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1、药膳食谱大全药膳食谱大全（一）基本原理药食同源药食同源即药与食物相同。唐朝时期的黄帝内经太素一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。“补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿（发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。一些食物的“属性”属寒性的食物：动物性马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。植物性茄子、莲藕、
2、黄瓜、白菜。水果柿子、西瓜、菠萝、梨。调料粉丝、盐、黄酱、酱油。属凉性的食物：动物性鸡蛋、鹌鹑蛋。植物性竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。水果桔子、甜瓜、香瓜、苹果。饮料茶。属平性的食物：动物性蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。植物性胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。水果花生、白果、无花果、草莓、李子。调料蜂蜜、砂糖。属温性的食物：动物性牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。植物性 韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。水果核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。调料大茴香、芥未。属热性的食物：动物脂肪、干酪、
3、火腿、肉肠。调料姜辣椒、贰?贰啤 取住?辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。“热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。(超实用)药膳食谱大全-第1页(超实用)药膳食谱大全-第1页“虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。“虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。“实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好。如属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、
4、属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。另外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季节性常见病。目前由于生活水平的提高，使我们不能按这个法则去做。如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也应选择带温性的食物。所以还要根据自身所处的环境来选择。发烧时，选一些退热的寒性或凉性食物；在身体受寒时，选择温性食物；睡眠不足或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食物。“症”是相对的，不是固定不变的，应根据具体情况来
5、决定。五味和脏腑的关系酸：有收敛固涩的作用。对肝、胆有益；对脾、胃有害。苦：有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有害甘：具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害辛：有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益；对肝、胆有害咸：有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益；对心、小肠有害。此外，还有一种淡而无味的药物，为淡味。有渗湿利窍的作用五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是“五禁”。“五禁”的味有损于各个脏腑的机能。为了缓和这种损害作用，就有必要在做饭菜时，加些相辅的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，这样调配一下，可防止对各个脏腑的不良影响。其实，这种相辅的味，我们在日常
