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1、食品生产企业食品安全管理人员考试题库(最新版)一、判断题L食品生产企业对其生产食品的安全负责。()参考答案：正确依据：食品安全法第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。()参考答案：正确3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。()参考答案：错误4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。()参考答案：正确5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013)o()
2、参考答案：正确6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。()参考答案：错误7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）参考答案：正确8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。0参考答案：错误9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）参考答案：错误10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。0参考答案：错误11.食品生产
3、企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）参考答案：正确12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）参考答案：正确13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）参考答案：正确14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（）参考答案：错误15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）参考
4、答案：正确16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）参考答案：正确17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（）参考答案：错误18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（）参考答案：错误19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月1 0日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（）参考答案：错误20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。0参考答案：错误21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强
5、制要求。（）参考答案：错误22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（）参考答案：正确23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）参考答案：错误24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（）参考答案：错误25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）参考答案：错误26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）参考答案：正确27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）
6、参考答案：正确28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）参考答案：错误29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）参考答案：正确30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）参考答案：错误31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（）参考答案：错误32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（）参考答案：
7、正确33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（）参考答案：正确34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）参考答案：错误35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（）参考答案：错误36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。0参考答案：错误37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（）参考答案：错误38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售
8、。（）参考答案：错误39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。0参考答案：正确40.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（）参考答案：错误41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（）参考答案：错误42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（）参考答案：错误43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
9、（）参考答案：正确44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（）参考答案：错误45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（）参考答案：错误46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（）参考答案：错误47.对依照 中华人民共和国食品安全法 规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。0参考答案：错误48.食品生产企业应委托符合 中华人民共和国食品安全法 规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（）参考答案：错误依 据：食品安全法第八十九条食
10、品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。49.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（）参考答案：错误50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）参考答案：正确51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。()参考答案：错误52.根据 中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。0参考答案：正确53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消
11、除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。()参考答案：正确54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。()参考答案：正确55.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。()参考答案：错误56.某食品生产企业2017年被吊销许可证,该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。()参考答案：错误57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（）参考答案：错误
12、58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。（）参考答案：错误59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（）参考答案：错误60.根 据 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（）参考答案：错误61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且
13、无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。（）参考答案：正确62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（）参考答案：正确63一般作业区应与清洁作业区分离。（）参考答案：错误64.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（）参考答案：错误65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。0参考答案：正确66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（）参考答案：正确67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透
14、材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。0参考答案：正确68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（）参考答案：正确69排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（）参考答案：正确70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（）参考答案：错误71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。（）参考答案：正确72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（）参考答案：错误73.卫生间可与食品生产车间直接连通。（）参考答案：错误7
15、4.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。0参考答案：正确75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（）参考答案：正确76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（）参考答案：错误77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（）参考答案：正确78.根据 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（）参考答案：错误79.食品生产企业应配备与
16、生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（）参考答案：正确80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（）参考答案：正确81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（）参考答案：正确82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（）参考答案：正确83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（）参考答案：正确84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（）参考答案：正确85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训
17、可直接上岗。（）参考答案：错误86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。0参考答案：错误87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。0参考答案：错误88.依据：GB14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）参考答案：错误89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）参考答案：错误90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（）参考答案：错误91.非食品加工人员不得进入食品生产
18、场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（）参考答案：正确92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（）参考答案：正确93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。0参考答案：正确94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（）参考答案：错误95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（）参考答案：正确96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。0参考答案：正确97.食品原料不得与有毒、有害物品
19、同时装运，避免污染食品原料。（）参考答案：正确98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（）参考答案：正确99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（）参考答案：正确100.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（）参考答案：正确101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（）参考答案：正确102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（）参考答案：正确103.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂
20、对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。0参考答案：错误104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（）参考答案：正确105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（）参考答案：正确106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。0参考答案：正确107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。（）参考答案：正确108.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业
21、全项目逐批自行检验，不得委托检验。（）参考答案：正确109.4 应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。参考答案：正确110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。（）参考答案：错误111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。0参考答案：错误112.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。（）参考答案：正确113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。0参考答案：正确114.食品生产企业应对食品加工人员以及相
22、关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（）参考答案：正确115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。（）参考答案：正确116.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训I。（）参考答案：正确117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。0参考答案：错误118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。（）参考答案：正确119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。
23、（）参考答案：正确120.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（）参考答案：正确121.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据 食品生产许可管理办法,需要申请两个食品生产许可证。0参考答案：错误122.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（）参考答案：正确123.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（）参考答案：正确124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（）参考答案：正确125.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证
24、进行生产。（）参考答案：错误126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（）参考答案：错误127.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。（）参考答案：错误128.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。（）参考答案：错误129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并 处 1 万元以上3 万元以下罚款。（）参考答案：正确130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告
25、。（）参考答案：正确131.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（）参考答案：错误132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（）参考答案：错误133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。（）参考答案：正确134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。0参考答案：正确135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者
26、盖章。（）参考答案：正确136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改,并将整改情况报告食品安全监督管理部门。0参考答案：正确137.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（）?参考答案：错误138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（）参考答案：正确139.根据 食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。（）参考答案：错误140.根据 食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体
