《餐饮酒店规章制度（通用10篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮酒店规章制度（通用10篇）.docx（28页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 餐饮酒店规章制度（通用10篇）餐饮酒店规章制度 篇1 一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，擅长学习，把握技能。 二、要着装上岗，挂牌效劳，要仪表端妆，举止大方，标准用语，文明效劳，礼貌待客，主动热忱。 三、客房效劳员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要仔细细致;要治理好房间的物品，发觉问题准时报告。 四、安排住宿，必需有部门领导和效劳中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进展登记后，方可入住。 五、不得随便领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)供应住宿、休息及消遣等。 六、检查清理客房时，不得乱动和私
2、拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。 七、不准他人随便进入前台;前台电脑要专人治理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。 八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。 九、仔细做好安全防范工作，特殊是做好妨火防盗工作，要勤检查，发觉问题要准时报告和处理。 餐饮酒店规章制度 篇2 1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢送你光临酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。” 2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢先生”，然后
3、在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。 3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应立刻根据订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。 4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。 5、查看客人的证件，核对编号有否填错。 6、如客人填写迁出时，将会用信用卡付账，应请客人出示信用卡，并压出一张信用卡表，目的是便利客人在迁出季节省时间。 7、客人搬入是携带轻巧行李，但又不使用信用卡，那么便要礼貌地请客人先付全部租金(包括效劳费及税金)。 8、一切手续办好后，便
4、在客人面前绽开住客手册，向客人解释他的房号，离开日期及房间的租金，然后将手册赐予客人，再将房间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说：“先生，行李员会带着你到房间去，祝你在酒店开心。” 9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，便利查阅。 10、把订房资料(CORRESPONDENCE)订在入住登记卡的第三联后面，连同账单，一并交与前堂收款部。其次联登记卡则存在一起，其次天早上一并交与公安局申报。 11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，其次联给与总机放于人名资料架上，第三联是给房务部楼层。 12、把客人的人名、房号
5、、人数、离开日期，依据其次联的入住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上。 餐饮酒店规章制度 篇3 一、员工必需严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。 二、按时参与各岗位例会(客房每周一至周五早八点)、(前台每周一和周四下午三点)例会不到者按旷工处理。 三、每人每周倒休一天，遇重要接待任务暂停排休，会后补休。年假按中心规定。 四、员工请病假须提前将医院诊断证明和请假单上交，如有特别状况不能提前请假的，应准时通知领班，由领班请示经理。 五、员工请事假，须提前三天至一周上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。 六、严格根据规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工
6、作的状况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。 七、对骗取事病假的，一经查出，视情节赐予旷工或除名处理。 餐饮酒店规章制度 篇4 1、厨房员工必需更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。 2、厨师长早上：对选购物品进展记量、质量检收。 3、案板厨师应熟识把握菜单要求，进展切配、主副搭配等几个方面的粗加工。 4、完成初加工后菜应准时贮存、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌穿插感染。 5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并把握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。 6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。 7、炉
7、灶厨师按菜单要求进展烹饪，了解并把握客人的就餐状况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、外形的要求。做到安全、节省按规定操作。 8、开餐时，应协作效劳员共同观看客人就餐状况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映状况。 一、验收制度 仓库保管员按选购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参加货品进购卫生，质量，数量关，一旦发觉货品有问题，有权提出退货处理。 二、食品供给制度 1从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。 2隔餐菜出售必需回锅加热煮透。 3已出售后的菜点不准退返备菜间重售。 4供给食品人员需“三白”、“二次更
8、衣”、“四勤”，及带好一次性手套。 5供给菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。 6供给食品的盛具需严格进展湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。 三、食品留样制度 1严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。 2每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。 3留样菜应由专用容器盛装。 四、餐具保洁清洗制度 1食品、用具应做到专用分开，生熟分开。 2清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清晰，定位存放。 3食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。把握消毒时间和消毒液的配比（一般为：） 4重复使用的餐具，工具，必需进展清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。 五
9、、厨房环境卫生保洁，检查制度 1餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐洁净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要准时清扫，到达桌净地洁。 2厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必需马上清洗洁净。 3厨房四周环境应做到地沟通畅，环境干净，无垃圾，无蚊蝇滋生地。 4厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。 5严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐完毕后进展小扫除，每周进展二次大扫除。 餐饮酒店规章制度 篇5 标准程序： 一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规； 二、严格遵守前厅部的规章制度： 1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗； 2、严格执行上级指令，有问题先听从
