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1、 厨师爱岗敬业演讲稿厨师爱岗敬业演讲稿1 敬重的协会领导，敬重的各位前辈、同行： 大家下午好！ 首先特别感谢各位领导、前辈、各位同行对我的厚爱，给我时机在这个盛大的大会上发言。 我们敬重的孙秘书长让我在今日的大会上谈谈对一些烹饪大赛的感受、菜肴创新的心得以及对协会工作的期望，我感到无比的荣幸。能站在这里和各位优秀的同行们一起探讨烹饪、探讨菜肴是一件很欢乐的事情。 首先我想强调竞赛对厨师自身、对烹饪进展的重要性。许多厨师对烹饪竞赛不是很理解。我就听过这样的话：竞赛的菜在实际经营中根本不有用;竞赛要花许多的费用;拿不到奖丢面子;就是拿了奖也没有什么实质性的嘉奖等等。这些我也知道，但为什么还要竞赛呢
2、?我在这里给大家举个例子，世界上各个国家在体育竞赛上一年要花许多钱!在竞赛上拿了奖对运发动有好处，对国家有什么好处呢?是民族尊严!是国家荣誉!我们参与竞赛从大的方面讲，是荣誉，徽菜尊严!从小的方面讲，可以提高厨师烹饪艺术修养、开阔烹饪视野!同时竞赛对推动烹饪事业的进展起着相当积极的促进作用。所以我们更多的厨师朋友应当积极的面对烹饪竞赛。我始终很信任一句话，专心什么事都可以做好，其实在烹饪竞赛中也是这样的，只要你专心没有什么不行以战胜的，通过以前参与的竞赛我总结出几点： 1：构思要新奇：我们大赛的评委们都是一些见多识广的烹饪大师，他们见到的好作品太多太多了。人都存在潜意识，当你做的作品是平委先生
3、以前见过的，理所固然的，他就会和以前的作品相比。以前的东西都是模糊的、模糊的，模糊的、模糊的东西对人们来说相对都是美妙的、完善的。而你的作品却毫无掩饰的摆在平委们的面前，一些制作细节、漏洞、瑕疵等等都暴露出来。你拿现实的东西去和模糊的东西相比，可想而知，你确定得不了高分。所以我们必需做评委们没有见过的作品，就向许多电子产品一样，只要是新产品，不管好坏都可以卖个好价钱。只要你的作品评委们没有见过，信任多拿几分是确定没问题的。 2：制作要精细：我每次参赛的作品，我师傅都会反复的和我强调做工肯定精细，我参与第五届全国烹饪大赛的一个作品，叫“麦香龙虾石耳盏”。就是用龙虾肉制成白色的虾线，围上黑色的石耳
4、。去竞赛前就请我师傅来看这道菜。师傅看了以后第一句话就是：不够精细，由于虾丝做的不够细、起孔，旁边围的石耳丝不怎么匀称，成品的虾盏也大了点，后来经过屡次修改，增加模具的使用，调整虾盏尺寸，但全部的调整都是朝着一个方向：精细、精巧。最终正是这个作品拿了高分，真是这个作品帮我得到了第五届全国烹饪大赛的金牌。 3：赛场要大胆、冷静：参与过竞赛的同行们都知道，烹饪竞赛有许多的规章，其中场外加工和进场验料尤为重要。正式的烹饪竞赛都是90分钟制作两个作品。其实90分钟做一道好的作品时间都不够。那怎么办呢?这时就需要合理的运用规章，许多的原料都可以写到场外加工里面去，包括一些不大合理的原料，我们应如何的打一
5、些擦边球，把他变成合理的、可以场外加工的原料等等。固然这些所谓的变成的合理的原料在进场时，应适当的留意隐藏。再者，冷静是竞赛必不行少的要素。许多的参赛者应当都有同感，在家里试验的作品根本上都比在赛场上的作品好，这主要是紧急造成的。赛场里只要一紧急，许多的麻烦事情都会出来，什么东西遗忘放哪里了，摆东西的时候手抖啊!特殊是观察别人的作品进度比你快的时候，紧急的程度会更加厉害。我通过一些竞赛也找到一些减压的方法，当你在拼摆作品手抖动时，做几个拉背的动作，深呼吸几次。遗忘原料放哪里的时候马上停下手头的事情，千万不要边做事边想，这时看看房顶啊!窗外啊!会很有用的。再者，别管他人作品进度，只管做自己的事情