27、责任。0参考答案：正确141.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。0参考答案：正确142一款面包产品，可 以 取 名 为“酸 奶 草 莓 。（）参考答案：错误143.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（）参考答案：错误144.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（）参考答案：错误145.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（）参考答案：错误146.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（）
28、参考答案：错误147.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（）参考答案：错误148.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（）参考答案：正确149.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）150.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）151.餐 饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）152.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）153.大型餐
29、饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）154.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）155.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）156.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）157.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）158.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）159.食品经营许可申请人应当对许可申
30、请材料的真实性负责。（对）160.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）161.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）162.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）163.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）164.食品经营许可的事项发生变化后，应当在1 0个工作日内申请变更。（对）165.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。（对）166.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服务提供
31、者应当边整改边经营。（错）167.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）168.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）169.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）170.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）171.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）172.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）173.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错）174.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽
32、畜类动物的区域。（错）175.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）176.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）177.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）178.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对）179.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）180.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的
33、许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）181.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）182.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）183.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）184.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）185.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）186.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）187.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）188.食品处理区按清洁程度可分为一
34、级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）189.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）190.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）191.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）192.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）193.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错）194.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（错）195.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）196.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）197.专间的温度应不高于30C。（错）198.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛
35、放食品原料。（错）199.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（错）200,可以使用甲醛泡发海产品。（错）201.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）202.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃、孔雀石绿等。（错）203.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错）204.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）205.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（对）206.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮
36、具。（对）207.“专间”内不得设置明沟。（对）208.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）209.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）210.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（错）211.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（对）212.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（对）213.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）214.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（对）215.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）216.采购的食品添加
37、剂标签上应该载明 食品添加剂”字样。（对）217.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（错）218.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。（对）219.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并 处 1 万元以上3 万元以下罚款。（对）220.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1 万元的，将被处以5 千元以上5 万元以下罚款。（对）221.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（错）222.发生食品安
38、全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）223.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。（错）224.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错）225.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）226.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（对）227.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。（对）228.野生蘑
39、菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（对）229.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）230.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲸活鱼和未经加工的河鱼屯整鱼。（错）231.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（对）232.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（对）233.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）234.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（对）235.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色
40、餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。（对）236.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（对）237.食品处理区内可以设置卫生间。（错）238.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对）239.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（对）240.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（对）241.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8C。以下或60C。以上。（对）242.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（错）243.餐饮服务提供者应保持就餐场
41、所的空气流通和卫生清洁。（对）244.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（错）245.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（错）246.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（对）二、单 项 选 择 题（共 50题）247.有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的248.以下关于食品安全标准
42、的说法正确的是（C）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准249.餐饮服务提供者申办 食品经营许可证时，正确的做法是（D）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证250.餐饮服务提供者加工经营河鱼屯的正确做法是（D）A.可以经营所有品种的野生河鱼屯B.可以经营所有品种的养殖河鲤活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鱼屯整鱼D.只能经
43、营农业部批准的养殖河鱼屯加工企业加工好的河鱼屯制品251.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请A.7B,10C.15D.30252.餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3C.4D,5253.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应 当（A）A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金254.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是A.餐饮服务食品安全操
44、作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306)C.质量管理体系要求(GB/T19001)D.五常法、六T 法255.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘256.餐饮具保洁场所属于哪类操作区(B)A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是257.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满 后(B)A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月258.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(C)A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批
45、号C.食品的成分或者配料表D.保质期259.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.5260.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D,洗生牛肉261.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药262.下列不属于食品原料的物质是（A）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠263.下列关于过期食品处置措施正确
46、的是（C）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用264.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时A.1B.2C,4D.24265.全国食品安全的投诉举报电话是（A）A.12315B.12320C,12331D.12365266.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员267.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内B.10年内C.20年
47、内D.终身268.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训IA.12B.24C.30D.40269.留样食品的留样数量不少于（D）克A.20B.50C.75D.125270.易引起组胺中毒的鱼类是（B）A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼271.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品272.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品D.乳及乳制品273.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米274.为预防豆浆中毒，需将豆
48、浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上A.1B.2C.3D,5275.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C）A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺276.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上A.10B.15C.20D.30277.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）A.-15Co-0CB.0Co9CC.8C60CD.61C70C278.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输279.留样食品应保留（D
49、）小时以上A.12B.24C.36D.48280.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所281.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径 小 于（B）m m的金属隔栅或网罩A.6B.10C.18D.25282接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年283.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证284.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（
50、A）A.到下次监督检查时B.3个月C.6个月D.2年285.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）CA.50CB,60C.65CD.70C286.以下哪种情形可免予处罚（A）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品287.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可A.3个月B,6个月C,1年D.2年288.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提