6、生活中，已有过体验。如芥未用醋来调，四川菜的鱼香茄子也加些醋。一般，家庭食用的盐，都含有钠，也起到了调味的作用、甜味里加盐，就是很好的调和。含糖份的食品很多，可加些盐、酱油、酱等就可解决。苦味的食品较少，如苦瓜、茶、咖啡、猪肝等。炒苦瓜时，可加点葱、姜，炸猪肝时加点椒盐，鸡肝汤加点姜丝等，都是很好的例子。咖啡对血压不利，可加点白兰地酒，有独特的风味。总之，为保持身体健康，我们要注意选择食物，了解自己的体质，选择适宜的饭菜，争取渡过一个不就医的人生。（二）凉性类药膳(超实用)药膳食谱大全-第2页(超实用)药膳食谱大全-第2页藕片炒什锦藕含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，营养价值极高，
7、为良好的补品。糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一。藕属凉性，有医治口内干渴症、去内热的功效。另外，由于含铁份多，对治疗贫血有效。属寒症的人，可使用温性的鸡肉或牛肉一起配菜，比猪肉效果更好。材料：藕 250 克，猪肉 100 克，A（盐少许，料酒、水淀粉各 1 小汤匙）、干蘑菇 3 个、胡萝卜 1 根、豌豆荚 20 克、葱白 12 根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。做法：1.将藕洗净去皮，切片。2.猪肉切片，用 A 的佐料浸泡，入味。3.蘑菇水发，去蒂，沥水切4 瓣。4.胡萝卜放入沸水锅内掉煮，切成薄片，豌豆荚切段。5.油锅烧热，先将肉煸炒变色，取出装盘待用。6.油锅烧热，放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、
8、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒，加入1 小汤匙料酒、再将炒好的肉片加入，搅拌即可。注：藕节可治疗出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要过水，应立即使用。鱼香茄子紫茄子含有丰富的维生素 P 和皂甙等，可降低血液中胆固醇含量，防止毛细血管破裂、动脉硬化，是中老年人、心血管疾病患者的极好食品。材料：长茄子 7 个、肉馅100 克、葱白 12 根、姜 1 小块，蒜 1 头、豆瓣酱 1 小汤匙、酱油 2 大汤匙、醋 1 小汤匙、油适量。做法：1.茄子去蒂切成 8 条。2.葱、姜、蒜切碎。3.油锅烧热，放入茄子、炸得变色后取出待用。4.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒。5.放入茄子、酱油
9、、醋、翻炒即可。注：调味的佐料与烧鱼的佐料相同，有鱼的味道，故称鱼香。一般油多的菜，加点醋爽口。西红柿炒豆腐西红柿微寒，豆腐性凉，加上温性鸡肉，凉性的鸡蛋和温性的葱搭配，虽属微寒，但以高温烹制，再配上辣椒，趁热，可起到温性的作用。西红柿皮和茄子同样含有较高的维生素 p.材料：西红柿 2 个、鸡腿肉 50 克、豆腐1 块、鸡蛋 2 个、葱白 12 根、糖、盐适量，香油少许，油 2 大汤匙。做法：1.西红柿去蒂每个切成 6 瓣。2.鸡肉去筋膜切成丝。3.豆腐切块，葱切段、鸡蛋打在碗内备用。4.油锅烧热，放入葱、鸡肉，炒熟后放入西红柿。5.加入豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味，倒入鸡蛋，稍加搅拌
10、，淋点香油即可。碧玉藏珍冬瓜性味甘平，有清热养胃、涤秽除烦、利水化痰、止渴泻痢、去脚气、淋病、咳喘、痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功效。冬瓜对由于盛(超实用)药膳食谱大全-第3页(超实用)药膳食谱大全-第3页夏而引起的食欲不振以及浮肿也有疗效，是糖尿病患者的最佳食品。但由于属寒性，对因血液循环不好，容易着凉的人，吃时要多放一些姜，并不宜多食。材料：冬瓜 1 个、肉馅 200 克、慈菇 20 克、笋 1 个、干蘑菇 3 个、海米 1小汤匙、葱 12 棵、姜适量、佐料 A（盐、酒、香油各 1 小汤匙、淀粉 1 大汤匙）。做法：1.冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮 20 分钟捞出沥水。2.将干蘑、
11、海米用水泡开、切碎，慈菇、竹笋切碎。3.将肉馅中加入 A 的配料及葱、姜汁，用佐料 A 的调料拌匀。4.将冬瓜表皮水份擦干，瓤内撒点干淀粉，放入肉馅调料。5.将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水烧开后放入锅内，蒸 30 分钟至肉馅熟透。6.深盘内蒸出的汤汁，倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用。7.将蒸好的冬瓜放入大盘内，淋上汤汁、香菜即可。丝瓜面线汤丝瓜能解除厌食症，消除体内温热，使血液能顺畅流通，对于温热引起的腹泻有效。但手脚容易冰冷的人少食为宜。食用时可加些葱、姜、鸡肉、羊肉为好。材料：丝瓜 1 根、面线 50 克、鸡肉 50 克、佐料 A（盐少许、酒 1 小汤匙、淀粉 12 汤匙），干蘑菇