10、后恳求； 3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食； 4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目； 5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻； 6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持开心的微笑和舒服的心情； 7、工作期间制止接听私人电话，答复客人不许说“不知道”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“或许”之类模糊不清的答复； 8、大堂内不准奔驰，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所； 9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋
11、里； 10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住； 11、不准带心情看客人，不准用不开心的口气和客人说话，不准和客人争吵； 12、工作期间不准偷工减料影响效劳质量； 13、严格执行前厅部制定的操作程序； 14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识； 15、不准做有损害酒店和客人利益的事情； 16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听； 17、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象； 18、从客人手中接过任何物品要说感谢，递给客人任何物品要双手递交。 19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心； 20、仔细听取投诉，了解事情
12、的细节。仔细听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更生气，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子； 21、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人信任你很重视这件事； 22、对所发生的事情表示恳切的赔礼和关怀，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满足，客人不肯定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去对待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯境况，但是也要站在酒店的立场上，爱护酒店的利益； 23、查清事实，假如不了解大事，可问一些有选择性的问题，这
13、样客人就有时机去诉说； 24、即使认为自己是正确的，也要向客人赔礼； 25、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉； 26、客人全部的投诉要记录在案，内容包括： a、接到投诉的时间、日期； b、客人姓名及公司名称和房号； c、投诉的内容，事情发生的地点； d、被投诉人的姓名； e、实行的行动，问题的解决； f、承受和处理投诉经过的经手人签名。 27、事后写出报告，但是切记全部的报告应短小有力，绝不参加个人观点； 28、有关的投诉内容应准时知会相关部门并引起重视，一些不正常状况，停水、停电等状况都要记录有通告栏上； 29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。 餐饮酒店规章制度 篇6 仪容仪表要求制度
14、一、上班必需按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、女效劳员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸大的发型。 三、男效劳员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工做服要干净，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查
15、仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工做制度 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐奇妙。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。 三、工做台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、
16、无蜘蛛网。 六、卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。 劳动纪律 一、提前非常钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立标准，面带浅笑驱除客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款520元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、客人来了要说欢送光临，拉椅让座。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走
17、，并诚意欢送客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款520元。 五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店形成的丢失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经觉察，罚款20200元并后果自傲。 七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔驰，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元
18、。 九、不得罢.工，或三五聚拢闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。 十、员工必需参与班前会及寻常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、在工做中随时听从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上做书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 十三、不准带包进入工做场所，违者罚款520元。 十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、熟识业务学问，了解每天供给的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，
19、下岗培训三天（不计工资），所形成的丢失由本人担当。 十六、上班时间必需使用一般话，违者一次罚款15元。 十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经觉察罚款50100元。 十八、不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人，一经觉察视情节轻重罚款1050元。 物品治理制度 一、酒店全部设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，觉察一次罚款5元。 三、效劳员不能任凭开放空调私自使用，客人走后应马上关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。 四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有特别马上上报领班
20、或主管安排人来修理。 五、如已知某物不能使用，不行强行使用，否则形成的后果由本人担当。 六、下班前必需检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域效劳员罚款20元/次，所形成的丢失由本人担当。 七、酒店配发给效劳员的一切物品，效劳员应妥当保管、合理使用，如有损坏丧失，照价赔偿或使其恢复原样。 八、若有觉察有意损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知） 传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、按规定着装，
