染源就易患病，特别是感冒、腹泻、肺炎等常见感染性疾病，影响身体病，特别是感冒、腹泻、肺炎等常见感染性疾病，影响身体健康和发育。
44、此外，由于人们的哺乳观念、身体状况等原因，健康和发育。此外，由于人们的哺乳观念、身体状况等原因，目前人工喂养的婴幼儿还占着相当比例。因而，对非母乳喂目前人工喂养的婴幼儿还占着相当比例。因而，对非母乳喂养的婴幼儿及断奶之后的儿童或免疫力低下的儿童来说，体养的婴幼儿及断奶之后的儿童或免疫力低下的儿童来说，体内无法获得足够的免疫球蛋白，就面临着多种感染和疾病的内无法获得足够的免疫球蛋白，就面临着多种感染和疾病的挑战。这一时期若能适当补充免疫球蛋白，则可预防疾病发挑战。这一时期若能适当补充免疫球蛋白，则可预防疾病发生。有些医生会建议父母给婴幼儿打丙种球蛋白针，但从血生。有些医生会建议父母给婴幼儿打丙种
45、球蛋白针，但从血液传染病因素考虑，显然不理想。而初乳中的多种免疫因子液传染病因素考虑，显然不理想。而初乳中的多种免疫因子正好可弥补儿童免疫断层的缺陷。正好可弥补儿童免疫断层的缺陷。在医学上，将在医学上，将3 3个月至个月至6 6岁之间免疫力出现断层的时期称岁之间免疫力出现断层的时期称为为“生理上的免疫功能不全期生理上的免疫功能不全期”。促促进进生生长长发发育育 初乳富含各种营养素，特别是儿童最易缺乏的初乳富含各种营养素，特别是儿童最易缺乏的B B族族维生素含量特别丰富。它能提供丰富的生长因子、维生维生素含量特别丰富。它能提供丰富的生长因子、维生素、蛋白质、矿物质及其它营养，从而促进儿童脑部发素
46、、蛋白质、矿物质及其它营养，从而促进儿童脑部发育及骨骼、牙齿、呼吸系统、胃肠道及身体其它器官的育及骨骼、牙齿、呼吸系统、胃肠道及身体其它器官的发育，预防贫血发生和生长迟缓、确保健康而不肥胖。发育，预防贫血发生和生长迟缓、确保健康而不肥胖。它和各种食物搭配，可称为儿童生长发育最安全最优良它和各种食物搭配，可称为儿童生长发育最安全最优良的饮食配方。的饮食配方。初乳中富含生长因子，儿童生长因子不足称为生长初乳中富含生长因子，儿童生长因子不足称为生长激素缺乏症，会出现生长落后、发育迟缓、骨骼成熟延激素缺乏症，会出现生长落后、发育迟缓、骨骼成熟延迟、青春期推迟、性发育障碍、甲状腺机能低下等症状。迟、青春
47、期推迟、性发育障碍、甲状腺机能低下等症状。初乳中含有多种生长因子，其中神经生长因子，骨初乳中含有多种生长因子，其中神经生长因子，骨骼生长因子，表皮生长因子和类胰岛素生长因子能促使骼生长因子，表皮生长因子和类胰岛素生长因子能促使儿童正常生长发育，这是现有的药品和营养品无法比拟儿童正常生长发育，这是现有的药品和营养品无法比拟的。的。预预防防儿儿童童龋龋齿、齿、肥肥胖胖等等 龋齿通常发生于学龄前期儿童，患龋齿儿童咀嚼龋齿通常发生于学龄前期儿童，患龋齿儿童咀嚼功能不良，影响食物消化吸收，从而影响身体发育和功能不良，影响食物消化吸收，从而影响身体发育和健康。随着人民生活水平的提高，肥胖儿童越来越多，健康
48、。随着人民生活水平的提高，肥胖儿童越来越多，其体内胆固醇往往过高，影响身体健康；而且肥胖儿其体内胆固醇往往过高，影响身体健康；而且肥胖儿童长大后肥胖的可能性也很高，容易引起心血管疾病、童长大后肥胖的可能性也很高，容易引起心血管疾病、关节病变、糖尿病等。儿童贫血和生长迟缓发生频率关节病变、糖尿病等。儿童贫血和生长迟缓发生频率较高，通常是因为偏食或营养观念不正确而使营养物较高，通常是因为偏食或营养观念不正确而使营养物质摄入不足所引起，这类儿童一般容易疲劳和激动。质摄入不足所引起，这类儿童一般容易疲劳和激动。初乳含有导致龋齿的变异链球菌的抗体，可中初乳含有导致龋齿的变异链球菌的抗体，可中和这类细菌，
49、预防龋齿发生。此外，其中含有丰富和这类细菌，预防龋齿发生。此外，其中含有丰富的矿物质可促进牙齿的生长，确保处于换牙期的学的矿物质可促进牙齿的生长，确保处于换牙期的学龄儿童牙齿能健康发育。龄儿童牙齿能健康发育。二、孕产妇 孕妇，特别是早期妊娠孕妇，早孕反应剧烈，精神状态孕妇，特别是早期妊娠孕妇，早孕反应剧烈，精神状态不好，生活不够规律。妊娠早期抵抗力相对较差，容易罹患不好，生活不够规律。妊娠早期抵抗力相对较差，容易罹患疾病，而且许多病毒性疾病如风疹、流感、腮腺炎等，都会疾病，而且许多病毒性疾病如风疹、流感、腮腺炎等，都会导致胎儿畸形。导致胎儿畸形。初乳可谓孕妇的最佳保健食品。它是唯一天然富含活性
50、初乳可谓孕妇的最佳保健食品。它是唯一天然富含活性免疫球蛋白的抗病食物，除了富含优质蛋白质、矿物质（尤免疫球蛋白的抗病食物，除了富含优质蛋白质、矿物质（尤其是钙、磷等）和维生素等营养组分外，还含有丰富的免疫其是钙、磷等）和维生素等营养组分外，还含有丰富的免疫球蛋白及生长因子等功能组分。新鲜牛初乳所含免疫球蛋白球蛋白及生长因子等功能组分。新鲜牛初乳所含免疫球蛋白为人类初乳的为人类初乳的50-10050-100倍，坚持饮用可显著增强人体抗病能力。倍，坚持饮用可显著增强人体抗病能力。其中的广谱抗病毒因子（如免疫球蛋白、消炎因子、巨噬细其中的广谱抗病毒因子（如免疫球蛋白、消炎因子、巨噬细胞等）能够大大增