12、2 个，虾仁 1 大汤匙、葱白 13 根、盐、胡椒粉、油少许。做法：1.丝瓜去皮，竖切两瓣，再切片。面线煮熟待用。2.鸡肉切丝，用佐料 A 料浸泡，干蘑泡好后切丝，虾仁温水泡开，葱切斜丝。3.锅内放油，煽炒鸡肉，变色后将蘑菇、虾仁、丝瓜放人锅内翻炒，加入3 杯热水及泡虾仁的水、盐加盖。4.丝瓜煮烂后，加入面线，撒上胡椒粉即可。海松贝烩西兰花西兰花含有维生素 A、C 较多，可预防感冒，对癌症及老年性疾病患者有益。海松贝滋补人体内脏，可排除体内湿热，促进激素分泌。材料：海松贝 1 个，佐料A（姜汁 1 小汤匙，盐少许，淀粉2 小汤匙），西兰花 1 个、葱 12 棵、姜 10 克、佐料 B（盐 12
13、 小汤匙，酒 1 大汤匙），胡椒粉、香油适量、油 3 大汤匙。做法：1.将海松贝从壳中取出，由上往下剥去黑皮，（如不易剥取可泡在温水中剥）。2.将海松贝顺长切 2 瓣，洗净切片。用A 佐料浸泡使之入味。3.西兰花掰小块，放入沸水中加盐煮2 分钟。4.油锅烧热，放入葱段、姜片煽炒，放人西兰花、B 佐料翻炒，淋上香油即可。绿豆南瓜汤绿豆具有清热解毒，止渴利尿的功效。适用于小便不利、口干、消渴、暑热、泻痢等症。绿豆，南瓜同食，用于夏季伤暑心烦、身热口渴、赤尿或头昏乏力等症有一定疗效。亦可作夏季防暑膳食。(超实用)药膳食谱大全-第4页(超实用)药膳食谱大全-第4页材料：干绿豆 50 克、老南瓜 500
14、 克、盐少许。做法：1.绿豆洗净放入锅内注入清水 500 毫升，置旺火烧开后，淋入少许凉水再煮开。2.南瓜去老皮，抠去瓜瓤，清水洗净，切成2 厘米见方的块，放入绿豆锅内用温火煮沸 30 分钟左右，至绿豆开花为止，吃时加少许盐即可。翠皮排骨汤翠皮（西瓜皮）可解热法暑、解渴、利尿。对病人、健康人都是最理想的食物。但是属寒症者，以及长时间在冷房中的人以少食为宜。秋、冬季节，西瓜太凉，除发烧患者外，以少食为宜。材料：西瓜皮 500 克，排骨 300 克，盐 1 小汤匙。做法：1.将西瓜皮去除红瓤部分，削去外层绿皮，切成4 厘米的块。2.将排骨剁成 3 厘米的块，用开水焯一下，倒出血沫，浮油。3.锅内放
15、水烧开，将排骨放入锅内，用温火煮至肉烂。4.将西瓜皮、盐放入锅内，煮至西瓜皮烂后调味即可食用。注：在吃西瓜时，可将上部的 15 处切开，用汤匙掏出瓜瓤吃。把剩下的部分作为容器，可将煮熟的排骨、鸡肉、蘑菇等的汤放入西瓜容器内，再上锅蒸一下食用。这道菜叫西瓜盅，味道别致。清汤苦瓜瓤肉苦瓜亦称凉瓜。有燥热清心、明目解毒的功效。熟者有养血滋肝、润脾补肾的功效。可用以治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症。有降低血糖，抗癌等作用。对由暑热引起的眼睛充血、口内干渴、腹泻等也有效。材料：苦瓜 2 根、猪肉馅 150 克、笋 50 克、葱 1 小段，干虾仁 15 克、姜5 克、清汤 2 杯、盐 13 汤匙、
16、淀粉 1 大汤、胡椒粉少许。做法：1.将苦瓜洗净，横切之厘米厚，使其成圆圈，掏出籽和瓜瓤。2.将笋、葱、姜切未，倒入猪肉馅内拌匀，加入淀粉、盐、胡椒粉，按一个方向搅拌均匀，塞在瓜圈里。3.将瓜圈码在浅锅内。将泡蘑菇切成四瓣，码在苦瓜上，倒入清水、盐，用旺火煮开。开锅后改用小火煮至肉馅熟透，苦瓜煮到可用牙签插透为止。加入盐调味，即可食用。注：苦瓜切不可煮熟保存，使用煮过的苦瓜会减少其苦味。海蜇皮凉拌萝卜萝卜含有维生素 B、C 碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶等成分。具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功效。海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、B2、尼克酸、胆碱。具有清热化痰，消积，
17、润肠的功效。醋属温性，具有消肿益血，消食健胃的功效。材料：海蜇皮（咸的）200 克，萝卜 500 克。白醋 1 大汤匙，酱油 34 大汤匙，香油 2 小汤匙，糖 1 小汤匙，盐、醋少许。(超实用)药膳食谱大全-第5页(超实用)药膳食谱大全-第5页做法：1.海蜇皮不洗切成 3 毫米的细丝，放入笊篱里。2.锅内水烧开，另准备一小盆凉水。3.海蜇皮放入开水锅中焯约 3 分钟，捞出，放入凉水盆中过凉。再换几次水，去掉盐分和砂子。放凉水盆中泡 23 小时。4.萝卜去皮，切成稍粗的条，加入盐，待萝卜腌蔫，轻轻挤出水分。5.将海蜇皮捞出，沥干水分，倒入半汤匙醋搅拌，去掉醒味，将醋控净。6.将海蜇皮与萝卜倒入
18、盘内，拌匀，浇入白醋、酱油、香油、糖、盐拌匀即可。酱汁浇菜花菜花含有大量的维生素 C，可帮助消化。对发烧患者、儿童、婴儿都有益。酱汁中的各种调料，可随意增减。材料：菜花 1 棵，猪里脊肉 300 克，酱汁（醋，酱油各 1 汤匙，香油 1 大汤匙）小葱 2 棵，姜汁适量，盐 1 小汤匙，面粉少许。做法：1.菜花洗净去掉根，切成小块，根部也可剥皮切成 46 小块。2.锅内烧水，加入盐及水调面粉，菜花入沸水中焯一下，软硬可根据自己喜好，捞出沥水。3.里脊肉块，放入锅内煮至可用筷子插透为止，捞出放凉。切成薄片，码在盘中央。4.将菜花码在肉片周围，浇上酱汁即可。注：菜花入锅焯煮时，放上水调面粉，可使菜花
