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1、要随着居民生活水平不断提高，也随着社会的发展，人们 更加喜欢绿色，原汁原味的菜肴，然而科学技术这把双刃剑 使得人们所食用的蔬菜充满了健康隐患。健康，绿色已经成 为一种人们所追求的味道。本文以中式餐厅为例，阐述了 中式餐厅的简介，以及中式餐厅与西式餐厅对比进行分析,主要针对和西式餐厅对比分析来给出优化方案，实现餐厅的 销售优化。关键词：健康 绿色中式餐厅 优化方案This do cument is pro duced by free versio n o f Print2Fl ash.Get it fro m www.prmt2fl ash.co m!目录第一章中式餐厅的简介1.1中式餐厅的简介
2、第二章中式餐厅的现状与分析2.1中式餐厅的现状2.2对比其他餐厅第三章中式餐厅对比改进优化方案3.1设计思路3.2设计目标3.3设计方法第四章中式餐厅对比方案的改进效果4.1营业额增长4.2消费者数量增加总结致谢参考文献This do cument is pro duced by free versio n o f Print2Fl ash.Get it fro m www.prmt2fl ash.co m!第一章中式餐厅的简介1.1中式餐厅的简介中式餐厅是位于广东深圳蛇口的一个快餐餐厅，餐厅的消费人群主 要是针对70以及90的消费人群，本餐厅主要经营蒸煮系列，餐厅也 可以提供朋友聚会、同学聚
3、会，家庭聚会以及休闲消遣等活动，而且 本餐厅承诺所有食材统一采购，统一配送，从原材料采购到每个生产 过程，都有人全程监控，让消费者吃的放心，吃的安心，中式餐厅以 以人为本，用心创造品质的经营理念，运用连锁经营模式快速发展,给更多消费者提供营养和美味，也希望中式餐厅可以得到更多消费者 们的青睐。This do cument is pro duced by free versio n o f Print2Fl ash.Get it fro m www.prmt2fl ash.co m!第二章中式餐厅的现状与分析2.1中式餐厅的现状中式餐厅目前的经营方式是直营连锁,截止到2013年有连锁店200 家
4、，这家餐厅目前员工大概有40几个，日均每个时段营业额所占比 例不同，像午市（11：00 15：00）营业额所占比例为28%,下午茶（15：00-18：00）营业额所占比例为18%,晚市（18：00-23:00）营业额 所占比例为38%,24小时（00：00-11：00）所占比例为16%,也成 功走出了区域发展模式，在全国中式餐饮行业处领先地位，是中国最 具影响力的中式快餐品牌，营养美味的米饭快餐定位，受到众多喜欢 中式菜肴的顾客的喜爱。2.2对比其他餐厅2.2.1市场细分不完善中国快餐市场经营主体75%是中式快餐，25%是西式快餐，然而中式 餐厅作为中国本土快餐餐厅，餐厅的市场细分不是很完善，
5、中式餐厅 消费者大部分是年轻人和中年人，很少有儿童，这样正因为中式餐厅 从第一家餐厅起，主要营业的就是米饭快餐，但产品的消费者是谁比 较模糊，而且像中式餐厅这样的快餐厅不适宜在儿童市场上进行争夺,再者，中式餐厅的店铺选址应该主要在一些繁华的商业街和车流量较 多的地方，它考虑的是总的人流量而不是有效的消费者数量以及集中 程度。This do cument is pro duced by free versio n o f Print2Fl ash.Get it fro m www.prmt2fl ash.co m!2.2.2客户人群特征从目前看来，根据所调查的快餐企业，中式快餐企业目标客户多定
6、位在年龄段为25岁一45岁间的消费群，调查发现，随着年龄的增长，喜欢中式快餐的消费者明显增加，而西式快餐企业多将目标消费群体 锁定在青少年和家庭组合上，其中15岁以下的少年儿童多由父母或 长辈、亲属陪伴进行消费，由此可见，发展中式快餐需要突出特色,确定自己的目标顾客群。2.2.3产品类型比较对于中式快餐与西式快餐在产品类型来说，在我们的生活中，消费 者对食品的喜好不一样，根据对中式快餐店与西式快餐店的观察，我 发现，中式快餐以粉丝、米饭、等为主，西式快餐产品以汉堡包、炸 鸡类食品为主，因此，我以消费者喜欢的类型进行了对比比较，于是 在深圳蛇口附近区域组织了一次调查，调查人数为60人，分为3个
7、年龄段：12岁以下，1324岁，2544岁，其对比结果如表格所示：中式餐厅西式餐厅产品类型粉丝米饭汉堡包炸鸡12岁以下0.120.200.360.251324岁0.200.400.170.542545岁0.150.300.260.40从调查统计表来看，不管是哪个年龄段，平时的饮食类型，他们更加 倾向于西式餐厅。由此可见，西式餐厅比中式餐厅更适合消费者。This do cument is pro duced by free versio n o f Print2Fl ash.Get it fro m www.prmt2fl ash.co m!2.2.4餐厅营销对比在营销运作中，营销是每个餐厅都普