6、。遇到赛场监理的时候要多说教师好!有事情要多举手、多说报告，要让监理感觉到你很虚心、很有礼貌，由于每个赛场监理手里有着10到15分的表现分，你必需要通过你的.虚心、礼貌、沉着的表现把监理手里的分全部抢走。 4：出品应有视觉冲击力：我们在这里强调的视觉冲击力并不不是画蛇添足，也不是哗众取宠。而是要在菜肴纯朴、自然的风格下抓住观赏者的眼球，力求让观赏者观后不忘或难忘!就向我们xx市XX年烹饪技术大赛上一道作品，叫“五彩金福卷”。这道菜品的制作工艺和技术难度都不是太高，但他的装盘和成品造型特别的胜利，他是将炸好的卷从斜面切开，用三支卷背靠背的站在盛器的中心。这样充分的展现了卷内的颜色，站在盘中的卷增
7、加了菜肴的立体感!理所固然，这个胜利的作品拿了很高的分数。固然，大赛还有许多的需要留意的东西，想出好成绩也并非我的这几点可以了，扎实的根本功更是不行或缺的。 做厨师的天职就是将菜做好，菜做好生意才能做好。做为一个厨师，拿不到奖的厨师不肯定不是好厨师，但菜肴做不好、生意做不好的厨师确定是个不合格的厨师。随着餐饮市场的进展，消费者对新产品的要求越来越高。菜肴创新是我们每一个烹饪工必需面对的问题。涉古可出新/推陈可出新/博采可出新/独创可出新/，原料、调料、刀工、盛器、盘饰到处可悟新、环环可出新。总之，专心则出新不难。 我们的名厨专业委员会自成立以来，为xx市的餐饮业和厨师们做了大量的卓有成效的工作
8、，对我们xx市乃至xx省烹饪界的进展起到了积极的推动作用。作为一名厨师，我盼望协会能在今后为厨师朋友们多举办一些专业学问培训，联系一些对外菜系的沟通，组织团队外出考察学习等活动。 最终，我要感谢我的恩师先生对我孜孜不倦的教导。感谢省烹协马秘书长、市烹协孙秘书长长期以来对我的关心和关爱! 厨师爱岗敬业演讲稿2 敬重的各位领导、同志们： 大家好! 今日我演讲的题目是平凡的岗位，倾心的奉献。 任何平凡的岗位都是展现各种才华的舞台。在本职岗位上恪尽职守、埋头苦干，是一种奉献，是一种真诚自愿的付出，是一种愉悦人心的获得;是一种纯净高尚的精神，更是一种升华自我的境地。总务部食堂是后勤工作的重中之重，做好食
9、堂膳食工作，效劳好公司全体员工，保障公司正常运营，这是工作的动身点和落脚点。 食堂工作是辛苦的。不要说每天有成堆的餐具要洗涤;也不要说每天有凌乱的餐桌要整理;更不要说在放假期间，别人已经休息了，而食堂员工仍连续坚守岗位。食堂原定标准为175人/餐次，但目前实际用餐人数约为450人/餐次，竟超出250%之多!虽然超负荷，可是食堂目前仍旧保持正常运转，这其中的神秘是什么呢?我们再回首公司遭受历史上最强的台风，船坞移位，设施设备受损严峻，公司领导看在眼里，急在心头。紧急会议部署各部门抽调骨干通宵值班巡查，确保将强风造成的损失降到最低。为了给值班人员加夜宵，厨师长要求需留下3名效劳人员，其他人正常下班
10、。可是久久没有一个人离去，“我留下吧，你家里还有宝宝需要照看”，“不，我留下，你明天早班4点多就得起床，哪能扛得住”。争吵不下，厨师长只好指定人员。他们在困难目前首先想到的是别人，辛苦的是自己。这一幕幕正是“团结协作、无私奉献”的中远船务企业文化精神的生动表达! 食堂工作是悄悄无闻的。当餐厅的地面光明如镜，人们何曾想到食堂的同事在其中付出了多少;当员工捧着热气腾腾、可口的饭菜时，人们又何曾想到操作间同事们劳碌的身影!食堂效劳人员就像一只蜡烛，当人们看到刺眼的烛光时，而往往忽视了燃烧自己躯体的蜡烛。每当看着员工吃着可口的饭菜，脸上露出满足的笑容时，我们内心无比的欣慰和满意。虽然我们的工作悄悄无闻，但我们值得! 食堂工作是荣耀的。荣耀的根源在于，我们时时到处都在为公司全体员工效劳。我们做每一件事情，都直接或间接地在为公司的进展做奉献。我们为此而感到无限的荣耀。正是寄于这种荣耀，我们百倍地努力，忘我地工作;正是寄于这种荣耀，我们的同事带病坚持工作。 我们不能驰骋疆场，轰轰烈烈;但我们可以立足岗位，兢兢业业。小草虽小，一样能铺成宽阔无垠的大草原。平凡的岗位，让我们倾心的奉献，我们一样能走向不平凡! 感谢大家!