19、呈白色肉头。麻辣黄瓜黄瓜属寒，含有糖类，甙类，并有多种游离氨基酸、维生素 A 原、B2 和 C 以及钙、磷、铁等矿物质。黄瓜头的苦味为胡芦素，其中胡芦素 C 有抗肿瘤作用。黄瓜还含有细纤维素，有促进肠道腐败食物排泄和降低胆固醇作用。它含有的丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪，所以它还有健美减肥之功效。还适应于小便不畅，四肢浮肿，高血压，黄疸等病症。材料：嫩黄瓜 5 根，姜 20 克，红辣椒 4 个（或豆瓣辣酱 1 小汤匙）。蒜 3瓣，花椒 1 小汤匙。醋、糖、香油各 1 大汤匙，盐 2 小汤匙。做法：1.将黄瓜放在菜板上撒少许食盐揉搓，30 分钟后，用水洗净。2.黄瓜竖切两半，拍碎切成 6
20、厘米长的段。3.姜、红辣椒切细丝，蒜用刀剁碎。4.黄瓜码在盘内，倒入辣味佐料及调配好的佐料均匀搅拌即可。放入冰箱镇凉再食用。注：冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。使用豆瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。翡翠炸酱面菠菜堪称：“菜中之王”，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、B2、C、尼克酸、草酸等成分。由于其含有草酸，会影响人体对钙、铁、锌的吸收。现经证明只要用含钙多的食品与菠菜同时食用，就可征服菠菜中的草酸，形成草酸钙，对人体无害，只是不易被人体吸收。材料：面粉（富强粉 100 克、普通粉 200 克、盐 1 小汤匙、鸡蛋 1 个、菠菜叶少
21、许）。肉酱（猪肉馅 200 克、干蘑菇 3 个、干虾仁 20 克、葱 2 棵、蒜 3(超实用)药膳食谱大全-第6页(超实用)药膳食谱大全-第6页瓣、豆瓣酱或黄酱 2 大汤匙、糖 2 小汤匙、香油 1 小汤匙）。绿豆芽 250 克，油适量，酱油少许。做法：1.菠菜用开水焯一下，取出沥水，切成碎未，放入果汁机中，倒入100 毫升水，制成菜汁。2.面粉内放入盐、鸡蛋、菜汁用筷子搅拌，揉成面团。醒上 1 个小时，切成面条。3.葱切丝，蘑菇虾仁用水泡后切碎。4.锅内放入油，先将葱煸炒，倒入酱油，待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、虾仁、肉馅顺序煸炒，取出待用。5.大锅内放水烧开，先焯豆芽，再煮面条。面条煮熟
22、后过凉开水。6.锅内放入油，烧热后倒入酱，加入100 毫升水，放入糖，用温火将酱炸熟。食用时倒在面上，加入做好的佐料，撒上豆芽即可。芝麻酱拌鸡丝粉皮芝麻历代评价极高，古人指出芝麻有“填精”，“益髓”，“补血”，润燥、补肝肾、乌须发之功。神农百草经与本草纲目认为芝麻不仅可以开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和血、平喘止咳、治神经衰弱，而且具有抗衰老的作用。还可润肤美容。促进人体保持和恢复青春的活力。材料：嫩黄瓜之根，粉皮 1 张，鸡腿 1 只，胡萝卜 1 小根，芝麻酱（调入醋 1 大汤匙、酱油 2 大汤匙、糖 12 汤匙、香油 1 大汤匙）。芥未（用开水调湿，用纸封严
23、放置在温度较高处，约 15 分钟），辣椒油，盐适量。做法：1.去掉鸡腿外层油皮，胡萝卜削皮，同放入沸水锅内煮至肉烂，捞出冷却，切成粗丝待用。2.将粉皮放入沸水锅内 7 分钟，捞出用凉水冷却，沥水切1 厘米宽的丝放入盘中。3.黄瓜切丝，鸡丝放于粉皮上，黄瓜、胡萝卜码在周围。4.倒上调好的芝麻酱，吃时放人芥未，辣椒油，盐即可。注：粉皮和粉丝的原料同是绿豆，属寒性。用开水煮过后，可放入凉水中，吃时捞出沥水食用。金针菜炒粉丝金针菜，又名黄花菜，营养价值很高，自古以来就为“席上珍品。”具有消炎止血，去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈，产后无乳，月经量少，贫血、老年性头晕等功效。还可降低血清中胆固醇的
24、含量，有健脑，抗衰功能。材料：金针菜 20 克，粉丝 50 克，干蘑菇 1 个，干虾仁 10 克，猪肉 100 克，调料（盐少许，姜汁、淀粉各 1 小汤匙），柿子椒 2 个，葱白 12 根，大蒜 1瓣，盐 12 小汤匙、植物油 3 大汤匙，胡椒粉，香油少许。做法：1.金针菜洗净，泡10 分钟，摘去根蒂。粉丝上锅煮后，切成15 厘米的段。2.虾仁、蘑菇水发后切丝。3.猪肉切丝后用 A 的佐料浸泡入味，柿子椒切丝，蒜切碎。4.油锅烧热，煸炒猪肉取出后加油，将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒。5.柿子椒放入锅内，放入盐，将肉丝倒入锅内，稍加翻炒，撒上香油，胡椒粉即可。(超实用)药膳食