8、遍存在的问题，如果营销不 到位，客源不充足，则会影响到餐厅的生存发展，如果营销尺度过大，既增加成本，又可能导致客源超过自己本身所能接受的范围之外，而 中式餐厅与西式餐厅都根据消费者的口味为切入点，进而全面的进行 发展，而不同的是西式餐厅通过大规模的生产来降低成本，同时进行 大量的市场调研和广告促销后动，但中式餐厅无法进行大规模的生产,从而导致中式餐厅在营销方面落后于西式餐厅，中式餐厅营销方式比 较单一。This do cument is pro duced by free versio n o f Print2Fl ash.Get it fro m www.prmt2fl ash.co m!第
9、三章中式餐厅对比改进优化方案3.1设计思路（1）在消费人群上进行再细分与更明确的选择；（2）让市场细分更有完善性。（3）在产品的营销方法上，进行多元化的营销方式。3.2设计目标通过与西式餐厅的对比，从而可以看到问题，发现问题，让中式餐厅 得到改进，明确市场细分，锁定目标消费群体，通过选址市场细分,挖掘产品特色，绿色营销，扩大产品种类满足不同消费者的需求，从 而吸引消费者，提高餐厅的营业额，加大营销力度，引导更多的消费 者了解和树立绿色健康的消费观念和意识。3.3设计方法3,3,1市场细分更完善一些，比如选址市场细分，第一，商业区选 址:在城市中选择或商场或商业大厦边，因为这些开餐馆挺不错，因
10、为这些地方购物的人群相对丰富，虽然这些人群是以购物为主，但是 也有部分人需要就餐，针对这些购物人群时间紧迫，所以用餐过程中 不太注意菜品的价格高低和烹饪水平，多数菜品基本都能接受，而最 喜欢的是餐厅环境卫生，简洁，舒适，喜欢菜的内容新，奇，特等创This do cument is pro duced by free versio n o f Print2Fl ash.Get it fro m www.prmt2fl ash.co m!新菜品，具有可选性，在用餐时间上只求一个“快”字，所以选择在 商业区以中式餐厅形式为好。第二，办公区选址：在这些办公区或办 公楼选址，大多数都是白领阶层，以及老总
11、或高级职员，他们的经济 实力丰厚，一般消费不关注价格，只看重饭菜的质量，所以选址在办 公区，应着重从管理水平，技术水平和服务态度上下功夫。第三，居 民区选址：在居民住宅和小区选址，当前，随着人们生活水平的不断 提高，到餐厅消费已成为时尚，尤其节假日，家庭聚餐，生日宴等，为满足居民的需求，菜品应该多样化，都开办一些家常菜等。在居民 区选址时应照常办事，适应环保的有关规定。3.3.2明确目标群体，细分目标市场(1)增设工作套餐，随着经济的快速发展和生活节奏的加快，越来 越多的企业员工吃饭都是在短暂的工作休息时间解决的，他们的工作 决定他们采取这样简单，也能够让企业员工吃到更加美味的饭菜，就 应该这
12、方面的业务，从而有利于给餐厅增加收入和增加稳定的消费群 体。(2)增加儿童营养套餐，经济的发展带来收入的增加进而使得生活水 平进一步得到提高，在中国，孩子，是一个家庭的建立的基础，所以 中式餐厅增加儿童营养套餐是适应中国国情的，可以说抓住孩子的胃 就是抓住了一个家庭，孩子是消费的潜力股。This do cument is pro duced by free versio n o f Print2Fl ash.Get it fro m www.prmt2fl ash.co m!(3)增加流动餐厅，中国在是一个有着15亿左右人口的大国，在人口 流动大的城市设立流动餐厅为这些流动人员提供饭菜，不仅能
13、够解决 人数多就餐地方少的矛盾而且还带来利润，从而使得更多的人了解中 式餐厅去中式餐厅就餐。(4)多元化的营销方式改变以往的单一采用发传单的营销方式，现在是信息时代，网络时 代，要更多的利用网络营销，也可以推出比较好的营销方案，比如节 假日打折，这样既可以实现营销宣传又可以为自己的新品特色菜做广 告，当今网络覆盖了全世界大部分的地方，我们可以通过网络来进 行买单，这样既方便又省时间，也可以通过网络来实施对熊猫餐厅进 行优化改进，通过网络系统顾客要顾客随时订餐，订桌，也可以通过 网络可对每道菜进行评价，每位服务员评价，付账时可以网络付账，也可以现金付账。第四章中式餐厅对比方案的改进效果4.1营业