21、做好每日开餐前的预备工做，检查好开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工做，如因而对在开餐过程中所形成的后果及丢失由责任人担当。 二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜挨次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜挨次，所形成的丢失及后果，由责任人担当，并罚款520元。 三、准时参与班前会，熟记班会内容，积极主动协作好效劳员的工做。 四、完成好上级领导安排的一切任务。 五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。 二、按规
22、定着装，化淡妆。为客人效劳时应彬彬有礼，热忱大方，态度程度和谒可亲，面带浅笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。 四、准时参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。 五、了解每日的客人就餐状况，并做记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的指导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人赞扬，每次罚款520元，两次加倍。 六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次治理制度 餐饮酒店规章制度 篇7 前厅部考勤纪律及卫生治理制度 1、员工必需在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前预备。 2、在工作时间内，未
23、经部门主管批准，不得早退，不得空岗。 3、员工必需根据规定的排班表当班工作，如需调换班次，应先征得部门主管的同意，否则将视为旷工。 4、当班期间不允许打私人电话、吃东西、谈天及大声喧哗，应保持宁静。 5、员工生急病或临时请事假，必需在第一时间内通知主管，得到主管允许前方可休假，上班后准时将 合同医院的假条交到部门，并办理补假手续。 6、员工不准使用各类客用设施和客用品。 7、前厅部内制止吸烟和使用明火。 8、要爱惜各种办公设备，并常常用酒精擦拭。 9、每日清扫并保持所辖区域的卫生。 10、保证各种文件及报表资料码放整齐。 11、保持地面墙面的干净洁净。 12、保证各类物品的码放整齐。 前厅部安
24、全及消防治理制度 1、仔细贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针，全面落实“谁主管，谁负责”的防火工作原则， 仔细执行各岗位消防安全责任制，不断提高消防安全意识。 2、熟识酒店消防安全疏散通道、消防设施和消防设备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。 3、积极参与各种消防安全工作。 4、娴熟把握各种配备消防器材的.使用方法，并能够扑救初起的小火和掌握火势扩散。 5、把握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。 6、坚持24小时值班制度，发觉有特别声音或可疑物，马上报告保安部。 7、严禁擅自挪消防器材，每班必需检查交接。 前厅部仪容仪表治理制度 1、男员工应每天修面，头发常常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领
25、，不准留怪发型，小胡子。 2、女员工应保持淡妆，不宜浓妆艳抹，不准涂指甲油。 3、上班前应检查工作服是否清洁烫平，皮鞋是否擦亮。 4、头发洁净并梳理干净，洗手、清理指甲、确保无异味。 5、员工当班期间不许佩戴饰物。 6、员工工作期间佩戴自己的名牌，不得私下交换。如名牌损坏应准时到人力资源部办理补办手续。 餐饮酒店规章制度 篇8 1、遵守酒店各项规章制度。 2、主动、热忱、礼貌、急躁、细致。周到的为来宾效劳，不做有损来宾利益和部门声誉的事。 3、熟识酒店的主要效劳工程，能随即应答来宾的有关问题。 4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节省各类材料。用剂，降低
26、费用，延长设备寿命。 5、严格根据各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。 6、不能无故矿工因有事不能前来工作（或在岗因有事不能连续工作），应事先向主管请假，假如迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必需经过主管同意。 7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿诞生。学历等私人状况发生变化，应准时向餐饮部汇报。 8、但凡个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假如不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。 9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他效劳员一起工作或交谈（遇有特急任务得到主管委派除外）。 10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息
27、，影响他人工作。 11、效劳员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。 12、工作中留意说话轻、走路轻、操作轻。 13、谈吐得体。态度温柔。不得高声喧哗或扎堆谈天，不得与来宾争论，来宾有无礼言行时，应抑制忍让，报告上级妥当处理。14、对部门工作有意见或建议应通过正值渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。 14、依据时间有礼貌的向来宾打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。 15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。 16、在酒店看到任何杂物均有意识捡起。 17、保持工作区域任何一个地方洁净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。 18、餐厅内发觉任何物品损坏，丧
28、失或其他特别现象马上报告领班。 19、不得向客人或无关人员供应有关酒店技术和治理及其他客人的资料、隐秘。 20、严禁向客人索要或变相索要小费。 餐饮酒店规章制度 篇9 一、仪表 1、按酒店统一规定着装，制服应洁净、整齐、笔挺无破损。 2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不管男、女第一颗纽扣须扣上，不得放开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必需结，工号牌要端正的佩戴在指定位置。 3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。 4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的洁净，鞋子大小必需合脚以免长期站立效劳造成
29、疲惫或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男效劳员要穿深色的袜子。 5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得带出酒店外。 二、仪容 1、发型：保持头发洁净，无头皮屑。 男效劳员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。 女效劳员头发前不盖眉，后不披肩。 2、脸部：男效劳员每天上班要刮脸保持脸部洁净。 女效劳员不准浓妆艳抹（不用异味化装品）。 3、手部：指甲要保持洁净，不允许用指甲油。 4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华美惹眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。 三、仪态 1、本部效劳员以站立姿态效劳。 2、正确的站立姿态
30、应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前穿插，右手在上保持随时能向客人供应效劳的姿势。 3、效劳区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。 四、举止 1、微笑，是员工最起码应有的表情。 2、面对客人应表现出热忱、亲切、真实、友好的态度，做到精神兴奋，心情饱满，不卑不亢。 3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，专心倾听，不得东张西望，心不在焉。 4、效劳时，双手不得叉腰，穿插胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。 5、餐厅内行走要快速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应