25、谱大全-第7页(超实用)药膳食谱大全-第7页干贝冬瓜汤干贝肉质细嫩鲜美，营养丰富，堪称筵席上的一颗明珠，还是高级的滋补品。由于属平性、适合任何人食用。冬瓜具有清热解毒，利尿化痰的功效。适用于慢性胃炎，中暑高烧，小便不利、肾炎，昏迷等病症。材料：干贝 5 个，冬瓜 500 克，姜 10 克，清汤（鸡汤），盐少许。做法：1.将干贝洗净，倒入热水，盖上碗盖焖 30 分钟，泡发。2.冬瓜洗净去皮籽、内瓤，切 7 毫米厚的块（冬瓜籽，皮晒干保存）。3.姜切成丝。4.清汤倒入锅内加入冬瓜、盐，煮开后改小火煮至冬瓜熟烂，将泡发的干贝同汤汁倒入锅内，撒上姜丝即可食用。注：冬瓜属寒，如果加入属寒的海带，可适应热
26、症者食用。寒症者可用温性的鸡汤，多加姜丝。冬瓜籽可治慢性胃炎，润肺化痰，消痛利尿，润泽皮肤。冬瓜皮对利尿，消水肿有明显效用。杏仁豆腐杏仁具有祛痰止咳，平喘润肠通便功效。适用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等。材料：甜杏仁50 克，琼脂粉3 克，糖50 克，果子露或糖浆（水3 杯、糖1杯可自制），应时水果适量。做法：1.将甜杏仁放入带盖的容器内，注入热水，浸泡4 小时左右，杏仁膨胀后倒入搅拌机绞碎，用纱布挤汁备用（约 1.5 杯）。2.小奶锅内放入 1 杯水，煮沸后加入琼脂，边搅拌边使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸，倒入用水润湿的搪瓷盘内，冷却凝固。3.将糖用沸水溶化，做成糖浆
27、冷却待用。4.水果切成适当的块，凝固的琼脂切成菱形放入容器内，倒入果子露或糖浆即可。注：如不使用甜杏仁时，可用牛奶 2 杯，滴上杏仁香精代替。（三）温性类药膳芋头烧风翅芋头含有蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁、多种维生素和粘液皂素，易于消化，适于胃弱、肠道病、结核病、幼儿和恢复期病人食用。材料：芋头 50 克、鸡翅 10 个、扁豆 30 克、葱 12 棵、糖、酱油、料酒、油适量。做法：1.芋头去皮洗净、鸡翅剁开，洗净沥水。2.扁豆、葱切段。3.油锅烧热，将芋头炸成金黄色、扁豆用旺火稍炸。4.油锅肉放糖，炒出糖色，放入鸡翅翻炒，使之着色。5.将芋头、葱段放入锅内，加酱油、酒、水，盖锅盖，煮至芋头熟
28、烂为止。6.加入扁豆，急火收汁即可。注：芋头的粘汁对肝脏有解毒作用，可防止老化，促进体内荷尔蒙的分泌。(超实用)药膳食谱大全-第8页(超实用)药膳食谱大全-第8页果仁排骨果仁、薏米可温中补虚，除湿通脾。对脾虚湿盛的头身困重、腹胀腹泻、不思饮食、风寒湿痹、肢体疼痛、手足痉挛、屈伸不利等有一定疗效，还可作为病后体虚、消化不良、风湿性关节炎等患者膳食。材料：草果仁 10 克、惫薏米仁 50 克、猪排骨 2500 克、生姜 30 克、葱 30克、花椒 5 克、绍兴酒 30 克、冰糖 25 克、盐 3 克、芝麻油 3 克、卤汁适量。做法：1.将草果仁、薏米仁分别放入锅内炒成黄色，再略捣碎待用。2.排骨洗
29、净，剁开，葱、姜洗净。3.锅内注入清水，放入果仁、薏米仁、姜、葱、花椒、酒、排骨同煮，烧开后去浮沫，煮至 67 成熟时，捞出稍晾，原汤不用。4.卤汁倒入锅内，温火烧沸，下入排骨卤至熟透，捞出装盘。5.炒锅置于火上，加入适量卤汁、冰糖、盐，收成浓汁，均匀地涂在排骨上，抹上芝麻油即可。猪蹄羹猪蹄有通乳功能。适用于产后乳汁不下者。材料：母猪蹄 2 只，木通 45 克、各种调料适量。做法：1.将猪蹄去毛、蹄甲，洗净待用。2.将木通以水 5 碗煮至 4 碗后去掉木通加入猪蹄，加入自己喜爱的各种佐料煮羹食用。阳春面葱白属温性、葱叶性凉，能镇静、止咳，对失眠、乏力有疗效。另外，有发汗作用。在感冒初期时，多加
30、些葱趁热食用。材料：葱 2 棵、面粉 200 克、鸡蛋 1 个、盐 12 汤匙、水 50 毫升、虾仁20 克、汤 8 杯、酱油、盐、胡椒粉、油适量。做法：1.取一小盆，放入面粉和盐搅拌后，中间放入鸡蛋，加水将面揉的稍硬些，盖上布醒 1 个小时后，擀成面条。2.葱切丝、放入油锅煽炒，加入虾仁、酱油、汤、盐调味。3.水开后放入面条，加盖煮开即熟。4.碗内放入葱花，捞出面条，浇上汤，撒点胡椒粉即可。酸白菜火锅适合于寒冷、干燥地区食用。火锅内一定要加上乳酸发酵的酸白菜。其他材料可用肉、鱼、贝、海虾、蔬菜等。材料：酸白菜 12 棵、葱 2 棵、粉丝 100 克、猪肉馅 300 克、佐料 A（切成未的慈菇
31、 12 杯，葱 1 大汤匙、料酒 2 小汤匙）。干蘑菇5 个，木耳 20 克、海虾 200 克、清汤适量。盐少许，料酒、淀粉、姜汁各 1 小汤匙。做法：1.酸白菜水洗后沥水，横切四刀，竖切 5 厘米的段，铺在火锅内垫底。2.葱斜刀切片。粉丝用水泡软，沥水待用。3.猪肉馅内放上 A 佐料搅拌，做成丸子。4.蘑菇、木耳水发后掐去根部待用。5.海虾留下尾部一段壳，其他部分去壳去头，虾背上顺长切一刀，取出内脏，用料酒、姜汁、淀粉拌匀偎一会。6.将以上材料码在酸白菜上，倒入清汤，点火。以盐、酒调昧，趁热食用。也可蘸着火锅佐料食用。(超实用)药膳食谱大全-第9页(超实用)药膳食谱大全-第9页蒿子秆咸汤圆蒿