14、额增长通过一系列的方案改进，中式餐厅也改变了不少，菜品种类，类 型也多了很多，对中式餐厅优化研究的同时，对于我提出的建议，老 板也采纳了，经过前后对比发现，在实行了上述部分建议之后，运用This do cument is pro duced by free versio n o f Print2Fl ash.Get it fro m www.prmt2fl ash.co m!了多元化的营销方式，使餐厅的顾客人数方面发生了显著变化，也使 餐厅的营业额幅度上升，营业额对比如下：实施方案后，增添了很多类型的菜品，也进行了很多种销售方。虽然增长幅度跟之前比起来不算很大，但是比起方案实施前各方面还、是提
15、高了不少，这次方案的实施也取得了一定的效果，而中式餐厅的营业额也提高了。4.2消费者数量增加在中式餐厅之前来客来说，消费者相对固定，基本都是年轻人和 中年人，从改进了增加儿童套餐后，便不断地有儿童进来消费，改进 了方案后，来客数大大的增加了，营业额也得到了提升，也达到了目 标，改进前后目标与营业额对比如下：This do cument is pro duced by free versio n o f Print2Fl ash.Get it fro m www.print2fl ash.co m!*1 120000250.00t4C01159&960250.Mt3S)360250.OC1050
16、90CWXQ250.ac1050SIWtK3692S0.OCloso90C00280.00I0SOKXM9400250.001160120000蜘250.00H00250.0013609OC0C360250-80lo&a总结中式餐厅在良好的市场环境下，首先要建立自身完整的体系，配 备高效、有序的管理和服务制度，以及适宜的消费环境。其次，餐厅 需要通过合法、合情、合适的商业技巧赢得更多的消费者。通过方案实施改进之后，中式餐厅真的改变了很多，餐厅的销售 量也得到了一定的提升，营业额也进步了不少，比如菜品的营销方式、市场的选址、产品的类型增多，餐厅里整个感觉看起来不一样，发生 了很大的改变.通过在这
17、次快餐饭店的实践工作中我个人不仅得到了很好的锻炼。更加值得本人高兴的是。通过我们后期对这次“中式餐厅的追踪调 查和持续跟踪，我们发现市场对本店的服务态度和餐饮质量都有着不 错的口碑。希望本快餐店在未来的餐饮市场中能够不断开拓市场。This do cument is pro duced by free versio n o fPrint2Fl ash.Get it fro m www.print2fl ash.co m!致谢三年的大学生活，已经接近尾声了，这也意味着我的大学生活将 结束，回忆这三年以来生活里的点点滴滴，心中倍感充实，当我写这 篇毕业论文的时候，有一种如释重负的感觉，感触颇多，我想
18、都将会 成为我一生中最美好的回忆。历时将近两个月的时间终于将这篇论文写完，在论文的写作过程 中遇到了很多的困难和障碍，都是在同学和老师的帮助下度过了的，在本次论文的设计过程中，特别要强烈感谢我的论文指导老师一吴边 老师，吴边老师对该论文从选题、构思到最后定稿的各个环节给予细 心指引与教导，不厌其烦的帮助进行论文的修改和改进，使得我得以 最终完成毕业论文设计。在学习中，老师严谨的治学态度、丰富渊博 的知识、敏锐的学术思维、精益求精的工作态度以及诲人不倦的师者 风范是我终生学习的楷模，这三年中还得到众多老师的关心支持和帮 助。在此向各位老师致以衷心的感谢。我要向百忙中对本文进行审阅、评论和参与答辩
19、的各位老师表示感谢。同时，我还要感谢将我带入了 物流管理这个领域，并且还给我指引前进方向的其他的老师和同学朋 友们，在我的毕业设计写作过程中都提出了很好的建议和意见。最后,我还要感谢我的家人在物质上、精神上给予了我一直以来巨大的帮助 和支持，希望大家在未来的生活中追逐自己的梦想，永不放弃！This do cument is pro duced by free versio n o f Print2Fl ash.Get it fro m www.prmt2fl ash.co m!参考文献1 张慧慧.中式快餐品牌营销策略研究21.山西财经大学20072 刘晓艳.中式快餐企业的竞争优势研究QL新疆财
20、经大学20103 贺丽霞.谈中国现代中式快餐发展现状RJL大学时代.20064 主顶名.中式快餐企业的核心竞争力研究QL江苏大学20105 张金亮.中式快餐发展对策研究21.大连海事大学20086 蔡万坤编著.餐饮管理M.旅游教育出版社,20047 刘珀莉.绿色餐饮的行业发展战略DL重庆交通大学20108 林德荣编著.餐饮企业经营与管理M.厦门大学出版社，20039 高群.中式快餐VS西式快餐:有容乃真大JL管理与财富.200610 杨铭铎主编.中国现代快餐M.高等教育出版社，2005This do cument is pro duced by free versio n o f Print2Fl ash.Get it fro m www.prmt2fl ash.co m!