31、靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。 6、不得随地吐痰，乱丢杂物。 7、不得当众整理个人衣物。 8、不得将任何物件夹于腋下。 9、在客人面前不得常常看手表。 10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后 11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。 餐饮酒店规章制度 篇10 第一章 餐饮治理制度 第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四
32、勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按效劳区考勤和请销假制度执行。 八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进展讲评。 其次节 餐具卫生治理制度 一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。 第三节 餐厅个人卫生治理制度 一、效劳人员必需有本人安康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必需洁净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种
33、饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进展保养。 二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。 六、对设施、设备消失特别状况准时报告餐厅主管。 第五节 后厨日常工作制度 一、检查工具、用具状况，发觉特别状况准时汇报。 二、按岗位要求标准操作，保证质量。 三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期
34、间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进展讲评。 第六节 冷拼间治理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、制止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必需清洗洁净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不行用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒前方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到全部原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、
35、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗洁净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节 后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必需持安康证明上岗。 二、进入后厨必需更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽干净，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化装品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随便品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八节 食品卫生治理制度 一
36、、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新奇无腐烂、无农药味。 二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。 三、加工前检查肉类是否新奇，有无异味、变色现象。 四、当天未加工完的原料要准时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。 五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。 六、调料缸内制止混放调料，并保持外观干净。 七、严格根据原料、半成品和成品加工挨次操作，避开穿插污染。 八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避开穿插污染。 九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作完毕后，将墩、刀清洗洁净，按要求存放。 十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物准时放入垃圾桶内，并加盖。 十一、工
37、作完毕后将垃圾准时清倒，并将垃圾桶清洗洁净。 十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。 第九节 后厨卫生治理制度 一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。 二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。 三、操作台台面要干净，无杂物、污物。 四、灶台要干净无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要干净、规放整齐。 五、冰柜要生熟标识清晰，内外清洁，每周至少除霜一次。 六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器干净卫生，摆放整齐。 七、面点间设施、设备外观干净，蒸箱内准时换水，操作台每班清洗一次。 八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外洁净，物品摆放有序。 九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要
38、求。 十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。 十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。 第十节 设施设备保养制度 一、室内要常常通风，避开设施、设备受潮。 二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。 三、和面机、压面机每日上班前检查润滑状况，定期进展保养。 四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。 五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要准时修复或更换。 第十一节 餐具消毒治理制度 一、清洗餐具根据一洗、二消、三冲、四保的挨次操作。 二、洗涤后的餐具、用具必需无水迹、无油迹、无食物残渣。 三、按要求配比消毒液，对
39、餐具消毒。 四、消毒后的餐具准时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。 五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗洁净。 六、常常检查餐具、饮具的破损状况，对破损的要准时进展更换。 第十二节 食品选购、储存、索证治理制度 一、选购人员所选购的食品必需符合国家有关标准和规定，制止选购以下食品： (一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性特别的食品、原料及调料。 (二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。 (三)已过保质期的定型包装食品及调料。 (四)不符合标签规定的食品及调料。 (五)无动检证明的冷鲜肉系列。 (六)无资质的生产厂家或供给商供应的产品。 二、选购运输食
40、品的工具(车辆)必需保持清洁。 三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。 五、仓库内制止存放有毒有害物品及个人生活物品。 六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生治理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。 七、选购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。 八、选购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。 九、选购进口食品，应索取由进口食品卫生监视检验机构出具的卫生检验合格证明。 十、选购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并依据有关规定追究法律责任。