32、子秆又称蓬蒿，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质较高。还含有钙，纤维细嫩，易消化吸收。可安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。还有降压补脑等功能。并对记忆力减退、习惯性便秘均有益。汤圆的糯米粉可暖肠胃，止腹泻。材料：蒿子秆 1 小把，糯米粉 200 克，鸡肉 150 克，葱 12 棵，干虾仁15 克，酱油 1 大汤匙，盐少许、胡椒粉少许、油 2 大汤匙。做法：1.蒿子秆洗净切成 3 段。2.糯米粉用 1 杯水慢慢加入揉成比耳垂稍硬的面，团成汤圆。3.鸡肉切成细丝，葱切成小段，干虾仁用水泡开待用。4.油锅烧热，先煸炒葱花，放入酱油，再放入鸡肉、虾仁继续煸炒。把泡虾仁的水倒入锅内，再加入五杯水
33、盖锅盖。开锅放盐，再把蒿子秆茎，叶顺序放入，停火。5.另取一锅，装水烧开，将糯米团放入锅内，煮到汤圆漂浮起后捞出放在鸡肉、虾仁锅内，撒上胡椒粉，即可食用。咕呛肉薤（也叫藠头）有相当于大蒜的药效。配上焦溜里脊那样的各种材料，既是美味的佳肴，又有杀菌和抑制细菌的作用。我国自古以来，就有这样取得双重效果的配菜方法。材料：薤（藠头）的糖醋腌制品 100 克，猪肉（里脊肉）300 克，葱头 1小个、柿子椒 3 个、水发笋 100 克、胡萝个 1 小根、菠萝 16 个。做法：（1）将猪肉切成 3 厘米左右长：厘米左右厚的块，用佐料 A（酱油2 小汤匙，淀粉 40 克）反复揉搓，再用油炸两次，使之熟透。（2
34、）葱头、柿子椒、笋切成块，胡萝卜“用热水焯一下，同样切成滚刀块，菠萝去外皮，切成0.5厘米的银杏叶形的薄片。（3）炒锅烧热放 2 大汤匙的油和少量的盐，先偏炒柿子椒，取出待用。将葱头、笋、胡萝）、菠萝等顺序地放人锅内煽炒，再加入佐料 B（清汤 1 杯、糖 40 克、西红柿酱 3 大汤匙、醋 12 大汤匙、淀粉 2 小汤匙、盐、油适量），开锅后加入（1）的肉、薤、用水溶淀粉勾芡，最后将炒好的柿子椒撒上即可食用。炸紫苏鱼卷紫苏含有大量的钙和铁，挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫苏醛、丁香油酚等成分。具有发表，散寒，理气，和营的功效。适用于风寒感冒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安等症，
35、并能解鱼、蟹毒。是贫血及寒症人的极好食品。材料：鲽鱼（偏口鱼）2 条，紫苏叶 6 张，鸡蛋 1 个，面粉 12 杯、盐、胡椒粉少许，油、花椒适量。做法：1.1 条鲽鱼切成指头粗细的六块，撒上盐、胡椒粉腌渍一会。2.紫苏叶洗净，沥干水份，分别将鱼卷成指头粗细的鱼卷。3.将鸡蛋打在大碗内，加入80 毫升的水调匀。再加入少许面粉，调成面糊。4.油锅烧至八成热，将鱼卷蘸上面糊，入油锅炸成金黄色。5.花椒 2 小汤匙、盐1 小汤匙，用平底锅或炒勺干(超实用)药膳食谱大全-第10页(超实用)药膳食谱大全-第10页炒。炒出香味后倒出碾碎，做成花椒盐。撒在刚出锅的鱼卷上。也可倒点番茄酱。注：冬季的黄瓜，对人体
36、过凉，可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。使用豆瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。南瓜咸饭南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胡芦巴碱、胡萝卜素、脂肪、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、维生素 B 族及 C 等。南瓜有消炎止痛、解毒、养心润肺的作用。可预防、治疗糖尿病、高血压及肝脏、肾脏疾病。还可退热止痢、除湿去虫。对防治癌症也有一定功效。是病后体弱、胰脏、胃部不适者的最佳食品。材料：米 2 杯，南瓜 400 克，鸡腿肉 80 克，干虾仁 10 克，干蘑菇 2 个，葱 12 棵，油 2 大汤匙，酱油 1 大汤匙，酒 1 汤匙，盐少许。做法：1.米洗净后，泡 4 个小时，放入竹筐内控于水分。2.南瓜洗净
37、去瓜瓤和籽，切成 2 厘米大小的块。3.鸡肉切丝。4.蘑菇、虾仁洗净，水泡后蘑菇去根部切碎，葱切细丝。5.油锅烧热，放葱、虾仁翻炒一遍，再放蘑菇，鸡肉翻炒，最后放入南瓜煸炒，米也倒入锅内，反复煸炒。加入酱油，搅拌均匀。6.将米菜全部倒入蒸锅内，加虾仁、蘑菇汤，再加入2.5 杯水，酒，上火煮，水开后再焖10 分钟上下翻动一遍，即可盛盘食用。注：南瓜籽洗净晒于，保存以后使用。南瓜籽干炒磨成粉，可用以驱蛔虫。加入糖食用，可治百日咳。核桃炒鸡胗核桃在我国亦有“长寿果”之称。具有丰富的营养，对人有强肾补脑之功，能令人长寿。它含脂肪、蛋白质、碳水化合物，糖类，还含有人体必需的钙、磷、铁、镁、碘、锌、锰、铬
38、等多种矿物质以及鞣质，纤维素、戌聚糖以及维生素 A、B2、C、尼克酸、胡萝卜等营养成分，被称为“保健大王”。它具有补气养血，润燥化痰、温肺润肠，散肿消毒等功能。对神经衰弱、头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸软，四肢无力和虚寒、气喘、咳嗽有显著疗效。与其他药物配伍还可以治疗消化系统、循环系统的疾病，以及一些皮肤病，对肿瘤也有改善症状的作用。材料：核桃仁 10O 克，砂肝200 克，葱白12 根，红干辣椒1 个，盐12 小汤匙，植物油 5 大汤匙。做法：1.核桃仁放入温水中，剥去涩皮。2.砂肝剥去外侧脂肪筋，洗净，剖成一字花刀（稍密一些）。3.将砂肝放入碗内，倒入（盐 14 小汤匙，料酒 1
39、小汤匙，淀粉 2 小汤匙）调料搅拌，使之入味。4.葱切成段，辣椒去籽切粗丝。5.锅内放油，烧热同核桃一起煽炒，马上改用小火，炒至核桃变色（要不断翻炒，以免糊锅），取出待用。6.用锅内余油，温火煸炒葱，待炒出香味，再将辣椒，砂肝放入锅内翻炒，炒至砂肝花刀纹翻起时，将核桃倒回锅内，放入盐调味即可。栗子鸡栗子具有很高的营养价值，含有糖类淀粉、蛋白质、脂肪、维生素(超实用)药膳食谱大全-第11页(超实用)药膳食谱大全-第11页B1、B2、C 胡萝卜素、烟酸等成分。对人体有较好的滋补功能，具有益气，厚肠胃，补肾气的功效。适用于老年肾亏，腰脚无力，小儿腹泻等症。材料：生栗子 200 克（去皮），鸡腿 2
40、只，葱白 13 根，姜 20 克，糖适量，酱油 70 毫升，料酒：大汤匙。植物油适量，清汤 1 杯。做法：1.油锅烧至 6-7 成热，放入栗子，炸至表皮光泽，捞出沥油。2.鸡腿肉切成 3 厘米宽的肉条。3.葱切成段，姜切成薄片。4.油锅烧热，放入糖，边搅拌边翻炒，将糖翻炒呈茶褐色时，放入鸡肉。旺火快炒，至肉着色。5.倒入酱油，葱段，姜片稍煮，加入料酒，清汤，最后将栗子倒入锅内，加锅盖，用中火煮，不断上下翻动，待栗子煮烂，汤汁浓稠后盛盘。注：炒糖时，注意不要炒糊。香菇肉粽子香菇又称冬菇，具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量对人体有益的营养物质。含有蛋白质，脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁、维生
41、素B1、B2、C、尼克酸等，还含有粗纤维、生物素、叶酸、多种氨基酸，多种酶及多种人体必需的微量元素，钾、钠、铜、锌、氟、氯、碘、锰等成分。具有开胃理气、化痰、解毒的功效。适用于麻疹、抗癌、抑制血中胆固醇的升高，对防治动脉硬化和心血管疾病有一定效果。还可预防肝硬化，消除胆结石，防治佝偻病，降低血压，帮助消化等功效。材料：糯米 1000 克，干蘑菇 8 个，猪肉（五花肉）300 克，水发笋 80 克，干虾仁 40 克，白果 15 个，蒜 4 瓣，酱油 100 毫升，蚝油 4 小汤匙，料酒 1 大汤匙，胡椒粉适量，植物油 3 大汤匙，粽叶 20 张。做法：1.将糯米洗净，浸泡 12 小时，粽叶洗净浸
42、泡 1 个小时。2.猪肉放入锅内煮 20 分钟，切成 1.5 厘米小块。干蘑菇水发后切成斜丝，去掉硬根，切成小块。干虾仁用少量水泡发。3.将糯米沥净水分，放入饭锅，将煮肉的汤（去浮油），泡发蘑菇、虾仁的水放入 500 毫升、煮成较硬的饭。4.油锅烧热，将葱（切丝），蒜（切未），放入1/2 煸炒，待出香味后，放入肉，蘑菇，虾仁，笋（切小块），白果顺序放入锅内翻炒，加入酱油，水各 50 毫升，料酒，加锅盖，温火焖煮，至入味，加入蚝油，胡椒粉搅拌出锅待用。5.油锅烧热，放入余下的葱花、蒜煸炒，再倒入余下的酱油，蚝油，旺火烧开后关火。将饭倒入锅内翻炒均匀。6.将粽叶皮前端叠上 13，成为袋状，将糯米饭
43、放入粽叶袋中，再将佐料装上一大汤匙，上面再装些糯米饭，把棕叶折回包好，用线绳扎紧。7.将包好的粽子放入煮开的蒸锅内，旺火煮 10 分钟即可。红枣粽子枣含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素ABC，还含有可治高血压的芦丁。红枣是重要的中药材和强壮滋补品。具有养益气，补脾健胃，生津止渴，治虚损，轻身延年等功效。还可防癌抗癌，健全人体毛细血管，对治疗高血压和心血管疾病大有好处，还有养容之功效。材料：糯米 500 克，小枣 150 克，粽叶 40 张。(超实用)药膳食谱大全-第12页(超实用)药膳食谱大全-第12页做法：1.糯米洗净，浸泡 12 小时，沥水待用。粽叶浸泡 1 个小时。2.红枣洗净去核，
44、用水泡软。3.两张粽叶错开，前端折成袋状，装入 7 分满的米和枣，包好，用线绳捆好。4.深底锅内放水煮开，将粽子放入锅内，用中火煮 2 个小时，至熟烂为止。食用时，可根据自己的喜好，加些蜂蜜食用更佳。枸杞鸡肝汤枸杞含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、B-谷甾醇、亚油酸等成分。具有滋肾，润肺、补肝，明目的功效。适应于肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精等症，鸡肝具有补肝肾，疗疳积的功效。用于肝虚目暗，小儿疳积。材料：枸杞子 1 大汤匙，枸杞叶适量，鸡肝 3 个，姜丝 10 克，清汤 3 杯，盐少许，糖 12 小汤匙，香油少许。做法：1.将枸杞子，枸杞叶洗净，将
45、鸡肝洗净，去浮油，苦胆和附近呈青色的部分，切成薄片。2.锅内放水煮沸，鸡肝放入锅内焯一下捞出。3.清汤倒入锅内煮沸，投入鸡肝，开锅后放入枸杞子，枸杞叶，加入盐，糖，调味。4.起锅时撒上姜丝，香油即可。注：汤内加糖是为缓和枸杞叶的苦味，要趁热食用，否则枸杞叶会变色。人参鸡汤人参为滋补佳品，具有补肺，健脾补气，生津的功效。另外，对安神、神经衰弱等症也有疗效。材料：药用人参 40 克、鸡 1 只、干蘑菇 5 个、酒、盐少许。做法：1.将鸡收拾干净后，去头、爪、内脏，沥净肚膛内水分。2.干蘑菇水发后，去蒂切两瓣。3.将鸡装在大碗内，腹部向上，放入蘑菇，人参，加入1 杯酒，再注入没过鸡身的热水。4.将鸡
46、碗放入烧开的蒸锅内，蒸2 个小时以上。中途可将人参取出，切成薄片，再放入锅内。5.待鸡肉蒸至可用筷子插透时取出。食用时可根据个人喜爱加少许盐或酒。注：人参分白参和红参两种，红参有使血压升高的作用。所以患有高血压的患者，应放少量的参或改用白参，血压低者可使用红参。椒盐炸猪肝花椒含有磷、铁、川椒素、挥发油、植物甾醇、不饱和脂肪酸等，具有温中祛寒，祛湿杀虫的功效。适用于风寒湿痹，腹内冷痛，蛔虫等症。猪肝含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、较多的维生素A、B1、B2、C、烟酸等。具有补肝明目，养血的功效。适用于血虚，萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等病症。材料：猪肝 200 克，佐料 A（姜汁、料酒各：小
47、汤匙、盐 14 小汤匙。）佐料 B（花椒粒 2 小汤匙，天然盐 1 小汤匙）。糯米粉适量，油适量。(超实用)药膳食谱大全-第13页(超实用)药膳食谱大全-第13页做法：1.猪肝洗净，切成约 3 厘米的厚片，用 A 的佐料浸泡，使之入味。2.将花椒放入锅内干炒，待出香味后，加入天然盐一起炒，待花椒变黑倒出，碾碎。3.将糯米粉倒在大盘内，将浸泡过的猪肝放在粉上翻滚待用。4.油锅烧热，抖掉猪肝上的粉，放入锅内用温火炸，至变色即捞出沥油。5.装盘时可切成条或不改刀，趁热撒上花椒盐即可。甘草桂皮叉烧肉甘草具有和中缓急，润肺、解毒的功效，适用于脾胃虚弱，食少咽喉肿痛等症。桂皮具有温中补阳，散寒止痛的功效。
48、适用于肢冷脉微，腰膝冷痛，虚寒腹泻，痛经，闭经，低血压，寒性脓疡等症。材料：猪里脊肉 800 克，桂皮 10 克，甘草 5 克，A 佐料（酱油 80 毫升，料酒 20 毫升），绿色芦笋 1 把。做法：1.将甘草及掰成小块的桂皮放入锅内，注入 50 毫升水，温火煮至开锅，关火放凉。2.肉切成条形，用酱油，料酒搓淹半日，取出晾干。3.将烤箱烧至 200 度，托盘内放入水，置于中段，将肉条放于金属网上，烤20 分钟，再将温度降至 180 度左右，烤 20 分钟，至黄褐色为止取出晾凉。4.将烤肉切成薄片，配上切成细条的芦笋即可食用（也可用热油炸熟）。鲜虾银耳银耳又称白木耳，是一种珍贵的滋养性食品和著名
49、的补药，具有补胃、润肺、生津、止咳、强精、补肾、提神、健脑、补气养血、强心壮身、降火润肠之功效。不但适用于老弱妇糯，病后体虚者，还可以适应于高血压，动脉硬化等患者，对癌症有明显抑制作用，还可以嫩肤美容。材料：银耳 5 克。鸡胸肉 100 克，虾 100 克，慈菇 20 克，猪板油 20 克。姜汁、盐各12 小汤匙，料酒：小汤匙、胡椒粉少量，淀粉1/2 大汤匙。水 50毫升，豌豆 10 克，清汤 1 杯，盐、料酒少许。做法：1.将白木耳浸泡 2-3 小时，洗净，去掉硬根。2.剥去虾皮，取出内脏，鸡胸肉去筋膜，切碎剁成肉泥。3.猪板油放热水锅内焯一下，使之变硬，再和慈菇一起切成碎未。4.将鸡胸肉与
50、板油慈菇放入盆内，将葱切碎，放入姜汁，盐、料酒、胡椒粉、淀粉、水不断搅拌，至粘稠时团成椭圆形丸子摆在盘中，放入蒸锅，旺火蒸 8 分钟。5.锅内倒入清汤，将银耳、豌豆放入稍煮，用盐、料酒，淀粉调料勾芡，浇入盘中即可。红烧海参东坡肉海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。海参不仅是名菜，而且还被视为滋补食品。具有补肾益精，养血润燥的功效。适用于身体虚弱、消瘦乏力、精血亏损、阳萎遗精小便频数、肠燥便难等症，对高血压、冠心病、肝炎患者及老年人都有一定益处。材料：水发海参（刺参）5 个，猪肉 300 克、葱白 1 根、姜 15 克、菠菜 1小把，糖 2 大汤匙、植物油 2 大汤匙，酱油 80 毫升，盐